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食品衛(wèi)生工作責任狀
為堅決貫徹執(zhí)行各級政府關(guān)于食品衛(wèi)生安全的相關(guān)政策、法規(guī)及管理制度，切實加強學校食品衛(wèi)生的管理工作，確保學校正常的教學、科研、生活秩序，保護廣大師生員工的身體健康，各從事食品生產(chǎn)和經(jīng)營的企業(yè)（含承租戶）要從改革、發(fā)展、穩(wěn)定的大局出發(fā)，通過有效的措施，扎實的管理，保證食品衛(wèi)生安全合格，內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生達標。為貫徹落實《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》，特簽訂如下食品衛(wèi)生管理責任狀：
一、責任目標
1、持證經(jīng)營。嚴格按營業(yè)執(zhí)照經(jīng)營范圍開展經(jīng)營活動，及時辦理或更新《衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務許可證》和《食品流通許可證》，從業(yè)人員的有效健康證持證率須達到100%。
2、高度重視，認真貫徹。各責任單位要認真組織學習，堅決貫徹各級政府、學校有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策、法規(guī)及有關(guān)知識和規(guī)定。加強組織領(lǐng)導，依法履行職責，要經(jīng)常性地組織全面檢查和監(jiān)督，制定食品衛(wèi)生安全管理工作的實施細則。嚴格按有關(guān)文件和規(guī)定的精神，尋找存在問題和差距，落實整改措施，賭塞管理漏洞，克服麻痹僥幸心理，切實做好預防工作，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
3、各責任單位領(lǐng)導要責任明確，專人負責，層層分工把關(guān)，認真組織與落實貫徹本部門的逐級食品衛(wèi)生安全責任制（各級負責人為食品衛(wèi)生安全第一責任人），嚴格各環(huán)節(jié)、各崗位有關(guān)食品衛(wèi)生的操作規(guī)程，要堅持制度，強化落實，做到長效管理。
4、加強健康和食品衛(wèi)生安全的知識教育，多種形式廣泛開展宣傳教育活動，定期舉辦衛(wèi)生知識講座，新職工的崗前培訓，常規(guī)食品衛(wèi)生安全知識知曉率達到100%。
5、按規(guī)定做好衛(wèi)生防預和除“四害”工作，要符合食品衛(wèi)生安全的標準�；A(chǔ)設(shè)施要定期檢查使用狀況，及時補缺與修繕。確保設(shè)施的正常使用和功能，始終保持完好狀態(tài)。
6、堅持制度、長效管理，始終將預防食物中毒這根重中之重的主線貫穿于整個食品生產(chǎn)、經(jīng)營的管理之中。
（1）嚴把采購質(zhì)量關(guān)：采購的原料和食品必須符合國家的有關(guān)規(guī)定，必須符合“質(zhì)優(yōu)、新鮮、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的原則和要求。要堅持索證制度和健全臺帳制度。盛放的容器及運輸工具必須清潔，符合安全衛(wèi)生要求，防止有毒有害物質(zhì)污染。
（2）嚴把儲存關(guān)：要按照規(guī)定科學儲存食品，做到先進先出，分類存放、生熟分開。儲存食品的倉庫和場所嚴禁存放有毒、有害物品及藥品。生熟工具、容器及相關(guān)設(shè)施要嚴格分開，要有明顯標志，冰箱及冷藏、冷凍設(shè)備設(shè)施管理制度健全。
（3）嚴把各道工序加工質(zhì)量關(guān)：確保食品加工過程的衛(wèi)生和安全。嚴禁加工或使用超過保質(zhì)期限、腐-敗變質(zhì)或其他感官性異常的食品及原料；葷素食品檢凈分池清洗；綠葉蔬菜先洗凈再浸泡后切配，防止農(nóng)藥中毒；盛具不接觸地面，要上架；烹飪好的蔬菜要留樣，做好記錄及臺帳工作；食品必須由生到熟當餐加工，隔夜的素蔬菜不得復制出售，存放超過四小時葷菜、鹵菜必須回鍋、煮沸、烹飪，燒透后方可食用；冷凍食品必須徹底解凍方可切配、烹飪，防止外熟內(nèi)生，引發(fā)食物中毒事故。
（4）嚴把供應銷售關(guān)：從業(yè)人員必須嚴格按規(guī)定流程做好食品出售的準備和操作工作；不出售過期包裝食品，出售熟食時容器無疊底現(xiàn)象，防止污染；堅持穿工作服、戴口罩；嚴禁在工作場所吸煙、隨地吐痰，不用手抓食品，嚴禁面對食品咳嗽、打噴嚏，嚴禁戴首飾、耳飾，嚴禁涂口紅、染指甲。配送校內(nèi)訂購的快餐必須符合《無錫市外送快餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。
