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餐飲半年工作總結(jié)集錦15篇

　　總結(jié)是指對某一階段的工作、學習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結(jié)和概括的書面材料，他能夠提升我們的書面表達能力，我想我們需要寫一份總結(jié)了吧。那么總結(jié)有什么格式呢？下面是小編整理的餐飲半年工作總結(jié)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲半年工作總結(jié)集錦15篇

餐飲半年工作總結(jié)1

　　20xx年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導交給我的任務(wù)。下面做簡要小結(jié)如下：

　　一、在日常工作中我們樹立了三個理念

　　1、顧客理念：一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的

　　2、細節(jié)理念：細節(jié)決定成敗，做好每一個工作細節(jié)，酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn)。

　　3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

　　二、餐飲服務(wù)時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的'敬業(yè)精神。

　　三、堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統(tǒng)一的操作標。

　　四、圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命。

　　五、規(guī)范企業(yè)管理，實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略，在后勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領(lǐng)導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚團結(jié)、高效、務(wù)實、奉獻的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持飯店運轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。

　　新的一年，新世紀面臨新的挑戰(zhàn)，同時也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領(lǐng)導、扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項工作任務(wù)為世紀做出我們應(yīng)有的貢獻。

餐飲半年工作總結(jié)2

　　x年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身于我x酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領(lǐng)導都有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。

　　x年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身于我西北石油酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領(lǐng)導有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳x年度的先進事件敘述如下：

　　一、積極克服各種實際困難，團結(jié)協(xié)作意識強。

　　西餐廳崗點分散，工作點多面廣，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務(wù)吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點，人員流動量大，一些新開崗位沒有員工編制，特別是在客情很忙的時候，人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員“一家人”的意識非常強，能夠積極服從餐廳領(lǐng)導安排，自覺克服各種困難，團結(jié)協(xié)作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習慣，在努力完成好自己工作的同時，隨時做好調(diào)遣到其他崗點幫忙的準備。如，在去年5月到9月中旬短暫經(jīng)營的星光燒烤吧，在沒有編制一個員工，主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調(diào)過去幫忙的情況下，任務(wù)完成比較好;在4月和9月的地方星評與國家星評工作中，餐廳員工能夠心往一處想，勁往一處使，擰成一股繩做好本職工作，不同崗點的服務(wù)主力集中到了一起進行演練和培訓，進一步增強正規(guī)服務(wù)意識，規(guī)范服務(wù)工作流程，并作為一專多能的服務(wù)主力參與其中，為酒店參加星評做出了應(yīng)有貢獻;在11月滋膳湯火鍋改變經(jīng)營策略，無法保證班次配備的情況下，我們根據(jù)上級領(lǐng)導的決心意圖和工作指示，以現(xiàn)有人員為基礎(chǔ)，在班次調(diào)整上積極想辦法，保證了各支部的正常營業(yè)。

　　二、落實執(zhí)行上級指示堅決，工作任務(wù)完成好。

　　在去年的工作中，我們能夠嚴格落實上級領(lǐng)導的工作指示，積極按照酒店的全面工作部署，對照每季、每月任務(wù)指標，結(jié)合實際開展工作，較好地完成了“情人節(jié)”、“國際婦女節(jié)”、“兒童節(jié)”、圣誕節(jié)與新年夜等節(jié)日性接待工作。餐廳作為節(jié)日活動日主要接待點，吸引了大量顧客，為酒店的形象宣傳做了軟廣告，提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會部長級以上人員用餐、“國家電網(wǎng)會議”封店接待和國家星評委的早餐接待工作中，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場所，餐廳全體員工思想上非常重視，工作認真負責，以讓顧客滿意的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量圓滿完成了保障任務(wù)。在連續(xù)多次的大型活動接待和重點vip接待中，餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場所，均以良好的工作水準完成了任務(wù)。在“大眾會議”中，我們作為主要接待部門，能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作，在領(lǐng)導的高度關(guān)懷和指導下，順利完成了接待任務(wù)。

　　三、努力為酒店創(chuàng)收做貢獻，創(chuàng)先爭優(yōu)氛圍濃。在過去的一年里，西餐廳全年的'買贈活動為餐飲部增長人氣做出了一定的成績。

　　七、八、九三個月，在旅游旺季西餐廳收入可觀，其中，7月收入x元占餐飲部營業(yè)額的22.65%，8月收入x元，占餐飲部收入的23.57%。9月收入x元，占餐飲部收入的34.82%。收入比重的增長，離不開領(lǐng)導的正確指導與員工們的辛勤勞動。

