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設(shè)備衛(wèi)生檢查制度

1. 目的

設(shè)備衛(wèi)生檢查制度

通過(guò)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備控制，提高生產(chǎn)效率及設(shè)備使用率，以確保品質(zhì)、延長(zhǎng)其使用壽命。

2. 適用范圍

適用于對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的檢修、保養(yǎng)和安裝過(guò)程的控制。

3. 職責(zé)

3.1 生產(chǎn)負(fù)責(zé)人

a) 負(fù)責(zé)編制設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃。

b) 監(jiān)督和檢查各車(chē)間定期維護(hù)保養(yǎng)情況。

c) 負(fù)責(zé)在用設(shè)備的統(tǒng)一調(diào)配管理，提出設(shè)備的購(gòu)置計(jì)劃。

3.2 生產(chǎn)車(chē)間

a) 負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)；

b) 維護(hù)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)必要的工作環(huán)境。

4. 內(nèi)容

4.1 使用部門(mén)制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃：

a) 操作者在使用前要驗(yàn)證設(shè)備是否完好，遵守操作規(guī)程，做好日常維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。

b) 操作者應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，生產(chǎn)部（車(chē)間）應(yīng)檢查各車(chē)間的設(shè)備

維護(hù)保養(yǎng)情況，并作記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或有懷疑的設(shè)備，應(yīng)立刻停止使用，通知技術(shù)人員及時(shí)排除故障，確保設(shè)備持續(xù)穩(wěn)定的運(yùn)行能力。

4.2 各崗位操作人員應(yīng)與所從事的活動(dòng)相適應(yīng)，須經(jīng)培訓(xùn)或采取有效措施以滿(mǎn)足這些要求，應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)部（車(chē)間）門(mén)考核合格后方能上崗.

4.3 各車(chē)間應(yīng)注意工作環(huán)境，以滿(mǎn)足生產(chǎn)的需要。

4.4 各部提出購(gòu)置生產(chǎn)/服務(wù)設(shè)備計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。新購(gòu)設(shè)備經(jīng)安裝調(diào)試，驗(yàn)收合格后交生產(chǎn)車(chē)間使用，并納入生產(chǎn)設(shè)備一覽表中受控，設(shè)備資料由生產(chǎn)部（車(chē)間）建檔，報(bào)辦公室備案.

4.5 生產(chǎn)設(shè)備報(bào)廢由生產(chǎn)部（車(chē)間）提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人組織確認(rèn)后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，方可辦理報(bào)廢手續(xù)，辦完報(bào)廢手續(xù)后，即從生產(chǎn)設(shè)備一覽表該設(shè)備刪除。

4.6 應(yīng)保存每臺(tái)設(shè)備的記錄，建立設(shè)備檔案，其內(nèi)容包括

A. 設(shè)備名稱(chēng)

B. 制造廠名稱(chēng)、設(shè)備型號(hào)、測(cè)量范圍、精度等級(jí)

C. 設(shè)備接收日期和投入使用日期

D. 目前放置的地點(diǎn)

E. 接收時(shí)狀態(tài)(新舊或改裝過(guò))

G. 檢定或自校記錄

H. 維護(hù)的詳細(xì)情況或注意事項(xiàng)

I. 損壞．故障或修理的記錄

設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理制度

1. 目的

規(guī)范工作人員操作。

2. 適用范圍

適用本公司飯?zhí)眯l(wèi)生管理。

3. 內(nèi)容

3.1 用具衛(wèi)生

3.1.1 用于加工的菜刀、砧板應(yīng)按生熟食品分開(kāi)使用（紅色代表熟食加工，藍(lán)色代表生食加工）。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊緣保持光潔），砧板在停止使用后刮洗清潔后豎放。

3.1.2 打飯勺、菜勺、湯勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶里面或盆子里面。

3.1.3 使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫、無(wú)異味方可投入使用；每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須由保安員進(jìn)行檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，且每周對(duì)各種餐具、工具、設(shè)施/設(shè)施進(jìn)行一次全面統(tǒng)一的消毒處理，消毒時(shí)必須按相關(guān)規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行（用具消毒配置比例1：99；用于洗手的配置比例1：49），同時(shí)由保安員現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督并做好記錄。

3.1.4 搬運(yùn)餐具時(shí)必須戴一次性衛(wèi)生手套，餐具搬運(yùn)至指定位置后擺放整齊并加蓋白布。

3.1.5 用于盛裝青菜（藍(lán)色）的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在地腳架上，嚴(yán)禁直接放置于地面。（紅色膠筐裝熟食，藍(lán)色膠筐裝生食）

3.1.6 各類(lèi)餐具、廚具、清潔工具要集中擺放指定的位置，擺放整齊；廚具、餐具要加蓋白布。

3.1.7 保持冰庫(kù)內(nèi)物品整潔干凈且存放應(yīng)適量（以當(dāng)天用量為宜）；生熟食應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚并分柜存放，每周清潔一次，清潔時(shí)用洗潔精及毛巾抹洗，嚴(yán)禁用掃把和拖把清潔，冰庫(kù)外表禁止用水直接沖洗。 3.1.8 經(jīng)消毒后的餐具應(yīng)分類(lèi)存放在密閉的保潔柜內(nèi)或放置在消毒盒內(nèi)時(shí)必須加蓋白布，工作人員手不能接觸餐具盛食品的位置。

3.1.9 圍餐臺(tái)位食具只準(zhǔn)在使用前的15分鐘擺放，并把小碗、茶杯等倒放在碟上。

3.1.10 收臺(tái)時(shí)剩菜、用過(guò)的餐具要直接運(yùn)送到餐具清洗房，不準(zhǔn)在樓面、餐廳停放。

3.1.11 服務(wù)員給客人倒酒水，瓶口不能與杯接觸。為客人添菜、加湯時(shí)不能把湯勺和筷子直接接觸顧客用過(guò)的餐具。

3.2 操作間/餐廳衛(wèi)生

3.2.1 地面無(wú)垃圾雜物、無(wú)油污、無(wú)積水、保持干爽清潔。

3.2.2 桌椅必須保持干凈，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣、無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵雜物。

3.2.3 墻面、門(mén)窗、天花、瓷磚、玻璃無(wú)油污、污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng)。

3.2.4 風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語(yǔ)、開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。

3.3.5 要按相關(guān)規(guī)定對(duì)餐廳消毒殺蟲(chóng)，隨時(shí)撲滅蒼蠅、蚊子、蟑螂等其它害蟲(chóng)，并填寫(xiě)相關(guān)的記錄表。

3.2.6 開(kāi)餐時(shí)必須派人對(duì)餐廳衛(wèi)生跟蹤清潔，始終保持地面、桌椅無(wú)油污、無(wú)湯水、無(wú)雜物，干凈整潔。

3.2.7 每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：后欄環(huán)保設(shè)施、廚房天花、大廳天花、吊扇、燈管、抽油煙管道等設(shè)備/設(shè)施。

3.2.8 前走廊天花、地面、通告欄要時(shí)刻保持干凈整潔，無(wú)積水及油污。