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餐飲管理目標(biāo)責(zé)任書
一、經(jīng)理職責(zé)
（一）計(jì)劃與預(yù)算管理
1. 根據(jù)總部下發(fā)任務(wù)編制部門月度經(jīng)營(yíng)管理與實(shí)施計(jì)劃，確保所轄部門和整體任務(wù)的有效完成。 2. 每月對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)預(yù)算執(zhí)行情況和管理進(jìn)行分析，總結(jié)亮點(diǎn)，分析問題，提出解決措施報(bào)總部。 （二）機(jī)制建設(shè)與標(biāo)準(zhǔn)化
1. 根據(jù)部門組織結(jié)構(gòu)和人員編制，完善各崗位每日工作流程及標(biāo)準(zhǔn)，并執(zhí)行到位。 2. 負(fù)責(zé)餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的工作流程及標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)的制定、優(yōu)化、培訓(xùn)，并實(shí)施到位。 （三）經(jīng)營(yíng)管理
1. 負(fù)責(zé)餐飲和廚房的全盤管理工作。重點(diǎn)做好工作策劃與布置、督導(dǎo)與檢查、培訓(xùn)與考核。 2. 落實(shí)餐飲開市和收市的服務(wù)、出品、衛(wèi)生、安全及運(yùn)營(yíng)設(shè)備檢查等工作，確保達(dá)到五常標(biāo)準(zhǔn)。 3. 組織團(tuán)隊(duì)完成會(huì)議、團(tuán)隊(duì)、散客、宴席等營(yíng)收指標(biāo)。 4. 負(fù)責(zé)部門節(jié)假日和季節(jié)性促銷、營(yíng)銷政策的制定與實(shí)施。 5. 落實(shí)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、研發(fā)、廚房標(biāo)準(zhǔn)成本卡的建設(shè)與實(shí)施。 （四）部門日常工作
1. 宣導(dǎo)公司機(jī)制，督促主管以上人員落實(shí)階段性工作推進(jìn)計(jì)劃。
2. 每日定時(shí)定點(diǎn)巡視餐廳、廚房及后臺(tái)各區(qū)域，掌握服務(wù)、出品、衛(wèi)生、安全和人員動(dòng)態(tài)。 3. 大型酒席、會(huì)議接待工作，必須提前兩天做好物資和人員調(diào)配，并且分工明確，責(zé)任到人，在接待
開始前2個(gè)小時(shí)檢查是否落實(shí)到位，確保宴會(huì)接待的正常開展。
4. 了解每日經(jīng)營(yíng)情況，檢查下屬工作，召開并主持部門每日工作會(huì)議和出品會(huì)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。 5. 做好客戶拜訪、關(guān)系維護(hù)和投訴管理工作，經(jīng)常與重要客戶保持溝通，提升客戶滿意度。 6. 做好部門人才培養(yǎng)、招聘、培訓(xùn)、考核與團(tuán)隊(duì)建設(shè)工作，營(yíng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。 7. 按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作指令。
二、工資及績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)
當(dāng)某廚房出現(xiàn)問題時(shí)，出品總監(jiān)兼廚房第一負(fù)責(zé)人，廚師長(zhǎng)為次負(fù)責(zé)人時(shí)績(jī)效對(duì)應(yīng)減半。
*行政管家由樓面經(jīng)理兼，可增設(shè)兼職行政專員一名，主要負(fù)責(zé)部門人事、財(cái)務(wù)、采購(gòu)、資產(chǎn)、檔案、
客戶等管理工作。
單位：萬(wàn)元
*毛利額=收入-成本-能耗-物耗-除折舊裝修分?jǐn)傄酝獾乃腥粘ＹM(fèi)用。
*當(dāng)經(jīng)營(yíng)面積或經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目改變時(shí)目標(biāo)隨之調(diào)整；酒店宴請(qǐng)不計(jì)收入，按原材料成本補(bǔ)利潤(rùn)。
四、薪酬績(jī)效說明
1. 薪酬=固定工資＋個(gè)人績(jī)效＋組織績(jī)效＋獎(jiǎng)金＋福利＋分紅組成，如當(dāng)月指標(biāo)完成率低于70%，經(jīng)理
級(jí)以上負(fù)責(zé)人只發(fā)80%的固定工資；當(dāng)月完成業(yè)績(jī)低于年度指標(biāo)平均值的60%全員個(gè)人績(jī)效減半，完成任務(wù)獎(jiǎng)和浮動(dòng)獎(jiǎng)取消。月度平衡后補(bǔ)發(fā)所扣發(fā)固定工資和績(jī)效。
