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餐具消毒衛(wèi)生 制度
一、清洗步驟：
（一）去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣、污垢。
（二）用含洗滌劑溶液洗凈公共用品用具表面。
（三）最后用清水沖去殘留的洗滌劑。
二、消毒方法
（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
1. 煮沸、蒸汽消毒保持100℃10 分鐘以上�？捎糜陲嬀摺⑴�、毛巾、床上用棉織品的消毒。
2. 紅外線消毒一般控制溫度 120℃保持 10 分鐘以上�？捎糜陲嬀�、盆、毛巾、床上用棉織品的消毒。
（二）化學消毒。
1. 含氯消毒藥物 ⑴使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，公共用品用具全部浸泡入液體中，作用5 分鐘以上�？捎糜谕闲�、盆、飲具的消毒或用于物品表面噴灑、涂擦消毒。 ⑵化學消毒后的公共用品用具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。[url=http://emrowgh.com]湘菜加盟[/url]
2. 75％乙醇 使用濃度75%的乙醇可用于盆、拖鞋等物體表面的涂擦消毒。
（1）消毒后的公共用品用具要自然濾干或烘干，不應使用手巾擦干，以避免受到再次污染。
（2）消毒后的飲具應及時放入餐具保潔柜內(nèi)。
1）使用的消毒劑應在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存。
2）嚴格按規(guī)定濃度進行配制，固體消毒劑應充分溶解。
3）配好的消毒液定時更換，一般每4 小時更換一次。
4）使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換。
5）保證消毒時間，一般公共用品用具消毒應作用5 分鐘以上
6）應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。
7）餐具消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果。
8）消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。
三、清洗消毒注意事項：
1、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進行處理，其清洗消毒設施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內(nèi)洗滌或放置其它任何物品。
2、必須使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑和消毒劑。
3、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：[url=http://emrowgh.com]湘菜連鎖[/url]
（1）、采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應按照“一洗、二清、三消毒” 的程序進行處理，消毒時應嚴格控制其溫度、壓力和時間。
（2）、采用化學消毒法消毒（如含氯制劑等化學藥品消毒）的，應按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理，嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。
4、餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。
5、餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保結(jié)柜內(nèi)備用，保潔柜應有明顯標記。
6、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi)，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。
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