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餐飲員工扣分管理制度
一、 首先：按各崗位的不同分別制定扣分制度
二、扣分說明：
1、每項過失每次扣一分，一個月內(nèi)同樣錯誤兩次扣三分。
2、每月累計三分口頭警告，六分書面警告，九分最后警告，超過九分立即辭退。
3、
扣分制度與餐廳獎分制度同時制行。
4、度制的添加與刪除歸餐飲部 所有管理人員共同商議。
5、每扣1分按1元錢進行扣除,每周一統(tǒng)一上報人事部。
二、 扣分細則：
服務員扣分制度條例
1. 當班時沒有佩戴名牌
2. 沒有按規(guī)定剪指甲 或不注意個人衛(wèi)生
3. 女同事沒有化淡妝、頭發(fā)披肩不扎起來，帶過多飾物，男同事沒有刮胡子、頭發(fā)松亂過長
4. 餐具沒有分類疊放在下欄車里
5. 沒有按規(guī)定穿著鞋、襪、制服
6. 沒有勤巡桌子
7. 沒有工作時不按安排站立或聚堆同事間談話
8. 不按規(guī)定搞衛(wèi)生清潔或搞得不干凈、漏做
9. 不按規(guī)定擺臺 、擺凳和餐具，餐具不足和不凈
10. 轉(zhuǎn)盤餐前餐后沒有保持干凈
11. 臟臺布、茶壺不及時清理走
12. 沒有及時清理臺上的雜物
13. 對客人不禮貌、不尊重或工作時發(fā)牢騷
14. 工作臺擺設(shè)私人物品
15. 擺水杯不用托盤、不使用正確的握杯方法
16. 臟水杯沒有按規(guī)定擺放、擦洗
17. 不理會非本區(qū)的客人提出的要求
18. 使用酒店物品做私人用途
19. 不按規(guī)定私自推下欄車收臺
20. 托盤不按規(guī)定隨處亂放
21. 上班吃零食
22. 布草沒按規(guī)定擺放整齊
23. 故意損壞公物
24. 不愛護消防器材，消防栓下堆放雜物
25. 沒有清點完布草柜內(nèi)的臟布草或點完不搞衛(wèi)生
26. 沒有按照?服務程序工作要領(lǐng)?工作
27. 硬性索取客人小費（立即解雇）
28. 同事之間在餐廳大聲講話、爭吵打鬧
29. 舉止不雅（個人小動作）
30. 偷吃或接受客人打包的食物（簽過失單）
31. 不服從上司的工作安排或怠慢工作
32. 準備工作沒做好
33. 謠言惑眾破壞團結(jié)（立即解雇）
34. 當班沒有筆、火機或其他用具
35. 下班后在餐廳或酒店范圍內(nèi)閑游
36. 客人離開后沒有及時清理臺上的餐具以及重新擺設(shè)
37. 不主動接待客人，沒有使用禮貌用語 稱呼客人以及不喜歡客人坐自己所負責的區(qū)域
38. 不按規(guī)定行走員工通道
39. 沒有及時與客人點煙、倒酒水、飲料
40. 煙盅內(nèi)煙頭超過2個未及時更換
41. 沒有主動向客人推薦菜品或點完菜后不重復菜單
42. 沒有按小訓所講的內(nèi)容執(zhí)行
餐飲企業(yè)員工考核扣分細則
第一條扣10分的項目內(nèi)容：
1．在員工大會上或公司下文件通報批評的；
2．出勤考核中有曠工的，按天數(shù)計分，每天扣10分；
3．客人口頭書面批評、投訴的；
4．有隨地吐痰，亂丟雜物、煙頭行為的；
5．在客人背后指點嘲笑情節(jié)輕微者；
6．違反公司規(guī)章制度，故意隱瞞事實真-相，逃避責任者；
7．稍微帶著情緒上崗，后經(jīng)調(diào)整者；
8．上班時間不服從管理指揮，頂撞上級者；
9．私自處理客人遺留財物情節(jié)輕微者；
10.吵鬧、挑撥是非、亂傳閑話，影響團結(jié)，擾亂公司安寧情節(jié)輕微者；
11．拒絕公司監(jiān)督檢查，不尊重檢查工作人員者；
12．在公司（宿舍內(nèi)）賭博或變相賭博者；
13．未經(jīng)許可，駕駛公司車輛或開動任何機構(gòu)設(shè)備者；
14.超越職權(quán)擅自作主，或無關(guān)本職工作隨便作答造成損失者；
15．發(fā)現(xiàn)公司物品丟失、損壞，不上報或謊報者；
16．私拿餐廳物品、日用品及偷吃食品情節(jié)輕微者；
17.在管理者下達通知，規(guī)定時間內(nèi)，健康證未及時辦理者；
18．惡意阻礙公司物品回收的；
19.在當月有過有意破損餐具的行為，情節(jié)輕微者；
20.被開除、辭退、勸退的員工的直接上級；