（5）嚴把公用餐具消毒關(guān)：公用餐具要做好清洗、消毒及保潔等管理工作。餐具、熟食盤等容器、用具必須按規(guī)定采用熱力或漂精片消毒及消毒柜等方式，要有專人負責，確保規(guī)定時間，做好記錄及臺帳工作。
7、建立食品安全事故和食物中毒應急機制，及時妥善處理突發(fā)性食品中毒事故。要確保報告渠道暢通，不得遲報、漏報和瞞報，力爭做到減少和避免人員傷亡。
二、檢查、考核及責任追究
1、根據(jù)責任狀目標內(nèi)容，各從事食品生產(chǎn)和經(jīng)營的單位應強化內(nèi)部監(jiān)控制度，經(jīng)常性開展自查活動，不斷建立、健全和完善食品衛(wèi)生安全管理的規(guī)章制度。
2、主動接受上級領(lǐng)導、市（區(qū)）衛(wèi)生監(jiān)督部門、地區(qū)以及學校愛衛(wèi)會的檢查和指導。學校愛衛(wèi)會的檢查將作為評估、考核的重要依據(jù)。對查出的食品衛(wèi)生安全隱患要及時整改。對整改意見在規(guī)定時間內(nèi)未落實或違反合同規(guī)定的給予通報批評，對于發(fā)生食品衛(wèi)生安全責任事故的，要按（衛(wèi)生監(jiān)督發(fā)【2015】431號）《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》處理。
三、責任期限
本責任狀一式三份，雙方各執(zhí)一份。本責任狀有效期為 年。
資產(chǎn)管理經(jīng)營有限公司（簽章） 承租戶（蓋章或食品衛(wèi)生安
負責人： 全責任人簽字）
年 月 日 年 月 日
學校衛(wèi)生防疫與食品安全工作責任狀
根據(jù)國務院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部、衛(wèi)生部《關(guān)于加強學校衛(wèi)生防疫與食品安全工作意見》（國辦發(fā)[2003]69號）的要求，為進一步明確教育行政部門在加強學校衛(wèi)生防疫與食品安全工作中的責任，切實保障學校師生身體健康和生命安全，特制訂本責任狀。
一、責任范圍
各縣市區(qū)教育行政部門主要負責人對本縣市區(qū)的學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作負總責。
1、成立由一把手牽頭的學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組，全面負責學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作；每學期開學初，召開一次學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作會議。
2、領(lǐng)導小組同相關(guān)科室和直屬學校簽訂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作責任狀，將工作責任分解落實到各部門、單位和具體責任人。
3、按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》要求，制訂學校傳染病流行、群眾性食物中毒等突發(fā)事件的應急處理工作預案。
4、建立突發(fā)事件報告制度。教育行政部門接到學校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒、傳染病流行等突發(fā)事件的報告后，應按規(guī)定及時逐級上報；突發(fā)事件得到控制后，應將詳細情況和處理結(jié)果向上級主管部門報告。
5、加強監(jiān)督檢查。教育行政部門每年至少安排一至兩次學校衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生安全工作的專項檢查，并將檢查結(jié)果及時報告上級主管部門。
6、教育行政部門要督促學校開設(shè)衛(wèi)生防疫和食品安全科普知識等課程，要配合衛(wèi)生部門建立和完善學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。
二、責任考核
1、教育督導部門將學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作的有關(guān)職責落實情況納入對學校的綜合評估體系。
2、教育行政部門和學校主要負責人將落實學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全責任情況作為年終述職內(nèi)容，并在有關(guān)專題會議上報告。
3、各縣市區(qū)教育行政部門每年元月份就上一年度落實學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作責任情況向市教育局寫出專題報告，并自覺接受主管部門組織的考核。
