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營(yíng)養(yǎng)食堂管理制度職責(zé)
一、原材料采購(gòu)準(zhǔn)入制度
１.所有食品必須在醫(yī)院集中招標(biāo)定點(diǎn)的大型批發(fā)市場(chǎng)或正規(guī)市場(chǎng)采購(gòu)，或生產(chǎn)廠家采購(gòu)。
2.肉類應(yīng)出示出廠檢測(cè)單，不購(gòu)私宰肉。
3.家禽、河、海鮮類以購(gòu)活鮮為準(zhǔn)。
4.凍肉、排骨等冷凍食品，均須在保質(zhì)期內(nèi)，并是大型冷庫(kù)采購(gòu)。
5.食用生油均采用由合格生產(chǎn)廠商提供的花生油或調(diào)和油。
6. 米、面粉之類，均由集中招標(biāo)定點(diǎn)的良好大型糧油公司提供。
7.食用調(diào)味料均必須是在保質(zhì)期內(nèi)。
8.食鹽必須是經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門認(rèn)可的加碘鹽。
9.堅(jiān)決拒絕買腐爛變質(zhì)、摻假、打水等食品。
10.蔬菜的購(gòu)買必須是新鮮的，杜絕購(gòu)買有農(nóng)藥殘留的蔬菜。
二、倉(cāng)庫(kù)進(jìn)貨、出庫(kù)制度
１.倉(cāng)管員負(fù)責(zé)食品的進(jìn)、出庫(kù)和庫(kù)房的管理（含冰庫(kù)）。倉(cāng)庫(kù)必須保持清潔、干凈、衛(wèi)生、各種物（食）品擺放整齊，標(biāo)簽清晰。 1
2.倉(cāng)管員及時(shí)對(duì)購(gòu)進(jìn)食品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，手續(xù)完備，嚴(yán)禁霉?fàn)�、變質(zhì)、有毒有菌食品入庫(kù)。
3.出入庫(kù)食品執(zhí)行登記制度。倉(cāng)管員應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期。出入庫(kù)食品登記本保存期限不得少于二年。庫(kù)存物資賬目清晰，每月盤點(diǎn)，做到賬物相符，日清月結(jié)。
4.倉(cāng)管員經(jīng)常檢查食品存放情況。推陳儲(chǔ)新，計(jì)劃輪換，防止積壓。
5.不準(zhǔn)私自出售食品，嚴(yán)禁拿公物送人情。
6.及時(shí)關(guān)閉門窗、燈，嚴(yán)防被盜。
三、病人飲食制度
1.臨床科室醫(yī)師根據(jù)患者病情下達(dá)飲食醫(yī)囑，治療飲食及試驗(yàn)飲食還須開治療飲食書面通知單，并注明診斷、民族、致敏食物、能量及營(yíng)養(yǎng)素需要量，及時(shí)送交營(yíng)養(yǎng)科按醫(yī)囑和飲食通知單制作，患者不得自行調(diào)換飲食。
2.營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生及時(shí)提取全院病人飲食醫(yī)囑，根據(jù)病人病情取相應(yīng)的食譜，由訂餐員發(fā)食譜給病人，病人根據(jù)食譜訂餐。
3.臨床科室醫(yī)護(hù)人員應(yīng)經(jīng)常了解患者飲食情況，開飯時(shí)應(yīng)當(dāng)檢查治療飲食分發(fā)是否準(zhǔn)確，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)立即與營(yíng)養(yǎng)科聯(lián)系解決。
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4.危重病人、管飼病人的營(yíng)養(yǎng)支持，由營(yíng)養(yǎng)科分管醫(yī)師下科查房，根據(jù)病人情況制定營(yíng)養(yǎng)治療方案，開出營(yíng)養(yǎng)治療醫(yī)囑，營(yíng)養(yǎng)配制室按營(yíng)養(yǎng)治療醫(yī)囑配發(fā)營(yíng)養(yǎng)液。
5.新入院及轉(zhuǎn)科病人由臨床科室及時(shí)通知營(yíng)養(yǎng)科，營(yíng)養(yǎng)科及時(shí)安排就餐。
四、飲食查對(duì)制度
1.管喂飲食查對(duì)制度
“三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。
“七對(duì)”：即核對(duì)科室、床號(hào)、姓名、營(yíng)養(yǎng)素名、劑量、時(shí)間、用法。
2.非管喂飲食查對(duì)制度
“三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。
“六對(duì)”：即查對(duì)科室、床號(hào)、姓名、食物名、數(shù)量、時(shí)間。
五、個(gè)人、環(huán)境、食品衛(wèi)生制度
第一條、食品衛(wèi)生：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》
1. 由原料到成品實(shí)行“四不”制度
(1) 采購(gòu)員不買不合要求的原料
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(2) 倉(cāng)管員不收不合要求的原料
(3) 廚師不用不合要求的原料