　　另外燒烤吧，在低投入高回報的經(jīng)營模式下，也創(chuàng)收不少，6月燒烤吧收入x元，經(jīng)營利潤率58.76%;7月收入x元，經(jīng)營利潤率60.99%;8月收入x元。11月開始滋膳湯火鍋廳改變經(jīng)營模式，以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開始實行。11月經(jīng)營收入為x元，接待12月經(jīng)營收入為x元，接待835人。經(jīng)營模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也為餐飲部增加消費群體提供了保障。

　　西餐廳在x年受到了各級領(lǐng)導高度的關(guān)懷與幫助，才使得我們有機會成長，有機會提高，不斷的改進。今后，我們會更加嚴格要求自我，不斷提升自我。爭取在酒店大的方向指導下，再創(chuàng)新高，成為酒店的有力磚瓦。

餐飲半年工作總結(jié)3

　　餐飲部上半年的經(jīng)營工作在賓館上級領(lǐng)導的指揮安排下，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經(jīng)營指標。上半年計劃完成收入335萬，實際完成355。8萬，超額完成20。8萬，完成年進度的100%，計劃成本163萬，實際產(chǎn)生成本185。2萬，計劃費用130萬，實際產(chǎn)生費用102。9萬，減少費用支出27。1萬，計劃完成利潤指標16。28萬，實際完成利潤41萬，利潤指標超額完成XX萬。

　　在上半年的經(jīng)營工作當中，做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計劃措施有序的開展本著以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標，立足于本職工作，強化員工的責任心落實貫徹各項工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴從細，無論大事、小事都能夠做到嚴格細致，員工在工作當中服從指揮和安排，通過有效的管理和思想上的教育，增強了集體的凝聚力，調(diào)動了部門員工的工作積極性，為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升，針對日常工作中出現(xiàn)的一些細節(jié)上的問題及時做了耐心細致的說服教育，引導和培養(yǎng)員工按規(guī)范提供服務(wù)，后堂按標準進行操作，不斷改進菜品質(zhì)量與花色，采取相應(yīng)措施控制成本費用，圓滿完成了各項接待工作，較好完成了上半年賓館下達的各項經(jīng)營指標，雖然上半年的各項指標完成的較好，但在實際的經(jīng)營工作當中存在著很多不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營收入較去年同期相比也不如去年，收入減少34。2萬，按照目前的形式和經(jīng)營下半年的經(jīng)營工作必然會存在很大的困難和壓力，形勢不容樂觀，我們深知任務(wù)將更加艱巨；在總結(jié)上半年經(jīng)營工作的同時，從實際工作當中反映出以下不足：

　　1、員工的思想覺悟主人翁意識，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進一步的體現(xiàn)和發(fā)揮，甚至個別員工對企業(yè)的興衰覺得事不關(guān)己，麻木不仁，工作當中有對付應(yīng)付的現(xiàn)象，細致上的工作不夠，大局意識不強。

　　2、挖潛增效節(jié)能降耗落實的不夠扎實，個別員工的節(jié)約意識淡薄，原材料價格浮動有些員工關(guān)心很少，在操作過程中時而有浪費的現(xiàn)象發(fā)生，部分員工自律意識較差。

　　3、飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時好時差，菜品質(zhì)量時而出現(xiàn)問題，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)新的主動意識差，甚至有些班組需要領(lǐng)導常抓常講才能見效，從精工細作當中未能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價值。

　　4、服務(wù)質(zhì)量不能長期堅持始終如一，有些服務(wù)人員語言表達能力差，規(guī)范操作上不夠嚴謹，微笑服務(wù)，敬語問候，主動服務(wù)意識欠缺。

　　5、部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足，個別員工思想認識模糊，前臺和后廚、樓上和樓下銜接有時不到位，缺少溝通，影響了工作的效率。

　　6、廚師技術(shù)水平，服務(wù)人員業(yè)務(wù)能力提高緩慢，不能更好的滿足客人的要求。雖然年初經(jīng)過了理論培訓和幫、帶、傳等相互學習，但通過上半年的運作證明距要求的目標還有相當大的.差距。

　　7、從設(shè)施、設(shè)備維護和保養(yǎng)方面雖稍有改進，但起色不大。

　　8、全員的促銷意識上認識不清，個別員工只是為完成個人的任務(wù)而去完成。

　　9、個別員工的責任心還是不強。

　　10、衛(wèi)生工作做的還是不夠細致等，諸多的問題需要我們在今后的工作中改進和完善。

　　為此在下半年的經(jīng)營工作中不斷的努力，力爭確保各項經(jīng)營指標的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施：

　　1、向管理要效益，加大管理力度，部門各級管理人員從上至下，做到計劃、安排、監(jiān)督、檢查、落實工作。從嚴抓嚴管方面層層抓落實，做好管理工作，重點抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。

