廚房粗加工衛(wèi)生制度

一．肉類加工：

1．加工肉類首先注意肉類新鮮毒，對病死、毒死、死因不明、腐-敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。

2．海鮮類不要與其他肉類混合清洗。

3．禽、畜、魚肉類品不得直接著地存放。

4．加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。

5．砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。砧板在收市后刮洗清潔后豎放。

二．蔬菜加工：

1．蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。

2．蔬菜加工時按一揀、二洗、三切的順序操作。洗滌蔬菜時要有足量、清潔的水清洗，洗滌后蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

3．腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

4．工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。

5．每天下班前必須清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好各自崗位的衛(wèi)生，保持工用具（菜架、容器等）的潔凈。

1、清洗池做到洗菜池、洗肉(魚)池之分，并且有明確標志；

2、上、下水通暢，設有能盛裝一日垃圾的密封容器、桶外四周清潔；

3、防塵防蠅設施齊全、運轉正常；

4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生；

5、加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具，容器必須消毒；

6、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

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