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學(xué)校食堂員工培訓(xùn)內(nèi)容
通過培訓(xùn)使食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識(shí)，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)。以下是小編為你整理的學(xué)校食堂員工培訓(xùn)內(nèi)容，希望能幫到你。
學(xué)校食堂員工培訓(xùn)內(nèi)容
第一章 總 章
1、公司實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。公司所屬各學(xué)校分別設(shè)立服務(wù)中心，日常工作和后勤(膳食)業(yè)務(wù)由服務(wù)中心經(jīng)理受權(quán)負(fù)責(zé)。全體員工必須無條件接受總經(jīng)理和服務(wù)中心經(jīng)理絕對(duì)領(lǐng)導(dǎo)，服從管理人員的人事管理和工作指揮。
2、公司下設(shè)辦公室，具體負(fù)責(zé)日常內(nèi)務(wù)、督查督辦總經(jīng)理工作思想和運(yùn)作方略的貫徹實(shí)施、檢查各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)與執(zhí)行(各學(xué)校服務(wù)中心辦公室職責(zé)同上)。
3、各學(xué)校服務(wù)中心設(shè)立工作部門若干，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)組織帶領(lǐng)員工努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)和膳食業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，保證服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效果。
4、全體員工必須端正工作態(tài)度，做到思想上、工作上、言行上與學(xué)校和公司保持一致，要向總經(jīng)理和校長絕對(duì)負(fù)責(zé)，高品位、高質(zhì)量做好后勤服務(wù)工作。
5、人事調(diào)度實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制。各部門之間員工調(diào)崗，由辦公室會(huì)同各部門領(lǐng)班提出方案報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。總經(jīng)理有人事調(diào)置權(quán)和最終人事決定權(quán)。
第二章 勞動(dòng)用工
(一)員工招聘
公司根據(jù)學(xué)校后勤(膳食)業(yè)務(wù)需要制定員工招聘計(jì)劃，受國家《勞動(dòng)法》管轄和調(diào)整。員工實(shí)行“有工則來、無工則去”原則和“自愿報(bào)名、公開選聘、雙方協(xié)議、合同管理、優(yōu)用劣出、進(jìn)出自由”的雙向選擇機(jī)制，擇優(yōu)選用“愛國守法、敬業(yè)遵紀(jì)、身體健康、品德優(yōu)良、忠誠精干、吃苦耐勞、技能對(duì)口”的農(nóng)村剩
余勞動(dòng)力和下崗職工。
(二)員工培訓(xùn)
公司員工有接受教育和技能培訓(xùn)的權(quán)利和義務(wù)。員工上崗前必須經(jīng)崗前半軍事化培訓(xùn)(培訓(xùn)期一般為3-7天)，并取得“上崗證”和“健康證”才能上崗工作。運(yùn)作中新增進(jìn)員工，也須經(jīng)先陪訓(xùn)后上崗。經(jīng)培訓(xùn)聘用的人員在聘用期間，必須為本公司工作，若提前單方面解除勞動(dòng)合同，則應(yīng)賠負(fù)培訓(xùn)期內(nèi)為其所支付的培訓(xùn)費(fèi)用。凡經(jīng)培訓(xùn)、考核合格的人員，試用期一個(gè)月。試用期滿合格者，由公司正式聘用，并簽訂“勞動(dòng)用工合同”;不合格者，予以退返。
(三)勞動(dòng)時(shí)間
各服務(wù)中心員工作息時(shí)間均與所在學(xué)校各季(春季、秋季)作息時(shí)間同步。保證學(xué)校行課期間每天早、中、晚三餐供應(yīng)(以不影響學(xué)校師生按時(shí)就餐和購物為前提)。具體上、下班時(shí)間根據(jù)各學(xué)校作息時(shí)間恰當(dāng)安排。
(四)勞動(dòng)報(bào)酬
公司員工在聘用并上班期間，由服務(wù)中心包吃住。正式聘用員工實(shí)行基本工資加績效獎(jiǎng)金和延時(shí)工資等一并在次月10日前以現(xiàn)金方式發(fā)放。根據(jù) “綜合計(jì)算工時(shí)工作制企業(yè)”性質(zhì)和 “按勞取酬”原則，公司可以實(shí)行“按月計(jì)酬”和“按日計(jì)酬”兩種方式進(jìn)行工資發(fā)放。員工若無故曠工，曠工1天扣日工資2天，同時(shí)不享受當(dāng)月各項(xiàng)獎(jiǎng)金。
(五)辭職辭退
1、員工在聘用期內(nèi)辭職，須提前15天遞交書面辭職申請(qǐng)書，待批準(zhǔn)后方可離崗(否則，按曠工追扣應(yīng)領(lǐng)工資)。如在公司接受過特種技術(shù)培訓(xùn)的員工，在聘用期內(nèi)辭職，須承擔(dān)相應(yīng)的特種技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)。
2、員工在公司工作期間違犯校規(guī)和公司制度造成惡劣影響、或造成工作過失經(jīng)教育不改者、或因員工個(gè)人因素不適宜從事膳食行業(yè)者，公司有權(quán)給予辭退。
3、辭職、辭退人員離崗時(shí)，必須辦理移交清楚工作服、工用具、寢室公物和公私借款等手續(xù)，若有丟失、損壞，須照價(jià)賠償。上崗3個(gè)月內(nèi)辭工的，工作服裝費(fèi)原則上由本人承擔(dān)。
(六)減編裁員
若公司因業(yè)務(wù)變化或其它政策性原因，有權(quán)調(diào)整編制計(jì)劃，可隨時(shí)裁減富余人員。
第三章 員工福利
(一)、休假請(qǐng)假
1、法定假及月休假：參照學(xué)校教學(xué)工作和膳食需要安排輪休(法定假：按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。月休假：實(shí)行月工資制的，休假2天以上的天數(shù)無工資。
2、請(qǐng)假：
�、賳T工因事、因病請(qǐng)假需具書面假條，待批準(zhǔn)后方可離崗，不假就走或未準(zhǔn)就休者一律按曠工處理。超假未辦理續(xù)假手續(xù)者視作曠工。
②批假權(quán)限：1天以內(nèi)由領(lǐng)班審批，報(bào)中心辦公室同意;2天以上由領(lǐng)班同意后報(bào)食堂經(jīng)理審批;管理人員請(qǐng)假由中心經(jīng)理審批，報(bào)總經(jīng)理同意。
�、壅�(qǐng)假范圍
A、病假：?jiǎn)T工因病請(qǐng)假，病假期間無日工資。
B、事假：?jiǎn)T工因事請(qǐng)假，事假期間不享受全部薪金待遇。
C、喪假：?jiǎn)T工直系親屬(指父母、子女、配偶)死亡，給予喪假3天，喪假期間工資照發(fā)。D、工傷假：?jiǎn)T工因工受傷(須經(jīng)有關(guān)部門鑒定和領(lǐng)導(dǎo)確認(rèn))，按國家有關(guān)工傷規(guī)定執(zhí)行。
E、婚假：公司正式員工結(jié)婚，給予婚假7天，其間工資照發(fā)。
(二)、食宿待遇
員工在崗期間由服務(wù)中心統(tǒng)一免費(fèi)安排住宿(鋪被用具自備);免費(fèi)提供工作餐(碗筷自備、統(tǒng)一飯菜、統(tǒng)一分吃)。
(三)、文化生活
員工業(yè)余文化生活由員工工會(huì)組織，開設(shè)電視、錄像視聽、報(bào)刊、書籍閱覽和各種形式的棋牌文體娛樂活動(dòng)。節(jié)假期間，優(yōu)秀員工可參加公司組織的選擇性旅游。
(四)、勞保福利