　　2、加強班組建設(shè)，提高班組長的監(jiān)督作用，針對經(jīng)營工作中出現(xiàn)的問題進行討論研究，每位員工對自己一個月的工作表現(xiàn)進行一次小總結(jié)，以相互帶動，互幫互助的形式來提高員工的素質(zhì)，引導教育員工轉(zhuǎn)變思想認識，端正工作態(tài)度，加強團隊意識，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作，增強凝聚力，一切為大局。實行責任追究，按照百分制考核制度和規(guī)章制度進行嚴格管理，獎罰分明。

　　3。確保服務(wù)質(zhì)量在穩(wěn)步中提升，進一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對上半年服務(wù)工作當中存在的問題，從微笑服務(wù)，敬語服務(wù)等幾方面進行嚴格要求，讓大家從思想上認識到微笑服務(wù)和敬語服務(wù)的重要性，并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)工作善始善終；調(diào)動員工的服務(wù)熱情和工作積極性，針對服務(wù)班組的流動紅旗每月進行一次認真評選，開展趕、幫、超活動，使服務(wù)工作向良好的方向發(fā)展。

　　4、確保飯菜質(zhì)量的提升，從細致上下功夫，在確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量一致，提高廚師技術(shù)水品，后堂各班組嚴格實施考核，責任追究。

　　5、做好挖潛增效工作，從成本方面進行嚴格控制和節(jié)約，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的安排和質(zhì)量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執(zhí)行，在目前部分原材料價格上漲兇猛的情況下，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，讓員工清楚了解各種原材料價格的情況下，做到人人都算帳，部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標完成情況，使每位員工不只是干活，也要在干工作當中學會如何控制成本、節(jié)約成本，從每一個環(huán)節(jié)上都將做好成本控制，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻。

　　6、嚴格把好采購質(zhì)量關(guān)，調(diào)查市場行情，繼續(xù)采取批發(fā)市場批菜，以質(zhì)量和價格說話。

　　7、為確保利潤指標的完成，控制好各項費用的開支，嚴格控制用工人數(shù)，合理安排用工，從燃料和物料消耗上做到節(jié)約，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴格按照部門規(guī)定執(zhí)行。

　　8、加強本部門員工促銷意識，對外做好促銷工作，并以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對客的促銷保證。

　　9、嚴抓衛(wèi)生質(zhì)量，對各班組的區(qū)域衛(wèi)生，做到衛(wèi)生達標，餐具用具做到嚴格清洗消毒，各班組長定期定時進行各項衛(wèi)生檢查。

　　10、注重設(shè)施設(shè)備的維護和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理，教育培養(yǎng)員工愛惜愛護設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備的運行完好，不影響正常使用。

　　11、要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作，部門做好與各部門的配合協(xié)調(diào)工作。

　　12、在抓好經(jīng)營工作的同時，注重安全管理工作，在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設(shè)施的使用上，嚴格按照操作規(guī)程去操作，食品衛(wèi)生方面嚴格把關(guān)。確保安全事故為零。

　　針對以上措施，在下半年里，我們餐飲部將做到具體的落實和實施，來保證各項指標的順利完成。

餐飲半年工作總結(jié)4

　　我經(jīng)歷了兩個部門，不同的經(jīng)營方式和工作方法，讓我從中學到許多也感觸頗深，

　　12樓的工作雖然不好開展，但我還是付出了百倍的努力去做，利用客戶拜訪的意見和建議，節(jié)假日的促銷活動以及短信宣傳平臺等方式來不斷的改進和銷售。于今年五月調(diào)回公司餐飲部工作，從“五一黃金”到“升學宴”再到“十一黃金周”這三個時期部門的收入一直成上升趨勢，離不開公司的正確領(lǐng)導和全體員工的共同努力。在這段時間我所做的主要的工作中如下：

　　一、做好部門的`班組管理建設(shè)

　　為了全面提升部門的管理水平;強化團隊建設(shè)，抓好部門的班組管理工作，充分發(fā)揮每位員工的工作積極性，激勵員工以飽滿的工作熱情投入到工作中，利用班組建設(shè)的優(yōu)勢每月開好一個會、每月一總結(jié)，全體員工參與管理建設(shè)，對于員工的建議和意見會后研究總結(jié)，找出服務(wù)工作中的不足之處，嚴格執(zhí)行深入一線，深入現(xiàn)場及時發(fā)現(xiàn)問題，隨時解決問題。

