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蛋糕店的衛(wèi)生制度（精選8篇）
一家蛋糕店的好壞光看衛(wèi)生就能看出來，蛋糕店如何制訂衛(wèi)生管理制度?以下是小編為你整理的蛋糕店的衛(wèi)生制度，希望能幫到你。
蛋糕店的衛(wèi)生制度 1
一、個人衛(wèi)生
1，持有效健康證;
2，烘焙餅店員工制服干凈整潔;
3，常洗頭洗澡手清潔;
4，女員工淡妝修飾;
5，男員工勤修面，不留長發(fā);
6，不用手直接拿取熟產(chǎn)品;
7，禁止配戴戒指手鏈等首飾。
二、烘焙餅店外場衛(wèi)生
1，貨架展示柜整潔無灰塵;
2，面包盤夾干凈整潔;
3，櫥窗玻璃干凈明亮;
4，地面無紙屑油跡水跡;
5，烘焙餅店收銀臺周圍無灰塵染物;
6，照明，明亮干凈;
7，垃圾桶“注意”加蓋。
三、設(shè)備器具
1，冷凍冷柜定期清潔;
2，烤箱每天清潔;
3，發(fā)酵箱每天擦拭;
4，手推車每天擦拭;
5，烤盤每天鏟干凈;
6，不銹鋼器具常清潔。
蛋糕店的衛(wèi)生制度 2
一、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
A、店面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、 招牌干凈明亮無塵
2、 燈箱噴畫無灰塵
3、 天花、墻壁干凈無灰塵、蜘蛛網(wǎng);
4、 店內(nèi)地面清潔，無紙屑、垃圾等雜物，無亂堆亂放現(xiàn)象;
B、收銀區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、 保持收銀臺面清潔，無紙屑、無水跡;
2、 收銀機(jī)干凈無塵;
3、 收銀機(jī)臺面下不得擺放與收銀無關(guān)的個人物品;
4、 收銀臺面菜單干凈無污平整;
5、 收銀機(jī)殼宣傳內(nèi)容不可手寫，由公司統(tǒng)一制作，要求美觀大方;
C、出品區(qū)(出品窗口)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、 保持出品臺面清潔，無紙屑雜物;
2、 出品區(qū)要備一條干凈抹布，隨時進(jìn)行清潔;
3、 托盤保持干凈無塵，隨時注意清潔
4、 吸管盒干凈無污，周邊保持整潔，吸管盒內(nèi)保持吸管充足，使用時用鑷子夾取;
5、 備足一天用的.吸管、打包杯袋等;
D、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
隨時保持操作臺
二、考勤管理制度
1、上班前要及時打卡或簽到。
2、按時上下班，嚴(yán)格遵守公司的店面的考勤管理制度。因遲到或早退導(dǎo)致檔口不能正常營業(yè)記 大過。
3、早班要抹冰箱一次，保證冰箱無結(jié)冰和無臭味。
4、當(dāng)班員工必須每天檢查產(chǎn)品質(zhì)量，如冰箱存放、出售有變質(zhì)水果、果汁、半成品等，將對當(dāng) 班員工進(jìn)行扣罰。
5、店內(nèi)電話員工不得私用，只能用于本店有關(guān)業(yè)務(wù)。
6、交接班時，接班員工要認(rèn)真檢查有無假幣、少錢、交班表存貨是否準(zhǔn)確，要確保無誤后才可 接班;否則，交班后一切責(zé)任由接班員工負(fù)責(zé)。
7、招牌燈按時開關(guān)，店內(nèi)保持光線充足，遇特殊天氣狀況可靈活掌握
8、收檔時，要把廚房內(nèi)的清掃工作做好。并登記好缺貨產(chǎn)品。
9、收檔后，主班員工要把錢全部取走，于次日早上把晚班所收款交付給店長，底數(shù)(備用金)交 給早班員工。并且錢在交付店長之前，若錢丟失，其責(zé)任由主班員工承擔(dān)
10、晚上收檔要準(zhǔn)時打卡，不能提前，否則每提前 1 分鐘扣 1 分，提前 30 分鐘視為曠工處理。
11、主班員工晚上必須要鎖門才下班，由于員工無鎖門而引發(fā)起的盜竊事件，要承擔(dān)盜竊損害 賠償責(zé)任。