員工在公司上班期間，由公司發(fā)給工作服、工作帽等勞保用品;在聘用期間按月享受除基本工資部分外的崗位津貼、衛(wèi)生津貼和相關(guān)勞動(dòng)保險(xiǎn)待遇(若員工個(gè)人認(rèn)為本人受聘期無確定性，上班時(shí)間分閑忙季節(jié)性，則可根據(jù)其本人意見，將應(yīng)由用人單位承負(fù)的部分醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)、養(yǎng)老保險(xiǎn)費(fèi)等補(bǔ)貼給員工本人);定期享受健康檢查(第一個(gè)年度上崗體檢費(fèi)由本人承擔(dān)，從第二個(gè)年度起，體檢費(fèi)由公司支付。若由公司
支付體檢費(fèi)且當(dāng)年度內(nèi)辭職的，其體檢費(fèi)按月攤負(fù))。
第四章 獎(jiǎng)勵(lì)和處罰
凡勞動(dòng)態(tài)度好，盡職守責(zé)、服務(wù)熱情、無違法違紀(jì)的員工都有獲得獎(jiǎng)勵(lì)的資格。對(duì)公司有突出業(yè)績，所提合理化建議使企業(yè)獲得較好經(jīng)濟(jì)效益者可獲重獎(jiǎng)。獎(jiǎng)勵(lì)方式有獎(jiǎng)金、晉級(jí)、提薪。對(duì)不稱職或犯有較
大過失的給予降職降薪處理。
(一)、獎(jiǎng)勵(lì)
凡符合下列條件的員工，可獲得晉級(jí)、提薪和較高月獎(jiǎng)外，另一次性給予50元以上特別獎(jiǎng)：
1、勞動(dòng)技能好，服務(wù)質(zhì)量高，對(duì)企業(yè)有突出業(yè)績，或所提合理化建議使企業(yè)獲得較好經(jīng)濟(jì)效益者;
2、見義勇為，保護(hù)國家和公司及他人生命財(cái)產(chǎn)安全，做出重大貢獻(xiàn)者;
3、發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生者;
4、厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，為公司挽回一定量額經(jīng)濟(jì)損失者;
5、發(fā)現(xiàn)并檢舉個(gè)別員工私拿偷吃食堂、超市食品，經(jīng)查證屬實(shí)者;
6、參加校內(nèi)和行業(yè)技能競(jìng)賽，為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者;
7、勇于創(chuàng)新不斷開發(fā)新菜品，給公司帶來較好經(jīng)濟(jì)效益者。
(二)、處罰
1、批評(píng)：一般過錯(cuò)或失誤，未造成影響和經(jīng)濟(jì)損失的(不扣工績分);
2、警告：有下列情節(jié)之一的，給予警告(并罰扣工績分1-5分)
�、偕习鄷r(shí)衣著不整潔，不穿工作服，不戴工作帽，不佩證件進(jìn)工作區(qū)的;
�、谠谏习鄷r(shí)打牌、下棋、干私活、看書看報(bào)、吃零食、隨地吐痰、亂扔煙頭、紙屑的;
�、鄄患皶r(shí)打掃、清除工作場(chǎng)地衛(wèi)生和垃圾的;在工作場(chǎng)地或禁區(qū)內(nèi)吸煙的;
�、苌习鄷r(shí)間私下會(huì)客，或擅自回家(回宿舍);或串崗閑逛、閑談的;
�、輰⒎菑N房、小賣部人員帶入工作區(qū)的(或不阻止非廚房、超市員工進(jìn)入工作區(qū)的)。
3、嚴(yán)重警告：有下列情節(jié)之一的給予嚴(yán)重警告(并罰扣業(yè)績分2-10分)
�、倥c師生發(fā)生爭(zhēng)吵的(不問理由如何);
�、趩T工間鬧不團(tuán)結(jié)，故意制造矛盾的;搬弄是非、誹謗他人的;員工間吵架斗毆的(不問對(duì)與錯(cuò));
③賭博或變相賭博的;
�、芩匠浴⑼的檬程煤托≠u部食品、物資的;
⑤打人情飯菜的;
�、捱`反操作(服務(wù))規(guī)程造成一定影響或經(jīng)濟(jì)損失的(賠償除外)。
4、辭退、開除：有下列情節(jié)之一的，予以辭退或開除(同時(shí)追扣業(yè)績分10-20分)
①利用職權(quán)徇私舞弊、假公濟(jì)私、貪污盜竊、受賄瀆職的;
②侮辱、謾罵師生，與師生發(fā)生爭(zhēng)吵不認(rèn)錯(cuò)改過的;
�、巯蛩颂峁⑿孤逗雽W(xué)公司內(nèi)部機(jī)密的;
�、芡婧雎毷兀斐蓢�(yán)重后果的;
�、萦|犯國家法律法規(guī)，違反《治安管理處罰條例》的;
�、捱`反《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生作業(yè)規(guī)程的;
�、哌`反安全法規(guī)，造成食品安全、設(shè)備安全事故和火災(zāi)或人身傷亡事故的;
⑧故意浪費(fèi)公司財(cái)物(包括水、電、氣、煤等)后果嚴(yán)重的;
⑨不服從管理和指揮、經(jīng)教育不認(rèn)錯(cuò)改正的。
第五章、食品衛(wèi)生“五四”制
(一)、由原料到成品實(shí)行“四不”制度
1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;
2、保管員、質(zhì)檢員不收腐爛變質(zhì)的原料;
3、 廚師(廚工)不用腐爛變質(zhì)的原料;
4、 營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品。
(二)、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”
1、生與熟隔離;
2、成品與半成品隔離;
3、食品與雜物、藥物隔離;
4、食品與天然冰隔離。
(三)、用具、餐具實(shí)行“四過關(guān)”
1、 洗 2、刷 3、清 4、消毒
(四)、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”責(zé)任
1、定責(zé)任人 2、定責(zé)任區(qū) 3、定時(shí)間 4、定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
(五)、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲 2、勤洗澡、理發(fā)
3、勤洗衣服、被褥 4、勤換工作服
第六章、班組衛(wèi)生安全要求及崗位職責(zé)
(一)、采購(質(zhì)檢)衛(wèi)生安全要求及采購員(質(zhì)檢員)崗位職責(zé)貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，遵守學(xué)校規(guī)章，服從中心管理，愛崗敬業(yè)。
1、采購貨物必須堅(jiān)持“四定采購原則”(定廠家、定基地、定合同、定質(zhì)量)，執(zhí)行“四定采購保險(xiǎn)法”(定動(dòng)檢企業(yè)<或個(gè)體屠戶>采購肉類食品;定蔬菜基地采購時(shí)鮮菜蔬;定信用商家采購干雜調(diào)味副食品;定品牌廠家采購米、面、油主食品)。嚴(yán)禁采購低劣和變質(zhì)物品，嚴(yán)禁進(jìn)入非動(dòng)檢和非綠色食品市場(chǎng)采購。
2、采前須根據(jù)食堂廚師(營養(yǎng)師)提出的日餐“菜譜”和超市要貨計(jì)劃填寫申報(bào)單，再按經(jīng)審批后的計(jì)劃方案進(jìn)行采購。并須保證按品種、按數(shù)量、保質(zhì)量、按時(shí)間采購運(yùn)回交驗(yàn)入庫(禁采萌芽土豆)。采購時(shí)應(yīng)索取購貨發(fā)票、產(chǎn)品質(zhì)量QS標(biāo)識(shí)或檢驗(yàn)(檢疫)合格證明、供貨單位衛(wèi)生許可證等資料，并做好采購記錄。
3、掌握和熟悉所采購物資的品名、產(chǎn)地、規(guī)格、保質(zhì)期限、注冊(cè)情況以及市場(chǎng)信息。
4、所采回的物資必須先經(jīng)質(zhì)檢和驗(yàn)秤，然后入庫。嚴(yán)禁未經(jīng)質(zhì)檢就將采購物資直接送入食堂或超市。
5、質(zhì)檢人員對(duì)采購人員購進(jìn)的各類商品和各種菜類、肉類和食品輔料類應(yīng)逐一進(jìn)行質(zhì)量檢查和檢驗(yàn)，凡腐爛變質(zhì)的、超過保質(zhì)期限的等不合格商品、菜品一律拒收入庫，對(duì)倉貯的各類商品和菜品定期做好檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)征兆的須及時(shí)報(bào)告，并及時(shí)按規(guī)定程序進(jìn)行處理，并做好出庫記錄。
6、督促各部門搞好環(huán)境衛(wèi)生及工作場(chǎng)地衛(wèi)生，杜絕衛(wèi)生死角，定期進(jìn)行防疫消毒。
