肯德基衛(wèi)生間管理制度

衛(wèi)生管理

1．掌握了解衛(wèi)生常識(shí)

細(xì)菌是微生物，所以在顯微下才能看得見，雖然有些細(xì)菌是有益的，但其他的則會(huì)經(jīng)食物的污染而引起疾病。為避免細(xì)菌交叉污染，餐廳的所有工作人員都應(yīng)該：

1. 將食物貯藏在正確的溫度；

2. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；

3. 避免交叉污染，以免細(xì)菌由一個(gè)人傳播到另一個(gè)人，由一個(gè)東西傳到另一個(gè)東西。如：雞處理完后，即碰觸到烹調(diào)好的產(chǎn)品。

細(xì)菌生長(zhǎng)：

細(xì)菌在良好的環(huán)境中，會(huì)在食物里快速的繁殖。比如說：如果有塊雞肉放在室溫下大約4小時(shí)左右，細(xì)菌量會(huì)由100增加到百萬。

食物中毒：

細(xì)菌污染一旦發(fā)生，客人則會(huì)因食物中毒而生病，而其癥狀如嘔吐，腹瀉，胃痙攣，發(fā)燒等會(huì)在吃了污染過的食物后約12—24小時(shí)產(chǎn)生。

最常引起食物中毒的細(xì)菌為：

葡萄球菌:     Seaphylococus aureus----“staph”經(jīng)由人類的手、鼻、發(fā)炎傷口、毛發(fā)部分傳染。

肉毒桿菌: Clostridium pertringens----會(huì)出現(xiàn)在人類排泄物及食物中。

沙門氏菌: Salmonella----自然生長(zhǎng)與所有生雞肉中。

留意三個(gè)事項(xiàng)：

為避免可怕的細(xì)菌生長(zhǎng)，并減少其污染的危險(xiǎn)性，控制下列事項(xiàng)是相當(dāng)重要的。

1．溫度：溫度在40--140℉之間稱為“危險(xiǎn)區(qū)域”，在此溫度食物會(huì)很快的腐-敗，因此須將食物保存在此區(qū)域之外。

2．食物：細(xì)菌最喜歡生長(zhǎng)在弱酸性的食物中，如肉類，酵酸菌則喜歡生長(zhǎng)在高酸性的食物中，如水果，蕃茄等。

3．濕度：濕度愈高細(xì)菌的繁殖愈順利。

細(xì)菌的生長(zhǎng)周期：7天。

A．細(xì)菌生長(zhǎng)的四個(gè)基本條件：溫度、濕度、時(shí)間、食物。

細(xì)菌生長(zhǎng)及死亡溫度：

1．32---40℉：細(xì)菌緩慢生長(zhǎng)；

2．40---140℉：細(xì)菌快速生長(zhǎng)；

3．0---32℉：細(xì)菌停止繁殖；

4．  140---160℉：細(xì)菌停止繁殖；

5．  160---210℉：細(xì)菌全部死亡。

B．交叉污染：交叉污染是指細(xì)菌經(jīng)人或物體傳到另一處。

怎樣避免細(xì)菌繁殖，造成交叉污染：

1．正確烹調(diào)食物，執(zhí)行食品管理制度；

2．養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好餐廳衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生；

3．生熟分開，定位擺放，注意個(gè)人衛(wèi)生隨手清潔。

C．6.2.1.原則：

       為保證產(chǎn)品質(zhì)量，防止交叉污染，我們特別制定了6.2.1.原則，何為6.2.1原則呢？即在進(jìn)行產(chǎn)品擺放時(shí)，將產(chǎn)品離地6英寸，離墻1英寸，間隔2英寸。此方法可有效地防止細(xì)菌滋生，造成交叉污染。

D．清潔四步驟：清洗，沖洗，消毒，風(fēng)干。

【肯德基衛(wèi)生間管理制度】相關(guān)文章：

肯德基管理制度03-07

衛(wèi)生間管理制度08-17

衛(wèi)生間消毒的管理制度01-28

衛(wèi)生間衛(wèi)生管理制度02-23

企業(yè)衛(wèi)生間管理制度04-04

公共衛(wèi)生間管理制度06-09

景區(qū)衛(wèi)生間管理制度（精選11篇）05-24

衛(wèi)生間管理制度（通用21篇）06-07

公共衛(wèi)生間管理制度9篇04-12

公共衛(wèi)生間管理制度(9篇)04-12