2. 個(gè)人績(jī)效根據(jù)績(jī)效評(píng)分系數(shù)進(jìn)行發(fā)放。領(lǐng)班以下人員按排名進(jìn)行發(fā)放，最后一名獎(jiǎng)金全部樂捐給部
門做活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，特殊情況部門申報(bào)；領(lǐng)班以上人員為核心管理團(tuán)隊(duì)，按團(tuán)隊(duì)綜合評(píng)分計(jì)算績(jī)效（團(tuán)隊(duì)自評(píng)，店長(zhǎng)復(fù)評(píng)，總部根據(jù)工作執(zhí)行和質(zhì)檢情況終評(píng)），部門經(jīng)理可根據(jù)實(shí)際情況再分配。
3. 組織績(jī)效獎(jiǎng)只考核毛利額
3.1組織績(jī)效獎(jiǎng)=（門店任務(wù)完成計(jì)20%＋部門任務(wù)完成計(jì)80%）×完成任務(wù)獎(jiǎng)+浮動(dòng)獎(jiǎng)金（毛利額完成率±1%浮動(dòng)獎(jiǎng)金±3%）。（任務(wù)完成率低于80%個(gè)人績(jī)效和組織績(jī)效為零）
3.2日獎(jiǎng)：當(dāng)日部門人均產(chǎn)值超過700元（日收入約45500元，日收入按實(shí)際在崗人數(shù)計(jì)算），在無投訴情況下，部門全體享受10元日獎(jiǎng)。（當(dāng)日休息人員無日獎(jiǎng)勵(lì)；外部門工作人員納入當(dāng)日在崗人數(shù)，同樣享受日獎(jiǎng)，外部工作人員日獎(jiǎng)不歸個(gè)人作為部門經(jīng)費(fèi)）
3.3觸電網(wǎng)責(zé)任人當(dāng)月績(jī)效為零。
3.4當(dāng)月任務(wù)超額部分累計(jì)到下月，考核年度最后一個(gè)月累計(jì)超額目標(biāo)部分績(jī)效一次性發(fā)放。
3.5常規(guī)比值按照公司規(guī)定考核。
3.6單項(xiàng)重點(diǎn)工作獎(jiǎng)罰另行制定方案。
4. 福利回報(bào)：主要享受培訓(xùn)、旅游、五險(xiǎn)等回報(bào)，具體執(zhí)行另行制定方案。
5. 入股分紅回報(bào)另行制定方案。
五、實(shí)施要點(diǎn)
1. 績(jī)效排名報(bào)公司人事部備案，若未執(zhí)行到位，部門經(jīng)理樂捐500元。
2. 酒水開瓶費(fèi)100%歸團(tuán)隊(duì)，酒水、當(dāng)日急推菜推銷由餐飲部提供方案，店長(zhǎng)審核，總部審批后執(zhí)行。
3. 玩單、私藏私帶、宰客取消提成和績(jī)效。
4. 完成部門每月全員營(yíng)銷任務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)部門經(jīng)理200元，否則樂捐200元。
5. 部門自來散宴任務(wù)為當(dāng)月營(yíng)收指標(biāo)的3%（散宴收入-已提成散宴收入），超過部分按5%獎(jiǎng)勵(lì)給餐飲部
經(jīng)理、樓面經(jīng)理、預(yù)定領(lǐng)班、廚房第一負(fù)責(zé)人。（14年元月份開始根據(jù)實(shí)際情況另行調(diào)整）
6. 當(dāng)月散客收入（不含酒席）達(dá)到10萬(wàn)，獎(jiǎng)勵(lì)點(diǎn)擊率排名第一名廚師300元，第二名200元，第三名
100元，每增加一萬(wàn)獎(jiǎng)金遞增10%。（14年元月份開始根據(jù)實(shí)際情況另行調(diào)整）
7. 每月完成5道以上點(diǎn)擊率高、毛利率高和客人滿意度高的新菜品研發(fā)，每超過一道獎(jiǎng)勵(lì)200元（部
門向人事部申報(bào)，公司出品委員會(huì)審核通過，未申報(bào)視同未完成），每少一道處罰200元，由餐飲部經(jīng)理和廚師長(zhǎng)共同承擔(dān)。
8. 出品總監(jiān)組織三個(gè)廚房研究15道/月出品，每超過一道獎(jiǎng)勵(lì)300元，不足扣300元/道。
9. 當(dāng)月每出現(xiàn)中度投訴一次，部門經(jīng)理和責(zé)任人獎(jiǎng)金下降50%；出現(xiàn)重度投訴一次，獎(jiǎng)金為零，店長(zhǎng)和
責(zé)任部門經(jīng)理各樂捐500元。
10. 以上方案自2015年11月1日起生效
公司總經(jīng)理簽名： 責(zé)任人簽名：
年 月 日 年 月 日
餐飲部經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)責(zé)任書
