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飯店廚房獎勵制度
酒店廚房獎罰制度
一、獎懲制度：
1、不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款1元/次；
2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次；
3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次；
4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除；
5、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開除；
6、因其本人原因，故意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次；
7、因個人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次（市場缺貨的情況例外）；
8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿；
9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名，桌號，罰款5元/次；
10、劃菜員報(bào)錯桌號或傳菜員報(bào)錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價(jià)格賠償；
11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償；
12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款10元/次；
13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次；
14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負(fù)責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金；
15、熱菜出菜時不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次；
16、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償；
17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責(zé)任，落實(shí)后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問題，炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償；視情節(jié)，酌情處理。
二、獎勵制度
1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎勵10元/次；
2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵50元/次；
3、連續(xù)一個月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎勵20元；
4、及時發(fā)現(xiàn)隱患（例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān)），避免危險(xiǎn)發(fā)生者，獎勵20元
廚房獎懲制度
獎懲制度
1；在工作中任勞任怨，為酒店創(chuàng)造利益者看實(shí)際情況 獎20 100
2 ；每月所做菜品銷售前兩名者 獎 50 100
3 ；在工作中，菜品得到客人表樣者 獎 10 50
4；工作中，提出合理化建議，酒店踩納，實(shí)施并有成效者 獎 50 100
5；在重大事故中為企業(yè)減少損失者 獎 100 200
6；在工作中，拾金不昧者 獎10 100
7；在工作中各方面表現(xiàn)好，團(tuán)結(jié)互助，舍己為人者 獎 10 100
懲罰制度
1；工作中，儀容儀表不合格者 罰 10 50
2；工作中，不團(tuán)結(jié)同事，辱罵他人，頂撞上司 罰 50 200
3；工作中，打鬧，大聲喧嘩，脫崗者。 罰 50 100
4，工作中，扎堆聊天，對工作不認(rèn)真對工作造成影響者 罰 100 200
5,；惡意曠工，遲到者 罰 50 200
6；上班時間玩手機(jī)，打電話者 罰 50 100
7； 工作中，不按規(guī)定擺放食物者 罰 20 200
8，工作中，不按工作節(jié)約水，電，氣者 罰 50 200
9，工作中，不認(rèn)真造成菜品質(zhì)量問題者 罰 20 50
10，不按各項(xiàng)規(guī)定簽字者 罰 10 50
敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度 。
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