12、在收到優(yōu)惠券時，必須要求客人或員工在優(yōu)惠券上簽名，否則視為無效。
13、對本店的所有運(yùn)作情況進(jìn)行保密，如遇記者采訪必須第一時間通知上一級主管
14、廚房內(nèi)物品要擺放整齊，廚具要保持清潔。
15、音響要小心使用，不得用力敲擊;碟片要保存好，以防止損花。
16、員工請假需通過店長或上一級主管同意，未批準(zhǔn)私自請假按曠工論處。
17、所有水果及半成品變質(zhì)要經(jīng)店長或上一級主管確認(rèn)簽名后放可銷毀。
18、當(dāng)月休息當(dāng)月休，不得累積到下月。
19、員工在店里不得私自煮東西，否則按當(dāng)月電費(fèi) 5%扣款。
蛋糕店的衛(wèi)生制度 3
一、衛(wèi)生制度
1、各部門制定相應(yīng)的衛(wèi)生制度，由店長監(jiān)督執(zhí)行。
2、店長制定檢查方案并負(fù)責(zé)實施。
3、每日由班組衛(wèi)生管理人員對本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。
4、各部門的衛(wèi)生管理人員至少每月進(jìn)行―次衛(wèi)生檢查。
5、每季度組織全體人員學(xué)習(xí)有關(guān)規(guī)章制度。
6、每次檢查應(yīng)有記錄并存檔備案。
二、環(huán)境衛(wèi)生
1、保持吧臺臺面、柜臺臺面、工作柜、地面、門窗整潔干凈，每日進(jìn)行清潔。確保店區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生符合要求。
2、應(yīng)保證生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的.廢氣、廢水、廢棄物等不污染環(huán)境。
3、污水排放及廢棄物存放設(shè)施應(yīng)符合要求。
三、店房設(shè)施衛(wèi)生
1、店房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)按規(guī)定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態(tài)，店房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時，應(yīng)立即加以修補(bǔ)，地面不得積水。
2、原料處理處、加工調(diào)理處等，每天開工前應(yīng)清洗干凈。
蛋糕店的衛(wèi)生制度 4
一、崗位分工，合理明確
合理分工是保證工廠生產(chǎn)的前提，生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制定崗位，然后再根據(jù)各崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚 自己的職責(zé)，該完成什么工作，工作的標(biāo)準(zhǔn)是什么，向誰負(fù)責(zé)，都要明白無誤。舉例：機(jī)拌 戚風(fēng)類攪拌
二、崗位職責(zé)及工作要求：
1、工作要求（舉例）
A、精神飽滿，行動迅速，積極主動。
B、檢查個人儀表儀容是否合格，頭發(fā)、指甲是否過長，工作服是否干凈，洗凈手后再 工作。
C、負(fù)責(zé)按工藝生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
D、自覺維護(hù)公司利益，團(tuán)結(jié)協(xié)作，服從上司安排。
E、直接對生產(chǎn)組組長負(fù)責(zé)
2、工作標(biāo)準(zhǔn)
A、符合蛋糕面糊攪拌程序。
B、工作場地干凈無面糊濺落。
3、工作流程規(guī)范（舉例）
�。�1）配料：
A、檢查原料是否配齊，有沒有遺漏或變質(zhì)。
B、配料要準(zhǔn)確，不能配錯料。
C、檢查機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常
（2）攪打蛋白部分：
