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酒店餐飲部獎勵制度
餐飲部（樓面）扣分制度
為了更好的對餐飲部進行管理，避免員工在工作中錯誤的重復(fù)出現(xiàn)及嚴格獎懲制度，特針對過失單制度制定扣分制度如下：
一、 首先：按各崗位的不同分別制定扣分制度
二、扣分說明：
1 、每項過失每次扣一分，一個月內(nèi)同樣錯誤兩次扣三分。
2 、每月累計三分口頭警告，六分書面警告，九分最后警告，超過九分立即辭退。
3 、扣分制度與餐廳獎分制度同時制行。
4 、度制的添加與刪除歸餐飲部所有管理人員共同商議。
5 、每扣 1 分按 1 元錢進行扣除 , 每周一統(tǒng)一上報人事部。
三、 扣分細則：
服務(wù)員扣分制度條例
1. 當(dāng)班時沒有佩戴名牌
2. 沒有按規(guī)定剪指甲 或不注意個人衛(wèi)生
3. 女同事沒有化淡妝、頭發(fā)披肩不扎起來，帶過多飾物，男同事沒有刮胡子、頭發(fā)松亂過長
4. 餐具沒有分類疊放在下欄車里
5. 沒有按規(guī)定穿著鞋、襪、制服
6. 沒有勤巡桌子
7. 沒有工作時不按安排站立或聚堆同事間談話
8. 不按規(guī)定搞衛(wèi)生清潔或搞得不干凈、漏做
9. 不按規(guī)定擺臺、擺凳和餐具，餐具不足和不凈
10. 轉(zhuǎn)盤餐前餐后沒有保持干凈
11. 臟臺布、茶壺不及時清理走
12. 沒有及時清理臺上的雜物
13. 對客人不禮貌、不尊重或工作時發(fā)牢騷
14. 工作臺擺設(shè)私人物品 15. 擺水杯不用托盤、不使用正確的握杯方法
16. 臟水杯沒有按規(guī)定擺放、擦洗
17. 不理會非本區(qū)的客人提出的要求
18. 使用酒店物品做私人用途
19. 不按規(guī)定私自推下欄車收臺
20. 托盤不按規(guī)定隨處亂放
21. 上班吃零食
22. 布草沒按規(guī)定擺放整齊
23. 故意損壞公物
24. 不愛護消防器材，消防栓下堆放雜物
25. 沒有清點完布草柜內(nèi)的臟布草或點完不搞衛(wèi)生
26. 沒有按照 ? 服務(wù)程序工作要領(lǐng) ? 工作
27. 硬性索取客人小費（立即解雇）
28. 同事之間在餐廳大聲講話、爭吵打鬧
29. 舉止不雅（個人小動作）
30. 偷吃或接受客人打包的食物（簽過失單）
31. 不服從上司的工作安排或怠慢工作
32. 準備工作沒做好
33. 謠言惑眾破壞團結(jié)（立即解雇）
34. 當(dāng)班沒有筆、火機或其他用具
35. 下班后在餐廳或酒店范圍內(nèi)閑游
36. 客人離開后沒有及時清理臺上的餐具以及重新擺設(shè)
37. 不主動接待客人，沒有使用禮貌用語稱呼客人以及不喜歡客人坐自己所負責(zé)的區(qū)域
38. 不按規(guī)定行走員工通道
39. 沒有及時與客人點煙、倒酒水、飲料
40. 煙盅內(nèi)煙頭超過 2 個未及時更換
41. 沒有主動向客人推薦菜品或點完菜后不重復(fù)菜單
42. 沒有按小訓(xùn)所講的內(nèi)容執(zhí)行
迎賓員扣分制度條例
1. 當(dāng)班時儀表儀容不整潔、無化妝、站立姿勢不正確
2. 工作時欠缺主動熱情，客人到來時沒有主動上前稱呼問候客人或客人離開時沒有送聲
3. 未能準時到崗，當(dāng)班時間擅離職守、串崗，離崗不知會上級
4. 工作時間態(tài)度不認真 , 上班期間沒按規(guī)定制行 ,
5. 上班期間沒給上級打招呼 , 私自脫崗。
6. 當(dāng)班時間跟同事閑談以致冷落客人
7. 當(dāng)班時間打、聽私人電話
8. 不按小訓(xùn)內(nèi)容執(zhí)行者
傳菜員扣分制度條例
1. 當(dāng)班時間沒有佩帶名牌或員工證
2. 沒有按規(guī)定剪指甲和不注意個人衛(wèi)生
3. 沒有化淡妝，頭發(fā)披肩沒有扎起，不按規(guī)定穿著鞋、襪、制服
