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火鍋店的衛(wèi)生制度
一、 由原料到成品實(shí)行“四不”制度
1、 采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。
2、 保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料。
3、 加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料。
4、 營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。
二、 成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”
1、 生與熟隔離。
2、 成品與半成品隔離。
3、 食品與雜物、藥物隔離。
4、 食品與天然冰隔離。
三、 用具、餐具實(shí)行“四過關(guān)”
1、 洗。
2、 刷。
3、 清。
4、 消毒。
四、 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法
1、 定人。
2、 定物。
3、 定時間。
4、 定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
五、個人衛(wèi)生做到“四勤”
1、 勤洗手，剪指甲。
2、 勤洗澡，理發(fā)。
3、 勤洗衣服，被褥。
4、 勤換工作服。
六、 安全保衛(wèi)、消防管理制度
1、 全體員工必須加強(qiáng)治安防范意識，保證本店和顧客的生命財產(chǎn)安全，由工程部負(fù)責(zé)管理和培訓(xùn)火鍋店（大堂）副經(jīng)理和（廚房）副經(jīng)理分別負(fù)責(zé)大堂和廚房的安全消防工作。
2、 各火鍋店應(yīng)設(shè)置兼職消防安全員和設(shè)備維護(hù)管-理-員，并明確職責(zé)。
3、 要防火防盜，特別重視防火安全。要注意顧客隨身物品的安全，貴重物品應(yīng)代顧客保管存放。
4、 發(fā)生事故或發(fā)現(xiàn)可疑情況應(yīng)迅速處理上報公司工程部。重大事故要報告工程部和分管副總及總經(jīng)理。
5、火鍋店管理人員必須定期對所屬范圍進(jìn)行安全檢查，如發(fā)現(xiàn)不安全因素，及時進(jìn)行整改或上報公司工程部處理。
6、 夜班當(dāng)值人員注意警戒，防止火災(zāi)和偷盜事件發(fā)生。
7、 同公安機(jī)關(guān)建立并保持聯(lián)系，發(fā)生緊急情況時請求公安機(jī)關(guān)援助。
8、 發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。
9、 不能超負(fù)荷使用電器設(shè)備、各種電器、機(jī)具設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。
10、 易燃物（如氣罐等）應(yīng)妥善保管貯存，防止碰撞。
11、 每天清洗干凈空鍋中的殘油脂，不能用火燒掉溢出的食物。
12、 煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用，燒烤食物必須嚴(yán)格控制明火。
13、 下班前應(yīng)檢查廚房，大堂等情況，特別電閘、氣閥、水閥、門窗等是否關(guān)閉完好。
14、 酒店消防措施齊全，消防器材完好有效，員工能正確掌握使用原理和技術(shù)。
15、 全體員工尤其是消防安全員和設(shè)備維護(hù)管-理-員要掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
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