　　二、抓好部門的服務(wù)質(zhì)量

　　針對新進員工做好崗前以及在崗培訓工作，在服務(wù)中堅持服務(wù)員自查，主管全面檢查質(zhì)量，考核制度。通過質(zhì)量信息的反饋，采取措施加強預(yù)先控制和現(xiàn)場控制，提高服務(wù)質(zhì)量使賓客更加滿意。在我們保證現(xiàn)有服務(wù)的同時不斷推陳出新，在菜肴上下功夫力求吃營養(yǎng)，吃文化，吃健康。每周推出一道新菜，給服務(wù)員適當?shù)男虏虽N售政策。在服務(wù)的同時要求服務(wù)員會前一支筆一個本，工作中也是一支筆一個本，將客人喜好和不愛吃的菜肴在筆記本上記錄下來，菜品質(zhì)檢員每天一統(tǒng)計，并做好客史檔案，舉一反三，留住老客戶，挖掘新客戶，讓每一位顧客都高興而來，滿意而歸。借鑒其它酒店站立迎賓的方式提高了對客人的熱情度。

　　三、擴展增收渠道，提高部門經(jīng)濟效益

　　在年初經(jīng)歷了團年宴的高峰之后，餐飲經(jīng)營情況極其不樂觀的情況下，部門想辦法深挖市場，第一，引進“野生雄魚頭”與其簽訂合作協(xié)議打造山莊的特色菜肴，也拉動了其它菜肴的消費，取得較好的效果。第二，推出高利潤的茶水銷售，使之部門的毛利率有所增加。第三，針對目前自帶酒水現(xiàn)象嚴重，部門制定了收取服務(wù)費的方案，并用銷售不同價格的酒水進行提成的獎勵政策加大員工對酒水的銷售。

　　四、加強成本控制，節(jié)約費用開支

　　針對目前餐具破損率較高，通過部門班組建設(shè)會議決定制定了《餐具破損管理辦法》將餐具定人、定點、定量管理，餐前餐后檢查核對取得了較好的效果。將廚房拖地用的洗潔凈跟換為洗衣粉，所有的洗潔精統(tǒng)一歸口到核算處保管，采取用空壺換取新壺。

　　出色的完成了2個國家級大型會議，51屆國際小姐的接待工作，中信部會議的接待，多個省，市，縣級會議。在接待中部門召開多次會議安排做好預(yù)案，確保顧客進餐的舒心，放心。會議后部門總結(jié)經(jīng)驗找出不足，對后期的服務(wù)質(zhì)量提升提供了保障。

餐飲半年工作總結(jié)5

　　轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，我主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作情況作總結(jié)匯報，并就本年度的工作打算作簡要概述。

　　一、廳面現(xiàn)場管理

　　1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

　　4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人。

　　6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的`衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

　　7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

　　9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、員工日常管理

　　1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，個人簡歷不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

　　3、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員工對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

　　3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

　　四、工作計劃

　　1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

　　2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想。

　　3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

　　五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

　　1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。

　　2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

　　3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

　　4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。

　　5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

餐飲半年工作總結(jié)6

　　回顧上半年，對餐飲部各項工作總結(jié)如下：

　　1.培訓

　　按照20xx年制定的培訓計劃，每月的培訓內(nèi)容分布每周的培訓計劃針對培訓內(nèi)容，逐一進行整改落實，員工在禮節(jié)禮貌、服務(wù)流程、勞動記律均有提高，但是督導落實不是很到位導致，培訓效果緩慢不是很明顯。

　　2.服務(wù)

　　1.在每天例會的召開，增加了禮儀及服務(wù)話語運用，每天的練習讓員工熟練實際的運用到自己的崗位當中。員工的崗位普通話還不達標，席間服務(wù)規(guī)定不管從督、導、管層級執(zhí)行很不足，規(guī)定不明細，不明確。

　　2.員工的服務(wù)意識的主觀能動性較差，機械性地去工作,部分員工自律性較差，如站位紀律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等,管理層在一個樣,領(lǐng)導不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個合格的`服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。

　　3.部分員工仍缺乏團隊協(xié)作的意識4.管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強5.個別員工缺乏節(jié)約意識

　　3.衛(wèi)生

　　建立了衛(wèi)生小組由經(jīng)理、領(lǐng)班分組每天對個區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，但是現(xiàn)在沒有堅持好沒有做到執(zhí)行、臨督、獎罰分明

　　3.特色服務(wù)

　　對各宴席及節(jié)日的場內(nèi)布置及現(xiàn)場活動，贈送禮品，增加了多樣增值服務(wù)

　　1.檔案建立

　　宴席分類、餐標、接待人數(shù)、人均統(tǒng)計，掌握市場消費

　　定制客戶常來客戶收集資料斷接導致客戶資料少更新慢針對上半年的存在的問題及不足，下半年的工作計劃如下：

　　1.繼續(xù)加強員工崗位技能培訓，注重培訓效果、督導落實到人

　　2.對員工的綜合素質(zhì)形象、崗位術(shù)語、禮貌用語、儀容儀表、普通話統(tǒng)一要求

　　3.員工的服務(wù)意識、席間服務(wù)、及個領(lǐng)班分工、執(zhí)行力進行提高

　　4.衛(wèi)生小組繼續(xù)堅持、做到獎罰分明、不斷檔

　　5.定制及常來客戶資料收集統(tǒng)一標準

　　6.增值服務(wù)做出效果、現(xiàn)場驚喜營造

　　在下半年里，我們將繼續(xù)改進及提高，與時俱進，將此為起點，將20xx年綜合提高一個新的臺階

餐飲半年工作總結(jié)7

　　回顧半年的學習工作，在上級的正確領(lǐng)導和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃�，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)：

