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高校食堂食品安全管理

時間:2022-04-25 05:48:19 員工管理 我要投稿
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高校食堂食品安全管理

第一條 為加強學校食品衛(wèi)生管理,有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,結合學校實際,制定本辦法。

高校食堂食品安全管理

第二條 學校校長為學校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衛(wèi)生安全工作列入學校重要議事日程,定期召開會議,專題研究食品衛(wèi)生安全工作,建立健全各級管理責任制和責任追究制。

主管校領導對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見,必須及時責成相關部門進行全面整改。

第三條 后勤部門在主管校領導的領導下,全面負責全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學校設立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員,具體負責監(jiān)督檢查學校食品衛(wèi)生安全,以及相關政策、措施及制度的落實,履行監(jiān)督檢查的職能。

第四條 學校保衛(wèi)部門應對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作,嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,嚴防投毒事件的發(fā)生,確保學生用餐安全。

第五條 學校以多種形式對學生進行宣傳教育,教育學

生不買街頭無照、無證商販出售的食品,不食用來歷不明的可疑食物,增強學生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。

第六條 學校食堂應取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè):校內飲食從業(yè)人員必須經過培訓,體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛(wèi)生法律知識的培訓。

第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件,主管校領導應立即到現(xiàn)場進行指揮,組織搶救,防止事態(tài)擴大,并及時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告,積極配合有關部門進行調查、處理。

第八條 對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定,不履行或者不正確履行其各自職責,造成就餐者身體損害甚至生命危險的,按照有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。

第九條 對下列人員有下列情形之一的,追究其相關責任:

(一)有下列情形之一者,追究食堂負責人的責任:

1.食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡;

2.未建立食品衛(wèi)生負責制或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員;

3.未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實;

4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經營活動。

(二)有下列情形之一者,追究食堂負責人及監(jiān)督員的責任:

1.未按照學校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全

進行檢查,或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的;

2.對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的;

3.不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查,有失職行為的;

4.未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關政策及工作要求,造成不良影響的;

5.對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、考核的。

(三)有下列情形之一者,追究食堂負責人的責任:

1.不主動配合飲食中心及業(yè)務部對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的;

2.在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的

3.不及時傳達上級有關食品衛(wèi)生安全政策和相關規(guī)定,造成工作出現(xiàn)失誤的;

4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報上級主管領導的;

5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施,或措施不力造成嚴重后果的;

6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。

(四)有下列情形之一者,追究物供部負責人及配送員的責任:

1.不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的:或采購無有效許可證的食物:

2.把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的:

3.把腐爛變質、不合格產品搭配給食堂的。

(五)有下列情形之一者,追究食堂承包商的責任:

1.衛(wèi)生許可證不及時更換的;

2.員工上崗不持有效健康證的;

3.食堂發(fā)生重大食品衛(wèi)生安全事故不及時上報主管部門的;

4.未對員工進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、測驗、考核的;

5.不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進行驗收、加工、生產、銷售的;

6.用不正當手段私自購買食品的;

7.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。

(六)有下列情形之一者,追究食堂保管員的責任:

1.對食品驗收不把關造成不良后果的;

2.對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的;

3.讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。

(七)有下列情形之一者,追究食堂廚師、服務員的責任:

1.使用、加工、出售腐爛、變質、過期的食品:

2.發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報經理或主管部門,造成不良后果的;

3.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的:

4.未辦理健康證上崗的。

第十條責任及處分

(一)處分原則

1.由于工作不負責任、經營不符合衛(wèi)生標準的食品,造成食物中毒事故或者其他食源性疾患,給學校和就餐者造成一定的損害或不良后果的,給予直接責任人記大過及其以下處分,并責令該飲食部門停止生產、經營,銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

2.工作嚴重不負責任、經營不符合衛(wèi)生標準的食品,造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患,對人體健康造成嚴重危害,給學校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的,給予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料,構成犯罪的,報司-法-部門依法追究其刑事責任。

3.未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健康證明而從事食品生產經營的,食品生產經營過程不符合衛(wèi)生要求的,或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員,不按規(guī)定調離、拒不改正或者有其他嚴重情節(jié)的,分別給予警告、取締其在校內的一切經營活動。

(二)處分種類

學校在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分:造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的,移送司法機關處理。

學校食堂外聘的單位和個人,造成食物中毒事故的,依照有關規(guī)定,承擔相應的民事責任;構成犯罪的,移送司法機關

處理。

第十一條 責任追究程序

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故,由學校組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告,提出初步處理意見,報總務處、校長室等有關部門依據(jù)相關規(guī)定追究有關責任人的責任。 第十二條 本辦法由總務處負責解釋

