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初中學(xué)校食堂管理制度
一、食堂衛(wèi)生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
（一）、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
（二）、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
（三）、檢查內(nèi)容：
1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更-衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。
二、餐具消毒管理制度
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
(一)、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。
(二)、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法
餐具如何進行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。
（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
(三)、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
（1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；
（2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
（一）、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
(二)、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
(三)、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
(四)、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
(五)、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
(六)、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
(七)、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。
（一）、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。
（二）、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。
（三）、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓(xùn)，認真作好學(xué)習記錄。
（四）、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
（五）、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
五、食品采購驗收制度
為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。
（一）、定性包裝食物的驗收
1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；
2.驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；
3.驗包裝是否有廠名、廠址；
4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；
5.嗅氣味，是否有異味；
6.手感，是否有異樣
（二）、非定性包裝食物的驗收
1.看：是否有腐爛、霉變的食物；
2.聞：是否有異味；
3.手感受有無異樣；
4.蔬菜是否新鮮。
六、原料采購索證登記制度
學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：
（一）、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。
（二）、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。
(三)、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。
(四)、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
(五)、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。
(六)、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
(七)、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。
七、操作間管理制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。
（一）、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學(xué)習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
（二）、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
（三）、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
（四）、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
(五)、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
(六)、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
(七)、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
(八)、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
(九)、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
(十)、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
(十一)、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。
(十二)、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。
(十三)、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。 (十四)、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。
八、粗加工管理制度
學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。
（一）、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
（二）、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
（三）、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
（四）、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
（五）、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
（六）、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
（七）、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。
九、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
