餐飲業(yè)倉庫管理制度

一、負(fù)責(zé)公司所有物料及商品的入庫驗收工作，對進(jìn)倉物品要嚴(yán)格根據(jù)采購單驗收，根據(jù)型號、規(guī)格、單位、數(shù)量、單價等填寫入庫單，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量要求的貨物應(yīng)退回，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

二、倉庫內(nèi)物品要分類擺放，分為食品倉和物品倉，要固定位置擺放，做到整齊美觀，要經(jīng)常檢查，做好保管和供應(yīng)工作。根據(jù)餐廳部同時期的銷售情況，要主動向上級主管反應(yīng)庫存情況，以防滯銷。原料存放整齊，標(biāo)簽、存卡、賬目分明。

三、要見貨開入庫單，對未見貨物不能開單，直撥的食品要有餐廳各部門驗收無誤后，方可開單，要根據(jù)貨品保質(zhì)期的長短來存放物品。

四、要采取合理的倉庫管理工作，要有先進(jìn)先出、后進(jìn)后出貨品的意識，公平合理，不徇私舞弊，驗貨責(zé)任心強(qiáng)，辯其真?zhèn)�，發(fā)現(xiàn)假冒偽劣貨品不予收貨，缺斤少兩要按實際填寫。

五、每日根據(jù)餐廳各部門計劃單、預(yù)報下一天購貨計劃，計劃單必須經(jīng)由各部門主管簽字方有效。

六、要認(rèn)真填寫收貨單及出庫單，要做到開單準(zhǔn)確，要登記倉庫進(jìn)銷存明細(xì)賬，每10天和財務(wù)對賬。做到賬賬相符，帳物相符，賬卡相符。每10天和餐廳各部門核對出入庫總額，力求準(zhǔn)確無誤。

七、負(fù)責(zé)檢查每個供應(yīng)商證件是否齊全（包括工商營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、稅務(wù)登記證、食品檢驗合格證等）。對肉類及凍品、

調(diào)料等要有索證索票進(jìn)貨檢驗記錄。

八、認(rèn)真按照《食品安全法》做好倉庫入庫保管工作，加強(qiáng)餐飲業(yè)服務(wù)安全管理。謹(jǐn)防假冒食品，提高防偽鑒別能力，對于防偽產(chǎn)品嚴(yán)格拒絕并退還有過期產(chǎn)品。如果由于倉管員責(zé)任心不強(qiáng)，收取假偽產(chǎn)品，后果自負(fù)。

九、要保持倉庫干燥防潮，要經(jīng)常通風(fēng)，檢查貨物是否過期霉變，對食品添加劑存放有要專柜保管。

十、要認(rèn)真負(fù)責(zé)倉庫收入貨工作，不收人情貨，公平合理，盡職盡責(zé)，嚴(yán)格按照倉庫管理規(guī)定執(zhí)行，遵紀(jì)守法。

十一、要保持倉庫清潔，無雜物堆放，每天清掃物品架，不能堆有積塵，并對倉庫門前清掃，要做到物品擺放整齊，保持庫房無異味。

十二、月末盤點準(zhǔn)確無誤，如有差異，寫出書面報告，毀損物品要有明細(xì)，并請財務(wù)部到場查看后方可報損，由行政經(jīng)理簽字，寫明原因，查明責(zé)任。

十三、倉庫每日收貨，必需有廚房各部門收貨驗質(zhì)驗量，收貨必需有2人以上，如遇休息，請與財務(wù)部聯(lián)系。

十四、從11月1日開始，倉庫廢品出賣，必須有2位倉管員都在。否則，不予出售，并由經(jīng)辦人簽字。

十五、認(rèn)真按公司規(guī)定辦事，上下班打卡，不遲到早退，中途不脫崗，文明辦公，禮貌待客，違反以上規(guī)定，按公司相關(guān)規(guī)定追究責(zé)任。

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