(4) 服務(wù)員不出售不合要求的食品
2. 食物存放實(shí)行“四隔離”制度
(1) 生食盆與熟食盆隔離
(2) 成品與半成品隔離
(3) 食品與雜物隔離
(4) 食品與天然冰隔離
3. 盛用食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”
(1) 清洗過(guò)關(guān) (2) 刷洗過(guò)關(guān)
(3) 沖洗過(guò)關(guān) (4) 消毒過(guò)關(guān)
4. 抓落實(shí)“四定”制度
(1) 定人員 (2) 定任務(wù)
(3) 定時(shí)間 (4) 定質(zhì)量
第二條 個(gè)人衛(wèi)生
1、做到“四勤”： 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服、帽。
2、工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰。
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3、不得有影響食品衛(wèi)生的舉動(dòng)（如抓頭、挖耳、擦鼻涕）；在工作前，大小便后應(yīng)洗手。
4、分裝和出售飯菜時(shí)應(yīng)戴口罩，不準(zhǔn)用手或不潔凈物品接觸食物，掉在地面或臺(tái)面的食品不得出售。
第三條 環(huán)境衛(wèi)生
1. 每星期大掃除一次；
2. 日常環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行定人定位分片包干、責(zé)任到人；
3. 堅(jiān)持檢查制度，管-理-員和班長(zhǎng)每天例行檢查環(huán)境衛(wèi)生情況，科里每周組織檢查評(píng)比一次。要求做到“六面”（臺(tái)面、桌面、墻面、地面、玻璃、灶面）無(wú)灰垢、無(wú)蠅、蚊、老鼠、蟑螂，餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔，下水道、排水溝暢通無(wú)臭味。
第四條 冰庫(kù)（冰箱）衛(wèi)生
1. 冰庫(kù)（冰箱）衛(wèi)生責(zé)任到人，保持冰庫(kù)（冰箱）清潔干凈，無(wú)異味；
2. 定期檢修，保證機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)，每天檢查登記顯示溫度；
3. 食品擺放整齊、規(guī)范，生熟分開，無(wú)過(guò)期；
4. 不放腐爛、變質(zhì)、有毒有異味揮發(fā)性物品。
第五條 炊具、器具和熟食間衛(wèi)生
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1. 各種食具（如盒、碗、碟、筷子、勺等）應(yīng)在餐后洗凈，用前消毒，專柜保管，擺放整齊。
2. 砧板和菜刀、夾子、勺子等應(yīng)生熟分開分別保管。
3. 熟食間專人操作，使用專用食具和器具，用后清洗，用前消毒，每餐下班后進(jìn)行清潔消毒，無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入熟食間。
六、廚房設(shè)備維護(hù)制度
1.廚房設(shè)備設(shè)專人管理，定位使用，定期維護(hù)保養(yǎng)，確保清潔、無(wú)油污、生銹等，每次作業(yè)前后要清潔消毒。
2.冰箱保持清潔，無(wú)交叉污染、無(wú)異味、無(wú)霉銹、無(wú)食品灑落在箱內(nèi)，儲(chǔ)存食物用標(biāo)簽標(biāo)名進(jìn)貨日期，每周1次大清洗并化霜，不能使用鋼絲球或金屬刷子。
3.電器、燃?xì)庠O(shè)備每次使用后確認(rèn)所有開關(guān)都已關(guān)閉，并清潔干凈。
4.運(yùn)水煙罩每周一次拆洗，每季度徹底清除油垢，防止火災(zāi)。
5.蒸氣柜（籠、鍋）做到每周一次沖洗儲(chǔ)水箱，清理水垢，保持水、
汽暢通。
6.操作臺(tái)：成品、半成品、生熟分開擺設(shè)；開始工作前和每一項(xiàng)操作后，臺(tái)面要清潔；存放調(diào)料的容器每周一次定時(shí)進(jìn)行清潔和消毒。
7.廚房櫥柜、食物柜內(nèi)物品分類整齊擺放，清潔有序，并關(guān)好防塵門。 6
七、水、電、煤氣、蒸汽使用管理規(guī)定
第一條、水使用管理規(guī)定
1、全體人員應(yīng)該節(jié)約用水，做到人離關(guān)水。
2、經(jīng)常檢查水閥，對(duì)損壞的閥門及時(shí)更換，防止滴、漏水現(xiàn)象，減少浪費(fèi)。
第二條、電使用管理規(guī)定
1、各種電器、電源線路開關(guān)不得隨意拆卸、更改。
2、電器設(shè)備使用前要做到查電源線路，查開關(guān)，在正常情況下才能使用。
3、設(shè)備在工作時(shí)操作人員不得離開，要做到人離機(jī)關(guān)、斷電。
4、電器設(shè)備指定專人管理使用維護(hù)，出現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)告維修，杜絕事故發(fā)生。
第三條、煤氣使用管理規(guī)定
1、煤氣使用前嚴(yán)格按照操作四步聚進(jìn)行（開風(fēng)機(jī)、風(fēng)門；開總閥；點(diǎn)火種；開氣閥）。
2、操作中嚴(yán)禁離崗，做到人離氣關(guān)。
