餐具衛(wèi)生管理制度

　1.食(飲)具、用具清洗、餐具消毒必須在專(zhuān)間進(jìn)行,間內(nèi)設(shè)有專(zhuān)用的洗、消設(shè)施,各類(lèi)設(shè)施必須明顯標(biāo)示用途;設(shè)有帶蓋的廢棄物盛放桶;設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé).

　2.食(飲)具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔.使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求.

　3.食(飲)具、用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈消毒,定位存放,保持清潔.已餐具消毒和未消毒的食(飲)具、用具應(yīng)分開(kāi)存放.

　4.消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔柜或保潔間內(nèi)備用,保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)記.保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈;無(wú)雜物,無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡.保潔柜應(yīng)帶門(mén).保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品,每天使用前應(yīng)清洗消毒.

　5.應(yīng)定期檢查餐具消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài).采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度.所用藥物必須符合衛(wèi)生要求,有批準(zhǔn)文號(hào)、保質(zhì)期.

　6.食(飲)具、用具最好是采用熱力消毒,特別是濕熱消毒法.因其材料不能適應(yīng)熱力消毒的才使用化學(xué)消毒方法.

　7.采用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒的,必須嚴(yán)格按洗碗機(jī)出廠說(shuō)明使用.

　8.消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14934)的規(guī)定.食(飲)具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求,物理消毒(包括蒸氣等熱消毒):食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味;化學(xué)(藥物)消毒:食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道,無(wú)不溶性附著物.

　9.一次性餐飲具不得重復(fù)使用.食(飲)具、用具應(yīng)有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn),要求達(dá)到最高使用量的3以上.

　10.從事食(飲)具、用具清洗消毒的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明.

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