7、 配合食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和學(xué)校質(zhì)檢人員做好食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門匯報(bào)并做好現(xiàn)場(chǎng)處理。
9、采購人員必須每天與財(cái)務(wù)結(jié)清往來帳務(wù)，做到帳清、錢清、日清。嚴(yán)禁挪用公司公-款。
(二)、庫房保管衛(wèi)生要求及庫管員崗位職責(zé)
1、貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，遵守學(xué)校規(guī)章，服從公司管理，愛崗敬業(yè)。
2、熟悉庫存各物資名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、性能，懂得其保管知識(shí)。庫存物資每樣都要有明顯標(biāo)識(shí)。并做到分類存放、堆碼有序、隔墻離地(10cm以上)保管。
3、凡入庫物資必須經(jīng)質(zhì)檢員檢驗(yàn)，準(zhǔn)確驗(yàn)秤(按實(shí)數(shù)、金額入庫)，并當(dāng)面與采購人員結(jié)辦清楚一切手續(xù)。所采入物資必須逐一填寫收貨單，經(jīng)采購人員和質(zhì)檢(證明人)簽字認(rèn)可。出庫物資(材料)須照經(jīng)批簽的領(lǐng)料單發(fā)貨，并逐項(xiàng)填寫出庫單。做到發(fā)貨準(zhǔn)確、隨要隨發(fā)。
4、 搞好庫房保潔，做到壁無蛛網(wǎng)、地?zé)o塵渣，物品無霉變、無蟲蛀、無鼠跡、無蟑螂、無丟失、無損壞。不得在食品庫內(nèi)存放有毒有害物品(如殺蟲劑、洗滌劑等)及個(gè)人生活用品等。同時(shí)做好防火、防盜工作。
5、定期清倉查庫，準(zhǔn)確掌握庫存情況，應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則，并隨時(shí)與食堂、超市和采購人員保持聯(lián)系，為采購貨物提供可靠信息，做到所存物資無積壓、不缺貨、不脫銷。
6、準(zhǔn)確填報(bào)物資日?qǐng)?bào)表，做到進(jìn)出物資和庫存物資品種、數(shù)量、單價(jià)、總額相符無誤，并逐日填寫好物資動(dòng)態(tài)表。
(三)、粗加工(切配)衛(wèi)生安全要求及廚工崗位職責(zé)
1、貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，遵守學(xué)校規(guī)章，服從公司管理，愛崗敬業(yè)。
2、加工前認(rèn)真檢查待加工食品(蔬菜)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
3、 加工時(shí)令蔬菜時(shí)應(yīng)剔凈黃腳邊葉蟲口菜，選盡雜質(zhì)和泥沙，特別注意揀選隱藏在巻葉菜中的菜青蟲和挑盡土豆芽眼(禁用萌芽土豆)。
4、 各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈。動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗;水產(chǎn)品宜在專用水池清洗;禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理;土豆類食品應(yīng)邊加工邊浸泡。
5、 易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
6、 切配好的半成品應(yīng)避免污染，要與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放存。
7、 切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
8、 已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
9、 肉類與蔬菜類和生熟食品的加工刀具、桌臺(tái)及容器應(yīng)分開使用，分類放存，并有明顯標(biāo)識(shí)。
10、隨時(shí)打掃工作場(chǎng)地衛(wèi)生，清除菜渣廢物，及時(shí)洗刷廚餐用具，并按規(guī)定進(jìn)行消毒處理。妥善保管廚炊用具，不得人為損壞或丟失。
(四)、烹調(diào)加工衛(wèi)生安全要求及廚師崗位職責(zé)
1、貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，遵守學(xué)校規(guī)章，服從中心管理，愛崗敬業(yè)。
2、根據(jù)每餐“菜譜”指導(dǎo)廚工進(jìn)行菜蔬切配并主廚烹飪，科學(xué)配菜，營養(yǎng)搭配，合理使用佐輔料，保證各種菜品色、香、味、形俱佳。
3、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待烹調(diào)菜品(包括輔料及食鹽)，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)、雜質(zhì)揀選不凈、泥沙淘洗不凈或其他感官異常的，不得進(jìn)行烹飪加工和使用。
4、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)高于70℃。特別注意土豆、四季豆類菜品要燒熟煮透。再加熱食品中心溫度不得低于70℃。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再出售。烹調(diào)時(shí)不得用炒菜湯勺嘗味，經(jīng)嘗味后的余湯不得再倒回鍋內(nèi)。
5、嚴(yán)格生熟菜墩分開、生熟刀具分開、生熟容器分開、生熟桌案分開。洗清消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得重復(fù)使用一次性餐炊具，加工后的成品應(yīng)與半成品和原料分開放置。剛出鍋的青色菜不能加用密閉蓋。
6、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
7、不斷創(chuàng)新，努力開發(fā)新菜品。無條件制售涼菜且未經(jīng)批準(zhǔn)的食堂，嚴(yán)禁制售涼菜。
8、恰當(dāng)掌握和銜接菜品烹飪時(shí)間與開飯時(shí)間，不得延誤師生按時(shí)開飯。
9、正確測(cè)算用餐人數(shù)和掌握菜品烹飪數(shù)量，做好備用菜預(yù)儲(chǔ)，要保證每個(gè)用餐學(xué)生每餐都能吃到飯菜。
10、冬季冷天，要保證學(xué)生吃上熱飯熱菜。
(五)、飯菜售賣衛(wèi)生安全要求及員工崗位職責(zé)
1、全體員工(含廚師、廚工和管理人員)在每餐開飯時(shí)都應(yīng)參加飯菜售賣。并實(shí)行四定亮牌售飯制(即定窗口、定人員、定菜品、定責(zé)任、佩工號(hào)牌)。
2、凡烹調(diào)好的飯菜應(yīng)預(yù)存配菜間，需加蓋的菜必須加蓋防蠅、防塵(或保溫)。
3、售賣前10分鐘打開紫外線燈進(jìn)行售賣區(qū)空氣滅菌消毒。待空氣滅菌消毒后及時(shí)將飯菜按“菜牌”端放到對(duì)應(yīng)窗口，以保證學(xué)生按時(shí)開飯。力爭(zhēng)做到在20分鐘內(nèi)售完飯菜。
4、飯菜端送到售飯區(qū)后，應(yīng)指定專人看守，嚴(yán)防人為制造食品安全問題。嚴(yán)禁非食堂人員進(jìn)入售飯區(qū)。
5、堅(jiān)持每餐試嘗留樣制度，由班組安全員專人負(fù)責(zé)進(jìn)行飯菜樣品抽取，每樣菜抽取樣品不得少于100克，并專柜保存48小時(shí)，以備查驗(yàn)。每餐在學(xué)生開飯前半小時(shí)由辦公室管理人員對(duì)各種飯菜進(jìn)行試嘗，確認(rèn)飯菜無問題時(shí)再售與學(xué)生食用。
6、售賣飯菜的員工，要戴用消毒口罩。售賣面點(diǎn)類食品時(shí)，必須使用食品夾或一次性手套。
7、開始售飯前，要認(rèn)真檢查和核對(duì)消費(fèi)機(jī)顯示的飯菜價(jià)格是否正確。若人為大意造成的損失應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。
8、準(zhǔn)確掌握每份飯菜的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，做到質(zhì)價(jià)量基本相符，不得故意多打或少打。嚴(yán)禁打人情飯菜。在本校讀書的員工子女就餐時(shí)，其員工應(yīng)盡量回避直接給子女打取飯菜。