3、檢查氣閥氣門，防止松脫。禁止用重器、銳器打氣管、氣閥和不當(dāng)?shù)牟僮餍袨椤?/p>
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4、定人在下班前檢查，做好查后登記，防止未關(guān)氣閥和漏氣的現(xiàn)象發(fā)生。
5、節(jié)約用氣，防止浪費(fèi)。
第四條、蒸汽使用管理規(guī)定
1、蒸氣使用前檢查閥門開關(guān)是否正常，防止漏氣，防止?fàn)C傷。
2、使用時(shí)做到先將需蒸食品上籠，上柜后再開蒸閥，不得帶汽操作。
3、保持蒸籠（柜）清潔衛(wèi)生，水循環(huán)系統(tǒng)正常。
4、經(jīng)常檢查維修保養(yǎng)，及時(shí)清理水箱污穢，保持汽管通暢。
5、節(jié)約用汽，防止浪費(fèi)。
八、食物中毒預(yù)防措施
第一條 嚴(yán)格食堂工作人員衛(wèi)生管理
1、必須取得有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
2、凡患有消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病不準(zhǔn)上崗。
3、上崗前必須按規(guī)定穿戴清潔的工作衣、帽，不準(zhǔn)穿拖鞋。
4、保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。
5、從事面點(diǎn)、拌菜、配菜等加工人員應(yīng)用小毛刷刷手，做到指甲無(wú)污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作。
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6、售飯前和接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手、消毒，并嚴(yán)格注意食品衛(wèi)生。
7、不準(zhǔn)把私人物品、有害物品帶入操作間。
第二條 嚴(yán)把食品原料采購(gòu)關(guān)
1、不得采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、超期、標(biāo)志不全等不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。
2、采購(gòu)時(shí)須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫合格證。
3、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
4、運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，以防止交叉污染食品。
5、采購(gòu)無(wú)法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時(shí)，需對(duì)方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。
第三條 嚴(yán)格庫(kù)房管理制度
1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)，必須保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好，做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。
2、所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫(kù)。
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3、建立出入庫(kù)食品登記制度。倉(cāng)管員應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期。出入庫(kù)食品登記本保存期限不得少于二年。
4、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。
5、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊。
6、食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅(jiān)持食品“先進(jìn)先出”原則。
7、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，整理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理。
8、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品，禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。
第四條 嚴(yán)格涼菜（熟食）制作管理
1、涼菜（熟食）必須專人、專間、使用專用工具制作。
2、每天制作前，按規(guī)定對(duì)刀、砧板、抹布、操作臺(tái)面等相關(guān)用具消毒。
3、腌鹵、涼菜原材料進(jìn)貨渠道必須正規(guī)，不準(zhǔn)銷售無(wú)證熟食品。
4、不準(zhǔn)制作出售生拌涼菜，所有肉、禽類、素菜必須加熱熟透后才能制作涼菜。
