粗加工衛(wèi)生管理制度

范文一、食堂粗加工衛(wèi)生管理制度

1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進行，不得混放和交叉使用。

　2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

　3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

　4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

　5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

　6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

　7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

　8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

范文二、

1.粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)及清洗，保持排水通暢。

　2.粗加工場地應(yīng)設(shè)有層架，各種食品原料應(yīng)分類存放。加工場所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。

　3.解凍、擇洗、加工工藝流程必須嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

　4.動物性食品植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，各池要有明顯標(biāo)識。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標(biāo)識。

　5.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

　6.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)及時使用或冷藏。

　7.加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。

　8.加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時)。

【粗加工衛(wèi)生管理制度】相關(guān)文章：

食品粗加工衛(wèi)生管理制度04-14

粗加工衛(wèi)生管理制度（精選6篇）03-21

粗加工衛(wèi)生制度04-17

廚房粗加工衛(wèi)生制度04-17

粗加工管理制度09-29

食堂粗加工管理制度04-24

粗加工管理管理制度04-22

粗加工切配管理制度04-24

粗加工管理制度14篇03-25

學(xué)校食堂粗加工管理制度01-29