9、售完飯菜后要立即打掃售飯區(qū)衛(wèi)生。并關(guān)好防蠅門窗。
(六)、物資采購、帳務(wù)結(jié)算管理制度
一、采購人員：由專職采購員1人或兼職采購員(辦公室人員，臨時(shí)指派)共同參與。
二、采購方式：可采取采購人員親臨采購、電話采購、合同采購、訂單采購和送貨、托運(yùn)等方式進(jìn)行各類物資的采購。采購時(shí)原則上一般由2人參與(采購員、質(zhì)檢員或辦公室人員)。采購人員必須在每筆(次)的原始單據(jù)和收貨單上簽字。
三、采購紀(jì)律：
1、大宗商品(指供貨商提供的貨物)的作價(jià)，原則上由辦公室集體辦公決定，并作好相關(guān)記錄，嚴(yán)禁個(gè)人私下定價(jià)。
2、嚴(yán)禁吃回扣或故意少付供貨商貨款和賣菜人的菜金。
3、嚴(yán)禁向供貨商索要物資或借生日喜慶事邀請(qǐng)供貨商送禮;嚴(yán)禁接受供貨商的禮品、請(qǐng)吃請(qǐng)喝、打牌、釣魚和接受包包煙。
4、嚴(yán)禁與供貨商勾結(jié)，少收貨而多開斤兩和單價(jià)，與供貨商共分臟款。
5、若工作人員違反上列規(guī)定，必嚴(yán)懲不貸(經(jīng)濟(jì)處罰至少為發(fā)生金額3倍以上)。
6、若供貨商違反上列規(guī)定，按發(fā)生金額(或發(fā)生事的估算金額)加倍處罰(在貨款中扣減)，并視情節(jié)和態(tài)度決定是否取銷其供貨資格。
四、物資采購：物資采購分時(shí)令菜蔬采購和供貨商物資采購兩大類。時(shí)令菜蔬指：就地采購的季節(jié)性蔬菜、小宗肉品、少量調(diào)料和不能批量記帳供應(yīng)的其它物資，需當(dāng)即支付現(xiàn)金的;供貨商物資指：米、面、油、肉、調(diào)料品、干雜貨、超市商品，可以暫時(shí)記帳并批量結(jié)帳付款的。
(一)、時(shí)令菜蔬的采購：
1、由食堂領(lǐng)班按“每周菜譜”根據(jù)烹飪需要，必須在頭天下午6點(diǎn)前開出第二天需用菜蔬品種的計(jì)劃單送辦公室審定，再交采購人員采購。
2、采購人員在采購時(shí)必須索具賣菜人的領(lǐng)款原始憑條(領(lǐng)款憑條原則上應(yīng)由賣菜人親筆書寫、并加蓋印章或手印)。
3、各類菜蔬買回后必須交質(zhì)檢員(庫管員)驗(yàn)質(zhì)、收秤，再發(fā)交食堂。嚴(yán)禁不經(jīng)質(zhì)檢收秤就將貨物直接送往食堂，未經(jīng)質(zhì)檢收秤的一律不予認(rèn)可。
4、庫管員必須憑原始單據(jù)照單收貨，并按實(shí)際重量記錄(特殊水份菜在適當(dāng)范圍的除外)，然后再填開收(發(fā))貨單。收(發(fā))貨單一式二聯(lián)(紅、白)。
(二)、供貨商物資的采購：
1、由各班組按經(jīng)營業(yè)務(wù)需要，提前2—5天書面申報(bào)“要貨計(jì)劃”送辦公室審定。
2、采購員或辦公室人員再根據(jù)“要貨計(jì)劃”通過親自采購或電話采購方式在定點(diǎn)供貨商處進(jìn)行采購。
3、采購時(shí)必須由供貨商親筆開具一式二聯(lián)“發(fā)貨單”，其中一聯(lián)與貨同行。
4、質(zhì)檢員(庫管員)憑“發(fā)貨單”驗(yàn)質(zhì)、收貨、入庫，并按實(shí)際收貨數(shù)開具收(發(fā))貨單。5、收(發(fā))貨單一式二聯(lián)(紅、白)，其中紅色聯(lián)交供貨商存(若系電話采購則暫保管在 庫管員處)，白色聯(lián)為結(jié)帳存根。
6、采購人員和庫管員(質(zhì)檢員)必須在原始發(fā)貨單和收(發(fā))貨單上簽字。
五、帳務(wù)結(jié)算
1、票據(jù)要求：每一筆結(jié)帳都必須做到票據(jù)齊全(原始單據(jù)1聯(lián)或2聯(lián)、收貨單2聯(lián));簽字齊全(每組票據(jù)上必須有采購員、庫管員(質(zhì)檢員)、審批人三人以上的簽字);數(shù)據(jù)準(zhǔn)確(報(bào)帳據(jù)必須與原始據(jù)相符);審批無誤(批準(zhǔn)報(bào)銷的金額大、小寫必須相符)。
2、、時(shí)令菜蔬的結(jié)帳：可先由采購員在出納處預(yù)領(lǐng)一定額作流動(dòng)資金，一般情況下均現(xiàn)款采購。采購人員(付款人)憑收(發(fā))貨單紅色聯(lián)和原始單據(jù)報(bào)經(jīng)理審批，然后在出納處報(bào)帳。原則上當(dāng)天采購的當(dāng)天報(bào)帳(結(jié)付現(xiàn)金)，若因特殊情況當(dāng)天不能報(bào)帳的，必須在第二天報(bào)帳完結(jié)，無故拖延不報(bào)的責(zé)任自負(fù)。
3、供貨商的結(jié)帳：1、原則上每半月結(jié)一次帳;2、約定時(shí)間通知相關(guān)的供貨商到場(chǎng)，由辦公室人員共同參與，實(shí)行透明結(jié)帳法;3、結(jié)帳時(shí)，供貨商憑紅色聯(lián)與白色存根對(duì)帳，并附原始“發(fā)貨單”交經(jīng)理審批。
4、出納付款時(shí)一般不結(jié)付現(xiàn)金，原則上都通過銀行轉(zhuǎn)帳。
(七)、機(jī)械設(shè)備操作規(guī)范
A、絞切肉機(jī)操作規(guī)范
1、絞切肉機(jī)操作程序。
1)檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。
2)清洗絞切肉機(jī)。
3)準(zhǔn)確無誤地安裝好刀片(絲或片)，擰緊螺桿。
4)接通電源開機(jī)。
5)將所需切好的肉少量逐漸地送入絞切肉機(jī)。
6)完成后，關(guān)閉電源。
2、注意事項(xiàng)：
1)操作中有漏電和卡機(jī)時(shí)，立即關(guān)閉電源，處理好再用。
2)卡機(jī)時(shí)嚴(yán)禁開通電源將卡住的肉用手去拔。
3)用水沖洗時(shí)要注意水不要淋濕電機(jī)，以免電機(jī)燒壞。
3、清潔保養(yǎng)：
1)清潔切肉機(jī)時(shí)要用溫水加少許洗滌劑進(jìn)行清潔。
2)刀片清洗無肉漬，無泡沫，無異味。
3)每日檢查并將檢查狀況記錄于〈〈設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表〉〉。
B、和面機(jī)操作規(guī)范
1、操作程序：
1)檢查電源線路和開關(guān)是否正常。
2)檢查斗內(nèi)的螺旋桿有無松落。
3)確認(rèn)正常后，在斗內(nèi)加上適當(dāng)?shù)拿娣郏淞�，水�?/p>
4)啟動(dòng)開關(guān)進(jìn)行操作。
5)完成后，切斷電源，待機(jī)完全靜止時(shí)再撈起面料。
2、注意事項(xiàng)：
1)操作中斗內(nèi)面料不能太多，以免負(fù)荷大造成打斷攪桿，燒壞電機(jī)。
2)出現(xiàn)異常情況，立即切斷電源，并及時(shí)報(bào)告主管處理。
3)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁用手伸入斗內(nèi)拿面料和清潔。
3、清潔保養(yǎng)：
1)將和面機(jī)內(nèi)外面渣清潔干凈。
2)加入清水和少量的洗潔劑用抹布或鋼絲球清潔。
3)斗內(nèi)無面漬，無積水雜物，機(jī)器周圍干凈。
4)每日對(duì)機(jī)詳細(xì)檢查，并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常點(diǎn)檢表》。
C、壓面機(jī)操作規(guī)范
1、操作程序：
1)首先檢查電源是否關(guān)閉。
2)待確認(rèn)電源處于關(guān)閉狀態(tài)后，再檢查壓面機(jī)是否正常，并按需要調(diào)節(jié)壓面機(jī)滾筒間隙。
3)然后開啟電源，壓面機(jī)開始運(yùn)行。
4)運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，在壓面機(jī)下料斗上撒少許干粉。
5)一手在上面將調(diào)好的面料慢慢送往壓面斗，一手在下面接壓出的面料。
2、注意事項(xiàng)：
1)慎防漏電，如有漏電、跳閘現(xiàn)象必須立即關(guān)閉電源，并及時(shí)報(bào)告辦公室予以處理。
2)操作中要注意送面與接面過程中手與機(jī)器的距離，慎防壓傷手。任何情況下都不能用手直接將面料往滾筒處推送!