5、生食品不得進(jìn)涼菜(熟食)專間，熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其它食品。
6、盛放熟食必須使用盤子，要保持冰箱整潔，盛有菜的盆、盤等餐具不能重疊，避免交叉污染。
7、拌切菜和銷售時(shí)，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。
第五條 嚴(yán)格烹調(diào)加工管理制度
1、嚴(yán)格檢查加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。
2、加工食品時(shí)要充分加熱，燒熟煮透。
3、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品盛裝后有序排放于熟食臺(tái)。
4、烹調(diào)后的菜必須與食品原料、半成品分開存放。
5、供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。
6、原料、成品、半成品與與熟食品要分冰箱放置，以防交叉污染。
7、冷藏的隔夜、隔餐的食品必須高溫徹底加熱、經(jīng)過(guò)試嘗后方可出售。
8、隨時(shí)保持操作間清潔、無(wú)油垢，地面無(wú)食渣，垃圾入桶，地面干凈。
第六條 嚴(yán)格餐具清洗、消毒、保潔程序
1、清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，同時(shí)四池分開，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。
2、根據(jù)餐具、用具、器皿的類型，選擇相應(yīng)的蒸汽高溫消毒、藥物浸泡消毒及消毒柜消毒方式，并保證消毒效果。
3、對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回沖洗，消毒后方可再用。
4、待消毒完的餐具、用具、器皿等干燥后，將其放入指定的位置，并加蓋封閉，防止餐具的二次污染。
第七條 嚴(yán)格衛(wèi)生檢查、監(jiān)督制度
1、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
2、衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂等進(jìn)行抽查，做好記錄并反饋給受檢個(gè)人或小組：①食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生；②從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生；③食堂的設(shè)施、設(shè)備使用情況；④從業(yè)人員是否按照流程進(jìn)行規(guī)范操作；⑤檢查食品及調(diào)味品的衛(wèi)生質(zhì)量。
3、衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰。
第八條 嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)
1、新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗。
2、每年對(duì)員工定期系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
3、單位結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識(shí)培訓(xùn)。
4、待聘人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，在職員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考核成績(jī)將與年終考核掛鉤。
九、食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案
第一條 病人處理
1、發(fā)現(xiàn)食物中毒，應(yīng)立即報(bào)告醫(yī)務(wù)部值班室和院務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)，并逐級(jí)上報(bào)。
2、對(duì)病人采取緊急處理：①停止食用可疑中毒食品；②采取病人血液、尿液、吐瀉物等標(biāo)本，以備送檢；③立即送急診科或在各科室監(jiān)護(hù)室進(jìn)行急救處理，包括催吐、洗胃和清腸；④對(duì)癥治療和特殊治療，如糾正水和電解質(zhì)失衡，使用特效解毒藥，防止心、腦、肝、腎損傷等。
第二條 有毒食品的處理
有毒食品可能剩余很少，也可能很多，處理包括：①保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存中毒食品或疑似中毒食品；②采集剩余可疑中毒食品，以備送檢；③追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品；④對(duì)中毒食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀。
第三條 中毒場(chǎng)所的處理