（一）、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
（二）、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
（三）、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
（四）、飯菜留樣必須堅持48小時。
（五）、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。
十、配餐間管理制度
配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。
（一）、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
（二）、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
（三）、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
（四）、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
（五）、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
（六）、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
（七）、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
十一、庫房管理制度
學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。
（一）、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。
(二)、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。
(三)、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。
(四)、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。
(五)、庫房物品應(yīng)按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
(六)、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。
(七)、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。
(八)、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。
十二、食堂衛(wèi)生責任追究制度
學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責任追究制度。
（一）、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
（二）、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由總務(wù)處負責。
（三）、班主任負責本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
（四）、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。
（五）、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員
工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
（六）、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
（七）、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責任。
十三、伙食管-理-員職責
（一）、負責職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結(jié)合作。
（二）、根據(jù)季節(jié)特點，市場供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。
（三）、每周兩次對伙食質(zhì)量進行檢查,加強成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費。
（四）、搞好民-主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。
（五）、嚴格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。
（六）、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現(xiàn)。
（七）、負責炊具的購置和維修。
（八）、組織開飯工作，維持飯場秩序。
（九）、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
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初中學(xué)校食堂管理制度
為了認真落實上級對食堂管理的要求精神，把學(xué)校食堂工作擺上議事日程，切實將學(xué)校工作落到實處，加大對學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，學(xué)校工資的流暢，建立一下制度。
一．建立組織機構(gòu)
學(xué)校食堂監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組
組長： 成員：
學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：
組員：
二、建立學(xué)校食堂管理制度
（-）、
1、 嚴格按時上下班。
2、 上班時間必須穿好工作服，戴好口罩和工作帽。
3、 在師生就餐時間不得就餐，必須在師生離開食堂后再
統(tǒng)一在食堂內(nèi)就餐。
4、 嚴禁從食堂帶離任何物品。
5、 如需住在學(xué)校住宿的由學(xué)校統(tǒng)一安排，宿舍內(nèi)嚴禁留宿他人。（尤其是本校學(xué)生）
6、 嚴格遵守學(xué)校規(guī)章制度和作息時間，服從安排，和-諧相處。
7、 所有工作人員在上班期間（星期一至星期五）不得在
校外兼職。
8、 要把食品安全放在第一位，嚴格按照規(guī)定操作，如有違反安全要求造成安全事故的一律追究法律責任。
9、 廚房的安全和日常工作統(tǒng)一由廚師負責，儲藏室由專人負責，另外再設(shè)一個大組長，三個小組長分別管理；大組長管理日常工作（所有的關(guān)門關(guān)燈、工作安排、協(xié)調(diào)人際關(guān)系），小組長分別負責一樓、二樓、小學(xué)。
10、 每周由大組長組織會議一次（總結(jié)上周工作和安排下周工作），每周跑步兩次由廚師負責。
11、 嚴格請假制度。
12、 各項工作都由專人負責（留洋、衛(wèi)生等），各自一定堅守自己的工作。
13、 食堂職工必須嚴格遵守簽訂的合同要求。凡是有違反以者，每人每次扣罰一百元。有連續(xù)兩次違反者作為自動解聘。
（二）、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度
1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結(jié)果。
3、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。
（三）、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度
1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；
2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次）；
3、食堂負責人（學(xué)校后勤處）自查；
4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；
5、按標準嚴要求，不留死角；
6、查出問題，立即解決。
（四）、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查；
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；