3)操作時(shí)請(qǐng)系好長發(fā)和衣襟，以防止衣服和頭發(fā)卷入機(jī)器齒輪或皮帶。
4)注意防止壓好的面料掉落地上，必須放接收盤接收面料。
3、清潔：
1)保持設(shè)備清潔。
2)機(jī)器工作完待機(jī)靜止時(shí)，用溫水加洗滌劑用抹布清潔。
3)再用清水清潔，然后用干抹布擦干水漬。
4、保養(yǎng)：
1)每日對(duì)設(shè)備、線路作點(diǎn)檢。
2)并在《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》作好記錄。
3)定時(shí)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，清潔，維修。
D、土豆脫皮機(jī)操作規(guī)范
1、操作程序。
1)檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。
2)檢查土豆脫皮桶有無松動(dòng)并擰緊螺桿，關(guān)閉出料口并插好插銷。
3)接通水源，防止水漏入(或?yàn)R入)電機(jī)。
4)將所需脫皮的土豆適量地、分批倒入脫皮機(jī)桶箱內(nèi)。
5)接通電源開機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)約10秒以上，致土豆表皮脫落為止，勿將土豆表層肉質(zhì)脫傷。同時(shí)，邊運(yùn)轉(zhuǎn)邊往桶箱內(nèi)放送清潔水。
6)脫好后，關(guān)閉電源。
7)打開出料口，并用筐具接好放料。
8)再啟動(dòng)電源，讓桶內(nèi)土豆旋出并流入接料筐內(nèi)。
9)關(guān)閉電源，再倒入一定量需脫皮的土豆。
10)本批量土豆脫皮完后，立即清洗機(jī)器。
2、注意事項(xiàng)：
1)操作中發(fā)現(xiàn)有漏電現(xiàn)象時(shí)，立即關(guān)閉電源，處理好再用。
2)嚴(yán)禁在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)用手去拔拉機(jī)器和觸碰出料口。
3)用水沖洗時(shí)要注意水不要淋濕電機(jī)，以免電機(jī)燒壞。
3、清潔保養(yǎng)：
1)清洗時(shí)做到機(jī)器內(nèi)外干凈，無污漬，無泡沫，無殘碴。地面、墻壁無污物。
2)每日檢查并將檢查狀況記錄于〈〈設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表〉〉。
E、豆?jié){機(jī)操作規(guī)范
1、操作程序。
1)檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。
2)清洗豆?jié){機(jī)。
3)準(zhǔn)確地安裝好磨盤、濾網(wǎng)、料斗，擰緊螺桿和鎖扣。
4)接通電源開機(jī)。
5)將所浸泡好的豆料少量逐漸地送入豆?jié){機(jī)料斗內(nèi)。
6)用清潔桶(盆)盛接好豆?jié){。
7)完成后，關(guān)閉電源。
8)及時(shí)清洗機(jī)器。
2、注意事項(xiàng)：
1)操作中發(fā)現(xiàn)有漏電和異響時(shí)，立即關(guān)閉電源，處理好再用。
2)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁用手去拔弄和推送豆料。
3)用水沖洗時(shí)要注意水不要淋濕電機(jī)，以免電機(jī)燒壞。
3、清潔保養(yǎng)：
1)清潔豆?jié){機(jī)時(shí)要用清水反復(fù)進(jìn)行沖洗，機(jī)內(nèi)不要存留豆渣。
2)濾網(wǎng)清洗無渣漬，無漿沫，無異味。
3)每日檢查并將檢查狀況記錄于〈〈設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表〉〉。
F、切菜機(jī)操作規(guī)范
1、操作程序
1)檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉，線路有無漏電。
2)清潔切菜機(jī)
3)準(zhǔn)確無誤地安裝好不同開狀的刀片(絲或片)，擰緊螺絲。
4)接通電源開機(jī)操作。
5)完成后關(guān)閉電源。
6)清潔機(jī)器。
2、注意事項(xiàng)
1)如有漏電和機(jī)器出現(xiàn)異常情況，要立即切斷電源。停止操作，并及時(shí)報(bào)告主管處理。
2)往切菜機(jī)內(nèi)送蔬菜時(shí)，要注意手與切菜機(jī)刀片的距離，慎防割傷。
3、清潔與保養(yǎng)
1)用清水除去切菜機(jī)內(nèi)，器具的蔬菜殘?jiān)?/p>
2)用清水加洗滌劑清潔。
3)用清水沖洗至無渣，無泡沫。
4)每日對(duì)切菜機(jī)詳細(xì)檢查，并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。
G、蒸飯柜操作規(guī)范
1、操作程序
1)檢查蒸飯柜抽風(fēng)機(jī)電源開關(guān)是否正常，正常后起動(dòng)抽風(fēng)機(jī)。
2)檢查蒸飯柜水箱里的水量，確認(rèn)是否夠水。
3)在完全正常下點(diǎn)火起爐。
4)放好米，加好適當(dāng)?shù)乃葱驍[放好飯盤。
5)關(guān)閉好蒸飯柜門。
6)蒸飯中途要隨時(shí)檢查水量，火(熱)力度。
7)蒸飯時(shí)達(dá)90分鐘至120分鐘后打開柜門檢查米飯。
8)確認(rèn)米飯己熟，關(guān)閉火(氣、電)源和風(fēng)機(jī)電源。
9)起米飯時(shí)待蒸柜內(nèi)蒸汔溫度降低再取米飯。
2、注意事項(xiàng)：
1)蒸飯時(shí)火力度要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，火苗為藍(lán)色，無黑煙。
2)確保水箱水量，慎防燒壞蒸鍋。
3)開柜起飯時(shí)要注意柜內(nèi)蒸汽，慎防傷手。
3、清潔保養(yǎng)：
1)先用清水將柜內(nèi)外的殘飯粒清洗掉。
2)用少許的清滌劑加入清水里用抹布將內(nèi)外清潔。
3)再用清水沖干凈，抹布擦干，關(guān)閉柜門。
4)每日對(duì)蒸飯柜系統(tǒng)檢查，記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。
H、冰柜操作規(guī)范
1、操作程序：
1)檢查電源開關(guān)是否正常。
2)確認(rèn)正常啟動(dòng)開關(guān)使用。
3)將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架上。要做到生、熟分開存放。
4)關(guān)好柜門，冰柜運(yùn)行自動(dòng)控溫。
2、注意事項(xiàng)：
1)冰柜清潔時(shí)不能用刀或鐵撬等去除積水。
2)不能用熱水進(jìn)行沖洗。
3)如有異常情況，立即關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品，并及時(shí)報(bào)告主管，待維修。
3、清潔保養(yǎng)：
1)清潔冰柜時(shí)，關(guān)閉電源待積水溶化后，用少量的水沖洗。
2)用干凈抹布擦干柜內(nèi)。
3)冰柜內(nèi)外無雜物、油漬，要干凈清爽。
4)柜內(nèi)物品不能存放三天以上。
5)每日檢查，將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。
J、爐灶操作規(guī)范
1、操作程序：
1)使用前要仔細(xì)檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)，確認(rèn)正常情況。
2)先開總氣閥開關(guān)，再開鼓風(fēng)機(jī)，后再微開爐灶氣、油源開關(guān)同時(shí)點(diǎn)火。
3)慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量。
2、注意事項(xiàng);
1)點(diǎn)火前檢查爐膛內(nèi)有無煤氣，有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火。
2)檢查氣是否有無漏氣，開關(guān)是否正常，如有異常立即報(bào)告主管，并及時(shí)修理或更換。
3)爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管，嚴(yán)禁無人看管使用。
4)使用完?duì)t灶時(shí)必須先關(guān)氣閥，再關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開關(guān)，最后切斷總氣源開關(guān)。
5)如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報(bào)告主管。
3、清潔保養(yǎng)：
1)爐灶系統(tǒng)要隨時(shí)清潔，保持干凈。
2)爐灶底部無垃圾，無油漬。
3)油煙過慮網(wǎng)，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星。
4)每日檢查，并將狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。
K、抽油煙機(jī)操作規(guī)范
1、操作程序
1)檢查電源線路，開關(guān)是否正常。
2)確認(rèn)正常后再啟用。
3)爐灶使用完成后三分鐘即關(guān)閉抽油煙機(jī)。
2、注意事項(xiàng)
1)出現(xiàn)漏電、機(jī)器有異常狀況時(shí)，立即關(guān)閉電源，停止使用，并及時(shí)報(bào)告主管處理。
2)離開前須對(duì)抽油煙機(jī)電源開關(guān)詳細(xì)檢查，確認(rèn)關(guān)閉后才能離開。
3、清潔保養(yǎng)
1)每日將抽油煙機(jī)罩、抽氣扇，濾油器均用清水加洗滌劑清潔，除去油污。
2)每周對(duì)管道清潔一次。
3)每日檢查抽油煙機(jī)的狀態(tài)，并將檢查情況，記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。
L、洗碗操作規(guī)范
1、操作程序：
1)將餐具碗、碟、勺子內(nèi)外的.殘余飯菜用清水除去。
2)將餐具按要求放置有溫水的盤中，根據(jù)數(shù)量加入洗滌劑清洗。
3)將清洗后餐具最起碼要經(jīng)過兩次以上清水中浸泡沖洗，逐個(gè)撈起瀝干水，標(biāo)準(zhǔn)：無雜物，無泡沫。
2、注意事項(xiàng)：
1)清洗餐具時(shí)，餐具的內(nèi)外應(yīng)洗凈，并對(duì)內(nèi)外縫隙加強(qiáng)檢查，防止縫隙藏垢。
2)使用濃縮清潔劑時(shí)，應(yīng)先將濃縮清潔劑用清水稀釋至合適的比例。
3)消毒餐具時(shí)應(yīng)按《消毒操作規(guī)范》要求進(jìn)行。
3、清潔保養(yǎng)：
