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學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
1、學(xué)校建立膳食委員會,由校長擔(dān)任膳管會組長,相關(guān)科室主任擔(dān)任付組長,醫(yī)務(wù)室保健人員及生活部成員擔(dān)任膳管會成員。膳管會每日安排一位成員檢查食堂衛(wèi)生工作,并對檢查結(jié)果進(jìn)行評比。
2、食堂炊管人員要經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識,提高衛(wèi)生意識，應(yīng)知應(yīng)會衛(wèi)生常識。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并向供貨方索取有效的檢驗合格證明，食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量，禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐-敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
8、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。
9、炊事員個人衛(wèi)生：上班穿工作服，有健康證，操作時不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服）。
10、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘渣、剩飯，物品用具整潔，放置整齊。有消毒器具和藥品。
11、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常打掃，保持清潔。
12、倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴(yán)防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作。
13、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時；剩余食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。
14、留樣應(yīng)專人負(fù)責(zé)專用冰箱,并將留樣冰箱存于配餐間內(nèi)。每種熟食品留樣不少于100克,應(yīng)保存48小時,并建立留樣紀(jì)錄。
15、監(jiān)督員代表學(xué)校對食堂全程監(jiān)控，嚴(yán)把食品進(jìn)口關(guān)、質(zhì)量關(guān)、利潤關(guān)。確保廣大師生吃好吃飽，無衛(wèi)生安全事故。
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