生食品衛(wèi)生管理制度

一、商品衛(wèi)生管理制度：

1、 生熟商品須分開(kāi)存放，以免交叉感染；

2、 食品的存放區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥；

3、 食品放置須與非食品、清潔用劑分開(kāi)；

4、 貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離墻離地至少5厘米；

5、 未經(jīng)清洗的食品與已經(jīng)處理完畢的半成品在加工間分開(kāi)存放；

6、 腐爛、變質(zhì)的食品必須及時(shí)挑揀出來(lái)；

7、 不同食品在處理時(shí)，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗；

8、 人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時(shí)，須著干凈衣服、戴口罩、一次性手套；

9、 清潔用劑應(yīng)統(tǒng)一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區(qū)域；

10、 清潔用具存放于清潔間內(nèi)，不能放在食品加工區(qū)域。

二、個(gè)人衛(wèi)生管理制度：

1、 操作人員的身體健康要求

1.1 凡患有傳染性疾病的人員，均不能參加生鮮熟食的工作；

1.2 操作人員須取得區(qū)、市級(jí)以上的衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證、培訓(xùn)證；

1.3 凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應(yīng)立即暫停食品加工、銷售工作，采取妥善措施包扎防護(hù)；

1.4 洗手要求：工作人員在下述情況時(shí)必須洗手、消毒：

 開(kāi)始工作之前；

 上廁所之后；

 加工生食品之后，加工熟食品之前；

 接觸了未消過(guò)毒的物品之后；

 處理被污染的原材料、臟物等之后；

 從事與食品加工、銷售無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后；

 離開(kāi)加工場(chǎng)所再次返回時(shí)；

2、 著裝儀表要求

2.1 工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子；

2.2 員工所著工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換；

2.3 工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴首飾；

3、 良好的衛(wèi)生習(xí)慣

3.1 不將與工作無(wú)關(guān)的個(gè)人用品、飾物等帶入工作區(qū)域；

3.2 工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作無(wú)關(guān)的事；

3.3 拿取食物須用食品夾，不能用手拿；

3.4 不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中；

3.5 不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒；

3.6 刀具使用完畢后，放回原位；

3.7 不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放；

3.8 不將清潔用劑與食品類商品臨近存放；

3.9 進(jìn)出冷庫(kù)要隨時(shí)關(guān)門；

3.10 及時(shí)處理垃圾，保持區(qū)域的干凈整潔。

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