A、裝上打蛋球，開啟攪拌機(jī)，高速運(yùn)轉(zhuǎn)30秒，甩干打蛋球上的`水珠。
B、拿干凈抹布擦干凈打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。
C、裝上打蛋桶，倒入蛋白快速攪拌2～3分鐘，加入糖繼續(xù)攪拌至中性起發(fā)，撈起呈雞尾 狀即可。
（3）蛋黃部分的攪拌：
A、除去粉和蛋黃，其它物料放到一起攪拌勻。
B、加入蛋糕粉拌勻至不見粉粒。
C、加入蛋黃拌勻即可。
�。�4）混合攪拌：
把三分之一的蛋白部分加入蛋黃部分用手拌至七分勻，再全部倒入剩下的`蛋 白部分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯�。通過各崗位的職能確定，分工明確，減少生產(chǎn)過程中的質(zhì)量及相互推 諉的現(xiàn)象發(fā)生。 操作間現(xiàn)場管理處罰制度（必要時相互監(jiān)督）
A、提倡節(jié)約，生產(chǎn)現(xiàn)場嚴(yán)禁水、電、氣（汽）浪費(fèi)現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)一次罰款10元/人/次，二次20元/人/次，以此類推。
B、嚴(yán)禁在現(xiàn)場打架、聚眾鬧―事。因工作因素造成同事之間相互發(fā)生的口角沖突或造成矛盾， 情節(jié)輕微者，雙方友好協(xié)作后不予追究責(zé)任； （雙方協(xié)調(diào)不好各罰款50元記過一次） 情節(jié)嚴(yán)重或發(fā)生2次以上和打架斗毆者， 因此而造成的所有損失由當(dāng)事人承擔(dān)法律責(zé)任，主動滋事者。（罰款500元另一方記大過一次）情節(jié)嚴(yán)重扣除工資直接辭退。
C、禁止將個人與工作生產(chǎn)無關(guān)物品帶入生產(chǎn)現(xiàn)場，嚴(yán)禁在車間內(nèi)吃零食、吸煙，不得隨地 吐痰、閑聊、打斗、大聲喧嘩、玩手機(jī)、翻閱書報畫冊。
個人衣物、飲用水杯放在現(xiàn)場 指定位置。違反者發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
D、員工工作期間不得佩戴手飾、戒指、耳環(huán)等物品，不得化妝。員工工作期間佩戴手機(jī)必 須放于工褲內(nèi)且不可隨意接打電話。違反者罰款 10 元/次。
E、提倡文明禮貌，現(xiàn)場作業(yè)嚴(yán)禁使用侮辱性字眼，不講臟話。違反者罰款10元/次。
F、現(xiàn)場員工必須專心作業(yè)，嚴(yán)禁嬉鬧聊天，偷閑怠工，違反者罰款10元/次。
G、現(xiàn)場各工段應(yīng)做好人員定崗工作，禁止離崗、串崗、溜崗、睡崗等。發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，發(fā)現(xiàn)2次直接免職。
H、生產(chǎn)人員在工作區(qū)域內(nèi)不得從事與工作無關(guān)事項（如：飲食、吸煙、看書報或制作私人 物品） 。違反者罰款10/元
I、員工必須服從合理工作安排，盡職盡責(zé)作好本崗位工作，堅決反對故意刁難、疏忽或拒 絕上級主管工作分配者立即革職檢討，找各種理由拒絕工作安排和規(guī)定時間內(nèi)未完成的 工作任務(wù)且不自覺加班完成的。
�。ㄟ`反者50~100元/次，二次違反者直接辭退）
J、現(xiàn)場人員必須自律自覺，勇于檢舉揭發(fā)損害公司利益，破壞車間生產(chǎn)的不良行為，反對 一切壞現(xiàn)象（故意損壞公物，原料不節(jié)省，隨意拋扔主輔料） 。違反者罰款200~500元， 對勇于檢舉揭發(fā)獎勵200元。
蛋糕店的衛(wèi)生制度 5
一、進(jìn)入操作間應(yīng)洗手消毒，操作間內(nèi)嚴(yán)禁存放個人生活用品和生產(chǎn)無關(guān)的雜物。
二、操作間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。
