酒店吧臺員工管理制度

新員工入崗前需要教授崗前培訓(xùn)。在培訓(xùn)期間視其表現(xiàn)與學(xué)習進度優(yōu)秀后方可進入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產(chǎn)品有所改進，更新時進行在崗培訓(xùn)。各員工必須按時參加培訓(xùn)。遵守培訓(xùn)制度，認真做好培訓(xùn)記錄。加強自身業(yè)務(wù)水平。

— 吧臺長的工作職責

1 做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作責，起好帶頭作用。

2 檢查好吧臺衛(wèi)生情況以及設(shè)備，器具清潔，清點每日所需要物品是否準備充分。及時做好補充

3 開好每日班前，班后會，安排員工當日工作，及時指出工作中的不足，督促員工改進。

4 熟悉每日員工思想動態(tài)，做好思想工作，提高工作質(zhì)量和工作效率。

5 熟悉吧臺內(nèi)各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲方式。如發(fā)現(xiàn)快要過期的原料及時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。

6 及時通知上級工作安排任務(wù)。努力完成工作做好管理。

7 保證每日出品效率，質(zhì)量控制好吧臺成本，為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。

8 定期對各吧員進行業(yè)務(wù)考核，根據(jù)各吧員的不足做好培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)能力。

9 熟悉吧臺內(nèi)各原料的進貨渠道及質(zhì)量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。

10 熟悉吧臺，倉庫原料數(shù)量，及時做好補充，避免出現(xiàn)缺貨情況，給咖啡廳造成損失。

11 根據(jù)市場和客人口味，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客。

12 嚴格執(zhí)行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費。

13 定期做好設(shè)備維護。

14 配合財務(wù)器做好每月器具及原料盤底工作。

二 吧臺工作職責

1 遵守店內(nèi)各項工作制度，服從上級領(lǐng)導(dǎo)工作安排。

2 認真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作。

3 熟悉吧臺內(nèi)各項器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)。

4 愛護店內(nèi)，吧臺各器具設(shè)備，節(jié)約吧臺原料和能源。

熱愛本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時報告上級。

三 吧臺服務(wù)流程

早班：

1 早班到崗后打開所有電器設(shè)備，檢查設(shè)備是否工作正常，如發(fā)現(xiàn)有不當之處及時報告上級

2 認真做好吧臺衛(wèi)生清潔，檢查每天杯具衛(wèi)生及有無破損。

3 做好營業(yè)前的準備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領(lǐng)入或者申購。

4 認真做好出品工作，做到外觀精美�？诟泻�，無客人投訴。出品速度快。

5 工作時認真細致，節(jié)約成本。制作完出品后及時清理工作臺，保持吧臺干凈整潔。

6 細心做好交-班工作，交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補進。

晚班：

1 晚班人員做好每日銷售情況，清點吧臺所存物品是否充足。如發(fā)現(xiàn)不足及時寫在交接-班本上告知早班補進，申購。

2 做好收市工作，做好吧臺衛(wèi)生工作，特別仔細清洗咖啡機，將所需凍，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺面與地面，留言給早班，關(guān)好所有電器設(shè)備煤氣，檢查無誤方可下班。

3 將每日銷售報表及酒水單交于財務(wù)人員

四 吧臺杯具清洗責任

1 清洗杯具細心認真，保證洗出杯具干凈。

2 在清洗過程中因操作不當損壞杯具，器具等由個人賠嘗。

3 上班時間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報告如發(fā)現(xiàn)崗位無人問其不知去向做離崗處理。

4 清洗杯具人員不得在吧臺內(nèi)隨意走動，隨意碰吧臺設(shè)施及器具翻動吧臺物品。

5 隨時保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生，臺面干凈整潔。

6 注意節(jié)約，發(fā)現(xiàn)不干凈無破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。

7 協(xié)助吧臺人員保持吧臺衛(wèi)生干凈整潔，服從上級安排。

五 吧臺衛(wèi)生要求

早班：早班到崗后，需把吧臺咖啡機，制冰機，磨豆機，冰箱，冰柜，陳列柜，制作臺，意大利壺，比利時壺等所有吧臺設(shè)備擦拭干凈，做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛(wèi)生。

晚班：晚班到崗后先把吧臺衛(wèi)生做好，檢查所有器具和物品是否充分六 吧臺操作規(guī)程

1 出品事完成一個程序所用之物在第一時間歸位，絕不允許隨意扔棄。

2 其他器具的操作也要按照說明書使用。

3 磨豆機的保養(yǎng)，磨完粉后不得刻意將刻度往后擰，或者空轉(zhuǎn)磨豆機。

4 制作與水果有關(guān)的物品盡量避免與顧客正面接觸，手與水果接觸時需帶上一次性手套。

5 果汁機用完后，應(yīng)及時清洗，等待下一次使用。

6 打完奶泡后，蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。

7 用咖啡機以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。

8 制作時要用的原料必須用規(guī)定的量器計量不得估量。

9 取冰快時注意損壞制冰機。

10 制作雞尾酒時必須按照培訓(xùn)規(guī)定進行操作，不得妄加改動。

11 泡茶時進行洗茶工序。

12 制作冰激凌時把冰激凌勺洗干凈在使用。

13 出品前需試味，并檢查成品表面是否干凈美觀，符合出品標準方能出品。

14 干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。

15 擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產(chǎn)日期的先后順序分類放好，便于制作時取用。

備注：本規(guī)程屬吧臺出品時的日常行為規(guī)范，

七 設(shè)備日常維護

1 意大利咖啡機：每周定時用藥粉做逆流回沖，經(jīng)常檢查咖啡機的供水情況，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用藥水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次

2 機：制冰機每半年需要對供水系統(tǒng)進行一次清洗，先關(guān)閉制冰機的電源，水源，然后將冰快全部取出，然后取出載冰盒的插頭排去積水，用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下開關(guān)，運行40分種，再關(guān)閉開關(guān)，將水排出，在注入1500毫升水清水，打開關(guān)運行5分種后，關(guān)閉開關(guān)，將說排出，然后裝好插頭，打開電源，水源即可。每年還需要請專業(yè)人員清洗馬達和冷凝器。

3 磨豆機：每周定時將磨豆機的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭干凈。

4 冰箱，冰柜;每周大掃除時將冰箱內(nèi)所有物品拿出。將閣層的污茍清洗干凈，用干口布擦干。將冰箱，冰柜內(nèi)的結(jié)冰清除干凈，保證無異味。

5 意大利咖啡壺：每周定時將咖啡壺的密封圈與濾網(wǎng)拆下，將濾網(wǎng)背面與上座底部的油污清洗干凈。

6 陳列柜：每周定時將柜內(nèi)所以物品拿出，將閣層清洗干凈，用口布擦干凈，將柜內(nèi)底部雜物清除，用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器，檢查水管有無堵塞。

7 比利時皇家咖啡壺：定期檢查更換濾布。

八 吧臺工作紀律

1 上班時必須面帶微笑，遇見客人需打招呼。

2 同事之間交談聲音不得過大。

3 制作出品時動作幽雅，不得過度夸張，取物時輕拿輕放。

4 無事時必須按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內(nèi)，不得與同事之間閑聊。

【酒店吧臺員工管理制度】相關(guān)文章：

酒店吧臺管理制度04-23

吧臺管理制度03-18

酒店吧臺崗位職責01-25

酒吧吧臺管理制度04-17

餐廳吧臺管理制度10-19

餐廳吧臺管理制度3篇03-20

吧臺收銀員管理制度05-11

酒店餐廳員工管理制度05-10

酒店員工管理制度06-11

煙酒店員工管理制度05-11