為充分調(diào)動(dòng) 全員的積極性，確保 大酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn) （以下簡(jiǎn)稱酒店），授權(quán) 作為 部經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)的第一責(zé)任人（以下簡(jiǎn)稱責(zé)任人），全面負(fù)責(zé)該部門的經(jīng)營(yíng)管理工作。按照責(zé)、權(quán)、利對(duì)等的原則，根據(jù)酒店授權(quán)經(jīng)營(yíng)和分級(jí)管理的相關(guān)規(guī)定，雙方簽訂2015年7月1日至2015年12月31日下半年度目標(biāo)經(jīng)營(yíng)責(zé)任書，以明確雙方的責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)。合同期限為半年。到期后根據(jù)情況續(xù)簽。
一、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與目標(biāo)考核
目標(biāo)責(zé)任人在目標(biāo)經(jīng)營(yíng)期內(nèi)必須完成酒店規(guī)定的相關(guān)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和管理指標(biāo)，并接受酒店的考核和監(jiān)督，其考核內(nèi)容和方式按酒店相關(guān)考核體系和薪酬體系執(zhí)行。
（一）相關(guān)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)
（1）經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
預(yù)算收入： 萬(wàn)元/月；
預(yù)算利潤(rùn)總額： 萬(wàn)元/月；
（2）費(fèi)用指標(biāo)（月）
工資占營(yíng)業(yè)收入 %；
食品成本占食品收入 %；
非食品成本占營(yíng)業(yè)收入 %；
低值易耗占營(yíng)業(yè)收入 %；
一次性用品占營(yíng)業(yè)收入 %。
洗滌費(fèi) 萬(wàn)元；
通訊費(fèi) 元；(固定電話 元，手機(jī) 元)
辦公費(fèi) 元；
物料消耗 萬(wàn)元；
維修費(fèi) 萬(wàn)元；
燃料費(fèi) 萬(wàn)元；
清潔用品 元；
其它 元。
根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)字進(jìn)行考核�？己宿k法：月考核月兌現(xiàn)。
（3）壓?jiǎn)喂芾?/p>
原則上只允許餐廳經(jīng)理以上人員在特殊情況下?lián)ＯM(fèi)，金額不允許超過 萬(wàn)元/月，每月 日擔(dān)保人必須將自己擔(dān)保消費(fèi)確認(rèn)后簽字過賬，不允許在吧臺(tái)積壓?jiǎn)螕?jù)。擔(dān)保形成的死賬由本人承擔(dān)。
（4）其他指標(biāo)
①員工流失率： %/月；每超一個(gè)點(diǎn)罰 元。
②餐損賠償率 %。
③設(shè)施設(shè)備完好率： %（正常使用），否則造成損失承擔(dān)全部責(zé)任。
④安全事故為 。（因本部門人為因素造成的火災(zāi)、事故，取消當(dāng)年評(píng)選先進(jìn)資格、承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任、嚴(yán)重者給予崗位調(diào)整）
A、本部門發(fā)生重大責(zé)任事故，如亡人、被盜、火災(zāi)、機(jī)電、工傷，嚴(yán)重的打架等事故。
B、造成酒店聲譽(yù)損失或產(chǎn)生惡劣影響的違紀(jì)行為如曝光、通報(bào)批評(píng)等。
C、造成酒店嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失（如重大責(zé)任事故，大客戶流失等）。
D、在酒店檢查中連續(xù)兩次受到批評(píng)。
E、在酒店組織的各項(xiàng)比賽中連續(xù)兩次未獲得名次的。
F、出現(xiàn)嚴(yán)重違紀(jì)行為（如：本部門員工被查出三次以上偷盜酒店客人物品或貪污受賄；本部門員工與客人發(fā)生沖突；泄露酒店機(jī)密；流失客戶資料隱瞞不報(bào)等）
G、違反財(cái)務(wù)、人事管理規(guī)定，造成一定經(jīng)濟(jì)損失者和負(fù)面影響者。
H、不能夠貫徹酒店管理模式、制度者。
I、與酒店政令不一致，或拒不執(zhí)行酒店政令者。
J、安全事故（人身、交通、設(shè)備、財(cái)物等事故）為零。
K、按照國(guó)家法律、法規(guī)經(jīng)營(yíng)。
（二）目標(biāo)調(diào)整
因外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境和內(nèi)部經(jīng)營(yíng)條件的改變（人為不可抗因素，如自然災(zāi)害等），對(duì)目標(biāo)部門的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生重大影響，目標(biāo)責(zé)任人可提請(qǐng)酒店修改目標(biāo)，雙方達(dá)成一致后，按照調(diào)整后的目標(biāo)對(duì)責(zé)任人進(jìn)行考核。