1)清洗完成后及時(shí)洗碗池內(nèi)外，工作場(chǎng)地，無雜物，無泡沫。
M、消毒柜操作規(guī)范
1、操作程序：
1)檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。
2)確認(rèn)關(guān)閉后，將清洗干凈，瀝干水后的餐具擺放架上。
3)關(guān)閉消毒柜門，接通電源開關(guān)進(jìn)行消毒。
4)消毒完成后，消毒柜將自動(dòng)關(guān)閉電源，保溫20分鐘再取出餐具。
5)做好每項(xiàng)餐具的消毒時(shí)間，餐具品種，數(shù)量等的記錄，以備查驗(yàn)。
2、注意事項(xiàng)：
1)慎防漏電，如有漏電跳閘現(xiàn)象，立即切斷電源開關(guān)，停止使用，并報(bào)告主管處理。
2)注意柜內(nèi)，餐具的溫度，取餐具時(shí)小心拿放，慎防燙傷。
3、保養(yǎng)清單：
1)保持柜內(nèi)外清潔。
2)柜內(nèi)外采用溫抹布進(jìn)行抹擦干凈，不得用水沖洗。
3)無雜物，無銹斑。
4)每日對(duì)設(shè)備檢查并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》
N、食物留樣與冰箱管理操作規(guī)范
1、操作程序：
1)將己干凈己消毒的留樣杯盛裝100克以上食物。
2)蓋上杯蓋，標(biāo)上日期時(shí)間、餐次等。確認(rèn)無誤后放入專用冰箱存放48小時(shí)。
2、注意事項(xiàng)：
1)清洗食物留樣杯應(yīng)按洗碗操作規(guī)范要求進(jìn)行。
2)消毒食物留樣杯應(yīng)按《消毒操作規(guī)范》要求進(jìn)行。
1、操作程序：
1)檢查電源開關(guān)是否正常。
2)確認(rèn)正常啟動(dòng)開關(guān)使用。
3)將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架子上。
4)將溫度調(diào)較至5攝氏度并放置溫度計(jì)，關(guān)好柜門，冰柜運(yùn)行至所需控溫。
5)設(shè)置專用人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。
2、注意事項(xiàng)：
1)冰箱清潔時(shí)，不能用刀或鐵撬等去除積水。
2)不能用熱水進(jìn)行沖洗。
3)如有異常情況，立即關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品，報(bào)告主管待處理。
3、清潔保養(yǎng)：
1)清洗冰箱時(shí)，關(guān)閉電源待積水溶化后，用少量清水沖洗。
2)用干凈抹布擦干柜內(nèi)。
3)冰箱內(nèi)外無雜物，油漬，要干凈清爽。
4)柜內(nèi)物品按要求存放48小時(shí)。
5)每日檢查，將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。
O、鍋爐工崗位管理與操作規(guī)范
1、司爐工崗位管理制度
1)從業(yè)人員必須持證上崗，必須具備鍋爐的專業(yè)知識(shí)和鍋爐運(yùn)行的操作經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)熟練，要掌握設(shè)備的基本參數(shù)、構(gòu)造和工作原理以及運(yùn)行特性，并掌握經(jīng)濟(jì)運(yùn)行方式，能夠做好運(yùn)行分析和設(shè)備的反事故措施，要加強(qiáng)設(shè)備的保養(yǎng)、維護(hù)和安全操作制度，防止設(shè)備發(fā)生異常損壞。
2)負(fù)責(zé)保證食堂的蒸飯和蒸包子、饅頭的供氣、供氣氣壓要足，時(shí)間要準(zhǔn)時(shí)，中途不能有停頓現(xiàn)象，避免影響師生用餐。
3)保證開水正常供應(yīng)和浴室正常開放，注意水溫，要防止?fàn)C傷人員。
4)做好鍋爐設(shè)備、壓力容器等的定期檢查，及時(shí)做好鍋爐設(shè)備的保養(yǎng)和管道維護(hù)工作，提高設(shè)備運(yùn)行質(zhì)量。
5)鍋爐工必須嚴(yán)格按章操作，履行好崗位職責(zé)，不遲到、不早退，嚴(yán)禁上班酗酒和擅自離崗。
6)確保鍋爐房安全運(yùn)行，要做到勤看、勤查、勤聽、勤聯(lián)系。
7)每天做好鍋爐房內(nèi)外清潔衛(wèi)生工作，保持每星期清查一次水箱、管道水垢要定時(shí)處理。用煤鍋爐的爐渣要及時(shí)清出，煤料要堆放好。
8)每天必須認(rèn)真填寫鍋爐運(yùn)行日志和安全生產(chǎn)日志及事故管理臺(tái)帳。對(duì)鍋爐出現(xiàn)的任何事故必須上報(bào)，不得擅自處理或隱瞞不報(bào)，并由考核人在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行事故分析和事故維修指導(dǎo)。
2、鍋爐操作規(guī)范
1、操作程序：
1)使用前要仔細(xì)檢查電源、天然氣、水位計(jì)、壓力表、開關(guān)及爐灶系統(tǒng)，確認(rèn)正常情況。
2)先開總氣閥和電源開關(guān)，再開點(diǎn)火系統(tǒng)(或鼓風(fēng)機(jī))，同時(shí)點(diǎn)火(或捅開爐膛引燃爐火)。
3)慢慢開啟爐灶風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量(煤爐應(yīng)根據(jù)火力需要加煤和開關(guān)爐門)。
4)當(dāng)鍋爐蒸汽壓力達(dá)到一定額度時(shí)，并根據(jù)蒸飯柜運(yùn)作要求，適時(shí)適量及時(shí)供氣。并根據(jù)開水和熱水供應(yīng)時(shí)段，供給開、熱水。
5)鍋爐每次作業(yè)結(jié)束，首要的必須將鍋爐加滿水至一定水位線。并同時(shí)關(guān)閉所有電源、氣源和水源開關(guān)。煤用鍋爐要填加適量壓火煤，既要防止息火，又要防止過早自燃。
3、注意事項(xiàng);
1)點(diǎn)火前檢查爐膛內(nèi)有無煤氣，有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火。
2)隨時(shí)檢查有無漏氣現(xiàn)象，開關(guān)是否正常，如有異常應(yīng)立即報(bào)告主管，及時(shí)修理或更換。
3)爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管，嚴(yán)禁無人看管使用。
4)特別警惕：嚴(yán)禁燒干鍋爐!隨時(shí)都要檢查鍋爐水位。
5)使用完?duì)t灶時(shí)必須先關(guān)氣閥，再關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開關(guān)，最后切斷總氣源開關(guān)。
6)如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報(bào)告主管。
4、清潔保養(yǎng)：
1)爐灶系統(tǒng)要隨時(shí)清潔，保持干凈。
2)爐灶周圍無垃圾，無灰漬。
3)每日檢查，并將狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。
(八)、財(cái)會(huì)人員崗位職責(zé)
1、遵守學(xué)校規(guī)章，執(zhí)行公司規(guī)定，認(rèn)真履行職責(zé)，熱愛本職工作。
2、認(rèn)真編制財(cái)務(wù)計(jì)劃，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)會(huì)預(yù)算。做到記帳、報(bào)帳、算帳手續(xù)完備，內(nèi)容真實(shí)，數(shù)字準(zhǔn)確，日清月結(jié)。并妥善保管會(huì)計(jì)憑證、帳簿、報(bào)表等檔案資料。
3、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律和報(bào)帳制度，各種費(fèi)用開支項(xiàng)目和開支標(biāo)準(zhǔn)，必須按規(guī)定報(bào)帳、結(jié)帳。
4、充卡員要做到當(dāng)天收的錢當(dāng)天入庫(交出納或存銀行)、微機(jī)記錄數(shù)據(jù)和實(shí)際錢款相符。若出現(xiàn)差帳錯(cuò)款或誤收假鈔，由充卡員自行負(fù)責(zé)。并堅(jiān)持填寫好充卡日記和運(yùn)作日記帳。
5、出納要堅(jiān)持報(bào)帳原則，每報(bào)銷一筆要視票據(jù)上有無經(jīng)手人、證明人和審批人簽字，若手續(xù)不齊而報(bào)帳其責(zé)由出納自負(fù)。并做到當(dāng)天發(fā)生的帳當(dāng)天做、每發(fā)生一筆做一筆，同時(shí)做到錢、帳相符，若少錢錯(cuò)款或收到假鈔，責(zé)任自負(fù)。
6、會(huì)計(jì)要堅(jiān)持旬結(jié)月算制度，做好原始單據(jù)數(shù)據(jù)核對(duì)和開支是否合理審查，審核各種表冊(cè)與微機(jī)記錄和筆錄是否相符。并負(fù)責(zé)記帳憑證和會(huì)計(jì)帳務(wù)處理。
(九)網(wǎng)絡(luò)管理使用制度及崗位職責(zé)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)是現(xiàn)代化管理的重要手段，為了健康、高效使用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)，公司全體職員和所屬各校服務(wù)中心全體管理人員，都應(yīng)對(duì)這一網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用技術(shù)應(yīng)知、應(yīng)會(huì)。
一：認(rèn)真閱讀并嚴(yán)格按照《網(wǎng)絡(luò)操作使用規(guī)范》操作。
二：每天上班時(shí)段，各校服務(wù)中心QQ號(hào)應(yīng)保持上線狀態(tài)，不得隱身或改變其它狀態(tài)。掛機(jī)時(shí)間(8:00—18:00)，辦公人員在離開電腦時(shí)，應(yīng)關(guān)閉顯示器電源，將音箱處于接通狀態(tài)。
三：上班時(shí)不得開聽音樂、玩耍電腦，除辦公QQ外，不得擅掛其它任何QQ號(hào)。嚴(yán)禁各校服務(wù)中心人員之間閑聊與工作無關(guān)的事。
四：嚴(yán)禁在群里散布、發(fā)送與管理無關(guān)的信息，禁止下載其他一切內(nèi)容。
五：確保傳送數(shù)據(jù)的真實(shí)性和準(zhǔn)確性，每天的報(bào)表編制好后要反復(fù)進(jìn)行校對(duì)，確認(rèn)無誤并經(jīng)簽字后方傳報(bào)公司。
