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最基本的餐桌禮儀
——餐桌禮儀
公關(guān)語(yǔ)言與社交禮儀可以說(shuō)與我們的生活息息相關(guān)。我們時(shí)時(shí)刻刻都在與人進(jìn)行交往和溝通，我們的言談舉止體現(xiàn)著自身的修養(yǎng)和素質(zhì)，在無(wú)形中影響著我們的形象，對(duì)自身的發(fā)展也會(huì)產(chǎn)生潛移默化的影響。
在日常生活中，禮儀往往反映出一個(gè)個(gè)體或群體的素質(zhì)，甚至能一定程度上反映出一個(gè)國(guó)家的國(guó)民素養(yǎng)，所以，我們必須了解最基本的公關(guān)語(yǔ)言與社交禮儀知識(shí)，并在日常生活中付諸實(shí)踐，時(shí)刻提醒自己，讓優(yōu)秀成為一種習(xí)慣。
歷史上在餐桌上發(fā)生的重大事件也有很多，例如鴻門宴、杯酒釋兵權(quán)等故事，請(qǐng)客吃飯?jiān)臼菑V交朋友、溝通情感的載體，不過(guò)有時(shí)它也會(huì)成為許多重大事件的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。今天，餐桌逐漸成為一個(gè)絕佳的交流平臺(tái)，餐桌上的交流可能會(huì)使人們由陌生轉(zhuǎn)為熟悉，增進(jìn)感情，也可能在不知不覺(jué)中促成一樁生意，對(duì)商務(wù)是一個(gè)很好的拓展機(jī)會(huì)；當(dāng)然，不恰當(dāng)?shù)牟妥蓝Y儀也會(huì)產(chǎn)生很大的方面影響，造成一些難以估量的后果。所以，掌握一定的餐桌禮儀知識(shí)對(duì)于每一個(gè)人來(lái)說(shuō)都是必要的。
餐桌禮儀是社交禮儀中的一個(gè)重要方面，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。它不僅是一種基本的生理需求，還是一種重要的社交經(jīng)驗(yàn)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)孔子的
稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。 在古代，宴飲自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門外。賓客到時(shí)，互致問(wèn)候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)�？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座�？腿俗ǎ芍魅司淳谱尣�，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。
現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國(guó)外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，總結(jié)來(lái)說(shuō)有以下幾點(diǎn)：
第一:入座的禮儀。先請(qǐng)客人入座上席，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入。入座后不要?jiǎng)涌曜�，更不要弄出響聲�?/p>
第二:進(jìn)餐時(shí)，先請(qǐng)客人、長(zhǎng)者動(dòng)筷子。夾菜時(shí)每次少一些，盡量吃離自己近的菜。吃飯時(shí)不要出聲音，喝湯時(shí)也不要弄出聲響,要用湯匙小口地喝。
第三:如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜，最好用公筷，也可以把離他們遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話，每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)請(qǐng)他們先動(dòng)筷子，以表示對(duì)他們的尊重。 第四:吃到魚(yú)刺,骨頭等物時(shí),要慢慢放到自己的碟子里,或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。
第五:不要只顧自己吃飯不管別人, 要適時(shí)地和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛。
第六:最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。
第七:要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)，是以談生意為主，還是以聯(lián)絡(luò)感情為主。根據(jù)目的在安排座位時(shí)進(jìn)行調(diào)節(jié)。
第八:最后離席時(shí)，要向主人表示感謝，或者邀請(qǐng)主人以后到自己家做客,以示回敬。
餐桌禮儀會(huì)從細(xì)節(jié)上反映出一個(gè)人的素質(zhì)和修養(yǎng)，影響著我們的形象，改變著他人對(duì)我們的看法。掌握一定的餐桌禮儀知識(shí)對(duì)我們的生活以及今后的發(fā)展來(lái)說(shuō)都是必要的。
中華民族素為禮儀之邦，從古至今，中華民族也一直以一種崇尚禮儀、知書(shū)達(dá)理的形象展現(xiàn)在世人面前。今天，我們依舊需要將這種優(yōu)秀的素質(zhì)延續(xù)下去，我們的經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，文化也將與之同行，中華民族優(yōu)良的傳統(tǒng)將會(huì)繼續(xù)傳承，禮儀之邦的美譽(yù)必將永遠(yuǎn)屬于這片熱土。