6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。
(五)、學(xué)校防投毒措施
1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；
2、嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各項環(huán)節(jié)的安全關(guān)；
3、烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。
4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)，增強教職工防投毒意識；
6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對預(yù)防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。
（六）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知 識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn)；
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣；
（七）、餐具，用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；
2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
（八）、烹調(diào)加工管理制度
1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；
2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽；
3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。
4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；
5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；
6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
四、加大食品安全宣傳力度
利用板報、班會等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識，提高學(xué)生食品安全意識，增長學(xué)生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發(fā)生。
五、學(xué)校食品安全應(yīng)急處理預(yù)案
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。
當共同就餐人員在就餐后的一段時間內(nèi)同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應(yīng)懷疑食毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組長報告，組長在接到報告后，應(yīng)立即向區(qū)教育局、食藥監(jiān)管部門報告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員即到崗，安全事故緊急預(yù)案馬上啟動。
二〇一一年九月十九日
中小學(xué)食堂管理制度
一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對獨立的更-衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴把食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標志，嚴禁采購過期、變質(zhì)食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向?qū)W生出售污染、腐-敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴格財務(wù)管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。
十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環(huán)境衛(wèi)生。
十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
中小學(xué)總校食堂管理規(guī)定
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng) 發(fā)布時間：2015年07月09日 點擊數(shù)：
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第一條 為切實加強各校食堂管理工作，認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部與教育部聯(lián)合下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及《金昌市學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)，使食堂管理工作走上科學(xué)化、規(guī)范化的管理軌道，給師生提供安全可靠、收費合理、質(zhì)量優(yōu)良的飲食，為學(xué)生的健康成長創(chuàng)造良好的環(huán)境，特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于總校范圍內(nèi)的食堂管理工作。
第三條 對食堂管理，實行“學(xué)校負責，總校監(jiān)督”。
第四條 食堂的開辦方式，應(yīng)當由學(xué)校提出，總校審定。開辦食堂還需要取得“衛(wèi)生許可證”。未經(jīng)總校批準，不得開辦食堂。
第五條 校長是學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全的第一責任人。學(xué)校應(yīng)當成立飲食衛(wèi)生安全及傳染病防治領(lǐng)導(dǎo)組織機構(gòu)，應(yīng)由專人負責學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作；建立飲食衛(wèi)生安全管理制度；建立飲食事故責任追究制度；制訂并演練食物中毒應(yīng)急預(yù)案。
第六條 開辦食堂的學(xué)校應(yīng)當不斷加強食堂硬件建設(shè)，使食堂的餐廳面積與條件、加工間面積與條件、儲藏室面積與條件、“五防”（即防蒼蠅、防鼠、防蟲害、防塵、防傳染）設(shè)施設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備及藥物、加工設(shè)施與設(shè)備、保潔設(shè)施、食堂資質(zhì)等達到國家《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》標準。對于食堂基礎(chǔ)設(shè)施與衛(wèi)生設(shè)備達不到規(guī)定標準的食堂，總校責令限期停業(yè)整改，對于整改到期仍不達標的食堂，總校堅決責令停辦。
第七條 開辦食堂的學(xué)校要不斷提高食堂管理與服務(wù)水平，使食堂飲食衛(wèi)生安全達到國家《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》規(guī)定標準；使食堂管理工作機構(gòu)、機制、人員、思路、理念、方法、服務(wù)等盡快達到國家《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》規(guī)定要求。對于管理與服務(wù)水平達不到規(guī)定標準和要求的食堂，總校責令限期整改，對于整改到期仍不達標的食堂，總校堅決責令停辦。
第八條 開辦食堂的學(xué)校應(yīng)當建立規(guī)范的食堂管理組織機構(gòu)，充分體現(xiàn)分工合理、職責明確、責任到人、管理到位、經(jīng)營規(guī)范的運行機制。