21.鍋底、菜品遭到客人書面投訴，能明確責任人的，對責任人進行扣分。
第二條扣5分的項目內(nèi)容：
1．出勤考核中遲到、早退者；
2．出勤考核中為別人打卡或請別人代打卡者；
3．客人口頭批評、投訴的；
4．出入公司（進出通道口）時拒絕受檢者；
5．使用客用設(shè)施及客用品的（客用洗手間，主管級以下不允許使用）；
6．上班時間未穿工裝者；
7．浪費公司物質(zhì)、能源及材料、不愛護公物、工具、器材、設(shè)備的；
8．違反工作服務流程、操作程序及安全條例的；
9．使用他人工號牌，或借給他人使用工號牌者；
10.在非指定地點吸煙者；
11.工作時間外出閑逛、辦私事、離開公司者；
12.前廳、后廚各部門每天衛(wèi)生檢查，不符合要求者；
13．員工餐、經(jīng)理餐菜品中有異物的，對責任人進行扣分；
14.鍋底、菜品遭到客人口頭投訴，能明確責任人的，對責任人進行扣分。
第三條扣3分的項目內(nèi)容：
1．出勤考核中未打卡者；
2．上班時間（進入公司）未佩戴工號牌（經(jīng)理級以下員工必須佩戴）；
3．上班時間儀容儀表不符合公司要求的（附儀容儀表標準）；
4．上班時看書報、串崗、聊天、睡覺，收聽收看廣播、電視、隨身聽的（經(jīng)理級以上領(lǐng)導因工作需要，可看書報）；
5．工作時間干私活，打私人電話的；
6．在公共場所挖鼻、掏耳，或倚或靠，手插入衣褲袋內(nèi)，行為懶散的；
7．接聽電話時語言不規(guī)范、粗魯者；
8．業(yè)務不熟、粗心大意造成工作失誤的；
9．未按規(guī)定參加衛(wèi)生大掃除的。
第四條扣2分的項目內(nèi)容：
1．出勤考核中有事假的，按天數(shù)計分，每天扣2分；
2．假期期限已到，經(jīng)主管級以上同意，因特殊情況延期的以事假扣分；
3．在班前會或班后會上，被主管級以上領(lǐng)導點名通報批評的；
4．出入公司（進出通道口）時不主動受檢；
5．當月各區(qū)域／樓層銷售業(yè)績最差的。
第五條扣1分的項目內(nèi)容：
1．出勤考核中有病假的，按天數(shù)計分，每天扣1分；
2．各部門／小組，每月餐具盤點超出公司規(guī)定報損范圍的，管理者扣1分；
3．不使用指定員工通道，不因工作需要，隨便進出大廳的；
4．在搬運物件或垃圾時，損壞設(shè)施、污染環(huán)境的；
5．凡審計審核時查出單據(jù)有誤，經(jīng)當事人認可的，對責任人扣分。
備注：
①出勤考核加扣分根據(jù)公司考勤記錄（考勤卡）來執(zhí)行。
②以上各加扣分，只作員工當月考核成績計分使用。
③一項行為，不準累計加扣分，以最高分為標準。
④按天數(shù)累計加扣分的，最高分不能超過10分。
⑤凡不好鑒定的，可由相應店、部門經(jīng)理視其行為、情節(jié)進行鑒定。
餐飲前臺扣分條例
餐飲 前臺中餐：
1、 照明燈不亮，有污漬（每只）…………………………….扣0.5分
2、 踢腳線不干凈,有灰塵……………………………………..扣1.0分
3、 地毯吸塵不到位,有雜物(每處)…………………………..扣0.5分
4、 畫框上有灰塵(每只)……………………………………….扣0.5分
5、 綠色植物盆內(nèi)有雜物,樹葉上有灰塵……………………..扣1.0分
6、 墻角有蜘蛛網(wǎng)(每處)……………………………………….扣0.5分
7、 墻面有污漬………………………………………………….扣1.0分
8、 電源插座積塵,有污漬(每只)……………………………..扣0.5分
9、 消防設(shè)備不潔……………………………………………….扣1.0分
10、 吸塵器未及時清理,保養(yǎng)不善…………………………扣2.0分
11、 墻角破損、脫皮、掉漆，未報修（每處）………….扣0.5分
12、 窗簾脫鉤(每處)………………………………………..扣0.5分
13、 窗簾有污漬,未清除…………………………………….扣1.0分
14、 窗玻璃不清潔（窗臺不清潔）……………………………扣1.0分
15、 落臺表面不潔或物品擺放不整齊……………………..扣1.0分
16、 吧臺物品擺放零亂或不衛(wèi)生…………………………..扣1.0分
17、 餐廳臺布皺褶,四周下垂部分不相等………………….扣1.0分