六：網(wǎng)絡(luò)電腦只允許管理人員使用，并確定專人管理。若電腦出現(xiàn)故障，第一時(shí)間須報(bào)告公司辦公室，不得擅請(qǐng)社會(huì)上人員檢修。
七：對(duì)電腦系統(tǒng)，任何人不得私自修改、攻擊和非法設(shè)置操作。
八：保證數(shù)據(jù)安全，公司重要資料不得向外泄露，需要加密的文件要進(jìn)行加密。除公司需要發(fā)遠(yuǎn)程協(xié)助外，各校服務(wù)中心不得向外發(fā)送遠(yuǎn)程協(xié)助請(qǐng)求。、
(十)、營業(yè)員崗位職責(zé)
1、遵守學(xué)校規(guī)章，服從公司領(lǐng)導(dǎo)和管理，熱愛營業(yè)員崗位工作。
2、認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把好食品進(jìn)店質(zhì)量關(guān)，對(duì)采購回和送貨上門的各類食品必須逐一進(jìn)行“QS標(biāo)識(shí)”檢驗(yàn)，凡不符合質(zhì)量要求的一律拒收。并隨時(shí)檢查庫存和貨架上食品的質(zhì)量及保質(zhì)期限情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并按規(guī)定程序進(jìn)行處理，以確保食品的高度安全性。
3、文明服務(wù)，禮貌待客，接待學(xué)生要主動(dòng)熱情，做到有問必答，百間不煩，百拿不厭，樹立高尚的職業(yè)道德。
4、上班時(shí)統(tǒng)一著營業(yè)員工作裝。
5、做好衛(wèi)生保潔，經(jīng)常保持店容店貌潔凈，做到壁無蛛網(wǎng)、地?zé)o泥碴、貨無積塵、柜玻潔凈。
6、堅(jiān)守崗位，遵守柜臺(tái)紀(jì)律，不遲到早退，不擅離崗位，不得偷閑聊天、打瞌睡、做私活、吃零食。
7、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，不準(zhǔn)私進(jìn)暗銷、賒銷預(yù)付、差貨錯(cuò)款。若發(fā)生差貨錯(cuò)款，由責(zé)任人或責(zé)任共同人承擔(dān)賠償責(zé)任。
(十一)、駕駛員崗位職責(zé)
一、、駕駛?cè)蝿?wù):
1、負(fù)責(zé)駕車將食堂采購的一切物資安全運(yùn)回學(xué)校,并交質(zhì)檢員和庫管員驗(yàn)貨收秤。
2、運(yùn)輸中要保證所運(yùn)載物資的清潔衛(wèi)生,保質(zhì)足量地運(yùn)回交秤,若粗心大意或不負(fù)責(zé)任將所運(yùn)物資丟失、損壞或被盜,應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。
3、服從調(diào)度：無論何時(shí)必須保證按采運(yùn)需要隨時(shí)出車,不得借故不出車或私自出車。
4、愛護(hù)車輛：每次出車前必須進(jìn)行車輛檢查,確信無故障時(shí)再按操作程序駕駛,嚴(yán)禁開病車上路。若疏于檢查,在途中發(fā)生胎氣不足、水箱無水、無燃油、少機(jī)油、零部件失靈等,應(yīng)追究駕駛員失職責(zé)任及賠償。并隨時(shí)保持車輛整潔(一般情況下自洗車)。
二、安全駕駛：要樹立安全第一觀念,駕駛中嚴(yán)格遵守交通規(guī)則,嚴(yán)禁違章駕車,不得開英雄車,開大意車,特別要注意彎道、坡路及城區(qū)段時(shí)速控制,若駕駛不當(dāng)造成安全事故,由駕駛員承擔(dān)一切事故責(zé)任。若超速、亂行、亂停、不系安全帶等違章罰款一律不報(bào)銷。
三、協(xié)助采購：在駕車的同時(shí)要協(xié)助采購員進(jìn)行物資采購,并參與采購監(jiān)督。
四、做好出車記錄：每次出車必須如實(shí)全項(xiàng)填寫出車單，注意燃油與里程比較。
五、其它工作：出車返單位后(出夜、早車補(bǔ)眠時(shí)間除外)和未出車時(shí)的應(yīng)上班時(shí)段,應(yīng)在辦公室統(tǒng)一辦公或參與勤雜公務(wù)。并協(xié)助窗口售賣飯菜。
六、自覺遵紀(jì)守法,模范執(zhí)行學(xué)校規(guī)章和公司制度,努力當(dāng)一名優(yōu)秀員工(管-理-員)。
(十二)、員工守則
1、 準(zhǔn)時(shí)上班。不遲到、早退、中離，上班時(shí)不會(huì)客、訪友，無特別情況不得回寢室(嚴(yán)禁將小孩帶入工作區(qū)，或帶入員工宿舍玩耍、住宿)。(1—10分)
2、 穿戴整潔。上班時(shí)必須穿工作服、戴工作帽、佩健康證、示工號(hào)牌;不準(zhǔn)穿拖鞋、戴項(xiàng)鏈、手飾、戒指進(jìn)工作間。(1—3分)
3、 注意儀表。須保持容面清潔，衣著干凈，頭發(fā)整齊，發(fā)型大方(女員工不留披肩發(fā))，不留長指甲(女員工不涂指甲油)。(1-2分)
4、 行為文雅。不得在工作間嬉鬧打跳、聚集閑談、說臟話;操作時(shí)不準(zhǔn)挖耳朵、掏鼻、抓癢、隨地吐痰;不準(zhǔn)在工作場(chǎng)所吸煙、吃零食、打瞌睡、干私活、看書看報(bào);不得偷吃偷拿食堂、超市、庫房食品。(1-5分)
5、 服務(wù)熱情。接待師生要面帶笑容，做到語言文明、舉止禮貌、接待主動(dòng)、解釋耐心，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵、打斗。(10-20分)
6、 衛(wèi)生保潔。勤換洗衣物、勤洗澡洗手、勤剪指甲;主動(dòng)打掃工作場(chǎng)地、窗臺(tái)、卡機(jī)和灶爐清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁亂扔瓜皮果屑;隨手清除菜蔬殘碴，洗刷廚炊用具;嚴(yán)格消毒殺菌，防蠅、防蚊、防塵、防鼠。(1-5分)
7、 嚴(yán)禁浪費(fèi)。節(jié)約用水、用電、用氣(煤)，科學(xué)配料配菜，合理使用原輔料。嚴(yán)禁私下倒扔食堂剩余飯菜和員工自吃剩飯菜。(1-5分)
8、 愛護(hù)公物。不得人為損壞或粗心丟失。(1-5分)
9、 操作準(zhǔn)確。熟練掌握刷卡熱能，嚴(yán)禁打人情飯菜。(2-10分)
10、完成任務(wù)。做到當(dāng)天的事當(dāng)天做，物資搬運(yùn)搶著做，保質(zhì)超額完成各項(xiàng)任務(wù)，確保各餐按時(shí)開飯萬無一失。(1-10分)
11、確保安全。防火、防盜、防食物中毒;安全用電;安全燒用鍋爐，小心使用刀具。(5-20分，管理人員同罰)
12、工作用餐。員工工作用餐實(shí)行集體統(tǒng)一用餐制，不得在廚房操作間內(nèi)用餐。員工碗筷實(shí)行專柜存放，嚴(yán)禁用食堂調(diào)料碗盆用餐。不得將飯菜端進(jìn)寢室或回家食用。不允許個(gè)別員工為圖謀私利，以慶生、
發(fā)工資、求關(guān)照等名義邀請(qǐng)管理人員吃喝聚餐。(1-5分)
13、服從領(lǐng)導(dǎo)。接受管理人員工作指揮及崗位調(diào)配和工用監(jiān)督，不得頂撞或強(qiáng)詞奪理。(5-10分)
注：⑴、上列13條，各位員工必須自覺遵守、互相監(jiān)督。包庇者同罰。
�、�、各班組領(lǐng)班要大膽管理，細(xì)心檢查，處罰逗硬。
�、�、括號(hào)中的扣分處罰不包括造成經(jīng)濟(jì)損失的賠償。
(注：若有違犯，每次按括號(hào)中注明數(shù)罰扣工績分)
(十三)、安全守則
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)安全法規(guī)、不斷增強(qiáng)安全意識(shí)。每個(gè)員工必須自覺遵守各種安全制度，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備。
2、防火
�、俨粶�(zhǔn)私拉亂接電線和違規(guī)使用電器設(shè)備;嚴(yán)禁在寢室內(nèi)用電爐烤火取暖、鋪電熱毯、用燈泡烘烤衣物。
②各用火場(chǎng)地必須有專人管理，不準(zhǔn)亂用明火。做到人走火滅;嚴(yán)禁在寢室內(nèi)亂丟煙頭、燃燒廢紙。若遇停電點(diǎn)用蠟燭應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。
�、鄹鞑块T員工必須守職盡責(zé)，保護(hù)好本部門的財(cái)物和各種設(shè)施設(shè)備，正確管護(hù)和使用消防設(shè)備、設(shè)施和器材，用于消防的沙缸、水池和火鉤、滅火器等不得人為損壞，或改作它用。
�、苋舭l(fā)生火災(zāi)，應(yīng)及時(shí)撲救，并緊急報(bào)告(撥打119)。
3、防盜
各工作部門和工作場(chǎng)地要隨時(shí)注意門窗櫥柜關(guān)鎖和各類物資清點(diǎn)，嚴(yán)防人為偷盜拿竊。
4、防事故發(fā)生
①安全使用天然氣。各灶臺(tái)廚師、廚工要熟識(shí)掌握天然氣開關(guān)常識(shí)，嚴(yán)禁亂開亂關(guān)。
②安全使用食品機(jī)械。各食品機(jī)械設(shè)備要落實(shí)專人使用和保潔，嚴(yán)按操作規(guī)范作業(yè)。
�、壅_操作鍋爐。司爐工必須細(xì)心各個(gè)操作環(huán)節(jié)，嚴(yán)禁野蠻作業(yè)，并堅(jiān)持作好鍋爐作業(yè)日記。嚴(yán)禁非鍋爐工亂動(dòng)用鍋爐門、閥、儀表。
5、防食物中毒。做到物資采購無藥物污染，菜蔬揀選無腐爛混夾，淘洗無泥沙殘留。烹飪無質(zhì)變?cè)�。特殊菜品�?如土豆、四季豆、豆芽等)要選削到位、煮炒熟透、敞蓋置放。嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入膳
食操作間。定期進(jìn)行環(huán)衛(wèi)消毒、滅蠅、滅鼠、滅蟑螂。
6、若發(fā)生食品安全和特種設(shè)備安全突發(fā)事故，人人都有責(zé)任和義務(wù)采取應(yīng)急措施和實(shí)施救援預(yù)案。
(十五)、考勤制度
1、所有員工上、下班必須考勤，逐日填寫出勤情況。
2、凡超過規(guī)定上班時(shí)間未到崗者，視為遲到;比規(guī)定下班時(shí)間提前離崗者，視為早退。遲到、早退5分鐘扣工績分1分;30分鐘內(nèi)扣2分;2小時(shí)內(nèi)視為曠工半天;2小時(shí)以上視為曠工1天。
3、上班中途未經(jīng)請(qǐng)假離崗者，依照(2)考勤。
4、員工考勤由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)，由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。管理人員考勤由服務(wù)中心經(jīng)理負(fù)責(zé)。
5、考勤實(shí)行業(yè)績記分法，全天優(yōu)良為10分，若違章犯規(guī)扣減其工績分，減扣分與薪金掛勾。
6、故意虛假考勤，追究責(zé)任人責(zé)任。
7、學(xué)習(xí)、會(huì)議考勤參照?qǐng)?zhí)行上班考勤制度。