二、雙方的責(zé)任和權(quán)利
（一）酒店的責(zé)任和權(quán)利
1、酒店有權(quán)隨時(shí)對(duì)目標(biāo)責(zé)任人的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)過程進(jìn)行檢查、監(jiān)督、跟蹤、服務(wù)和指導(dǎo)，并提出修改意見。
2、酒店有權(quán)在目標(biāo)責(zé)任人生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中出現(xiàn)失控或重大失誤而目標(biāo)責(zé)任人又無有效解決辦法時(shí)，修訂責(zé)任書有關(guān)條款、決定終止責(zé)任書的執(zhí)行或?qū)ω?zé)任人進(jìn)行調(diào)整。
3、固定資產(chǎn)按照酒店有關(guān)規(guī)定逐級(jí)上報(bào)審批后方可購(gòu)買。
4、酒店有權(quán)對(duì)目標(biāo)責(zé)任人的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)進(jìn)行定期考核；
（二）目標(biāo)責(zé)任人的責(zé)任和權(quán)利
1、目標(biāo)責(zé)任人必須保障經(jīng)營(yíng)資產(chǎn)的安全與完整，不得使經(jīng)營(yíng)資產(chǎn)遭受損失；并在酒店授權(quán)范圍內(nèi)開展經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)和制定各項(xiàng)輔助的管理制度，進(jìn)行正常的經(jīng)營(yíng)。
2、目標(biāo)責(zé)任人應(yīng)在目標(biāo)經(jīng)營(yíng)期間內(nèi)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)，對(duì)本部的經(jīng)營(yíng)管理業(yè)績(jī)負(fù)直接責(zé)任。
3、目標(biāo)責(zé)任人對(duì)部門管理班子成員（餐廳經(jīng)理、營(yíng)銷經(jīng)理、廚師長(zhǎng)）的任用和辭退有建議權(quán)，對(duì)主管以下（含主管）員工的任用和辭退和決定權(quán)。
4、目標(biāo)責(zé)任人必須定期或不定期地按酒店要求報(bào)送（提交）與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的各項(xiàng)文件和資料，包括：
（1）月度、季度、年度工作計(jì)劃和工作總結(jié)；
（2）月度、季度、年度等各項(xiàng)工作執(zhí)行情況的分析報(bào)告；
（3）考核當(dāng)月（季）未完成業(yè)績(jī)指標(biāo)，目標(biāo)責(zé)任人必須向酒店說明未完成業(yè)績(jī)的原因，并拿出改進(jìn)措施；
（4）酒店要求提供的其他文件和資料。
5、目標(biāo)責(zé)任人對(duì)本部門的經(jīng)營(yíng)必須服從人、財(cái)、物三統(tǒng)一管理要求。
6、目標(biāo)責(zé)任人每月有 元的簽字招待權(quán)，作為開發(fā)客戶、菜品研發(fā)等。
（三）目標(biāo)考核
目標(biāo)考核的操作：遵循月度考核，月度兌現(xiàn)的原則，即按月考核，月度匯總考核成績(jī)兌現(xiàn)績(jī)效工資。
考核依據(jù)：根據(jù)目標(biāo)任務(wù)指標(biāo)與預(yù)算等相關(guān)指標(biāo)。
三、考核與獎(jiǎng)勵(lì)
1、考核對(duì)象：責(zé)任人、餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、營(yíng)銷經(jīng)理，工資的20%做為績(jī)效工資。
2、具體考核辦法：①與本部門當(dāng)月營(yíng)業(yè)收入掛鉤，完成任務(wù)80%-85%，領(lǐng)取績(jī)效工資的60%；完成任務(wù)85—90%，領(lǐng)取績(jī)效工資的80%；完成任務(wù)90—95%，領(lǐng)取績(jī)效工資的90%；完成任務(wù)95—100%，領(lǐng)取全額績(jī)效工資。②與成本、各項(xiàng)費(fèi)用掛鉤，節(jié)余部分以50%獎(jiǎng)勵(lì)，超出按10%處罰。
3、連續(xù)三個(gè)月累計(jì)未完成任務(wù)在85%（含）以下者，給責(zé)任人以黃牌警告，連續(xù)兩季度未完成任務(wù)者，出示紅牌調(diào)離本崗位。
四、其他
1、本責(zé)任書相關(guān)內(nèi)容由圣源大酒店董事會(huì)負(fù)責(zé)解釋、修訂。
