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食材安全衛(wèi)生制度
食品安全管理制度
員工食品安全知識培訓制度
一、 負責人是食品安全第一負責人，應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準組織開展食品經(jīng)營活動。
二、 經(jīng)營食品應當符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。
三、 從事食品經(jīng)營的人員應當遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸入口食品的工作。
四、 應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準、超過保質(zhì)期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。
五、 應當按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進并做好記錄。
六、 采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明未見，建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。
七、 完整建立食品進銷臺賬，適時對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即報告轄區(qū)工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。
八、 經(jīng)營生鮮食品的應配備相應的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的生鮮食品進行自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。
九、 發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質(zhì)期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。
食品進貨查驗制度
一、 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護-法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。
二、 必須遵守本制度。
三、 列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。
四、 本商店購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保證原件或者復印件。
需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。
五、 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，
內(nèi)容包括：
（一） 中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；
（二） 商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝；
（三） 根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；
（四） 限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保存期）和失效日期；
（五） 對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標語或中文警示語；
六、 本商店經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝商品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。
七、 本店應經(jīng)常檢查商品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售，并進行無害處理。
八、 本商店按照食品廣告指引購進商品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
九、 本商店在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的商品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。
食品進貨查驗記錄制度
第一條 為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護-法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。
第二條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保商品來源渠道合法、質(zhì)量安全。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應索證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其他證明文件，每年核對一次。
第四條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生廠加工者索取以下證明商品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明商品來源的票證：
1. 食品質(zhì)量合格證明；
2. 檢驗（檢疫）證明；
3. 銷售票據(jù)；
4. 有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；
5. 強制性認證證書（國家強制認證的食品）；
6. 進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報送單、注冊證。
第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證；
1. 活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；
2. 牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或出產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；
3. 糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進過票據(jù)。
第六條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第八條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
食品退市制度
第一條 為加強流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，維護消費者安全，根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益保護-法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。
第二條 不合格食品退市，是指在我國境內(nèi)對已經(jīng)進入銷售領(lǐng)域的食品，發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或者有其他違法問題，采取停止銷售、退回公供貨方整改、銷毀、召回等措施推出市場的行為。
第三條 不合格食品是指經(jīng)檢測不符合《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十六條第二款規(guī)定的食品。
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