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餐飲業(yè)采購制度
第一條 餐飲用食品采購必須索證。
第二條 需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。
第三條 要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。
第四條 要建立食品索證登記檔案，以備查。
第五條 索證要有專人負(fù)責(zé)管理。
餐飲企業(yè)物資采購管理制度
第一條 采購物資范圍
餐廳部門主副食品的原料和輔料、設(shè)備用具、辦公用品、化學(xué)藥品等。
第二條 供應(yīng)商的評定
由于公司的經(jīng)營特性，公司對供應(yīng)商資格的要求比較嚴(yán)格，供應(yīng)商的資格要求、評審、考核應(yīng)嚴(yán)格管理。
第三條 訂購
l．各保管員于當(dāng)日收集本部門次日所需物資需求，并將所需品種的數(shù)量、規(guī)格和其他要求等信息通過物理管理系統(tǒng)傳遞至采購部。
2．若出現(xiàn)缺貨但需立即使用時，經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人同意后由保管員電告合格供應(yīng)商直接送貨。
第四條 設(shè)備物資采購的審批
1．與產(chǎn)品安全衛(wèi)生密切相關(guān)的設(shè)備、貴重物品(2000元以上)等需總經(jīng)理審批。
2。辦公設(shè)備及輔助用品、低值易耗品的采購在規(guī)定費用下由各部門負(fù)責(zé)人審批后可實施采購。
第五條 采購
1．除特殊情況外，本公司的所有物品均由采購部采購。
2．采購部接到信息后，到各餐廳所指定的合格供應(yīng)商中進(jìn)行采購并送至所需部門。
第六條 采購運(yùn)輸
1．在運(yùn)輸過程中，防止包裝的破損。
2．運(yùn)輸設(shè)備在使用前、后用清水清洗，必要時進(jìn)行消毒。
第七條 采購產(chǎn)品的驗證
1．貨物送至所需部門后，驗收員根據(jù)公司規(guī)定進(jìn)行驗收、入庫。
2．采購人員協(xié)助采購產(chǎn)品的驗證工作。
3．各餐廳（部門）在供應(yīng)商所提供的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)重不符合本部門的要求時，登記在《供應(yīng)商異常情況登記表》中，并可根據(jù)問題的嚴(yán)重程度上報到采購部，要求采購部對供方進(jìn)行限期整改、辭退等處理。
5．餐廳（部門）負(fù)責(zé)人和質(zhì)監(jiān)部負(fù)責(zé)對采購的全過程進(jìn)行監(jiān)督。
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