4. 開餐后沒有備好所需用品
5. 對客人不禮貌不尊重或工作時發(fā)牢騷
6. 收餐后沒搞好清潔衛(wèi)生或搞的不干凈
7. 傳菜時上錯菜或出錯臺號
8. 不按規(guī)定使用和清潔木夾
9. 上班吃零食或偷食（按食物售價 10 到 30 倍罰款））
10. 傳菜后不收回相應(yīng)用具、餐具
11. 故意損壞公物或?qū)⒕频晡锲纷鏊饺擞猛?/p>
12. 汁醬、菜蓋用具到處亂放
13. 不愛護消防器材，消防栓下堆放雜物
14. 不關(guān)好電、煤氣閥門
15. 每市過后徹底清潔地面、用具一次
16. 不按規(guī)定收取送餐餐具
17. 不按小訓(xùn)內(nèi)容執(zhí)行者
領(lǐng)班責(zé)任扣分制度條例
餐廳的每一位領(lǐng)班都要盡職盡心帶動下屬出色完成上級給予的每一項工作，如果你所帶領(lǐng)的部下有犯如下的錯誤而你沒有及時處理，那么領(lǐng)班本人應(yīng)該扣責(zé)任分一分。
1. 員工當(dāng)班時間沒有佩帶員工證或名牌
2. 員工沒有按規(guī)定剪指甲和注意個人衛(wèi)生
3. 女同事沒有化淡妝，頭發(fā)披肩不扎起來，帶過多飾物，男同事沒有刮胡子、頭發(fā)松亂過長
4. 員工沒有按規(guī)定擺放各類餐具和分類疊放
5. 員工沒有主動巡臺，站在一起閑談
6. 員工開茶時沒有使用暖壺器和不按規(guī)則跟客人斟茶
7. 員工沒有按規(guī)定最少要派兩道毛巾給客人或要跟毛巾的菜沒有跟
8. 員工沒有主動跟客人點煙或根本視之不理，火機又不在手上
9. 煙缸內(nèi)有 2 個煙頭以上、有雜物、有水必須更換
10. 員工沒有主動跟客人斟茶或加開水
11. 員工沒有主動詢問客人菜式是否用完，收菜碟或收點心籠、湯碗、粥碗和桌上雜物
12. 員工沒有主動跟客人換骨碟
13. 員工沒有主動詢問和留意菜式是否出齊，客人結(jié)帳時沒有核對臺號、人數(shù)、消費明細
14. 員工打爛餐具，當(dāng)區(qū)領(lǐng)班沒有做記錄
15. 沒有按規(guī)定搞好用具、場地衛(wèi)生或搞的不干凈及漏做
16. 員工沒有按規(guī)定擺桌上的餐具或餐具不全、不干凈
17. 沒有將準備工作做好
18. 臺號牌、轉(zhuǎn)盤、工作臺不干凈
19. 員工沒有主動跟客人推銷酒水
20. 員工對客人不禮貌不尊重或工作時發(fā)牢騷
21. 分配給各領(lǐng)班的職責(zé)分工沒有做好或推遲完成
22. 領(lǐng)班放松對下屬的紀律要求
23. 領(lǐng)班處事不一視同仁或包庇下屬犯錯
24. 迎賓當(dāng)班沒有佩帶規(guī)定標志
25. 迎賓沒有主動引導(dǎo)客人進入餐廳，客人到來沒有稱呼客人、詢問客人位數(shù)，客人走的時候沒有跟客人講“多謝，歡迎下次光臨”
26. 迎賓和服務(wù)員沒有堅守崗位到處游蕩或偷懶
27. 迎賓和服務(wù)員沒有以微笑熱情主動招呼客人或站立姿態(tài)不正確、制服不整齊
28. 迎賓開餐前沒有檢查菜譜是否清潔齊全
29. 迎賓和員工未經(jīng)同意不得打或接聽私人電話
30. 酒吧員沒有按規(guī)定發(fā)放酒水、工作崗位不能空缺無人
31. 傳菜員傳菜沒有跟齊汁醬或沒有在菜單上注明
32. 有菜式售完沒有及時知會餐廳領(lǐng)班級以上人員
33. 傳菜員在廳面行走時遇到客人叫沒有理會或及時知會當(dāng)區(qū)服務(wù)員）
34. 沒有按規(guī)定確保消防通道暢通和保管消防器材
35. 沒有按小訓(xùn)時講的內(nèi)容執(zhí)行。
酒店餐飲部獎罰制度
一 獎勵
1.嚴格控制開支，節(jié)約費用，成績顯著。
2.主動完成工作任務(wù),積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟價值顯著.
