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食品成品衛(wèi)生管理制度
食品銷售應(yīng)提交下列食品衛(wèi)生制度：
1、食品采購、索證、驗收衛(wèi)生制度
2、食品倉庫衛(wèi)生管理制度（無食品倉庫可免除該項）
3、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
4、衛(wèi)生檢查制度（個體食雜店可免除該項）
5、從業(yè)人員個人衛(wèi)生衛(wèi)生制度
6、食物中毒報告制度（個體食雜店可免除該項）
7、食品銷售衛(wèi)生管理制度
餐飲業(yè)應(yīng)提交下列食品衛(wèi)生制度：
1、食品采購、索證、驗收衛(wèi)生制度
2、食品倉庫衛(wèi)生管理制度（無食品倉庫可免除該項）
3、食品粗加工衛(wèi)生制度
4、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
5、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
6、餐飲具清洗消毒保潔制度
7、餐廳衛(wèi)生管理制度
8、衛(wèi)生檢查制度（個體飲食店可免除該項）
9、從業(yè)人員個人衛(wèi)生衛(wèi)生制度
10、食品冷藏衛(wèi)生管理制度
11、食品添加劑使用與管理制度
12、切配衛(wèi)生管理制度
13、涼菜制作管理制度（無該項目可免除）
14、配餐管理制度（無該項目可免除）
15、食物中毒報告制度
16、環(huán)境衛(wèi)生管理制度
17、食品銷售衛(wèi)生管理制度（無兼營預(yù)包裝、散裝食品免除）
食品衛(wèi)生崗位職責(zé)
1、食品衛(wèi)生管理人員崗位職責(zé)
2、廚師長崗位職責(zé)
3、采購員崗位職責(zé)
4、驗收員崗位職責(zé)
5、倉庫保管員崗位職責(zé)
6、粗加工崗位職責(zé)
7、切配崗位職責(zé)
8、烹調(diào)崗位職責(zé)
9、冷拼配制崗位職責(zé)
10、餐具清洗消毒崗位職責(zé)
11、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
12、食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和職責(zé)
13、食品采購臺帳 原料采購記錄表 原料驗收記錄表 人員健康狀況登記表
食品采購、索證、驗收衛(wèi)生制度
1、食品必須定點采購，對定點單位進行資格審查和信譽度評價、簽訂合同。
2、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。
3、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐-敗、變質(zhì)、有毒有害、霉變生蟲、過期、混有異物或感官性狀異常及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。
4、采購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標簽、標識完整，標簽、標識上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
5、采購散裝食品及其原料（指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品）進行色澤、氣味、滋味、形態(tài)等感官性狀檢查。
6、采購食品及其原料時，應(yīng)向供貨者索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單、供貨者的衛(wèi)生許可證復(fù)印件、購貨發(fā)票。采購小批量食品及其原料時，應(yīng)向供貨者索取購貨發(fā)票或購貨憑證。
7、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購貨發(fā)票、憑證與采購食品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號等相一致。索取供貨者的衛(wèi)生許可證復(fù)印件核實其記載的內(nèi)容真實有效。
8、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單如為復(fù)印件的應(yīng)由供貨者在復(fù)印件上簽章。
9、采購食品及其原料時，不得在無食品衛(wèi)生許可證的供貨者處采購食品及其原料，不得在無法提供食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購貨發(fā)票、憑證的供貨者處采購食品及其原料。
10、采購的食品必須建立食品采購臺帳。臺帳應(yīng)含有購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等內(nèi)容。
11、采購的食品進庫前倉庫管理人員應(yīng)對食品的色、香、味、形進行驗收，合格食品入庫儲存，不合格食品退回。
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