第十三條 本辦法經校長辦公會議審議通過,自公布之日起施行。

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二〇一二年三月

學校食堂食品安全管理制度2016-01-22 10:36 | #2樓

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。

二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。

三、禁止采購下列食品:

(1)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

(2)無檢驗合格證明的肉類食品。

(3)超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。

四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:

1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。

2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。

3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。

5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

學校食堂及食品衛(wèi)生安全管理制度2016-01-22 18:17 | #3樓

1、廚房工作人員必須保證學生的三餐的飯、菜質量。菜的價格 必須做到價格適宜,收費合理。

2、學生末經允許,不得進入食堂購買飯菜。

3、按時進餐,不得提前在食堂周圍逗留,敲打碗筷,高聲叫喊。購買飯菜必須排隊,不準擁擠、插隊。

4、 剩飯、剩菜必須倒在指定的容具內,保證廚房及其周圍清潔干凈。

5、廚房的水、電、煤由學校財務室統(tǒng)一管理,廚房應本著節(jié)約原則,用量適度,不得浪費。調料由廚房自備,如電燈,蒸格等正常損壞,由學校維修,否則廚房自行負責。

6、廚房為學校師生提供飲用開水,餐具應定期進行消毒,保證清潔衛(wèi)生,經常沖洗廚房和用水場地、。

7、加強廚師及工作人員職業(yè)道德教育和素質教育,如:進行廚師專業(yè)知識培訓、法律法規(guī)、校規(guī)校紀的學習,以提高廚師業(yè)務技能和水平。

8、廚房工作人員必須辦理相應的個人健康證、衛(wèi)生許可證,定期在醫(yī)院進行個人健康檢查,若有問題,一律辭退做本項工作。

9、學校領導小組定期對廚房的安全衛(wèi)生情況進行檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出,責令其整改和糾正,使學校的安全工作做到萬無一失。

二、學校小賣部衛(wèi)生管理措施

小賣部應以服務學校師生為宗旨,為師生提供方便、優(yōu)質服務,不得向學生出售過期的、不衛(wèi)生的劣質食品和有害于學生安全的玩具品,所有食品必須保證質量,價格適宜。為加強管理,現(xiàn)制定以下措施:

1、小賣部工作人員必須辦理個人健康證、衛(wèi)生許可證 ,保證校門和小賣部清潔衛(wèi)生。

3、定期對小賣部工作人員進行職業(yè)道德和素質教育,以提高從業(yè)人員道德素質和業(yè)務素質。

4、定期對小賣部工作人員進行個人健康檢查。

5、小賣部不得出售偽劣、過期的變質食品。

6、學校領導小組成員定期對小賣部衛(wèi)生情況進行檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出,責令其整改,以保證廣大師生的健康。

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2011學校食堂食品安全管理制度2016-01-22 19:11 | #4樓

1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3、食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

4、所提供食品應無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐-敗生蟲、過期變質、假冒偽或其他感官性狀導常、可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。

6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

學校食堂切配間食品安全管理制度2016-01-22 16:16 | #5樓

一、加工前認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質跡象或者其它感官性狀異常的,不得加工和使用。

二、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時進行冷凍或冷藏。

三、切配好的半成品與原料分開存放,并應做到分類存放,避免受到污染。

四、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內使用。

五、已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止污染食品。

六、加工用容器、工具應及時清洗、消毒,定位存放,做好保潔工作。生、熟食品的加工工具及容器應分開使用并能明顯區(qū)分。

七、堅持做到工畢場清。

長岡中學學校食堂食品安全管理責任制2016-01-22 22:32 | #6樓

1、 學校領導要十分重視食品衛(wèi)生安全工作,成立學校食品安全管理小組,每學期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作,要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。

組長:王先清

副組長:曾繁盛、劉菁

成員:楊偉、曾祥煌、鐘堅求、朱復亮

管-理-員:曾祥煌

2、 積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查,發(fā)現(xiàn)問題,及時整改。

3、 檢查食堂有關證照是否齊全,工作是否持證上崗,若有無證上崗者,立即勸退。

4、 檢查食堂是否嚴格執(zhí)行各級各類關于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和學校飲食衛(wèi)生制度,若有違者必須立即查處。

5、 檢查食堂有否出售腐爛變質的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質食品,必須立即銷毀。

6、 檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。

7、 檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒,有無保潔設施。

8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

9、 檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克,并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做,必須立即整改。

10、 學校的食品衛(wèi)生安全,校長為第一責任人。

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