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工地餐廳衛(wèi)生管理制度
范文一、
一、認(rèn)真學(xué)習(xí)和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《**省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》。
二、食堂內(nèi)應(yīng)整齊清潔，沒(méi)有積水，裝設(shè)紗門(mén)紗窗，廚房灶臺(tái)、墻裙須用面磚鋪貼；食具要嚴(yán)格消毒，防止交叉污染；現(xiàn)場(chǎng)供應(yīng)茶水，茶具要消毒，應(yīng)符合衛(wèi)生要求。
三、具備足夠有效的防蠅、防蟲(chóng)、防腐、防鼠設(shè)施，并配置消毒碗柜，保持餐廳、廚房的內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生。
四、炊事人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，持有健康合格證方可上崗；炊事人員必須做好個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持做好四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲），操作時(shí)應(yīng)穿戴好工作服、發(fā)帽、不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰。
五、貯存食品要隔離，注意通風(fēng)防潮、防蟲(chóng)、防鼠、配置冷藏設(shè)備，嚴(yán)禁亞硝酸鹽與食鹽同倉(cāng)共貯。
六、食品原料要新鮮，不采購(gòu)腐-敗、變質(zhì)、病死、毒死或死因不明的禽、魚(yú)、畜肉。
七、食物存放“四隔離”：即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物和雜物隔離、食品與天然冰等隔離。
范文二、
一、端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范操作，禮貌待人，文明用語(yǔ)，做到精心服務(wù)。餐廳衛(wèi)生實(shí)行按片分工、包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法進(jìn)行實(shí)施。
二、門(mén)窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序，保證餐廳環(huán)境衛(wèi)生，門(mén)窗整潔，餐桌椅、地面清潔無(wú)水漬、無(wú)殘?jiān)o(wú)油膩感。
三、餐桌擺放整齊、干凈達(dá)到“六面光”。在營(yíng)業(yè)高峰時(shí)要及時(shí)擦凈桌面，保持所用抹布的清潔和地面干凈，及時(shí)回收用過(guò)的餐盒。
四、有消費(fèi)者用餐時(shí)，不得清掃地面。
五、發(fā)現(xiàn)或經(jīng)消費(fèi)者告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變質(zhì)或疑似變質(zhì)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即告知有關(guān)出售人員停止出售該食品，并立即向該食堂經(jīng)理報(bào)告。
六、每次營(yíng)業(yè)結(jié)束后，要做好桌椅及地面的清掃，整理工作。對(duì)所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒并放在指定位置掛放整齊。做到食渣桶的清潔、干凈整齊加蓋貯存。
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