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各項衛(wèi)生工作管理制度
學校食品衛(wèi)生安全管理制度
一、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。
二、建立健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人的工作責職。
三、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
四、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，食堂管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
五、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管-理-員每天進行過程的抽查并做好記錄。
六、做好對食品從業(yè)人員每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
七、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
突發(fā)事件的報告制度
一、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
二、保健教師（校醫(yī)）和班主任每天做好師生的晨檢統(tǒng)計，并主動關心學生的健康狀況。
三、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
四、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護好現(xiàn)場，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。
五、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報上級教育和衛(wèi)生部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。積極配合有關部門進行事故的調(diào)查和處理。
學校食品采購、驗收、儲存、加工制度
一、采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及原材料，并向供貨商索取本批次檢驗合格證或檢驗單、發(fā)票等購貨憑證。
二、嚴禁采購腐-敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)檢驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品及原材料。
三、嚴格驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關證件、感官性狀逐一查驗，并做好驗收記錄。
四、儲存庫房應有機械通風設施，專人管理，隨時檢查、處理變質(zhì)或過期食品及原材料。
五、原材料保存應分類、分架、離地離墻，并標注品名、進貨日期等，按照先進先出的原則。
六、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開。生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
學校食堂食品供應制度
一、烹調(diào)好的食品應及時存放到備餐間。
二、烹調(diào)后至食用超過2小時的，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
三、分餐必須在備餐間進行，禁止在其它場所分餐。
四、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更-衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。閑雜人員不許進入備餐間。
五、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。
六、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
七、禁止向師生出售腐-敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
八、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
學校食堂食品試嘗留樣制度
一、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人先試嘗后，再由學校管理人員和食堂相關人員負責留樣。
二、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。
四、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
五、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
六、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。
七、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉。
八、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
九、食品留樣實行雙人雙鎖管理。
餐具、用具清洗、消毒、保潔制度
一、食堂管-理-員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。
二、餐具、工用具使用后必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
三、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。
四、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
六、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
七、消毒后的餐具、用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用，并做好消毒記錄，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
八、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
食堂從業(yè)人員健康制度
一、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
二、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
三、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。
四、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。
食堂衛(wèi)生管理制度
一、食堂應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。
二、食堂要有防蠅、防塵、防鼠設施，庫房保持通風透氣良好。
三、墻面、地面易于清洗，并有流水洗手和二次更-衣設備。
四、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉、不污染。
五、切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。
六、食具實行一洗、二清、三消毒、四保潔程序進行規(guī)范操作。
七、實行專人分塊包干，每餐加工和供應后及時清掃和整理，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。
八、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。
學校師生用餐制度
一、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
二、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
三、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。
四、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
五、愛護餐廳設備，不隨便玩弄、損壞賣飯卡機。禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。
六、飯卡丟失應及時向總務（或充值）處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。
學校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
一、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。
二、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
三、每天檢查食堂內(nèi)水、電、氣的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、氣的供應。
四、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。
五、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現(xiàn)異常及時向分管校長匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
六、長假期間做到有人值班、巡視。
學校食品衛(wèi)生安全責任追究制度
一、建立校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網(wǎng)絡。
二、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務，提高管理水平。
三、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。
四、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。
五、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當?shù)母骷壭袨槿恕⒇熑稳耸潞蟾鶕?jù)情節(jié)和后果追究責任和給予相應的處理。
學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
一、每學期開學時，學校要組織食堂員工學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和食堂制定的各項衛(wèi)生制度等，以提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識，做到規(guī)范操作。
二、食堂新進員工必須先參加衛(wèi)生部門組織的體檢和培訓。
三、學校至少每月對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，不定期聘請衛(wèi)生部門有關人員和校醫(yī)進行專題講座，學習食品衛(wèi)生管理、食物中毒基礎知識、腸道傳染病的預防等，預防食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生。
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