餐桌禮儀
中國(guó)與西方在飲食文化方面有不同之處，中國(guó)人比較喜歡大伙兒到茶樓，因可品嘗更多款的點(diǎn)心及菜肴，雖然茶樓都備有二人飯桌，但大多數(shù)是供四位或以上食客用的飯桌。茶樓通常很吵，氣氛不像西式餐廳浪漫，若二人吃飯，可考慮不選擇去茶樓。
中國(guó)餐桌上的禮儀歸結(jié)為以下幾點(diǎn)：
就座和離席
1、應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入座。
2、席上如有女士，應(yīng)等女士坐定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)-招呼女士。
3、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。
4、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。
5、在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座。
6、離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長(zhǎng)者或女上拖拉座椅。
香巾的使用
1、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。
2、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。
3、餐巾應(yīng)攤開(kāi)后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。
4、切忌用餐巾擦拭餐具。
餐桌上的一般禮儀
1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>
2、用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。
3、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。
4、口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說(shuō)話。
5、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。
6、必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。
7、取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。
8、吃進(jìn)口的東西，不能吐出來(lái)，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。
9、送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開(kāi)，碰及鄰座。
10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避免跟人說(shuō)話或敬酒。
11、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶計(jì)，不能匆忙送入口， 否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。
12、切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。
13、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣。萬(wàn)一不禁，應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起”。
14、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。
15、如餐具墜地，可請(qǐng)侍者拾起。
16、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計(jì)濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對(duì)方難為情。
17、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長(zhǎng)驅(qū)取物。
18、如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。
19、如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指 取出，放入盤中。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲(chóng)和碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。
20、食畢，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。
21、主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。
22、在餐廳進(jìn)餐，不能搶著付賬，推拉爭(zhēng)付，至為不雅。如果是做客，不能搶付賬。未征得朋友同意，亦不宜代友付賬。
