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餐廳部服務員崗位職責
服從領班領導，做好餐前準備工作。
嚴格執(zhí)行工作程序，服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質(zhì)量。 按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度。 熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。
做好餐廳餐具，布草雜項的補充替換。
積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質(zhì)量。 牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑，多一些問候，多一些服務。
餐飲傳菜生崗位職責
負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。 負責將執(zhí)臺服務員開出的飯菜訂單送至廚房。
嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關，不符合質(zhì)量標準的菜有權拒絕傳送。 嚴格執(zhí)行傳送菜的服務規(guī)范，確保準確迅速。
與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關系。 負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作。
積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務。
迎賓崗位職責
使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應微笑道謝。
將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)。
當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽。
盡可能記住�？托彰�、習慣、喜愛、使客人有賓至如歸的感覺。 熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問。
妥善保管，檢查、更新、派送菜牌，酒水牌、訂座本等。
妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上上交給部門經(jīng)理。 負責做好指定范圍公共衛(wèi)生。
點菜生崗位職責
熟悉菜品的主配料，口感以及特性。
熟悉菜肴的整個制作過程和一般的菜肴傳統(tǒng)工藝。
掌握菜品知識，注意顏色及花樣搭配。
掌握用餐人數(shù)，菜品價格合理推銷菜品。
熟悉推銷技巧，掌握用餐客人的心理。
注意禮貌用語：口齒要清楚，態(tài)度要和藹，語言要適中，面要微笑。 做好班前準備工作，如點菜單、復寫紙、筆、夾板、打火機以及個人衛(wèi)生和著裝。
嚴禁吃帶異味食品上崗。
主動、熱情、大方是點菜生的第一在要素，熟悉客人的嗜好，特點，并能準確記錄客人的姓氏及稱呼。
點菜完畢必須重新請客人確定一遍后并在第一時間內(nèi)送交廚房制作。
菜單字跡必須工整，清楚、整潔、連號、不可輕易撕毀，作廢菜單。 吧臺的崗位職責
負責吧臺內(nèi)所有器具杯具的擺放，保持器皿干凈整齊，歸類擺放 熟悉吧臺內(nèi)所有酒水的名稱產(chǎn)地及其他出品的制作
把好吧臺所有出品的質(zhì)量關，不邁過期變質(zhì)的食品
配合餐廳其他部門的工作，接待好每一位客人
負責本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及注意個人的儀容儀表。
每日清點出售物品，做好各種帳目的登記
認真仔細的填寫每日銷售報表
餐廳服務員崗位職責
餐廳服務員即為顧客安排座位、點配菜點、酒水，進行宴會設計、裝飾、布置，提供就餐服務的人員。該職業(yè)共設五個等級，分別為：初級(國家職業(yè)資格五級)、中級(國家職業(yè)資格四級)、高級(國家職業(yè)資格三級)、技師(國家職業(yè)資格二級)、高級技師(國家職業(yè)資格一級)。
餐廳服務員崗位職責要求
1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。
2. 上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。
3. 正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。
4. 按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
5. 客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅(接掛衣物放第一位)主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。
6. 服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。
7. 當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。
8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務，以優(yōu)質(zhì)的服務使客人滿意。
9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應馬上向客人道歉。
10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。
12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。
13. 客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后�？腿擞貌陀淇�。
14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務，及時添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑服務。
15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。
16. 如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，并提醒隨身物品。
17. 送客意識加強落實，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。
18. 收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便迎接下一批客人。
19. 下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導后方可下班。
20. 出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標準服務質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。
21. 員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人付出，得失，應互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。
22. 積極參加培訓，不斷提高服務技能，業(yè)務素質(zhì)能力，形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉服務知識，提升服務技能與技巧，爭取做一名優(yōu)秀服務員工。
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