三、責任追究
對發(fā)生下列情形之一的，按照黨紀、政紀有關(guān)規(guī)定追究有關(guān)領(lǐng)導相應的責任：
1、落實衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全措施不力，導致學校發(fā)生傳染病流行或食物中毒事件的。
2、突發(fā)事件對師生身體健康和生命安全造成嚴重危害的。
3、在發(fā)生突發(fā)事件后不及時報告、不采取有力控制措施或隱瞞不報的。
4、涉嫌犯罪的，移送司法機關(guān)追究刑事責任。
黃岡市教育局負責人： 縣市區(qū)教育局負責人：
二oo 年 月 日
食品衛(wèi)生安全工作責任狀
為了嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用具衛(wèi)生管理規(guī)定》，落實學校食品安全管理責任制，強化監(jiān)督管理，遏制重特大事故的發(fā)生，確保我鎮(zhèn)中小學幼兒園各項工作健康有序發(fā)展，特制訂三河口鎮(zhèn)中小學幼兒園食品衛(wèi)生安全工作責任狀。
一、責任對象
中學、中心小學的校長、幼兒園園長和教學點負責人是學校食品衛(wèi)生安全工作的第一責任人，對本轄區(qū)本單位的學校食品衛(wèi)生安全工作負全面責任，分管學校食品衛(wèi)生安全工作的負責人是直接責任人，所屬學校：中學、中心小學、幼兒園、教學點等單位均要層層簽訂學校食品安全工作責任狀，分層管理，層層負責。
二、學校食品衛(wèi)生安全工作責任目標
學校后勤工作、食品衛(wèi)生安全工作是教育工作的重要組成部分，是學校教育教學工作得以順利進行的基礎(chǔ)，是保證學校安全與穩(wěn)定的重要環(huán)節(jié)，也是學校實現(xiàn)管理育人、服務育人、環(huán)境育人的陣地。抓好學校食品衛(wèi)生安全工作管理是各位校長的頭等大事。學校食品衛(wèi)生安全工作不能出任何差錯，一出問題是天大的事，后果不堪設(shè)想。因此，責任目標要求追求零事故。
三、工作目標
1、管理專班
中心校成立以校長為組長，分管負責人為副組長，其他成員為組員的學校食品安全工作領(lǐng)導小組，負責全鎮(zhèn)學校食品衛(wèi)生安全管理工作。全鎮(zhèn)各中小學幼兒園要成立以校長(園長)為組長，分管負責人為副組長，相關(guān)工作人員為組員的學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組，負責本校(園)學校食品衛(wèi)生安全管理工作。
2、健全各項管理制度
如：學習制度；食品安全管理制度；從事人員持證上崗制度；原材料、成品、半成品準入制度；環(huán)境衛(wèi)生管理制度；從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度；加工、生產(chǎn)食品規(guī)程等。
3、聘請當?shù)匦l(wèi)生執(zhí)法人員到學校做兼職衛(wèi)生監(jiān)督員，掛牌上崗。
4、明確各校負責學校食品安全工作的直接責任人。
5、學校食堂、小賣部嚴禁以各種形式承包給個人經(jīng)營管理。
6、原材料的采購。
各校應把好學校食堂的原材料入校關(guān)，逐步實行入校食品、原材料、半成品的準入制。采購食品應無毒、無害，符合學生營養(yǎng)要求，具有相應色、形、味等感觀性狀。大米、面粉、食用油應到符合質(zhì)量檢驗標準的軍供站或其他國營糧食經(jīng)營單位采購。調(diào)味品進購應認真辨別真?zhèn)�，查看生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；肉類食品應到各地經(jīng)過檢疫后的食品公司進購；各種蔬菜的采購：有條件的學校應做到基地自給，目前條件還不成熟的學校要定點采購符合學校安全衛(wèi)生要求的菜農(nóng)提供的各種蔬菜(并簽訂供求安全責任狀)；小賣部進購的各種小食品、飲品，每批次需經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門、工商行政部門認定后方可入校。
7、食品的加工
學校食堂是食品加工的主要基地，所有從業(yè)人員必須持有效健康證、專業(yè)技術(shù)培訓合格證方能上崗；上崗時必須穿工作服，戴工作帽，佩戴工作號牌；加工各類食品必須嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的要求，結(jié)合本地實際制訂加工操作規(guī)程，防止加工過程中原料與成品、待加工食品與直接人口食品的交叉污染；炊具與盛裝直接人口食品的器具應分開清洗、消毒存放；食品加工成品后應裝在專用的直接入口食品器具存人，保潔待售。
8、食品的倉儲
