食雜店衛(wèi)生管理制度

1、證照齊全：經(jīng)營銷售食品，必須持有工商部門頒發(fā)的《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》，沒有辦理《營業(yè)執(zhí)照》的，一律不得開展經(jīng)營活動(dòng)；

2、亮照經(jīng)營：要求在經(jīng)營場所內(nèi)顯眼的地方懸掛《營業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》，所有的證照均必須在有效期內(nèi)；

3、建立食品進(jìn)貨臺帳、索證索票等制度：要求專門設(shè)有食品進(jìn)貨臺帳，登記每次食品進(jìn)貨情況，必須與進(jìn)貨單據(jù)相一致；要求備有食品專用資料盒，存放每次進(jìn)貨的食品進(jìn)貨單據(jù)，存放供貨商的證照材料（包括《營業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》、《生產(chǎn)許可證》等復(fù)印件），存放產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告復(fù)印件；

4、依法經(jīng)營：不購進(jìn)、不出售腐-敗變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品，不得銷售假冒偽劣商品；不得經(jīng)營超過經(jīng)營許可范圍的食品，即不得銷售散裝食品、預(yù)包裝食品和半成品；    

5、要求從業(yè)人員每年體檢一次，取得有效健康證；   

6、搞好食堂食雜店內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到環(huán)境清潔整潔；     

7、保證食雜店內(nèi)部物品整潔有序，食品用品擺放分類，離地離墻放置，嚴(yán)禁使用存放化學(xué)藥品；

8、食雜店的經(jīng)營應(yīng)遵守飲食服務(wù)中心各項(xiàng)規(guī)章制度，服從飲食服務(wù)中心統(tǒng)一管理。

9、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員不得從事直接入口食品銷售工作。  食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 

10、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度。采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)或流通許可證和營業(yè)執(zhí)照以及食品生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證明、營業(yè)執(zhí)照與食品檢驗(yàn)合格報(bào)告。  索要食品供貨者的銷售票據(jù)，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、數(shù)量、價(jià)格、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容�；蛘弑４婢哂星笆鰞�(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。  食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

11、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。 

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