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餐廳吧臺管理制度3篇
在學習、工作、生活中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據(jù)。到底應如何擬定制度呢？以下是小編整理的餐廳吧臺管理制度，歡迎大家分享。
餐廳吧臺管理制度1
管理規(guī)定
1、吧臺均須備有一定數(shù)量的水果、小食等物品周轉(zhuǎn)數(shù)；
2、吧員在每日營業(yè)結(jié)束時，須將當日銷售情況統(tǒng)計后填寫《日銷售表》，簽名后報值班人員
確認，銷售報表送財務部審核；
3、吧員根據(jù)吧臺銷售情況，按日報表上所列數(shù)量，填寫物品申購單送予采購部，保持吧臺原
有的周轉(zhuǎn)數(shù)；
4、采購部采購所需物品由當班吧員負責領(lǐng)取確認，并在物品入庫表上簽名；
吧員工作程序
早班：
1、打卡簽到，更換工衣后到吧臺，留意交班表上昨晚當值同事之留言；
2、進行吧臺內(nèi)部區(qū)域衛(wèi)生清潔；
3、檢查各項設(shè)備是否正常運做；
4、進行物品盤點，核對物品數(shù)量是否丟失，
5、顧客需求吧臺物品時，出品速度要快，保證質(zhì)量；
6、工作之中保持吧臺區(qū)域的清潔，隨時清潔干凈返還的`吧臺物品；
7、不得未經(jīng)允許給予任何人吧臺出品；
8、當班用餐時與同事輪流吃飯，保持合作；
9、將早班中發(fā)生的特別事項（如客人投訴等）寫在交班表上，并交待晚的同事確認；
10、下班之前，記下早班所銷售物品數(shù)量及金額，并未晚班備足出售物品；
夜班：
1、打卡簽到，更換工衣后到吧臺，向早班了解早上有無特殊情況發(fā)生并簽名確認交班表；
3、檢查物品，數(shù)量是否正確
4、顧客需求吧臺物品時，出品速度要快，保證質(zhì)量；
5、工作之中保持吧臺區(qū)域的清潔，隨時清潔干凈返還的吧臺物品；
6、不得未經(jīng)允許給予任何人吧臺出品；
7、當班用餐時與同事輪流吃飯，保持合作；
8、客人散后，清洗所有的吧臺用具；
9、將晚班中發(fā)生的特別事項（如客人投訴等）寫在交班表上；
10、在每日營業(yè)結(jié)束時，須將當日銷售情況統(tǒng)計后填寫《日銷售表》，簽名后報值班人員確認；
11、關(guān)閉燈光后方可下班；
吧臺員工作守則
吧臺員工在工作中必須尊敬自重，敬業(yè)樂業(yè)，殷勤忍耐，員工的人個行為可直接影響到吧臺出品的業(yè)績，為規(guī)范員工個人行為準則、提高自身素質(zhì)，為此各員工應遵守以下各項：
1、不得在吧臺內(nèi)幾個人圍在一起閑談；
2、不得在吧臺內(nèi)與客人或同事爭吵；
3、不得在吧臺內(nèi)吸煙、吃食物、嚼口香糖、看報紙及無關(guān)書籍；
4、要保持吧臺內(nèi)清潔衛(wèi)生，杯具用具要清潔干凈無水跡；
5、常用的物品，不用時要用保鮮紙封好。切開過的水果必須用保鮮紙，并放于冰箱；
6、常保持身體挺直，不得倚靠墻壁及家私；
7、不得在吧臺內(nèi)梳理頭發(fā)、挖鼻、挖耳；大聲呼喚，不得粗言俗語及吹口哨
8、吧臺員要經(jīng)常保持個人清潔，指甲要經(jīng)常剪，手要經(jīng)常洗；
9、不得私自更換當值時間或擅自休假；
10、必須準時上班，不得遲到、早退。
11、當值時不得擅離工作崗位；
12、不得盜竊及挪用公司財務，不得故意損壞公司公共財產(chǎn)或蓄意毀壞公司聲譽；
13、拾獲客人遺留物品必須即刻上交，并通知值班人員；
,14、必須服從上級指示及分派工作，各員工應該相互合作，做好工作。
15、吧臺贈送出品無特殊通知按正常要求贈送出品；
注：如有違反以上各條規(guī)定，將視情節(jié)嚴重性，根據(jù)加扣點制度及免職條款則進行處罰！
餐廳吧臺管理制度2
一、吧員工作職責在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺所有設(shè)備運行是否正常。
2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時補充貨源。
3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的'調(diào)制方法。
隨時注意吧臺內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無破損、無污點。
出品時要做到先進先出,要保證出品快速、準確、高質(zhì)量。
6吧員應與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。
7嚴格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯。
8下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點存貨),與值班保安進行交接。
9月底根據(jù)經(jīng)營預測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。
工作流程
1準時按班次上班,不得遲到早退。
2更換工裝帶好工作牌,按時到指定地點參加班前會.