存人原材料的倉庫，應當干燥、通風；有防蠅、防鼠、防蟲的設(shè)施；貯存原材料的容器必須安全、無害防止交叉污染；存放直接入口食品的器具必經(jīng)加蓋保潔；小賣部存入的食品要定期檢查出廠日期、保質(zhì)期，防止過期食品在校園內(nèi)出售。
9、食品的銷售
學校食堂在學生開餐時，工作人員應穿工作服，戴工作帽，用專用售貨工具售貸，禁止用的確良直接接觸食品銷售給學生，防止保潔食品在銷售時被污染；小賣部在銷售直接入口食品時，要使用安全衛(wèi)生的售貨工具，
10、飲水與排水
各學校的生活飲用水，必須使用符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的標準的安全水源。清洗原材料、炊具、學生餐具的生活用水，必須使用流水，嚴禁使用水池儲水清洗，防止交叉污染。污水的排放應做到順序排污，禁止逆向排污，防止污水污染清潔水源。
四、明令禁止
1、嚴禁采購腐爛、生蟲、變質(zhì)的原材料進入校園。
2、嚴禁食堂加工腐爛、變質(zhì)、過期的原材料。
3、嚴禁學校食堂銷售不符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量要求的原材料加工的食品。
4、嚴禁學校小賣部進購、銷售腐爛、變質(zhì)、過期的食品，嚴禁學校小賣部銷售“三無”食品。
5、嚴禁學校食堂銷售隔夜的飯、菜給學生食用。
五、學校食品安全事故的報告及處理
學校食品安全工作若出現(xiàn)異常情況(學生大面積出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀)，各校應在第一時間報告中心學校和衛(wèi)生執(zhí)法部門，并報告當?shù)卣褪薪逃�，同時保護好第一現(xiàn)場，注意取樣留存，便于衛(wèi)生監(jiān)督部門分析處理。在衛(wèi)生部門的指導下，速送學生到就近醫(yī)院進行對癥處理。事后由聯(lián)合工作組根據(jù)實際情況對責任人追究責任，情節(jié)嚴重的交司法
機關(guān)追究刑事責任。
六、工作考核
學校食品安全工作牽涉面廣，責任重大，直接關(guān)系到能否辦好人民滿意教育的大事，能否共建和-諧社會的大事，各校主要責任人應把學校食品衛(wèi)生安全工作放在重中之重位置，教育局和中心學校將對專項工作進行綜合考核，按考核情況定期通報，具體考核辦法另行制定。
中心學校負責人(簽 字)：
中小學幼兒園負責人（簽字）：
2011年2月20日
校園周邊攤點食品衛(wèi)生安全責任狀
為了保證學校學生購買食品和物品的安全，使學生健康不受低劣、不合格食品等的侵害，保證學生健康成長，現(xiàn)特與校園周邊攤點戶簽訂此責任狀。
1、攤點所進購物品，特別是食品，必須具有食品安全合格證，保證食品從正常渠道進入。
2、所買食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，不向?qū)W生兜售發(fā)霉、過期食品。
3、食品擺放在衛(wèi)生的地方，不受污染環(huán)境的影響。
4、保證食品飲或食時的安全，食用過程無安全隱患。
5、自制食品必須飲食得當，不用帶尖刺或滾燙的有安全隱患的飲食方法。
6、自制食品必須衛(wèi)生、安全，不添加有損健康的添加劑。
7、購買的玩具要有一定的安全系數(shù)，必須不對學生造成傷害。
8、保持攤點處的衛(wèi)生，放置紙簍等垃圾裝置工具，嚴防亂扔垃圾行為。
以上幾條嚴格遵守。（此責任狀一式二份，攤點戶和學校各一份）
攤點戶（簽名）：
沙子完�。ê炚拢�
2011年9月2日
幼兒園食品衛(wèi)生責任狀
為落實“安全第一，預防為主”方針，認真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、等法律、法規(guī)，進一步加強我園食品衛(wèi)生管理，消除食品衛(wèi)生安全隱患，防止食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，確保幼兒及教師生命安全，特制定幼兒園食品衛(wèi)生安全責任書。
一、炊事員
1、持證上崗
食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年要進行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應立即離開崗位。
2、服從領(lǐng)導，熱愛本職工作。
3、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
4、搞好操作間衛(wèi)生，廚房內(nèi)嚴禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品。