　　一、經(jīng)營情況

　　截止xx月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xx萬元，其中xx收入xx萬元，xx收入xx萬元；較去年同期增長xx萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長xx%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

　　二、管理情況

　　1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

　　20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了某某酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：

　�、舩x酒店管理有限公司的成立

　�、仆瓿闪伺c公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

　�、琼樌瓿闪俗赓U和經(jīng)營xx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

　　⑷組建了公司運營機構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部、財務(wù)部和綜合部。

　�、芍贫司频旯芾砉竟べY方案，并通過了某某的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。

　　2、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù)

　　20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務(wù)。

　　在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中，實現(xiàn)婚宴銷售收入xx萬元，共接待婚宴某某場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。

　　在開拓新業(yè)務(wù)方面，于20xx年x月xx日正式接管了某某食堂，某某食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好某某、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡單，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗，處處精打細算，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想辦法不漲價。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。

　　除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域：某某大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“某某月餅”并向市場銷售，取得了良好的經(jīng)濟效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。

　　3、創(chuàng)新管理體制，有效控制成本

　　餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供貨商實行動態(tài)管理，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了某某%，酸奶下降了某某%。通過比價招標，規(guī)范了采購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進行比價采購，爭取把成本降到最低限度。

　　同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動，努力控制各項支出：xx和某某酒家從細處做起，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象，某某和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處，并及時修理。項，每月節(jié)約近xx元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的'利用上，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。

　　4、加強促銷和宣傳

　　在銷售淡季，積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季某某舉辦了啤酒節(jié)、超值特價菜某某起價；某某舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費午餐”活動和抽獎活動。某某與某某酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒某某暖真情謝朋友”一系列活動，活動期間，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹某某一只、錮魚1某某某一份；近日某某酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。

　　在積極開展各種促銷活動的同時，在《某某商情報》上對某某管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道，內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營等，引起很大反響。除此之外，積極配合某某第四屆“某某之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了某某的影響。

　　5、加強學習、增強服務(wù)意識

　　酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結(jié)合《消費者權(quán)益保護法》的宣傳，參加某某“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標；除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意。x月x日，參加了xx市“xx杯”烹飪競賽，參加競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。同時也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎。

　　三、存在的問題和今后的打算

　　1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。

　　2、對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。

　　3、培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。

　　4、由于員工的流動性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練。

　　在這一年里，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設(shè)、加強制度建設(shè)、加強業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。在上級的領(lǐng)導下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。

餐飲半年工作總結(jié)8

　　今年上半年，食品衛(wèi)生監(jiān)督科在07年餐飲業(yè)綜合整治的基礎(chǔ)上，積極探索和改進餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管的長效監(jiān)管制度和措施。按照08年工作方案和上級文件要求，依據(jù)食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，以強化原料進貨索證為重點，在餐飲業(yè)全面實施原料進貨溯源和監(jiān)督量化分級管理制度。加大《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》實施力度，更進一步提高餐飲業(yè)自身衛(wèi)生管理水平。截止目前，在管轄區(qū)域內(nèi)沒有發(fā)生一起食源性安全事故，保障了人民群眾的飲食安全，其工作開展情況如下：

　　一、加強領(lǐng)導認真組織

　　今年，依據(jù)縣衛(wèi)生工作會議《20xx年淇縣衛(wèi)生監(jiān)督工作要點》，明確了工作目標、工作重點和工作要求。加強組織領(lǐng)導和協(xié)調(diào)工作，以農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點地區(qū)，以學校和建筑工地食堂及中小型餐館為重點場所，實行零距離監(jiān)管，以《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南（20xx年版）》為依據(jù)，努力使我縣的餐飲業(yè)無證查處率達100%，原料進貨索證和驗收制度建立率達100%，對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達100%。

　　二、精心組織落實責任

　　為切實明確責任，落實監(jiān)管任務(wù)，根據(jù)科室職能和轄區(qū)分布情況，由馮江勇、張峰、張恒負責縣城城區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)劃分為三個管理區(qū)域，并以組為單位實行執(zhí)法責任目標逐級負責制，把具體整治目標分解到人、具體到事，責任到片的監(jiān)督執(zhí)法格局。同時各組分別對檢查步驟、時間、工作要求和責任追究做出了詳細部署，確保了工作的順利開展。

