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學生飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度
一、食堂設備設施衛(wèi)生管理制度
（一）地面與排水衛(wèi)生要求
1. 食品處理區(qū)地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且應平整、無裂縫。
2. 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗場所、易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系統(tǒng)。排水溝應有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內不應設置其他管路，側面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于3cm），并設有可拆卸的蓋板。排水的流向應由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設計。
3. 清潔操作區(qū)內不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出（如帶水封地漏）。
4. 廢水應排至廢水處理系統(tǒng)。
（二）壁與門窗衛(wèi)生要求
1. 食品處理區(qū)墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。
2. 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗場所、易潮濕場所應有1.5M以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應鋪設到墻頂。
3. 食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗戶不宜設室內窗臺，若有窗臺臺面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）。
4. 粗加工、切配、烹調、餐用具清洗消毒等場所和各類專間的門應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
（三）屋頂與天花板衛(wèi)生要求
1. 加工經營場所天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。
2. 食品處理區(qū)天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在3cm以上）；水蒸氣較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整易于清潔的吊頂。
3. 烹調場所天花板離地面宜在2.5m以上，小于2.5m的應采用機械通風使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設計規(guī)范》要求。
（四）廁所衛(wèi)生要求
1. 廁所不得設在食品處理區(qū)。
2. 廁所應采用沖水式，地面、墻壁、便槽等應采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。
3. 廁所內的洗手設施，應符合本制度第八項的規(guī)定且宜設置在出口附近。
4. 廁所應設有效排氣（臭）裝置，并有適當照明，應與外界相通的門窗應設置嚴密堅固、易于清潔的紗門及紗窗，外門應能自動關閉。
5. 廁所排污管道應與加工經營場所的排水管道分設，且應有可靠的防臭氣水封。
（五） 更-衣場所衛(wèi)生要求
1. 更-衣場所與加工經營場所應處于同一建筑物內，宜為獨立隔間，有適當的照明，并設有符合本制度第八項的洗手設施
2.更-衣場所應有足夠大小的空間，以供員工更-衣之用。
（六）庫房衛(wèi)生要求
1.食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。
2.食品庫房宜根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。
3.同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域應有明的標識。
4.庫房的構造應以無毒、堅固的材料建成，應能使貯存保管中的食品品質的劣化降至最低程度，防止污染，且易于維持整潔，并應有防止動物侵入的裝置（如庫房門口設防鼠板）
5.庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品的搬運。
6.庫房應有良好的通風、防潮設施。
7.冷藏應設可正確指示庫內溫度的溫度計。
（七）、專間衛(wèi)生要求
1.專間應為獨立隔間，專間內應設有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內溫度應不高于25℃ ，宜設有獨立的空調設施。專間人口處應設有洗手、消毒、更-衣設施的通過式預進間。以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長200—275nm)應按功率不小于1.5W/㎡設置，紫外線燈宜安裝反光罩，強度大于70μw
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