5、嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，搞好個人衛(wèi)生，工作時要做到：穿工作服，戴工作帽，工作時不得吸煙，做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；幼兒餐具及廚具做到一餐一清洗或消毒，物品要擺放整齊有序，搞好門前衛(wèi)生，并保持清潔，下班前檢查好水、電、煤氣、門窗是否關(guān)好。
6、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；
7、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；
8、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用；
9、食品應煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋；
10、禁止經(jīng)營發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；
11、及時處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應加蓋和標記。
12、嚴禁閑雜人員進入食堂，注意食品衛(wèi)生；使用好食堂配備的設(shè)施，注意安全，嚴防意外事故發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問題及隱患及時上報。
13、勤儉節(jié)約，不浪費糧食和副食品，虛心聽取教師及家長意見，保證主、副食質(zhì)量，保證幼兒吃的好、吃的飽。 二、餐具、物品消毒
1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；
2、餐具、食具消毒可采用熱力消毒的方法：將洗凈的餐具放入消毒柜消毒15分鐘；物品消毒可采用藥物消毒：除殘渣→用餐具洗滌劑清洗→藥物浸泡消毒→清水沖洗；
3、掌握正確的消毒液配置和消毒方法，嚴格按消毒程序進行操作，保證消毒效果和消毒安全。
4、做好餐具的保潔工作，防止污染。
5、物品消毒：根據(jù)不同的類別用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。消毒液必須放置在幼兒拿不到的地方。
6、對所承擔的消毒區(qū)域徹底消毒，不留死角。
7、嚴格遵守消毒規(guī)定，如有違約造成不良后果的，幼兒園將追究責任人應有的責任。 三、食品留樣
1、每餐供應的食品必須留樣并有專人負責； 2、每種食品留樣不少于100g；
3、每樣食品使用使用保鮮袋（保潔袋）分袋裝好，標明餐次、時間、食用名稱：放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存； 4、每餐留樣時間不少于48小時。
本責任書一式兩份，雙方各執(zhí)一份，有效期自簽訂之日起至離崗或調(diào)離之日止。
幼兒園負責人：（簽字） 幼兒園：（蓋章）
食堂工作人員：（簽字）
2011年高、中考食品衛(wèi)生責任狀
為認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，預防學校食品中毒事故的發(fā)生，確保2011年高、中考期間食品衛(wèi)生安全，特訂立如下責任狀:
1、食堂所有從業(yè)人員必須持有效健康、培訓合格證。使用的菜譜須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門審核后嚴格執(zhí)行，不得隨意變動。做好安全防護，防止投毒事件的發(fā)生。通道口只留一個責任心強有事業(yè)心的同志把守。
2、食品加工、烹飪場所、個人衛(wèi)生、設(shè)施及環(huán)境等必須符合《中華人民共和國食品安全法》及《餐飲服務食品監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。
3、食品必須采用新鮮潔凈的原料制作，采購食品原料必須向供貨方索取產(chǎn)品檢驗合格證明文件及票據(jù)，入庫前由我校專職食品安全衛(wèi)生監(jiān)督員進行驗收并記錄。
4、要有獨立的粗加工場所，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品要分別清洗，禽蛋在使用前必須對外殼進行消毒。
5、宰殺活禽、水產(chǎn)品區(qū)域須與其他食品加工區(qū)域嚴格分開。
6、盛放生、熟食品及葷、素食品的容器必須分開使用，每次使用后必須洗刷干凈，用前消毒；餐飲具使用前按規(guī)定洗凈消毒保潔。
7、食品必須燒熟煮透，其中心溫度必須高于70度；
8、飯菜留樣每份100克，集中標清當日期間經(jīng)手人后存放在冷藏間，保持48小時。
9、禁止向?qū)W生提供打牌、下棋、抽煙、閑聊等與學生無關(guān)
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