儲(chǔ)存場(chǎng)地衛(wèi)生管理制度

華容二中食品衛(wèi)生管理制度

為全面貫徹國家《食品衛(wèi)生》，認(rèn)真做好食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生工作，確保師生員工身體健康和生命安全，特制定《食品衛(wèi)生管理制度》。

一、搞好個(gè)人衛(wèi)生。食堂工作人員必須做到勤洗手、勤洗澡、勤洗衣服被褥、勤換工作服、勤剪指甲、勤理發(fā)。每年對(duì)從事飲食工作人員進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有傳染病的飲食從業(yè)人員立即更換。

二、搞好環(huán)境衛(wèi)生。廚房、食堂、鍋爐房分區(qū)管理，責(zé)任到人。堅(jiān)持一天三掃，一周一大掃。一月一次評(píng)比總結(jié)。飯桌、案板、炊具，經(jīng)常用清潔劑清洗，做到地面清潔，無污物，桌面案板無油垢。對(duì)餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

三、認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生, 重點(diǎn)把好“三關(guān)”：

1、采購員把好進(jìn)貨關(guān)。為保障食堂蔬菜新鮮, 花色品種多樣，采購每天一次。不購三無產(chǎn)品（無品名、無廠名廠址、無生產(chǎn)日期）和次品或變質(zhì)品。若因進(jìn)貨原因造成事故、損失，給學(xué)校帶來不良影響，要追究當(dāng)事人責(zé)任，處以經(jīng)濟(jì)罰款。

2、保管員把好驗(yàn)收、保管關(guān)。保管員對(duì)購進(jìn)的不符質(zhì)量要求的食品有權(quán)拒收。要保管好庫存物資，掌握進(jìn)貨時(shí)間，按“先進(jìn)先出”的原則發(fā)放物資。實(shí)物進(jìn)庫根據(jù)其特性分門別類儲(chǔ)存，標(biāo)名貼簽。不能重壓的用貨架存放；不能沾潮的用支架擱板懸空；容易霉變的要及時(shí)翻曬。要切實(shí)做到防火、防盜、防潮、防鼠、防蠅蟲、防霉變工作。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，對(duì)因工作失職造成事故損失，給學(xué)校帶來不良影響者，要追究當(dāng)事人責(zé)任，并處以經(jīng)濟(jì)罰款。

3、炊事員把好加工出售關(guān)。對(duì)變質(zhì)食品不加工、不出售，生熟分開，加蓋加罩。如發(fā)現(xiàn)炊事員不按食品衛(wèi)生法工作程序操作，工作不負(fù)責(zé)，食品有不衛(wèi)生現(xiàn)象，視其情節(jié)輕重，嚴(yán)肅教育處理。

四、加強(qiáng)食品安全保衛(wèi)工作。食堂有值班室，專人負(fù)責(zé)，全天值班，食堂上、下班實(shí)行一門出進(jìn)，下班落鎖。加工場(chǎng)地，非廚房工作人員不許入內(nèi)。后勤管理人員輪流全天坐班，巡回檢查，嚴(yán)防事故發(fā)生。

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