18、 臺布有明顯污漬(每處)………………………………..扣0.5分
19、 臺布反向朝上(每處)…………………………………..扣0.5分
20、 餐椅擺放不規(guī)范………………………………………..扣1.0分
21、 餐椅上有雜物…………………………………………..扣1.0分
22、 餐桌上未按規(guī)定擺放鮮花和臺簽……………………..扣1.0分
23、 鮮花枯萎或花瓶有異味………………………………..扣1.0分
24、 餐桌擺臺 餐具缺少……………………………………..扣1.0分
25、 使用有缺口的餐具、酒具………………………………扣1.0分
26、 口布破損或有污漬(每處)……………………………..扣0.5分
27、 菜單 、酒水單破舊，未及時更換……………………..扣1.0分
28、 餐廳擺臺質(zhì)量不符合標準………………………………扣1.0分
29、 煙缸內(nèi)明顯超過3個煙蒂(每只)…………………………扣0.5分
30、 賓客用餐后,服務員收臺不及時……………………….扣1.0分
31、 隨意將濕毛巾、濕衣物等放在家俱上………………..扣1.0分
32、 未按規(guī)定使用服務車、隨意裝載物品………………..扣2.0分
33、 工作場所存放私人物品………………………………..扣2.0分
34、 站立姿勢不正,位置不當……………………………….扣1.0分
35、 工作場所遇見賓客未主動問候、禮讓………………..扣1.0分
36、 電話中沒有使用“您好”等禮貌用語 …………………扣1.0分
37、 賓客交辦的事項未按時、按質(zhì)完成…………………..扣2.0分
38、 劃轉(zhuǎn)費用不夠及時,造成漏結(jié)帳（收銀）……………扣2.0分
39、 財產(chǎn)物資、原材料購進、領(lǐng)用、保管制度不健全，
或有制度不執(zhí)行………………………………………..扣3.0分
40、 操作用具如托盤、抹布等不按規(guī)定放置………………扣1.0分
41、 帳務表單填報不及時或發(fā)生差錯(每次)……………..依據(jù)情節(jié)輕重扣分
42、 餐廳人員未分崗站立…………………………………..扣1.0分
43、 引領(lǐng)員服務不主動、對餐廳進出賓客不熱情…………扣1.0分
44、 引領(lǐng)和包廂服務不了解預訂情況………………………扣1.0分
45、 餐前準備工作不充分……………………………………扣2.0分
46、 引領(lǐng)員錯誤引導………………………………………..扣1.0分
47、 服務員未為賓客鋪口布,撤筷套……………………….扣1.0分
48、 賓客入座后或用餐結(jié)束未及時上毛巾………………..扣1.0分
49、 對賓客所點菜 肴未復述確認…………………………..扣1.0分
50、 上菜未報菜名……………………………………………扣1.0分
51、 上菜報菜名不清晰……………………………………..扣1.0分
52、 斟酒 時商標未對賓客…………………………………..扣1.0分
53、 冰鎮(zhèn)過的酒水飲料未擦干,導致滴水………………….扣1.0分
54、 服務員未按標準為客斟酒………………………………扣1.0分
55、 賓客開始用餐,未按服務規(guī)程撤茶具………………….扣1.0分
56、 看臺服務員未及時為賓客撤換餐具…………………..扣1.0分
57、 結(jié)帳時,未用收銀夾…………………………………….扣1.0分
58、 賓客簽單,未遞上筆,造成賓客不方便………………..扣1.0分
59、 服務員不用托盤或托盤動作不符合規(guī)范………………扣1.0分
60、 服務員跑菜錯誤………………………………………..扣2.0分
61、 劃菜員上菜前未仔細查看裝盤質(zhì)量,把關(guān)不嚴……….扣1.0分
62、 劃菜員劃菜錯誤………………………………………..扣2.0分
63、 就餐單遺失缺頁(每次)………………………………..扣3.0分
64、 餐廳與廚房配合協(xié)調(diào)不夠,影響出菜………………….扣2.0分
65、 廚房違反規(guī)定程序出菜(每次)…………………………扣2.0分