三、新參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等)，必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。
四、操作間工作人員遇下列情況之一時必須洗手。
�、�、開始工作之前。
�、啤⑸蠋院蟆�
�、恰⑻幚肀晃廴镜腵原材料之后。
�、�、從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后。
⑸、在從事操作期間也應(yīng)勤洗手。
五、操作間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理，廢棄物存放的容器及場地應(yīng)及時清洗消毒。
蛋糕店的衛(wèi)生制度 6
一、門市
1、地面干凈，無紙屑，面包袋，積塵，水漬或其它雜物。
2、玻璃干凈明亮，無水漬和污跡，無蒼蠅粘住。
3、墻壁無污痕或其它印跡，無積塵，無破損。
4、墻角(死角)無積塵，無污跡，無螞蟻，無蟑螂(無明顯的黑跡)。
5、自選架(自選臺)干凈光滑，無面包屑，螞蟻，蚊子，蒼蠅或其它雜物。
6、點心盤干凈，無油漬，無面包屑，不滑手。(必需經(jīng)常換洗)
7、點心盤內(nèi)干凈，隙逢內(nèi)無蚊子，蒼蠅，螞蟻，無殘屑。
8、面包夾干凈，無屑和油漬。
9、點心籃內(nèi)干凈，隙逢內(nèi)無蚊子，蒼蠅，螞蟻或其它雜屑。
10、空調(diào)表面清潔，無積塵，無油污，空調(diào)吹風(fēng)清新涼爽，無異味或其它刺鼻氣味。(過濾網(wǎng)一星期二次)
11、雪柜頂面無塵，內(nèi)無積水，無蛋糕殘屑，雪柜玻璃干凈透明，無霧水或其它污痕，表面干凈。
12、冰箱外表雪白干凈，無積塵，無水霧，冰箱內(nèi)架欄雪白干凈，無污跡。
13、熱酥柜干凈明亮，無污跡，柜內(nèi)鐵盤干凈，無明顯油漬或殘屑。
14、微波爐外表雪白干凈，無油漬污痕，內(nèi)無油漬，無異味。
15、即食臺面干凈，無殘屑，無油污油跡，用過后及時清理，臺面煙灰盅、餐牌、裝飾品擺放整齊，無塵，坐椅和臺腳干凈。
16、門市各燈管干凈無積塵(燈管只能用干抹布或干報紙擦洗)。
17、蛋糕版展示柜干凈明亮，外表無污跡，內(nèi)無積塵，蚊蠅，螞蟻或蛋糕屑。
18、招牌定時清洗，但不可用腐蝕性清潔材料，保持干凈新意。
19、店內(nèi)外裝飾品是否干凈美觀，無積塵，無破損。
20、POP廣告保持干凈、無積塵、不掉色。
21、產(chǎn)品無變質(zhì)品，污染品，破損品，擺在貨架上，包裝干凈明亮。
22、環(huán)保箱內(nèi)垃圾及時清理，每次倒垃圾后清洗一次，做到無污漬，無異味。(包括烤房垃圾箱)
23、清潔工具每次使用后要清洗，做到無污跡，無異味。
24、抽風(fēng)機(jī)定時清理，做到無積塵，無污漬。
25、地毯要經(jīng)常沖洗，保持干凈，無積塵。
26、音響設(shè)備無積塵，無污漬，保持良好。
27、電話(傳真機(jī))無積塵，無污漬(只能用干布或干紙擦試)
28、蛋撻展示架無積塵，無殘屑，無油漬，燈光與溫度保持正常。
29、窗簾保持干凈，無破損。
30、現(xiàn)烘展示架干凈，無油漬。
31、倉庫內(nèi)無雜物，無積塵，無異味，空氣流暢。
32、包裝材料干凈，無油漬，無破損。
33、收銀臺收銀機(jī)無塵、無破損、收銀臺面整潔，無油漬或其它不用物品，常用物品擺放整齊。
34、天花板無蜘網(wǎng)、無積塵、無破損。
35、保持店內(nèi)周圍環(huán)境清潔。
二、烤房
1、發(fā)酵柜內(nèi)無透斑，無污垢，無異味，表面無油跡。
2、冷凍柜內(nèi)外無油漬污跡，內(nèi)無異味。
3、烤爐表面無積塵無油漬，內(nèi)無污垢，無塵。
4、工作臺干凈明亮，無油漬污跡。
5、冷藏柜(旦撻柜)內(nèi)無異味，無污垢，外干凈明亮。
6、打蛋器，網(wǎng)篩，小膠桶，彈簧稱，干凈，無油漬污跡。
7、垃圾桶內(nèi)無污垢，污跡，無異味，干凈清潔。
