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西餐廳衛(wèi)生制度

時間:2022-03-21 13:41:03 衛(wèi)生制度 我要投稿

西餐廳衛(wèi)生制度

一、個人衛(wèi)生要求

西餐廳衛(wèi)生制度

1. 要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理發(fā).勤洗衣服和被褥,勤換工作服

2. 上班前和大小便后要洗手.

3. 要有健康意識,定期作體格檢查預防疫病,當發(fā)現(xiàn)有感冒,咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)請報上司,休假療養(yǎng)好再上班。

4. 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進行檢查督促,使個人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1.當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽,打噴嚏,不準隨地吐痰,不準吸煙。

2.手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口刀尖,筷子前端及湯匙部分。

3.服務(wù)員使用的抹布,墊布等每天清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細菌。托盤等工作必須保持清潔。

4.凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。

5.從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6.有可使用掉落地上的餐具及席巾。

7.對不干凈的餐具和臺布等要及時送回清潔處清潔用。

8.嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯具等。

9.不同的食物不要隨便混淆,以免破壞味道。

10.在服務(wù)過程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者或病菌者,對其所有餐具要單獨收拾,重點消毒。

11.收市時注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料物當盡力避免掉在地上,以免不雅和 清潔困難。

12.在適當情況下,要經(jīng)常使用托盤訓練自己為一名出色的服務(wù)工作人員。

三、餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生,餐廳、通道、工作間等要搞好環(huán)境衛(wèi)生,必須做到:四定”定人、定時間、定物、定量、劃片分工,包干負責,做到處處有清潔,平時及掃除每周必大除,以保證衛(wèi)生工作經(jīng);、制度化。

1.隨時清除垃圾、雜物、要提醒客人不將殘渣吐在地上,對餐廳周圍的垃圾嗖水要經(jīng)常清潔,餐廳內(nèi)不準垃圾雜物,凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟要固定放在一處,空酒瓶盒物品不要堆放在餐廳里。

2.要采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲的工作。

3.服務(wù)人員是環(huán)境清潔的風景線,儀容儀表舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。

四、餐具衛(wèi)生

餐具的衛(wèi)生要求是:四過關(guān)”洗、二刷、三沖、四消毒。保證餐具不油膩,無污漬、無水跡、無細菌。餐廳所有的餐具物品一定要經(jīng)過清潔部門(管事部)清洗過后,才能拿到餐廳內(nèi)使用。

五、食品衛(wèi)生

從廚房端菜到樓面,一定要使用托盤,不能用手直接接觸食物,客人要求打包食物一定要拿到廚房內(nèi)使用用具放好食物到盒子里放好,知道廚房出品的要求,食物的存放實行“四隔離”隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物、物隔離,食品與天然凍隔離。

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