66、 送餐服務未按規(guī)定敲門,自報身份…………………….扣1.0分
67、 送餐不及時……………………………………………..扣1.0分
68、 送房時未分類填寫餐具名稱及數(shù)量……………………扣1.0分
69、 送房點菜時未與賓客確認,有誤差…………………….扣2.0分
70、 未及時回收餐具與回收不全……………………………扣1.0分
71、 未做好交接-班工作………………………………………扣1.0分
72、 未按規(guī)定做好考勤工作…………………………………扣1.0分
73、 未做好客史檔案的整理和保管工作…………………..扣3.0分
74、 未及時上交各類賓客意見書…………………………..扣2.0分
75、 未經(jīng)領(lǐng)導批準擅自免費或優(yōu)惠給客人就餐……………扣3.0分
76、 損壞的設(shè)備未報工程部 修理或到處亂丟……………..扣1.0分
77、 包廂內(nèi)衣架損壞或缺漏………………………………..扣1.0分
78、 餐廳音響器材,各類用具保養(yǎng)不善（工程部）…………扣2.0分
79、 下班應關(guān)的電燈、空調(diào)、自來水未關(guān)…………………扣1.0分
80、 沒有做好安全消防工作或擅自動用消防設(shè)施…………扣2.0分
（二）餐飲前臺（大堂吧、咖啡廳）
1、 地毯吸塵不到位，有雜物…………………………………. 扣0.5分
2、 墻壁、板壁等有明顯污漬…………………………………. 扣0.5分
3、 電器表面沒有處理干凈,有灰塵………………………….. 扣0.5分
4、 吧臺內(nèi)酒水、物品擺放零亂……………………………… .扣1.0分
5、 臺布有明顯污漬和煙洞……………………………………. 扣1.0分
6、 擺臺餐具缺少或使用破損餐具……………………………. 扣1.0分
7、 菜單破、臟，未及時更換…………………………………. 扣0.5分
8、 椅面衛(wèi)生不到位,有煙灰等物……………………………… 扣0.5分
9、 煙缸內(nèi)有3只煙蒂以上…………………………………… 扣0.5分
10、 未及時續(xù)添茶水……………………………………………扣0.5分
11、 站立姿勢不規(guī)范,站立位置不當………………………….扣1.0分
12、 接聽電話不規(guī)范……………………………………………扣1.0分
13、 客人進入酒吧 區(qū)域，沒有主動上前問候、引座………..扣1.0分
14、 服務不主動、及時…………………………………………扣1.0分
15、 服務操作沒有使用托盤、收銀夾………………………..扣1.0分
16、 對客所點酒水要求、品種未重復確認……………………扣0.5分
17、 上茶水或飲料不使用禮貌用語……………………………扣0.5分
18、 客人離開,沒有主動道別………………………………… 扣0.5分
19、 收臺不及時,使客人站立等候時間過長………………… 扣1.0分
20、 酒水員不執(zhí)行原料保管、領(lǐng)用制度…………………… 扣2.0分
21、 酒水員制作成品不符合要求或制作錯誤…………………扣1.0分
22、 未作好交接工作導致商品、帳單遺失……………………扣2.0分
23、 工作間存放私人物品………………………………………扣1.0分
24、 保潔柜及制冰機門未關(guān)……………………………………扣0.5分
25、 冰箱內(nèi)物品堆放不整齊、生熟未分開……………………扣1.0分
26、 成品未使用保鮮膜…………………………………………扣0.5分
27、 開餐期間餐廳內(nèi)無服務員…………………………………扣2.0分
28、 不注重個人衛(wèi)生,未按規(guī)定消毒刀具、砧板…………… 扣1.0分
29、 原料備貨不足,造成斷檔………………………………… 扣2.0分
30、 浪費原料或擺放過期商品…………………………………扣3.0分
31、 下班沒有做到“三關(guān)”……………………………………扣1.0分
32、 月末沒有及時盤點商品,違反財務規(guī)定………………… 扣2.0分
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