小餐廳衛(wèi)生管理制度

小餐飲店衛(wèi)生管理制度

(參考)

一、《餐飲服務(wù)許可證》、空調(diào)就餐場所《公共場所衛(wèi)生許可證》懸掛在明顯位置，從業(yè)人員持《健康證明》和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。

二、成立食品衛(wèi)生安全管理組織，設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員，健全食品衛(wèi)生安全管理制度，建立衛(wèi)生資料檔案和餐飲業(yè)食品采購臺帳。

三、從業(yè)人員上崗時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指，個人衛(wèi)生良好。

四、保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，室內(nèi)地面無殘渣、污物，墻壁、貨架、灶臺、油煙罩無灰塵、油污，設(shè)有防蠅、蚊、蟑螂、鼠害、塵設(shè)施，垃圾桶加蓋并日產(chǎn)日清，廢棄油脂按規(guī)定處理，空調(diào)裝置定期清洗消毒。

五、餐飲具使用前做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，不得供用未經(jīng)消毒的餐飲具，保潔櫥專用，做好餐飲具消毒紀錄。

六、加工盛放生、熟食品的案板、刀具、容器分類使用，并有明顯標志。冰柜內(nèi)生食與熟食、成品與半成品、肉海鮮分離存放，不得摞放、混放。

七、冷拼間內(nèi)操作臺上方配有紫外線燈管，配有專用冰箱、空調(diào)，冷拼間密閉性好。

八、采購食品及原料索取檢驗合格證或化驗單，不購進、不加工、不出售腐-敗變質(zhì)、有毒有害、品名標示不清或超過保質(zhì)期的食品。

九、儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當清潔、無霉斑、無鼠跡、無蟑螂，物品分類存放在貨架上，標示清楚，做到先進先出，保持庫房通風(fēng)良好。

十、用水及供水設(shè)施符合生活飲用水衛(wèi)生要求。

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