　　三、宣傳情況

　　為營造良好的工作氛圍，及時通過新聞媒體向社會宣傳食品衛(wèi)生法律法規(guī)。一方面，能提醒廣大消費者不要購買、使用違法產(chǎn)品，同時發(fā)揮輿論監(jiān)督作用，迫使違法單位停止違法行為，另一方面，及時報道專項整治的監(jiān)督執(zhí)法情況。通過以上措施的實施不僅增加了工作的透明度和互動性，而且也營造了良好的整治氛圍。截止目前，縣電視臺綜合專項報道2次，電臺廣播宣傳累計6次，開展食品安全知識進農(nóng)村、進社區(qū)宣傳活動2次，展示假冒、偽劣、非食品原料加工的食品20余品種，發(fā)放宣傳材料20xx余份，接收宣傳群眾達20xx余人，餐飲單位專題培訓4期，培訓人次1380余人次。

　　四、監(jiān)督檢查情況：

　　在工作中我們以查辦無《食品衛(wèi)生許可證》經(jīng)營為突破口，統(tǒng)一標準，探索建立餐飲業(yè)原料索證長效制度。按現(xiàn)有的法規(guī)，結(jié)合衛(wèi)生部公布的《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》的要求，統(tǒng)一制定并免費下發(fā)了《餐飲經(jīng)營單位食品及原料采購索證臺帳》，對建立臺帳的主要食品原料、品種及建帳內(nèi)容均做了格式化的要求。同時加強小型餐飲單位（小吃店）的巡查力度，提升其衛(wèi)生許可硬件環(huán)境，改善餐飲衛(wèi)生條件。要求小餐飲食品處理區(qū)墻面瓷磚到頂，櫥柜標準化，肉類、水產(chǎn)、蔬菜分別設(shè)置專用清洗池，此外，還統(tǒng)一實施“證照、制度（衛(wèi)生組織、衛(wèi)生消毒制度、飲食衛(wèi)生制度、操作間衛(wèi)生制度和食品索證制度等）上墻工程”，進一步規(guī)范了店容店貌，提高了品位。

　　在檢查中針對衛(wèi)生許可條件達不到要求的小型餐飲經(jīng)營單位，根據(jù)實際情況將小型餐飲經(jīng)營單位按小型餐廳、快餐店、專營小食店等分門別類管理，通過限制經(jīng)營項目、許可證有效期等做法適度降低衛(wèi)生許可準入條件。截止目前，全縣檢查餐飲業(yè)165戶，監(jiān)督檢查覆蓋率達100％；縣城以上城市餐飲單位無衛(wèi)生許可讓經(jīng)營行為查處率達100%、量化分級率達97%以上、食堂和餐飲單位建立原料進貨索證制度100％；農(nóng)村餐飲單位和農(nóng)家樂旅游餐飲單位的經(jīng)營行為80％以上得到基本規(guī)范；查處使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達100%；對不符合衛(wèi)生要求經(jīng)營的10戶餐飲戶責令整改，整改后合格7家，對整改后仍不符合衛(wèi)生要求的`3戶餐飲戶被依法停止經(jīng)營。

　　在肯定成績的同時，我縣餐飲消費安全整治工作中還存在一些問題需要克服和解決。一是多數(shù)餐飲業(yè)經(jīng)營單位規(guī)模小，質(zhì)控體系差，自身衛(wèi)生管理機制不健全，經(jīng)常性自身衛(wèi)生管理水平低、效果差，且流程布局不合理，場地面積小，給食品安全帶來隱患。二餐飲經(jīng)營單位認識不到位，公共衛(wèi)生意識差；三是無證經(jīng)營的查處力度有待加強。無證經(jīng)營的管理是動態(tài)的和長期的任務(wù)，需多部門聯(lián)合配合。

　　針對上述問題，我科將依照國家法規(guī)賦予的職責，嚴格履行衛(wèi)生監(jiān)督管理職能，強化工作責任，圍繞確定的工作重點和目標繼續(xù)深入開展整治工作，并針對薄弱環(huán)節(jié)，積極與質(zhì)監(jiān)、工商、教育、商務(wù)等相關(guān)職能部門協(xié)作，形成監(jiān)管合力，同時加大餐飲消費領(lǐng)域食品衛(wèi)生違法案件查處力度。搞好與新聞單位的配合，充分發(fā)揮報刊、廣播、電視等媒體作用，大力宣傳整治成果，對典型案例進行曝光，以形成聲勢浩大的社會輿論宣傳氛圍，力爭使我縣餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理工作再邁上一個新臺階。

餐飲半年工作總結(jié)9

　　上半年的情況相對而言還算是過關(guān)的，但在總結(jié)的過程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進行一次總結(jié)，我也相信我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年繼續(xù)為餐飲部貢獻我自己的力量，也希望自己可以通過今年這一年的磨礪，讓自己有所長進。