2、本目標(biāo)責(zé)任書一式兩份，酒店、目標(biāo)責(zé)任人雙方各執(zhí)一份。
酒店（簽字）： 目標(biāo)責(zé)任人（簽字）： 二○一○年 月 日 二○一○年 月 日
餐飲部目標(biāo)管理責(zé)任書
本人作為餐飲部第一負(fù)責(zé)人,接受酒店經(jīng)營(yíng)班子的領(lǐng)導(dǎo),全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作,為努力完成2015年4---12月部門經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo),簽訂本責(zé)任書,對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)班子負(fù)責(zé)。
一、經(jīng)營(yíng)管理職責(zé)和權(quán)限：
1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理，完成所訂立的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)(利潤(rùn)與去年同比增長(zhǎng)12%以上)
2、合理經(jīng)營(yíng)，減少損耗，降低運(yùn)營(yíng)成本，促進(jìn)酒店永續(xù)發(fā)展。
3、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行酒店的各項(xiàng)管理制度，接受酒店經(jīng)營(yíng)班子監(jiān)督、檢查。
4、了解同行業(yè)經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)以及準(zhǔn)確把握客人需求，及時(shí)調(diào)整本部經(jīng)營(yíng)思路。
5、維護(hù)酒店權(quán)益，樹立酒店良好品牌。
6、負(fù)責(zé)本部所有資產(chǎn)的管理，對(duì)錢、財(cái)、物嚴(yán)格把關(guān)。
7、定期組織本部員工培訓(xùn)，不斷提高本部員工的工作技能與服務(wù)水平。
8、科學(xué)管理本部員工，加強(qiáng)本團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性、紀(jì)律性，使本部員工優(yōu)化組合，降低離職率。
9、加強(qiáng)消防安全管理，確保無消防事故。
10、對(duì)酒店及本部門的其它各項(xiàng)管理權(quán)限見相關(guān)制度的規(guī)定 附件：《餐飲部經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任書》
承諾簽定人：
酒店負(fù)責(zé)人：
/餐 飲 部 總 監(jiān)
/總 經(jīng) 理
簽訂日期：
簽訂日期：
序號(hào) 目標(biāo)名稱 預(yù)期目標(biāo) 月 份 完成時(shí)間 完成方式 備注
1 月營(yíng)業(yè)額 詳見財(cái)務(wù)預(yù)算 每 月 每月月底 每日跟蹤營(yíng)業(yè)情況，以多種方式吸引客源，加強(qiáng)推廣，隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路。
2 員工培訓(xùn) X課時(shí)/人/月 每 月 每月月底 根據(jù)員工特點(diǎn)及服務(wù)水平定期展開培訓(xùn)。
3 員工離職率
4 資產(chǎn)管理
5 營(yíng)業(yè)推廣
6 客戶信息收集
7 部門總成本率
8 消防安全
9 員工工作紀(jì)律性
10 員工工作技能
11 投訴處理情況
12 物品損耗率
餐廳管理制度
餐飲部目標(biāo)管理責(zé)任書
本人作為餐飲部第一負(fù)責(zé)人,接受酒店經(jīng)營(yíng)班子的領(lǐng)導(dǎo),全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作,為努力完成2015年4---12月部門經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo),簽訂本責(zé)任書,對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)班子負(fù)責(zé)。
一、經(jīng)營(yíng)管理職責(zé)和權(quán)限：
1、 全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理，完成所訂立的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)
2、 合理經(jīng)營(yíng)，減少損耗，降低運(yùn)營(yíng)成本，促進(jìn)酒店永續(xù)發(fā)展。
3、 嚴(yán)格貫徹執(zhí)行酒店的各項(xiàng)管理制度，接受酒店經(jīng)營(yíng)班子監(jiān)督、檢查。