3清點酒水,檢查制冰機制冰情況及其它設(shè)備是否運行正常.
4補充當日所需酒水及物品。
5打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.準備餐中相關(guān)物品。
6接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)量).餐中照單按時按量準確無誤地出貨。
7對前臺所退酒水要仔細查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。
8出品茶,干果,制作果盤。
9隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之擺放有序�？掌俊⒖展�,空箱應及時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進行大掃除。
10營業(yè)結(jié)束后清點水果與干果數(shù)量,及時叫第二日貨。
11營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對所剩酒水進行清點記錄,鎖好吧臺所有酒柜。
餐廳吧臺管理制度3
1 、設(shè)立完善的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗，工作時間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務、用規(guī)范、程序完善。
2 、上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。 3 、熱情主動為前臺服務，及時了解和掌握各餐廳的業(yè)務情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類產(chǎn)品保證供應不脫檔。
4 、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系，及時提出申購計劃，按照經(jīng)濟批量法原則，控制好產(chǎn)品的領(lǐng)進量和倉儲量，確保不過多積壓。
5 、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量。品種的準確，并做到經(jīng)常盤點核對，保證帳物相符。
6 、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應放在出入方便，易拿易存的'位置；對名貴的，用量較少的東西，應妥善存，確保安全無流失。
7 、各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)使用，出名注意產(chǎn)品質(zhì)量，出品器皿的衛(wèi)生，如客人投訴，當事人負全部責任。
8 、環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。
9、建立財產(chǎn)三級帳，做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點工作。每天的銷售的產(chǎn)品做好登記，次日上交財務。
10、對前臺部門反映的意見處理及時，并有記錄。
11、做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。
12、按時上下班，不遲到，不早退。
13、上班時間應注意儀容儀表的整潔、干凈，女士畫淡妝上崗，不得有怪異裝扮，不得留長指甲，搽指甲油，上班期間保持標準站姿，不得在吧臺內(nèi)嬉笑、打鬧及大聲喧嘩。
14、不得私下議論客人、同事，應使用標準普通話，文明用語，行為舉止有禮貌，對待同事及客人態(tài)度謙和、友好。
15、將個人物品寄存放在員工儲物柜中。
16、保持工作崗位的情節(jié)、整齊，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，所有物品擺放整齊有序，用過的杯具等器皿要求及時清洗消毒，無水漬手印，并要求擺放齊全、美觀、整齊，不可堆積在工作臺面上，損壞時應及時報損。吧臺面無灰塵污跡，酒架無灰塵，客用杯具茶具等器具無水漬。備用品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，并負責好冷藏柜的清潔、保養(yǎng)工作。
17、要對所負責的冰箱、冰柜內(nèi)物品進行合理的運用和及時清潔，食品采用“先進先出”原則，要及時檢查有無過期或腐壞食品并進行清理，用前清洗。節(jié)約成本，避免浪費合理做好回收利用
18、對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺內(nèi)各類設(shè)備物品的正常使用，損壞及時報修。
19、吧臺內(nèi)物品不得外借，外借丟失由當日負責人賠償，吧臺不負責寄存客人的貴重物品。
焦點中西文化主題餐廳
吧臺長：王晶
20xx年４月23日
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