　　一、個人能力上

　　我來到餐飲部的時間不算長，也就兩年的樣子。一開始我確實對餐廳的環(huán)境不是很熟悉，也是花了很長一段時間才適應(yīng)過來的。其實作為一名廚師，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒有一個好的狀態(tài)，或許各個味道也會有所不同。雖然說著大部分局限于技能之內(nèi)，但是我想對于我個人而言，狀態(tài)才是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩(wěn)定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對我們廚師能力的一次嚴格考驗，而這一次，我想自己也是在這樣的`逆流之中成長了起來的，提高了自己的能力，也提升了我對事業(yè)的熱愛。

　　二、業(yè)務(wù)增長上

　　這半年總的來說是對我一次巨大的考驗，不僅要研發(fā)新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改良。我來到餐廳的時間不長，對過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個比較慢熱的人，所以這件事情對于我來說，更是考驗著我，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協(xié)助，改良菜品的任務(wù)我還是順利的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的，對于這一點，我也是要求在下半年進行改正的。

　　三、態(tài)度提升上

　　上半年雖然順順利利的度過了，其實我對自己還是有很多次的反省的。以前自己總是一個人獨來獨往，現(xiàn)在通過這半年，我有了一群新的朋友，一群合適的伙伴。對我的工作而言，也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度，才有可能在自己的職業(yè)生涯上，有屬于自己的那一個位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實現(xiàn)更多自己的抱負和理想。我想，這才是事業(yè)給我最為珍貴的價值，我也相信自己能夠通過上半年的努力，一定會為下半年帶來一些更好的選擇和機會。我也會為此而加倍努力，在下半年這關(guān)鍵的半年里，取得更好的勝利！

餐飲半年工作總結(jié)10

　　20xx年上半年在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績：

　　一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

　　徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

　　二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準

　　結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。

　　三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法

　　新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。

　　四、背景音樂不間斷播放

　　通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

　　五、多次更換餐飲區(qū)域綠植

　　根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

　　六、規(guī)范了倉庫和布草管理

　　徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

　　七、抓培訓，抓落實

　　培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內(nèi)容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。

　　八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

　　九、制度面前人人平等

　　半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的.，管理人員應(yīng)首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果;罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

　　1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差，機械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個樣，領(lǐng)導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。

　　2、部分員工仍缺乏團結(jié)協(xié)作的意識。

　　3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。

　　4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。

　　5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

　　隨著星級酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的

餐飲半年工作總結(jié)11

　　時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著部門下達的經(jīng)營指標“xxx萬必保指標和xxx萬力爭指標”任務(wù)去奮斗。

　　回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等……共完成了xxx萬與去年同期相比增長了xx萬，但離力爭指標的進度相比還需努力。現(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報如下：

　　1、關(guān)注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正，并加以改進，關(guān)注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。

　　2、加強員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。

　　3、儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。

　　4、為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責任到人。

　　5、提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度，和服務(wù)標兵的評比，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務(wù)。

　　6、將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。

　　7、收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率。

　　根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務(wù)，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：

　　一、工作計劃

　　1、根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細節(jié)化將對員工的技能培訓，開口服務(wù)意識培訓、vip接待服務(wù)流程培訓和親情化服務(wù)，會議接待服務(wù)流程進行培訓和提升服務(wù)水平……

　　2、將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。

　　3、提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。并要求員工付之行動。

　　4、對“xx美食節(jié)”的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉掌握x菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。

　　5、在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學習和認識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力。不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學習。

　　6、將零點餐廳，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

　　7、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大，所以導致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四酒店操作的.規(guī)范性。

　　8、前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。

　　二、根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施

　　7月：主打xx美食節(jié)“x菜走進xx創(chuàng)有機蔬菜品牌”。

　　8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。

　　10月：黃金周主打高檔婚宴接待。

　　11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、vip接待、會議等……

　　12月：推出團拜宴、婚宴等。

　　總之在加入到xxx大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學到了很多，也成熟了很多，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個人的大舞臺，我也會努力用心的帶領(lǐng)著我的團隊去工作區(qū)奮斗……在以后的工作中也會不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導和部門下達的各項任務(wù)。

　　時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

餐飲半年工作總結(jié)12

　　一年來，在科長的正確領(lǐng)導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我能夠嚴格要求自己，較好的履行一名領(lǐng)班的職責，圓滿完成工作任務(wù)，得到領(lǐng)導肯定和同事們的好評�？偨Y(jié)起來收獲很多。

