食品衛(wèi)生安全管理制度
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查，對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，立即予以整改。
2、必須先取得衛(wèi)生行政管理部門發(fā)放的《衛(wèi)生許可證》才可營業(yè)，且按照有關規(guī)定接受年檢，《衛(wèi)生許可證》應懸掛在生產(chǎn)經(jīng)營場所的明顯位置。
3、成立學校衛(wèi)生組織機構，定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全管理制度，明確崗位職責及獎懲制度，規(guī)范各項加工程序，打印成文并懸掛在生產(chǎn)經(jīng)營場所的明顯位置。
5、從業(yè)人員每年須經(jīng)過健康檢查培訓，取得《健康證》后方可從事食品工作。新參加工作和臨時參加工作的人員取得《健康證》后方可參加工作。
6、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡w攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病，不得參加接觸飲食業(yè)食品的工作。病愈后，必須持區(qū)（縣）以上醫(yī)療機構證明并經(jīng)行政管理部門批準后方可恢復工作。
7、從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽上崗。
8、食堂應加強安全管理，非工作人員嚴禁進入食堂工作區(qū)域。
9、加強食品原料采購驗收工作，不得采購使用變質(zhì)、不新鮮的原料，特別是海產(chǎn)品和貝類產(chǎn)品。鹽、味精等調(diào)味品應定點采購，專人負責，防止誤用硝酸鹽等有毒的化學物質(zhì)。
10、食品加工制作和銷售經(jīng)營應分開，避免交叉污染，設立獨立防蠅防塵配餐室。
11、加強“四害”的殺滅，完善防鼠防蠅設施并將其密度控制在規(guī)定的指標內(nèi)，親學期開學初應由專業(yè)消殺機構進行一次全面消毒。
12、易腐食品應冷藏，生熟食品分開存放；冰箱專人負責，定期清洗。
13、青菜應充分浸泡后洗凈，以消除農(nóng)藥殘余，禁止食用苦葫蘆瓜、發(fā)芽馬鈴薯；四季豆必須徹底炒熟。
14、食品人烹調(diào)到食用間隔時間不得超過2小時。食品特別是肉、禽、魚等大塊的確食品必須燒熟煮透，嚴禁里生外熟。油炸食品應用小火，防止外焦內(nèi)生。
15、制售熟食品應使用專用工具并嚴格標明，不得接觸不潔物、有毒物。
16、餐飲具使用前必須洗凈消毒，并注意保潔，快餐盒應從正規(guī)廠家進貨，并注意保潔；食品容器工具應及時清洗，并注意保潔。
17、倉庫內(nèi)物品應分類分架有序存放，不得存放有毒有害物品、不潔物及無關物品；倉庫應保持防潮通風，并設防鼠設施，并定期清理。
18、保持內(nèi)外環(huán)境清潔，排水通暢；餐廳應及時清理，并設洗手設施。
19、垃圾、廢棄物必須放入密閉容器并加蓋及時處理。
20、重大餐飲活動嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每一餐次的每樣食品應取樣250克，用密閉容器盛放，在冰箱內(nèi)冷藏并保留24小時。發(fā)生食物中毒事故時，應立即向衛(wèi)生行政管理部門報告，并保護現(xiàn)場，在情況未明之前，禁止繼續(xù)經(jīng)營可疑中毒的食品。
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