要根據(jù)不同的有毒食品，對(duì)中毒場(chǎng)所采取相應(yīng)的消毒處理。處理主要包括：①接觸過(guò)有毒食品或疑似中毒食品的炊具、食具、容器和設(shè)備等，應(yīng)予煮沸或蒸氣消毒，或用熱堿水、0.2％～0.5％漂白粉溶液浸泡擦洗；②對(duì)病人的排泄物用20％石灰乳或漂白粉溶液消毒；③中毒環(huán)境現(xiàn)場(chǎng)，在必要時(shí)進(jìn)行室內(nèi)外徹底的衛(wèi)生清理，以0.5％漂白粉溶液沖刷地面。屬于化學(xué)性食物中毒，對(duì)包裝有毒化學(xué)物質(zhì)的容器應(yīng)銷毀或改作非食用用具。
第四條 責(zé)任處理
食物中毒，尤其是造成重大人員傷殘失望的食物中毒，要進(jìn)行嚴(yán)肅的法律責(zé)任處理。要依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和各有關(guān)具體法規(guī)，對(duì)造成食物中毒的個(gè)人或單位，進(jìn)行相應(yīng)的處理。在提出處理意見時(shí)，要嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)條文并有充分的科學(xué)依據(jù)。
醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂管理制度
一、營(yíng)養(yǎng)食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求，食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對(duì)從業(yè)人員的管理要求，都必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。
二、營(yíng)養(yǎng)食堂布局合理，設(shè)專用的交通通道和出入口，設(shè)置有洗滌、消毒、更-衣、通風(fēng)、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施。操作間、廚房入口必須設(shè)設(shè)置洗手裝置。
三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事該職業(yè)�？剖冶仨毥⒔】禉n案。
四、從業(yè)人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服，戴好工作帽，洗凈雙手后方可進(jìn)入操作間，外出不得穿工作服。非營(yíng)養(yǎng)食堂工作人員不得隨意進(jìn)入工作間。
五、隨時(shí)保持室內(nèi)衛(wèi)生，操作臺(tái)、各種物表及地面，每日必須進(jìn)行常規(guī)清潔，必要時(shí)用消毒液消毒，有污染時(shí)立即消毒。
六、涼菜間、裱花間以紫外線燈作為空氣消毒裝置，專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻。每天上班前后用紫外線消毒30分鐘。
七、餐具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒保潔柜內(nèi)，用餐前30分鐘才能擺上餐桌。
八、食品加工必須做到清潔、無(wú)毒，嚴(yán)格執(zhí)行“四分開”。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理，防止食源性疾病的發(fā)生。
九、每月對(duì)營(yíng)養(yǎng)食堂工作人員的手、物表、餐具以及涼菜間的空氣等環(huán)境進(jìn)行微生物監(jiān)測(cè)，不得檢出致病菌。
營(yíng)養(yǎng)食堂衛(wèi)生管理制度
一、認(rèn)真落實(shí)《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格食品操作規(guī)程。
二、食堂工作人員必須參加每年一次的培訓(xùn)、體檢做到持證上崗。注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽。
三、餐具清洗消毒按一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔，蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作。
四、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制度，生熟分開，成品半成品分開，杜絕出賣半生不熟、隔夜食物。
五、嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)，不采購(gòu)、出售、儲(chǔ)存腐-敗變質(zhì)、發(fā)霉、出蟲、有毒、有害、摻雜、摻假的食品。定點(diǎn)到具有一定資質(zhì)的營(yíng)銷單位采購(gòu)食品。
六、做好防鼠、防蚊、防蠅、防蟑等除四害工作。
七、保持室內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生，堅(jiān)持每日一小掃，每周一大掃，分工合作。
八、成立檢查小組，每月抽查二次，積極配合防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)工作，保證消毒合格率。
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