8、工作區(qū)哉的地面墻角，墻機(jī)，天花無垃圾，無水漬，無油跡。
9、抽風(fēng)口干凈，無油跡，無積塵。
10、車仔干凈無污漬，油跡。
三、水吧部
1、水吧部的每位當(dāng)班人員，要自覺，積極搞好水吧的衛(wèi)生工作，無論在多忙的情況下，都要保持水吧每一樣用具的衛(wèi)生(包括水果柜、冷藏柜、微波爐內(nèi)面、外面;倉庫存、地板、工作臺，裝用料的桶)。
2、水吧部的'`每個當(dāng)班人員要對每一樣用具，用完后需要清洗干凈的要清洗，歸回原位，更要擺設(shè)好水吧的每一樣用具。
3、水吧部的每個班：下班之前一定要倒了當(dāng)班的垃圾，或者垃圾桶已滿，都應(yīng)倒掉，垃圾桶一定要清洗干凈，放垃圾桶的位置一定要時時保持干凈。
4、工作臺、出品臺，雜物擺架每日、每時都一定要保持干凈，無水無污漬，垃圾之類的雜物。
5、雜物擺架的毛巾一定要時時保持干凈，無污漬，雜垃圾的東西在上面。
6、水吧部的板是要每時，每刻都須保持干凈，干燥地板，無污水，垃圾在地板上面。
7、水吧部的墻壁，倉庫門口，放置垃圾桶的位置是每個當(dāng)班人員要檢查衛(wèi)生是否搞干凈，也是每個班都一定要做的工作。
8、水吧部的倉庫每個班要檢查好是否擺設(shè)好每一樣用具、飲料、產(chǎn)品，不得亂擺亂放，還要保持干凈，裝用料的桶用完之后，用擦清洗干凈。
9、水吧部的倉庫存地板每個星期要清洗一次(或在不干凈的情況下都要時時清洗干凈的);用具(如膠壺、果汗杯、啡杯、啡碟、涼茶杯)每10天漂白一次。
10、水吧部的每個退宵班晚上要做好殺蟲工作。
蛋糕店的衛(wèi)生制度 7
一、衛(wèi)生制度
1、各部門制定相應(yīng)的衛(wèi)生制度，由店長監(jiān)督執(zhí)行。
2、店長制定檢查方案并負(fù)責(zé)實施。
3、每日由班組衛(wèi)生管理人員對本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。
4、各部門的衛(wèi)生管理人員至少每月進(jìn)行―次衛(wèi)生檢查。
5、每季度組織全體人員學(xué)習(xí)有關(guān)規(guī)章制度。
6、每次檢查應(yīng)有記錄并存檔備案。
二、環(huán)境衛(wèi)生
1、保持吧臺臺面、柜臺臺面、工作柜、地面、門窗整潔干凈，每日進(jìn)行清潔。確保店區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生符合要求。
2、應(yīng)保證生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環(huán)境。
3、污水排放及廢棄物存放設(shè)施應(yīng)符合要求。
三、店房設(shè)施衛(wèi)生
1、店房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)按規(guī)定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態(tài)，店房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時，應(yīng)立即加以修補(bǔ)，地面不得積水。
2、原料處理處、加工調(diào)理處等，每天開工前應(yīng)清洗干凈。
3、加工中產(chǎn)生的蒸汽，用排氣扇排出。
4、燈具、配管等外表，定期清掃或清洗。
5、生產(chǎn)場所及倉庫等，采用紗窗、紗網(wǎng)、等有效措施防止有害動物侵入。
6、原料處理間、加工調(diào)理、包裝、儲存食品場所內(nèi)，設(shè)有加蓋不透水容器貯存廢棄物，并定時清除廢棄物和清洗消毒。
7、管制作業(yè)區(qū)內(nèi)不得堆放與該區(qū)生產(chǎn)無關(guān)的物品。
8、清掃、清洗和消毒用工具應(yīng)有專用場所保管。
9、食品處理場內(nèi)不得放置或儲存有害物質(zhì)。
10、儲水池要定期清洗，每周檢查。
四、機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生
