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學(xué)校飲食安全責(zé)任書
為確保師生人身安全，根據(jù)上級(jí)有關(guān)安全工作要求，本著服務(wù)師生，安全第一的原則，經(jīng)學(xué)校與食堂承包人協(xié)商簽訂本責(zé)任書。
一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識(shí)，強(qiáng)化安全防范措施，排除一切不安全因素。
二、采購(gòu)糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全，且保證在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏方面無(wú)污染。
三、飯、菜熟透，不向師生供應(yīng)生冷、霉變食品，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。
四、食堂所有從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，執(zhí)證上崗。各食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。
五、協(xié)助值日教師維護(hù)好飯場(chǎng)秩序，嚴(yán)防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。
六、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛(wèi)生。
七、要定期對(duì)食堂灶具進(jìn)行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，認(rèn)真做好防疫工作。
八、學(xué)校要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運(yùn)作提供良好環(huán)境。
九、安全工作實(shí)行責(zé)任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故，視具體情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理，重大問題交由上級(jí)機(jī)關(guān)甚至司法機(jī)關(guān)處理。
十、本責(zé)任書每學(xué)年度簽訂一次，一式二份，學(xué)校、食堂工作人員各存一份，自簽訂之日起生效。
校長(zhǎng)（蓋字）： 食堂工作人員（簽字）： 年 月 日 年 月 日
學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書
為了進(jìn)一步落實(shí)上級(jí)關(guān)于加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全指示精神，維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定和安全，強(qiáng)化食堂管理，杜絕中毒事故的發(fā)生，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和有關(guān)規(guī)章制度，明確責(zé)任，落實(shí)到人，以保證學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生安全，特簽此書。
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，直接關(guān)系到學(xué)生身體健康，食堂承包人是食堂崗位責(zé)任人，食堂門以內(nèi)引發(fā)的健康及危害生命健康的事故，人為及意外事故，一切責(zé)任由食堂崗位責(zé)任人負(fù)責(zé)。
二、食堂必須講究衛(wèi)生，切實(shí)保證伙房、餐廳干凈整潔，無(wú)油垢、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)老鼠、蒼蠅、蟑螂及昆蟲活動(dòng)，不準(zhǔn)存放其他有毒物品，伙房，餐廳，餐具，要定期消毒，認(rèn)真做好防疫工作。
三、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。
責(zé)任人必須執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān)，不得采買霉?fàn)�變質(zhì)食品、蔬菜。
四、學(xué)生餐廳，特別是操作重地堅(jiān)決杜絕非工作人員入內(nèi)，由此引發(fā)的安全責(zé)任事故由食堂責(zé)任人負(fù)責(zé)。防止壞人投毒破壞，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施妥善處理。
五、嚴(yán)把食品貯存銷售關(guān)。
（1）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類架，隔墻離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食應(yīng)分框存入。
（2）必須嚴(yán)格按規(guī)程辦事，飯、菜熟透，不準(zhǔn)向師生供應(yīng)生冷、霉變食品、變質(zhì)的飯菜，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，一旦出現(xiàn)中毒事件要追究當(dāng)事人的責(zé)任。
（3）食品在烹飪后至出售前，一般不超過2小時(shí)。
（4）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售，隔夜剩余飯菜一律不得出售。
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（5）每餐樣菜應(yīng)各取不少于100克留置于冷藏設(shè)備中，保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。
（6）學(xué)生食堂不準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)小食品和冷飲等，責(zé)任人必須按著《食品衛(wèi)生法》辦事，如不按食品衛(wèi)生法辦事，出現(xiàn)一切事故全由肇事者負(fù)責(zé)，并承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)損失和刑事責(zé)任。
六、嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)：
（1）食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。
（2）食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，便后洗手，經(jīng)常剪指甲，勤洗衣服，做飯時(shí)必須穿衛(wèi)生服，戴衛(wèi)生帽，把好病從口入關(guān)。
（3）食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。
此責(zé)任狀一式二份，學(xué)校、食堂責(zé)任人、各一份，自簽定之日起實(shí)施。
學(xué)校負(fù)責(zé)人：
食堂責(zé)任人：
XXX中學(xué)
XX年X月X日
2
學(xué)校食堂工作人員安全責(zé)任書
為切實(shí)加強(qiáng)我校的食堂安全工作管理，確保我校教職工和在校學(xué)生的身心安全，特簽定本安全責(zé)任書。
一、持證上崗
食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立即離開崗位。
二、食堂采購(gòu)
食品的采購(gòu)必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，必須索取食品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)單，并進(jìn)行登記。嚴(yán)禁采購(gòu)下列食品：
1、有害、有毒、有腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或危害性狀異常的食品；
2、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；
3、超過保質(zhì)期限的食品；