學(xué)校食堂員工培訓(xùn)資料
一、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的有關(guān)法律法規(guī)
1.中華人民共和國食品衛(wèi)生法。于95年10月30日公布實(shí)施。
2.學(xué)校衛(wèi)生工作條例。90年6月4日發(fā)布實(shí)施。
4.學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理辦法。96年8月27日發(fā)布實(shí)施。
二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求
1.學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員(包括臨時(shí)工)必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。
2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否患有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。
3.食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4.提供學(xué)生營養(yǎng)餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位(包括學(xué)校食堂)必須配備營養(yǎng)師或培訓(xùn)合格的營養(yǎng)配餐員。
5.食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員亦必須進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗。
6.食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒;工作時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽;出售食品或分餐時(shí)應(yīng)戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
食堂采購人員要注意的事項(xiàng)
1.食堂采購人員要嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。在采購食品時(shí)，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。
2.采購畜禽肉類原料時(shí)，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。
3.采購定型包裝食品時(shí)，必須索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單�！妒称沸l(wèi)生法》第25條規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單,銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供,即食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品時(shí),有向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的權(quán)利,同時(shí)也是為保證所采購的食品及其原料的衛(wèi)生應(yīng)履行的義務(wù),銷售者有向購買者提供檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單的義務(wù).
禁止采購的食品
1.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。
腐敗變質(zhì):一般認(rèn)為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。
油脂酸�。褐赣椭秃椭氖称�，在貯存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，�？稍斐刹涣嫉纳矸磻�(yīng)或食物中毒。
霉變：指霉菌污染繁殖，有時(shí)表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。
2.含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。
有毒、有害物質(zhì)包括：
(1)、食品本身含有有害物質(zhì)(如河豚魚、毒蘑菇)。
(2)、在一定條件下產(chǎn)生毒素(發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺)。
(3)、含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)(如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素)。
(4)、被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。
(5)、食品中過量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。
以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營。
3.未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
4.超過保質(zhì)期限的。
5.標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)不完整的定型包裝食品。
定型包裝食品：按一定數(shù)量、一定標(biāo)志并有固定包裝時(shí)構(gòu)成的`一些零售單位的包裝食品。
6.其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對(duì)人體健康有害的。
三、食物中毒的有關(guān)知識(shí)
(一).什么是食物中毒?
食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。一般認(rèn)為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒”。
正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：
(1).某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。(有些細(xì)菌是可以產(chǎn)生毒素的)。
(2).有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。
(3).食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。
(4).食品貯存過程中，由于貯存不當(dāng)而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。
(5).某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。
(二).食物中毒的特點(diǎn)
1.病人在相近的時(shí)間內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病很快停止;
2.潛伏期短、來勢(shì)兇猛，來勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)(幾小時(shí))可能有大量的病人同時(shí)發(fā)病;
3.所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同;
4.人與人之間不直接傳染。
食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個(gè)過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個(gè)加工過程和在加工過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。
(三)、食物中毒事故的處理
1.報(bào)告：一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故和腸道傳染病，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門，并應(yīng)保留現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。發(fā)現(xiàn)重大病情，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和教育行政部門應(yīng)逐級(jí)報(bào)告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。2.學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究
為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例》、《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》、《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》等規(guī)定，制定了《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》。規(guī)定了學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。
學(xué)校的食物中毒事故是指由學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故。
食物中毒事故的劃分：按嚴(yán)重程度劃分
(1).重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或者出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
(2).較大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。
(3).一般學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。
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