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咖啡廳的衛(wèi)生制度
范文一、
1, 杯具等器皿的消毒措施
(1), 所有的杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒 .
(2), 消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行 " 一洗 , 二刷 , 三沖 , 四消毒 , 五保潔 " 的制度 . (3), 使用消毒液進(jìn)行消毒時 , 按 1:200 的比例 .
2, 物品 , 設(shè)施設(shè)備要求表面平整 , 光亮 , 無異味 , 無損壞 , 無抹痕 , 擺放整齊有序 , 否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰 .
3, 污垢 , 有異物 , 裂痕 , 損壞 , 擺放不整齊 , 錯位 , 脫落或物品缺少 , 有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題 , 每處給予 10-20 元的處罰 .
4, 凡屬周期性衛(wèi)生清理工作 , 因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的 , 給予 10 元分處罰 , 由此影響到顧客提出的 , 酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分 .
5, 毛絮 , 浮灰 , 水漬 , 紙屑等輕微衛(wèi)生問題 , 每處給予 10 — 5 元的處罰 .
6, 積灰 , 污漬 , 油漬 , 較大雜物 , 毛發(fā) , 皺褶等衛(wèi)生問題 , 每處給予 5 — 20 元的處罰 .
范文二、
第一條 物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕、擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。
第二條 餐具杯具等器皿的消毒措施：所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。
廚師長崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)督促廚師、服務(wù)員及有關(guān)人員認(rèn)真執(zhí)行各項衛(wèi)生制度。
(2)對食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務(wù)的衛(wèi)生進(jìn)行技術(shù)把關(guān)。
(3)對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時制止。
(4)負(fù)責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生和用具添置更新。
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