1、各種機(jī)器設(shè)備及生產(chǎn)用具在生產(chǎn)前后徹底清洗及消毒并確保沒有消毒劑殘留。
2、清洗和消毒過的機(jī)器設(shè)備及生產(chǎn)用具保持清潔，保證再次生產(chǎn)時食品接觸面不受污染。
3、用于制造食品的機(jī)器設(shè)備和場所不得提供給非食品生產(chǎn)用。
4、與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水，應(yīng)符合國家相關(guān)的規(guī)定。
5、保持吧臺設(shè)備內(nèi)外整潔，每次使用后清洗干凈，榨汁機(jī)每周消毒，吧臺器皿每次使用后刷凈，并分批分時消毒。
五、人員衛(wèi)生
1、生產(chǎn)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤更衣，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾物帶入車間。
2、員工上班前應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴(鞋)，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，清洗并消毒雙手。員工如廁后應(yīng)重新洗手、消毒。
3、生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員也必須進(jìn)行檢查，取得健康證后方可參加工作�；加辛〖病�、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的`，不得從事食品生產(chǎn)工作。
4、店內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，店內(nèi)不得逗留寵物。
5、與生產(chǎn)無關(guān)的'人員不得進(jìn)入生產(chǎn)場所，因特殊原因必須進(jìn)入時，應(yīng)符合現(xiàn)場工作人員的衛(wèi)生要求。
六、清洗和消毒
1、店內(nèi)建立有效的清洗消毒方法和制度，以保證生產(chǎn)場所清潔，防止污染食品。
2、采用的清洗消毒劑必須符合其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3、清潔、消毒劑應(yīng)標(biāo)明其毒性及使用方法，存于專用庫房并上鎖，存放及使用有專人負(fù)責(zé)。
4、廢棄物及時清除后，其容器應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒。
七、除蟲滅害
1、殺蟲劑應(yīng)在其外包裝明顯處標(biāo)明“殺蟲”字樣，并存放于專用倉庫內(nèi)，設(shè)專人保管。采購及使用有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用及購買時間、配制濃度等。
2、店內(nèi)及店周圍應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，使用殺蟲劑時，不得污染生產(chǎn)用水源、生產(chǎn)設(shè)備及與生產(chǎn)有關(guān)的一切器具，用藥后，將所有設(shè)備及器具徹底清洗。烘焙間、裱花間、吧臺等除蟲滅害工作不能在生產(chǎn)過程中進(jìn)行，各種原輔料、成品必須有保護(hù)措施，以免被殺蟲劑污染。
八、污水、污物的管理
1、污水排放應(yīng)符合國家相關(guān)的要求，不符合標(biāo)準(zhǔn)者應(yīng)采取凈化措施，達(dá)標(biāo)后排放。
2、店內(nèi)設(shè)置的污物收集設(shè)施，應(yīng)為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒、污物不得外溢，應(yīng)于24h之內(nèi)出店處理。做到日產(chǎn)日清，防止有害動物集聚孳生。
