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員工飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度
食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
為防止學校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關規(guī)定，結(jié)合學校食堂實際情況，特制定條例如下：
一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。
二、食堂從業(yè)人員，每年必須進行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。
三、上崗前，必須先量體溫，發(fā)現(xiàn)如有異常體溫，必須離開崗位，待恢復正常后，方可上崗，并每天有專人詳細紀錄。
四、上崗前和便后，應洗手消毒，碰過生食、半成品，應再洗手消毒，方可接觸熟食。
五、不得穿戴工作衣，帽進入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。
六、在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。
七、操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發(fā)，挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。
八、從業(yè)人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發(fā)，勤洗澡，勤換工作衣帽。
市光學校
進貨制度
一、食品原料，半成品，成品，調(diào)味品，必須要有供貨(方)商的名稱，地址以及衛(wèi)生許可證。
二、食品的封口，廠名，品名，生產(chǎn)日期，保值日期等，有專人查驗，并有記錄。
三、食品份量，質(zhì)量等有專人驗收，并有記錄。
四、發(fā)覺有變質(zhì)食品，立即退回，對時間較久的食品，可用可不用，寧可不用，并有專人記錄。
市光學校
操作場所衛(wèi)生制度
一、 地面整潔，干爽，不可用水沖，每天小掃，五天大掃。
二、 一市一收場，收場后，不留剩余殘渣。
三、 物品歸類，擺放整齊，用具、工具、刀具分開擺放，以免引起交叉感染。
四、 保持內(nèi)外環(huán)境整潔。有滅蠅、滅蚊、滅鼠措施及工具。
五、 防止脫排滴油，屋頂霉變，定時清潔，隨時粉刷。
六、 私人物品及茶杯，禁止放在食堂內(nèi)部所有操作場所。
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食堂蔬菜、肉類粗加工、細加工清洗條例
一、蔬菜
1)先將泥水及雜物沖洗干凈。
2)浸泡10分鐘后，方可改刀。
3)青菜類先沖、浸，后洗凈，再切碎。
4)有專池清洗，并有明顯標志。
二、肉類、魚類
1)有專池洗魚、洗肉，并有明顯標志。
2)發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)現(xiàn)象的肉、魚、蝦或半成品類及時報告，退回。不得食用，任何個人不得擅自處理。
3)用過后的刀具、工具其它用具，洗滌后分開擺放，專人保管。
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烹調(diào)食品衛(wèi)生條例
一、燒、煮食品時，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)食品過保持期的食品，立即報告，停止食用。
二、對葷、素菜，一定要燒透，煮透，方可食用。
三、隔頓、隔夜菜，一定要低溫存放�；劐仌r要燒透煮透，方可食用，以免發(fā)生食物中毒。
四、不得制作冷拌菜，及明令禁止的生、冷、熗、腌、醉等水產(chǎn)品及海產(chǎn)品。
五、對食品試味時，一定要分勺試味，不得將試味后的食品和湯從新倒入鍋內(nèi)，以免傳播疾病。
六、烹調(diào)食品時，生、熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。
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冰箱衛(wèi)生制度
一、 冰箱內(nèi)不得存放私人物品。
二、 留樣菜250克，48小時存放。
三、 留樣菜，隔夜菜應在規(guī)定時間內(nèi)及時處理。
四、 冰箱要按規(guī)定，一星期清洗一次，要及時除冰。
五、 冰箱內(nèi)不得生熟混放，生熟冰箱要明顯標志。
六、 冰箱內(nèi)生熟物品要有分開、分門，隔板隔離措施，防止交叉感染。
七、 食品宜當天采購，當天吃完為好。
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專間衛(wèi)生條例
專間(熟菜間)
一、 進專間，要二次洗手，先消毒，后清水。
二、 二次更-衣，操作間穿的衣服，不可進入專間，到專間更-衣后，方可進入熟菜間操作。
三、 專間物品及時消毒，定時、定人，要有記錄。
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面點操作條例
一、專人，操作前先將盆，臺子面消毒、清洗干凈。
二、專人，雙手洗凈、消毒，方可操作。
三、面粉、肉、菜，定點購買，保證質(zhì)量。
四、肉、菜心用剩，低溫存放，周期性短。
五、食品不可用手直接拿，拿食品工具要消毒。
市光學校。
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