第九條 開辦食堂的學(xué)校要建立健全食堂管理制度。食堂管理制度主要包括食堂飲食衛(wèi)生安全管理辦法、食堂飲食衛(wèi)生安全責任制、食堂飲食質(zhì)量控制辦法、食堂飲食價格控制辦法、食堂食品加工操作規(guī)程、食堂超時成品飲食處置辦法、食堂原料采購管理辦法、食堂原料保管與領(lǐng)用管理辦法、食堂財務(wù)管理規(guī)定、食堂管理獎懲辦法等。使食堂管理人員、操作人員的行為有章可循、有法可依。學(xué)校應(yīng)當將食堂管理的有關(guān)制度，張貼在食堂醒目的地方，接受就餐學(xué)生及家長的監(jiān)督。
第十條 對實行食堂經(jīng)營責任制的學(xué)校，學(xué)校必須與責任人簽訂責任與義務(wù)全面明確的食堂飲食衛(wèi)生安全責任書；簽訂符合《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、本規(guī)定及食堂管理相關(guān)規(guī)定精神的食堂經(jīng)營責任合同書。對食堂的飲食衛(wèi)生安全、飲食質(zhì)量、飲食價格等應(yīng)當有嚴格明確的控制條款；對于飲食衛(wèi)生安全等重要工作，給責任人員要依法建立控制條款，保障食堂的飲食衛(wèi)生安全工作。
第十一條 在食堂管理組織機構(gòu)內(nèi)應(yīng)當成立“食堂食品銷售價格監(jiān)督小組”，依據(jù)食堂經(jīng)營責任合同或承包合同及相關(guān)規(guī)章制度，對食品銷售價格實施監(jiān)督與控制。非承包經(jīng)營的食堂食品銷售價格的確定，應(yīng)當堅持銷售價格等于成本價的定價原則。學(xué)校應(yīng)當將“食品銷售明細價格表”按月上報總務(wù)科審核�？倓�(wù)科應(yīng)當對食堂的食品銷售價格及時予以指導(dǎo)。
第十二條 寄宿制學(xué)校的食堂食品銷售價格，原則上應(yīng)當控制在每人每天不得超過10元。其他學(xué)校食堂早餐收費標準為：小學(xué)每人每月不得超過30元，中學(xué)每人每月不得超過35元。未經(jīng)總校批準，學(xué)校不得擅自提高早餐收費標準。
第十三條 學(xué)生就餐應(yīng)當堅持“學(xué)生自愿，家長同意”的原則，學(xué)�；蚴程霉ぷ魅藛T不得動員、強迫或變相強迫學(xué)生就餐，班級學(xué)生就餐人數(shù)不得與班主任獎勵掛鉤。
第十四條 學(xué)校要定期召開學(xué)生、家長代表座談會，采用問卷調(diào)查等形式了解學(xué)生及家長對食品供應(yīng)的意見和建議，對學(xué)生和家長提出的合理意見或建議，應(yīng)當予以采納。
第十五條 學(xué)校應(yīng)當對食堂從業(yè)人員在上崗前進行全面調(diào)查了解，要對其身體狀況、道德素養(yǎng)、思想覺悟、心理素質(zhì)、衛(wèi)生習慣、特長、愛好與嗜好、工作經(jīng)歷、就業(yè)目的、血緣關(guān)系內(nèi)的學(xué)生是否被學(xué)校開除過、是否有前科、是否對社會不滿或敵視等進行詳細了解后，確認是否錄用。學(xué)校必須嚴格把好用人關(guān)。
第十六條 食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗。對于無有效健康證上崗的事件，學(xué)校應(yīng)當追究食堂相關(guān)管理人員的責任予以處理，總校對學(xué)校給予通報批評。
第十七條 學(xué)校要定期對食堂從業(yè)人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。食堂從業(yè)人員每人每年的培訓(xùn)時間不得少于25學(xué)時，培訓(xùn)內(nèi)容包括飲食衛(wèi)生安全、傳染病防治、消防器材使用常識、食堂管理、食堂服務(wù)、食品加工、操作規(guī)程、食品質(zhì)量控制、食品價格計算與控制、原料采購與保管、半成品儲藏、衛(wèi)生習慣、食堂達標、食堂文明建設(shè)等。通過培訓(xùn)增強食堂從業(yè)人員的飲食衛(wèi)生安全意識與服務(wù)意識；規(guī)范從業(yè)人員的管理與操作行為；提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。學(xué)校應(yīng)當建立對食堂從業(yè)人員的考核辦法。
第十八條 學(xué)校應(yīng)當加強對食堂從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，必須注意了解食堂從業(yè)人員的思想動態(tài)與狀況、情緒與態(tài)度、危機與所求等，必須采取妥當措施對食堂從業(yè)人員當中存在的矛盾和沖突進行及時排除。切實防止人為投毒、人為疾病傳染、人為破壞食品所致的惡性案件發(fā)生。
第十九條 食堂管理及操作人員要對食堂管理的各項規(guī)章制度內(nèi)容做到精通。
第二十條 學(xué)校必須監(jiān)督食堂按照國家《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中的規(guī)定標準，建立食堂消毒制度，設(shè)置專門的餐飲具消毒室等，做好食堂消毒工作，同時做好食堂內(nèi)外環(huán)境的衛(wèi)生整潔工作。
第二十一條 應(yīng)當做好營養(yǎng)配餐工作。只供應(yīng)早餐的學(xué)校，應(yīng)當提前一周將配好的營養(yǎng)早餐食譜（包括價格）發(fā)至就餐班級，且不得隨意改變食譜。
第二十二條 不允許食堂代銷食品、飲品等。如確因多數(shù)學(xué)生需要代銷食品者，經(jīng)學(xué)校批準后方可，學(xué)校必須嚴格把好質(zhì)量與價格關(guān)。
第二十三條 食堂操作間原則上不允許非操作人員入內(nèi)。
第二十四條 食堂消防器材應(yīng)配備齊全、擺放位置科學(xué)，并將消防器材的管護使用責任到人。
第二十五條 食堂不允許存放滅鼠藥品，食堂管理人員必須高度重視食堂滅鼠工作管理，食堂滅鼠前必須上報學(xué)校校長批準后予以實施，食堂滅鼠必須采取科學(xué)有效的滅鼠措施，嚴禁使用“毒鼠強”等國家明令禁止的滅鼠藥。
第二十六條 食堂應(yīng)當加強防盜措施，防止盜竊事故的發(fā)生。
第二十七條 食堂應(yīng)當規(guī)范和加強原料的采購、驗收、儲存、出入庫等工作。食堂原料采購應(yīng)當采取“多比價、多選點、多人定”的辦法。確保采購工作人員的相互制衡，確保采購原料的保鮮與保質(zhì)，確保采購原料的價格合理。食堂原料采購注意以下事宜：
（一）采購油、面、蛋、米等原料，必須要求供貨商提供其經(jīng)銷商的經(jīng)營許可證、生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生合格證及檢驗合格證等。
（二）采購鮮畜禽肉，必須檢查肉體上是否蓋有衛(wèi)生防疫部門的檢疫合格公章，查驗生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證等。
（三）采購疏菜，應(yīng)當?shù)秸?guī)蔬菜供應(yīng)市場去選擇，確保蔬菜的新鮮程度及合理價格，并索要供應(yīng)者身份證復(fù)印件或規(guī)范發(fā)票。
（四）采購消毒藥品應(yīng)當防止假冒偽劣產(chǎn)品。
（五）采購原料必須把好價格關(guān)，批量采購價格必須低于市場零星采購價格。
（六）采購原料必須把好質(zhì)量關(guān)，堅決防止采購腐爛變質(zhì)的原料。
（七）采購原料的隨貨發(fā)票及其清單應(yīng)規(guī)范齊全。
第二十八條 對學(xué)校自行經(jīng)營或經(jīng)營責任制食堂，學(xué)校要建立規(guī)范的食堂帳目，并做到帳帳、帳物相符。學(xué)校還要按學(xué)期將食堂的收支向教職工予以公布。
第二十九條 總務(wù)科要對食堂管理工作進行抽查，對于抽查出的問題嚴格按照相關(guān)規(guī)定進行處理。
第三十條 本規(guī)定由總務(wù)科負責解釋。本規(guī)定如與總校原相關(guān)規(guī)定相抵觸時，執(zhí)行本規(guī)定。
第三十一條 本規(guī)定從2015年4月1日起執(zhí)行。
中學(xué)食堂管理制度
為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及上級有關(guān)要求和學(xué)校實際，特制定學(xué)校食堂管理辦法。
一、食堂管理基本原則
1、學(xué)校師生食堂由學(xué)校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營，不贏利，一切為師生服務(wù)。
2、學(xué)校師生食堂實行“分級管理、分級負責和誰主管、誰負責”的辦法，由總務(wù)處負責管理，食堂管-理-員專職監(jiān)督，經(jīng)營人員具體經(jīng)營。
