西餐廚房衛(wèi)生制度

一），環(huán)境衛(wèi)生要求。

1， 廚房標(biāo)志無灰塵、無污跡。

2， 廚房門窗玻璃明亮、無灰塵。

3， 天花板和墻面無灰塵、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)。

4， 廚房地面無污跡、地異味、干凈光亮、無雜物。

5， 廚房燈具無灰塵、無污跡。

6， 工有具無油污，污垢。

7， 廚房做到刀不生銹，木見本色。

8， 通道與通風(fēng)設(shè)備無油污、無灰塵。

9， 餐用具經(jīng)常消毒，符合衛(wèi)生防疫站要求，無灰塵、無水漬。

10， 廚房下水道無堵塞、無油污，保持暢通無阻。

11， 廚房?jī)?nèi)空氣清新無異味，同時(shí)設(shè)有防“四害”裝置。

12， 廚房附近公共衛(wèi)生間無灰塵、無污跡，空氣新鮮無異味。

13， 廚房的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)始終處于光潔明亮、潔凈無塵的狀態(tài)，要求員工在開餐過程式中或開餐間隙及時(shí)清潔，做到地面清掃不少于五次至七次，達(dá)到發(fā)現(xiàn)有垃圾立即清掃，并養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

14， 廚房在任何情況下都應(yīng)做到生、熟分開。

二），個(gè)人衛(wèi)生。

1， 員工每年進(jìn)行一次休檢，持健康證上崗。如發(fā)現(xiàn)有傳染病的員工應(yīng)立即停止工作。

2， 員工日常的個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)符合餐廳規(guī)定的儀容儀表要求。

三），操作衛(wèi)生要求。

1， 遵守衛(wèi)生操作規(guī)程及其他各項(xiàng)衛(wèi)生制度。

2， 盛裝菜點(diǎn)的餐具應(yīng)經(jīng)常嚴(yán)格消毒，確保清潔衛(wèi)生。冷菜時(shí)應(yīng)使用冷盤，熱菜最好能加蓋保溫。

3， 工作臺(tái)清潔整齊，如有異物應(yīng)及時(shí)清理。

4， 從制冰機(jī)取冰塊時(shí)應(yīng)使用專用冰鏟，嚴(yán)禁使用玻璃制品。

所以為確保廚房衛(wèi)生，應(yīng)按衛(wèi)生防役部門的要求制定健全的衛(wèi)生制度，并要求每一位員工切實(shí)執(zhí)行。

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