　　一、在工作中學習，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平

　　作為一名收銀員領(lǐng)班，首先是一名收銀員，只有自己的業(yè)務(wù)水平高了，才能贏得同事們的支持，也才能夠帶好、管好下面的人員。雖然我從事收銀員工作已經(jīng)三年，且取得一了定的成績，但這些成績還是不夠的，隨著超市的發(fā)展，對我們收銀員的工作提出了新的要求，通過學習，我總能最先掌握電腦操作技術(shù)，總能為下面的同志做指導。

　　二、做好了員工的管理，指導工作

　　領(lǐng)班雖然不算什么大領(lǐng)導，但也管著一堆人，是領(lǐng)導信任才讓我擔此重任，因此，在工作中，我總是對他們嚴格要求，無論是誰，有了違紀，決不姑息遷就，正是因為我能嚴于律已，大膽管理，在生活中又能無微不至的關(guān)懷下面的員工，因此他們都非常尊重我，都服從我的管理，一年下來，我們的工作得到了領(lǐng)導的肯定。

　　三、合理安排好收銀員值班、換班工作

　　收銀員的工作不累，但得細心，因此收銀員必須任何時候都保持良好的心態(tài)和旺盛的'精力。因此，在給幾名員工作排班時，我總是挖空心思，既要讓收銀員休息好，又不能影響自身的工作，還要照顧好她們的特殊情況。

　　四、抓好一級工作，給領(lǐng)導分憂

　　做為一個領(lǐng)班，能夠在收銀員一級解決的問題，我決不去麻煩領(lǐng)導，對__里的大事，又從不失時機的向領(lǐng)導請示匯報。

　　五、通過年終的總結(jié)，我有幾點感觸

　　其一是要發(fā)揚團隊精神。因為公司經(jīng)營不是個人行為，一個人的能力必竟有限，如果大家擰成一股繩，就能做到事半功倍。但這一定要建立在每名員工具備較高的業(yè)務(wù)素質(zhì)、對工作的責任感、良好的品德這一基礎(chǔ)上，否則團隊精神就成了一句空話。那么如何主動的發(fā)揚團隊精神呢？具體到各個部門，如果你努力的工作，業(yè)績被領(lǐng)導認可，勢必會影響到你周圍的同事，大家以你為榜樣，你的進步無形的帶動了大家共同進步。反之，別人取得的成績也會成為你不斷進取的動力，如此產(chǎn)生連鎖反應(yīng)的良性循環(huán)。

　　其二是要學會與部門、領(lǐng)導之間的溝通。公司的機構(gòu)分布就象是一張網(wǎng)，每個部門看似獨立，實際上它們之間存在著必然的聯(lián)系。就拿財務(wù)部來說，日常業(yè)務(wù)和每個部門都要打交道。與部門保持聯(lián)系，聽聽它們的意見與建議，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。這樣做一來有效的發(fā)揮了監(jiān)督職能，二來能及時的把信息反饋到領(lǐng)導層，把工作從被動變?yōu)橹鲃印?/p>

　　其三是要有一顆永攀高峰的進取之心。這就給我們財務(wù)人員提出了更高的要求——逆水行舟，不進則退。如果想在事業(yè)上有所發(fā)展，就必需武裝自己的頭腦，來適應(yīng)優(yōu)勝劣汰的市場競爭環(huán)境。

　　人生能有幾回博，在今后的日子里，我們要化思想為行動，用自己的勤勞與智慧描繪未來的藍圖。

餐飲半年工作總結(jié)13

　　歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職xxx大酒店餐飲部工作又過去半年，我作為餐飲部的部門經(jīng)理，主要負責部門各餐廳的工作，現(xiàn)將下半年工作開展情況作總結(jié)匯報，并就今年下半年的工作簡要總結(jié)。作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十幾年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務(wù)管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。在這半年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

　　一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

　　（一）加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

　　現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

　　（二）建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　下半年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的.投訴幾率。

　　二、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)

　　為了進一步加強我店員工的職業(yè)精神，在下半年主要加強對新老員工的培訓，主要有一下幾點：

　�。ㄒ唬┡囵B(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

　　為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，在下半年主要開展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

　　（二）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。1。重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2。抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

　　三、存在的問題

　　在下半年的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

　�。ㄒ唬┕芾砹Χ炔粔�，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

　　在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

　�。ǘ┡嘤柣迎h(huán)節(jié)不夠

　　在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

　　在今年下半年工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學�？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！

　　四、來年工作計劃

　　來年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，樹立良好的餐飲品牌形象。

　　1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

　　2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

　　在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

餐飲半年工作總結(jié)14

　　上半年的餐飲工作做得還不錯，為了下半年乃至以后的工作做得更好，現(xiàn)將上半年的工作總結(jié)如下：

　　一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)。

　　服務(wù)品質(zhì)是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年上半年，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

　　1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

　　3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的`提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

　　4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

　　良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

　　5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

　　為了配合酒店xx周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。