3、學(xué)校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量，確保設(shè)施完好，嚴格按照有關(guān)法定操作管理程序進行操作管理，對存在的問題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴肅處理，即時解決管理過程中出現(xiàn)的各種問題。
4、師生食堂必須隨時接受學(xué)校、上級有關(guān)部門、當?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導(dǎo)。
二、食堂管理機構(gòu)
1、學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：校長
成員：副校長、總務(wù)主任、政教主任、辦公室主任、食堂管-理-員。 職責：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；確定飯菜基本價格；抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；抽查食品衛(wèi)生安全落實情況。
2、學(xué)校食堂膳食委員會
主任：總務(wù)主任
成員：政教主任、辦公室主任、工會成員、食堂管-理-員、食堂經(jīng)營者、廚師長。
職責：定期召開學(xué)生生活委員會、教師代表會和家長代表會，評議伙食；核查物品定點供應(yīng)單位的情況；核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；核查食品衛(wèi)生安全落實情況；核查食堂管理制度落實情況。
3、食堂管-理-員
職責：
（1）負責辦理食堂衛(wèi)生許可證；
（2）協(xié)助食堂經(jīng)營人員招聘廚師和炊事員；
（3）協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證；
（4）負責召開炊管人員會議，對炊管員進行衛(wèi)生、健康知識培訓(xùn)和職業(yè)道德教育；
（5）協(xié)助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點供應(yīng)單位；
（6）對原材料入庫進行核查驗收；
（7）核算飯菜基本價格；
（8）負責食品加工程序過程監(jiān)督；
（9）負責飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負責食品留樣；
（10）負責食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查；
（11）檢查監(jiān)督食堂安全防護措施的落實；
（12）負責對食堂帳務(wù)核算進行審查；
（13）負責對各級檢查提出的改進措施進行督促和落實；
（14）負責協(xié)調(diào)相關(guān)工作；
（15）檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護；
（16）負責填寫食堂管理日志。
4、食堂勞務(wù)承攬人員
職責：
（1）負責招聘廚師和炊事員；
（2）負責炊管人員體檢，辦理健康證；
（3）負責食品原料定點采購；
（4）負責落實人員對庫房、加工間進行24小時值班管護；
（5）負責食堂所有設(shè)施的管護維修；
（6）負責食品加工；
（7）負責庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔；
（8）負責食品加工、出售；
（9）負責食堂帳務(wù)核算；
（10）負責食堂工作日志填寫；
（11）負責師生基本開水供應(yīng)。
三、炊管人員的管理
1、炊管人員的招聘
學(xué)校食堂管-理-員由學(xué)校從校內(nèi)公辦教師中選聘，待遇等同學(xué)校一般教師；學(xué)校食堂經(jīng)營人員由學(xué)校向社會公開招聘，簽定經(jīng)營協(xié)議，相關(guān)事項以本制度為準。學(xué)校食堂廚師及炊事員由學(xué)校食堂管理
人員協(xié)助食堂經(jīng)營人員向社會公開招聘，由食堂經(jīng)營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應(yīng)工作職責。
2、炊管人員的基本要求
所有炊管人員必須要有高度的工作責任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德；所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全，炊事員應(yīng)從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實，防止拌倒，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴重后果；使用刀具或其它電器時，嚴格按照操作規(guī)程進行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā)，不能留指甲，衣服堅持每周洗一次，頭發(fā)堅持每周洗兩次，時刻保持身體干凈整潔。
3、炊管人員的健康檢查
學(xué)校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務(wù)工作，學(xué)校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學(xué)校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進行體檢，換發(fā)健康證，學(xué)校對炊管人員健康狀況進行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營，必須立即離崗，當炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐。等癥狀時，應(yīng)暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護措施。
4、炊管人員的個人衛(wèi)生要求
要堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）；儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等；每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明；凡患有五種傳染病：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈，無傳染性后才能恢復(fù)工作。
5、炊管人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)
食堂管-理-員和經(jīng)營人員要認真制定炊管人員培訓(xùn)計劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。
四、食堂管理責任
1、學(xué)校食堂管-理-員承擔食堂管理后果，無不安全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量基本能得到社會滿意、食堂設(shè)施無重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對食堂在安全、質(zhì)量監(jiān)管、設(shè)施管護等方面
做出突出貢獻，學(xué)校進行嘉獎，因玩忽職守、工作不負責任，導(dǎo)致食堂管理混亂，發(fā)生重大問題，管-理-員承擔相應(yīng)法律責任，同時學(xué)校予以解聘。
2、學(xué)校食堂經(jīng)營人員須先期繳納安全質(zhì)量設(shè)施保證金，繳納食堂設(shè)施使用折舊費。
3、學(xué)校食堂經(jīng)營人員承擔食堂經(jīng)營后果，無不安全事故、飯菜質(zhì)量基本得到師生滿意、食堂設(shè)施無損失，學(xué)校退還保證金，同時有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營的權(quán)利，食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營、發(fā)生安全問題、食堂設(shè)施損壞嚴重、飯菜質(zhì)量差等情況，經(jīng)營人員承擔全部經(jīng)濟責任和法律責任，學(xué)校扣罰保證金，不得再繼續(xù)經(jīng)營。
石寺二中
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