4、 了解同行業(yè)經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)以及準(zhǔn)確把握客人需求，及時(shí)調(diào)整本部經(jīng)營(yíng)思路。
5、 維護(hù)酒店權(quán)益，樹立酒店良好品牌。
6、 負(fù)責(zé)本部所有資產(chǎn)的管理，對(duì)錢、財(cái)、物嚴(yán)格把關(guān)。
7、 定期組織本部員工培訓(xùn)，不斷提高本部員工的工作技能與服務(wù)水平。
8、 科學(xué)管理本部員工，加強(qiáng)本團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性、紀(jì)律性，使本部員工優(yōu)化組合，降低離職率。
9、 加強(qiáng)消防安全管理，確保無消防事故。
10、 對(duì)酒店及本部門的其它各項(xiàng)管理權(quán)限見相關(guān)制度的規(guī)定
附件：《餐飲部經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任書》
承諾簽定人： 酒店負(fù)責(zé)人： /餐 飲 部 總 監(jiān) /總 經(jīng) 理
簽訂日期： 簽訂日期：
餐飲部目標(biāo)管理責(zé)任書
甲方：戴斯泓元大酒店 吳福申 乙方：
為了全面完成酒店2011年度各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，乙方充分挖掘企業(yè)管理的巨大潛力，以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化，明確經(jīng)濟(jì)責(zé)任，特制定本責(zé)任書，經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商共同達(dá)成如下事項(xiàng)，以資共同遵守，遵照?qǐng)?zhí)行。
一、責(zé)任指標(biāo)：
二、期限：2011年1月1日至2011年12月31日
三、激勵(lì)與約束：按月核算，季度匯總，季度結(jié)束10個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放。 1、當(dāng)月20%績(jī)效工資額=預(yù)算績(jī)效工資額*當(dāng)月考核得分%
2、當(dāng)月獎(jiǎng)金與凈現(xiàn)金流指標(biāo)掛鉤，超額完成部分的30%獎(jiǎng)勵(lì)部門，由部門按照一定權(quán)數(shù)比例發(fā)放。發(fā)放辦法報(bào)酒店備案。
3、乙方按酒店要求在部門內(nèi)部實(shí)行計(jì)件工資，建立公正透明的內(nèi)部崗位計(jì)件工資制度。具體辦法由餐飲部制訂，報(bào)酒店備案。對(duì)于計(jì)件超過工資定額部分，凈現(xiàn)金流超過指標(biāo)時(shí)，酒店按比例補(bǔ)助，未完成凈現(xiàn)金流指標(biāo)時(shí)，部門自行調(diào)整解決。
4、安全指標(biāo)實(shí)行一票否決制，出現(xiàn)重大安全事故，乙方全員當(dāng)月無獎(jiǎng)勵(lì)，
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責(zé)任人當(dāng)年無獎(jiǎng)勵(lì)。
四、雙方的權(quán)利和義務(wù)
1、甲方有權(quán)對(duì)乙方的工作進(jìn)行檢查、監(jiān)督，有下列情況之一，甲方有權(quán)責(zé)令乙方辭職。
1．1乙方連續(xù)三個(gè)月未完成指標(biāo)任務(wù)的（指：利潤(rùn)、收入）。
1．2乙方發(fā)生重大失誤，造成重大經(jīng)濟(jì)損失和人身傷害的。
1．3乙方不服從分配且甲方制定的各項(xiàng)制度拒不執(zhí)行的。
2、甲方有義務(wù)對(duì)乙方的工作進(jìn)行指導(dǎo)和協(xié)調(diào)。
3、乙方有權(quán)在自己的工作職權(quán)范圍內(nèi)自主安排經(jīng)營(yíng)工作。
4、乙方有義務(wù)積極參加酒店組織的各項(xiàng)活動(dòng)。
五、經(jīng)營(yíng)責(zé)任書的變更和解除：
1、因不可抗拒的因素，造成經(jīng)營(yíng)環(huán)境重大變化和經(jīng)營(yíng)責(zé)任書無法執(zhí)行，經(jīng)雙方協(xié)商后可以變更和解除該責(zé)任書。
2、經(jīng)營(yíng)責(zé)任書簽定后，不得因人事調(diào)整而變更或解除。
3、本合同未盡事項(xiàng)，經(jīng)雙方協(xié)商解決。
4、本合同自雙方簽字之日起生效。
六、本合同一式兩份，雙方各執(zhí)一份。
甲方：河南戴斯泓元大酒店
乙方代表簽字：
簽定日期： 年 月 日
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