4、未標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等或標(biāo)注不清及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
5、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
三、食品佇存
1、食品貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好；
2、禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品；
3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻１０厘米、離地２０厘米存放，并定期檢查處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品；
4、食品應(yīng)當(dāng)有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。
四、食品操作
1、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不得吸煙；
2、搞好操作間衛(wèi)生，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品；
3、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；
4、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；
5、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；
6、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用；
7、食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋；
8、禁止經(jīng)營(yíng)發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；
9、正確使用添加劑，并做到每日公示。
10、及時(shí)處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記。
五、餐具消毒
1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；
2、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：
①煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘；
②藥物消毒：除殘?jiān)貌途呦礈靹┣逑础幬锴峙菹尽逅疀_洗；
3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品；
4、消毒液的濃度，消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液使用說明進(jìn)行；
5、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專門的存放柜保潔，防止污染。
六、食品留樣
1、每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專人負(fù)責(zé)；
2、每種食品留樣不少于100g；
3、每樣食品使用使用保鮮袋（保潔袋）分袋裝好，標(biāo)明餐次、時(shí)間、食用名稱：放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存；
4、每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
本責(zé)任書一式兩份，雙方各執(zhí)一份。
食堂負(fù)責(zé)人：（簽字）
食堂工作人員：（簽字）
二〇一一年九月二日
學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書
為了切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康、維護(hù)正常的教學(xué)秩序，保證傳染病疫情報(bào)告的及時(shí)性、準(zhǔn)確性、完整性和對(duì)傳染病的科學(xué)管理，預(yù)防傳染病的發(fā)生與流行；為加強(qiáng)學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生和安全的管理，防止學(xué)校食堂食物中毒或其他食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，維護(hù)正常教學(xué)秩序，根據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》，按照省、市、縣《安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》和教育部、衛(wèi)生部印發(fā)的《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際情況，特制訂本責(zé)任書。
一、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院責(zé)任：
負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校傳染病的監(jiān)督和食堂行使日常監(jiān)督檢查和指導(dǎo)職責(zé)，協(xié)助上級(jí)衛(wèi)生行政部門查處違法行為。
1、對(duì)學(xué)校食堂申辦《衛(wèi)生許可證》進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查評(píng)價(jià)；
2、對(duì)學(xué)校食堂或?qū)W生集體用餐供餐單位進(jìn)行預(yù)防性和經(jīng)常性監(jiān)督檢查，對(duì)存在問題提出整改意見，督促限期落實(shí)；
3、協(xié)助教育行政部門或?qū)W校對(duì)主管領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行飲食衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)；
4、采取有效措施預(yù)防食品安全事故，若有食品安全事件發(fā)生應(yīng)按規(guī)定及時(shí)上報(bào)，并積極協(xié)助上級(jí)部門調(diào)查處理。
5、對(duì)學(xué)校疫情報(bào)告制度進(jìn)行核查，是否由專人管理進(jìn)行報(bào)告。
6、對(duì)學(xué)校開展健康教育進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查看。
7、對(duì)學(xué)校開展晨檢情況進(jìn)行查看。
二、學(xué)校方責(zé)任：
（一）嚴(yán)格管理，落實(shí)責(zé)任。
1、建立學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，設(shè)立專職或兼職飲食衛(wèi)生安全管理人員。學(xué)校法人代表是學(xué)校食堂飲食安全第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)是主要責(zé)任人，主管人員是直接責(zé)任人；
2、實(shí)行食堂承包（托管）經(jīng)營(yíng)的學(xué)校建立準(zhǔn)入制度并嚴(yán)格落實(shí)；
3、建立學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全管理制度并嚴(yán)格落實(shí)，完善食堂各工作環(huán)節(jié)衛(wèi)生制度、落實(shí)責(zé)任到人；
4、及時(shí)辦理《衛(wèi)生許可證》，未取得衛(wèi)生許可證不得向?qū)W生供餐；
5、組織學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員辦理健康證明和培訓(xùn)合格證；
6、學(xué)校自備生活飲用水必須經(jīng)檢測(cè)合格后方可飲用;
7、及時(shí)落實(shí)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見；
8、及時(shí)上報(bào)食品安全事件，配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。