3.拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽.
4.業(yè)務(wù)技能考核成績特別優(yōu)秀者
5.為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的建議，并經(jīng)實施有顯著成效。
6.發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失.
7.全年出滿勤，表現(xiàn)良好。
二 處罰 (輕微過失)
1.未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退
2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)
3.儀容儀表不整和個人衛(wèi)生不好.
4.樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.
5.未按時作好工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.
6.未按規(guī)定及時關(guān)閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費.
7.拒絕管理人員進行檢察工作崗位.
8.不嚴格按照操作標準進行工作.
9.進出廳房時不敲門和反手關(guān)門.
10.工作期間隨意去洗手間.
11.酒店組織活動或培訓(xùn) ,未經(jīng)批準擅自空崗和缺席.
12.電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.
13.未經(jīng)批準私自為客人外出購物.
14.將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.
15.見到客人不主動問好和行禮.
16.上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)
17.未經(jīng)批準私自離崗,串崗.
18.超越客人時不使用禮貌用語.或不帶領(lǐng)客人到指定地點.
19.見到上級和同事不打招呼.
20.未按規(guī)定時間到崗站位.
21.面對客人無表情或埋頭工作.
22.不做好備品或備品不足.
三 處罰(一般過失)
1.上班時間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.
2.背后指責(zé)客人和同事或聚堆聊天.
3.私自使用酒店設(shè)施及電器,電源.
4.私自將個人物品及食物帶入酒店.
5.在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服.
6.上下班不走員工通道.
7.私自穿工服外出.
8.私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀.
9.上班時間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.
10.上班時間擅自離崗或做私事.
11.不服從上級管理并頂撞.
12.蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品.
13.當(dāng)班時間看書,報,吃東西,吸煙.
14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.
15.私自翻看客人資料和物品.
16.清潔廳房時發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時上報.
17.私自將酒店物品送予他人.
18.發(fā)生意外事件不及時上報.
19.酒店資料,機密外泄.
20.上下班不接受保安員進行檢察.
21.收餐時抓餐造成影響.
22.在收銀臺私自兌換零錢,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下.
23.酒店專業(yè)知識考核時不能通過考核.
24.私自陪同客人飲酒.
25.不認真做好工作筆記和交接-班日記.
26.消極怠工,不服從上級指揮和領(lǐng)導(dǎo).
27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.
28.未及時完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時傳達或不準確.
29.未經(jīng)批準私自進入庫房領(lǐng)貨.
30.下班后在公共區(qū)域逗留串崗，使用客人設(shè)施或電梯.
31.與客人交談和語氣生硬.
32.不及時為客人更換餐具及煙缸.
33.上班時打私人電話或私自會客。
四 處罰(嚴重過失和重大過失)
1.指責(zé),謾罵,侮辱,毆打客人及同事.
2.將鑰匙私自帶出配制.
3.工作期間飲酒或浪費客人食物和酒水.
4.向客人索取小費,物品或兌換本,外幣.
5.蓄意破壞酒店設(shè)施及客人物品.
6.因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失.
7.偷盜酒店,客人及同事財物.
8.違法犯罪,串通勾結(jié),謀取私利.
9.酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事,賭博打架.
10.組織及煽動同事聚眾鬧-事.
11.連續(xù)曠工3天或一個月累計曠工3天.
12.將客人遺留物品據(jù)為己有.
13.私自涂改,損毀單據(jù).
14.隱瞞事實真-相,蓄意說謊.
15.利用職務(wù)之便營私舞弊,謀取私利.使酒店的經(jīng)濟受到損失.
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