蛋糕店的衛(wèi)生制度 8
第一章總則
第一條為使本公司的倉庫管理規(guī)范化，保證財產(chǎn)物資的完好無損，根據(jù)企業(yè)管理和財務(wù)管理的一般要求，結(jié)合本公司具體情況，特制訂本規(guī)定。
第二條倉庫管理工作的任務(wù)
�。�1）做好物資出庫和入庫工作。
�。�2）做好物資的保管工作。
（3）做好各種防患工作，確保物資的安全保管，不出事故。
第二章倉庫物資的.入庫
第三條對于業(yè)務(wù)人員購入的貨物，保管人員要認(rèn)真驗收物資的數(shù)量、名稱是否與貨單相符，對于實物與貨單內(nèi)容不符的'，辦理入庫手續(xù)要如實反映。
第四條對于貨物驗收過程中所發(fā)現(xiàn)的有關(guān)數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、品種等不相符現(xiàn)象，保管人員有權(quán)拒絕辦理入庫手續(xù)，并視具體情況報告主管人員處理。
第三章倉庫貨物的出庫
第五條對于一切手續(xù)不全的提貨，保管人員有權(quán)拒絕發(fā)貨，并視具體情況報告主管人員。
第四章倉庫貨物的保管
第六條倉庫保管員要及時登記各類貨物明細(xì)帳，做到日清月結(jié)，達(dá)到帳帳相符，帳物相符、帳卡相符。
第七條每月月底之前，保管人員要對當(dāng)月各種貨物予以匯總，并編制報表上報部門主管人員。
第八條保管人員對庫存貨物要每月月末盤點對帳。發(fā)現(xiàn)盈余、短少、殘損，必須查明原因，分清責(zé)任，及時寫出書面報告，提出處理意見，報部門主管人員。
第九條做好倉庫與運(yùn)輸環(huán)節(jié)的銜接工作，在保證貨物供應(yīng)、合理儲備的前提下，力求減少庫存量，并對貨物的利用、積壓產(chǎn)品的處理提出建議。
第十條根據(jù)各種貨物的不同種類及其特性，結(jié)合倉庫條件，保證倉庫貨物定置擺放，合理有序，保證貨物的進(jìn)出和盤存方便。
第十一條對于易燃、易爆、劇毒等貨物，應(yīng)指定專人管理，并設(shè)置明顯標(biāo)志。
第十二條建立健全出入庫人員登記制度。
第十三條嚴(yán)格執(zhí)行安全工作規(guī)定，切實做好防火、防盜工作，保證倉庫和貨物財產(chǎn)的安全。
第十四條庫管人員每天上下班前要做到三“檢查”，確保財產(chǎn)貨物的完整。如有異常情況，要立即上報主管部門。
�。�1）上班必須檢查倉庫門鎖有無異常，物品有無丟失。
�。�2）下班檢查是否鎖門、拉閘、斷電及不安全隱患。
（3）檢查易燃、易爆物品是否單獨存儲、妥善保管。
第十五條嚴(yán)格遵守倉庫保管紀(jì)律、規(guī)定，倉庫保管紀(jì)律內(nèi)容規(guī)定：
�。�1）嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)吸煙。
�。�2）嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入倉庫。
�。�3）嚴(yán)禁涂改賬目。
�。�4）嚴(yán)禁在倉庫堆放雜物、廢品。
�。�5）嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放私人物品。
�。�6）嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)閑談、談笑、打鬧。
�。�7）嚴(yán)禁隨意動用倉庫消防器材。
�。�8）嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)亂接電源，臨時電線，臨時照明。
第五章附則
第十六條本規(guī)定由行政部制定，報總經(jīng)理批準(zhǔn)實施。
第十七條本制度自xx年xx月xx日起執(zhí)行。
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