9、具體落實(shí)責(zé)任人進(jìn)行傳染病管理和報(bào)告，對(duì)學(xué)生進(jìn)行晨檢，并對(duì)因病缺課的學(xué)生開展追蹤和登記；
10、每學(xué)期開展至少兩期以上的健康教育，并要有課時(shí)安排和資料；在健康教育宣傳欄中也要體現(xiàn)。
11、根據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況，要建立突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，具體落實(shí)到位。
（二）加強(qiáng)硬件建設(shè)，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。
1、學(xué)校食堂建設(shè)（房屋、布局、衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備）達(dá)到《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程為“生進(jìn)熟出”出的單一流向；
2、學(xué)校食堂懸掛有效《衛(wèi)生許可證》；
3、從業(yè)人員持健康證明、培訓(xùn)合格證、著潔凈工作衣帽上崗；
4、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈整潔，“三防”設(shè)施齊全并確保效果；
5、餐具、飲具和用具使用前必須洗凈消毒，保持清潔、定位存放、專人負(fù)責(zé)，所使用的洗滌劑、消毒劑符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體安全無(wú)害；
6、建立采購(gòu)食品及其原料和添加劑索證制度，出入庫(kù)造冊(cè)登記、簽字；
7、不得向?qū)W生供應(yīng)涼拌食品和隔夜食品；
8、每餐供應(yīng)的主、副食品留樣100g，冰箱（柜）中保存72小時(shí)。
9、傳染病報(bào)告制度要上墻。
（三）禁止向?qū)W生供應(yīng)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十八條所列食品:
1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；
3、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
4、腐-敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；
6、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；
7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；
8、超過保質(zhì)期的食品；
9、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；
10、國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；
11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。
三、本責(zé)任書自簽訂之日起生效。
監(jiān)督方：永和鎮(zhèn)衛(wèi)生院 被監(jiān)督方（學(xué)校名稱）：
負(fù)責(zé)人： 校 長(zhǎng)：
年 月 日
學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書
為進(jìn)一步加強(qiáng)邵陽(yáng)縣學(xué)校食堂食品安全管理，明確責(zé)任主體，落實(shí)管理責(zé)任，預(yù)防集體性食物中毒事故發(fā)生，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，特簽訂本責(zé)任書。
學(xué)校職責(zé):
1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行有關(guān)學(xué)校食品安全工作的法律、法規(guī)及規(guī)章，負(fù)責(zé)本單位食品安全工作的管理。
2、建立食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，學(xué)校主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食堂食品安全管理的第一責(zé)任人。
3、設(shè)立專職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理組織及相關(guān)制度，并確保各項(xiàng)制度落到實(shí)處。
4、學(xué)校開辦食堂須取得《餐飲服務(wù)許可證》，并嚴(yán)格按照食品安全有關(guān)要求規(guī)范操作。
5、學(xué)校食堂嚴(yán)禁承包形式經(jīng)營(yíng)。
6、學(xué)校食堂采購(gòu)食品，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品安全法》的規(guī)定，采購(gòu)有證照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，按規(guī)定進(jìn)行索證索票，認(rèn)真記好進(jìn)貨臺(tái)帳，并按要求做好食品留樣工作。
7、確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗操作，并按規(guī)定安排管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
8、及時(shí)整改食品藥品監(jiān)管部門提出的有關(guān)食品安全的整改意見，并整改到位。
9、做好食品安全的教育宣傳工作，提高師生食品安全意識(shí)。
10、建立食品安全應(yīng)急預(yù)案。一旦發(fā)生食物中毒事故，應(yīng)立即如實(shí)上報(bào)、保留現(xiàn)場(chǎng)，采取有效控制措施，并組織搶救工作，防止
食物中毒事態(tài)擴(kuò)大。積極配合縣食品藥品監(jiān)督管理局等有關(guān)部門進(jìn)
行食物中毒調(diào)查。
縣食品藥品監(jiān)督管理局職責(zé)：
1、嚴(yán)格按照學(xué)校食堂許可條件審核、發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。
2、根據(jù)學(xué)校食堂上一年評(píng)定等級(jí)實(shí)施監(jiān)管，全年監(jiān)管頻率不少于2次；繼續(xù)實(shí)施學(xué)校食堂監(jiān)督公示、量化分級(jí)管理。
3、及時(shí)向教育主管部門通報(bào)檢查中發(fā)現(xiàn)的未達(dá)到食品安全要求的學(xué)校食堂情況、檢查中發(fā)現(xiàn)的問題、行政處罰情況及學(xué)校食堂評(píng)級(jí)情況。
4、對(duì)不符合食品安全要求的行為及時(shí)提出整改意見，并在規(guī)定時(shí)限內(nèi)追蹤復(fù)查整改情況，對(duì)嚴(yán)重違法的行為予以行政處罰。
5、對(duì)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。
6、接到學(xué)校食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)組織現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理，采取有效控制措施，防止事故事態(tài)擴(kuò)大，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行事故報(bào)告。
學(xué)校、食品藥品監(jiān)管部門不履行或不正確履行食品安全職責(zé)等失職行為，造成學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故的，各責(zé)任主體、有關(guān)責(zé)任人員，將按照有關(guān)法律法規(guī)分別承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。。
本責(zé)任書一式二份，學(xué)校、食品藥品監(jiān)管部門各執(zhí)一份。
縣食品藥品監(jiān)督管理局（蓋章） 學(xué)校法定代表人簽字： （蓋章）
二O一二年 月 日
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