23、進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。
24、餐桌上不能談悲戚之事，否則會(huì)破壞歡愉的氣氛。
西餐的基本餐桌禮儀
與中餐的圓桌擺放不同，西式宴會(huì)通常以長(zhǎng)桌擺放較為普遍。而且男女主人，男女客人分開(kāi)而坐。重要客人坐貴賓席，在進(jìn)入宴會(huì)之前首先了解自己的座次，切不可隨意亂坐。在私人宴會(huì)上，要凡事跟著主人做，不可意雙手不可隨意亂動(dòng)，胳膊肘不能擺放在桌面上。
西餐中主要的餐具有餐巾，刀叉，杯子，湯碗等，都有各自的用途。用餐前先把餐巾打開(kāi)平放在大腿上，用餐結(jié)束后把餐巾大略折好放在桌子上即可。在西餐桌上通常擺放不只一副刀叉，原則上是從外向內(nèi)取用，左手持叉，右手持刀。刀用來(lái)切割食物，叉同于送食物入口。
西方國(guó)家座次安排
中餐多使用圓桌，而西餐一般使用長(zhǎng)桌。在正式宴會(huì)中，英美和法國(guó)排位法不同。英美排位法為：左右兩端為男女主人，男主賓坐在女主人的右邊，女主賓坐在男主人的右邊。男女主人的左邊是次賓，陪客一般坐在中間位置。而法式長(zhǎng)桌的排坐法正好相反，男女主人坐在中間，對(duì)坐。女主人右邊為男主賓，男主人右邊為女主賓，男女主人的左邊為男女次賓，陪客盡量坐旁邊。正式宴會(huì)中，坐席座次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近，左高右低。男女交叉安排，即便是夫妻也不例外。
進(jìn)餐禮儀
一般西餐的菜譜時(shí) 三到五道菜，前三道一般是頭盤、湯、魚(yú)，后兩道一定是主菜，甜品或水果，最后是咖啡。
喝湯時(shí)不能直接用嘴去碗邊吸，而是要用勺子舀，湯勺要橫拿，略微傾斜，將湯勺尖端向著自己送入口中。右手拿湯勺，左手按住盤緣是最基本的姿勢(shì)。要注意湯勺不可滿，還不可以吹湯。西餐中的肉類有牛，豬，羊，雞，鴨等。吃時(shí)要注意：以叉子從左側(cè)將肉叉住，再用力艷叉子右側(cè)將肉切開(kāi)。切時(shí)不要太大，以一口大小正好。點(diǎn)排餐時(shí)，會(huì)配有一杯醬料，調(diào)味醬不可直接淋在牛排上而是放在盤子內(nèi)測(cè)，將肉切成小塊蘸著吃。
餐包是西餐桌上經(jīng)常見(jiàn)的，可以撕成小塊吃也可以用手拿著咬著吃。用叉子叉住已經(jīng)撕成小片的面包
再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃這是雅觀的做法。吃面條用叉子卷著吃。吃水果時(shí)不可以整個(gè)拿起來(lái)咬，而是用刀切成小塊再用叉子吃。咖啡一般餐后才上，杯子里的小勺是用來(lái)攪拌咖啡的而不是用來(lái)一勺一勺舀著喝的。 吃西餐的口訣：
刀叉從小用到大，又外用到內(nèi)
面包不能整顆咬，小口小口慢慢撕
由內(nèi)往外是英式，由外往內(nèi)是法式
部分國(guó)家的進(jìn)餐禮儀
泰國(guó)
傳統(tǒng)的泰國(guó)人進(jìn)餐時(shí)，采用席地而坐的方式進(jìn)餐，現(xiàn)在都是桌椅的座位形式。用餐反方式與中餐無(wú)太大差別，座位也有長(zhǎng)幼和輩分之分，由靠近墻壁或離門最遠(yuǎn)的上手座位起依次落座。
餐具使用
日本
日本人使用的餐具主要是筷子，在用餐中，日本人對(duì)筷子的用法很講究，有“忌八筷”之說(shuō)，忌舔筷，忌移筷，忌插筷，忌掏筷，忌跨筷，忌別筷等。在與日本人用餐時(shí)要用公筷子給大家?jiàn)A菜。切忌把筷子垂直插在飯菜中。用完餐后，要將用過(guò)的筷子放回紙?zhí)字�，并放在架子上�?/p>
在日本進(jìn)餐需要遵循三個(gè)原則：先吃冷食和小品，口味清淡的先吃，味道重的后吃，最后以清淡的食物結(jié)束一餐。日本人一般飯前要喝杯清茶，他們十分注重茶道茶禮。他們吃飯之前會(huì)說(shuō)一句日語(yǔ)即開(kāi)始享用的意思。
壽司是日本的代表食物，吃壽司也有講究：如果用筷子夾，要橫向?qū)⒄麄�(gè)壽司一起夾起。如果用手的話要用大拇指和中指家住壽司兩端，食指按在上面。正確吃法是一口吃完。再吃面時(shí)，不管男士還是女士都要發(fā)出蘇蘇的聲音來(lái)表示好吃。這也是傳統(tǒng)的日本禮儀。
穆斯林國(guó)家的餐飲禮儀
穆斯林國(guó)家是指信奉伊斯蘭教的西亞和北非等國(guó)家。由于信奉伊斯蘭教有很多飲食的禁忌和規(guī)定，總的原則是：清潔的為相宜，污濁的受禁止。倡導(dǎo)文明健康的飲食方式。穆斯林熱情好客講究禮節(jié)。去做客也最好要準(zhǔn)時(shí)，但不要提前。在阿富汗地區(qū)常通過(guò)大吃大喝來(lái)表示對(duì)主人的感謝。
禮儀源自文化，不同國(guó)家有著各自的文化背景，不同的文化背景又引出了各自的禮儀習(xí)慣。在這個(gè)人與人交往越來(lái)越緊密的年代，只有熟悉，了解，尊重和寬容各個(gè)國(guó)家和人民的風(fēng)俗習(xí)慣，才能使我們的交流與溝通更加順暢和高效。
韓國(guó)
與長(zhǎng)輩一起用餐時(shí)，長(zhǎng)輩先動(dòng)筷子后晚輩才能動(dòng)筷。
勿把湯匙和筷子同時(shí)抓在手里，使用筷子時(shí)把湯匙放在桌子上。不要把湯匙和筷子搭放在碗上，不要端著飯碗和湯碗吃飯。
用湯匙先喝湯或泡菜湯之后，再吃別的食物。飯和泡菜湯，醬湯及湯類用湯匙吃，其它菜用筷子夾。 用餐時(shí)不要出聲音，也不要讓湯匙和筷子碰到碗而發(fā)出聲音。
不要用湯匙和筷子翻飯菜，不要挑出自己不吃的食物和作料。
用餐時(shí)，不要讓食物粘在湯匙和筷子上，吃完以后，飯碗用鍋巴水弄干凈。
共享的食物要夾到各自的碟子上以后吃，醋醬和辣醬也最好撥到碟子上蘸著吃。
用餐時(shí)，不能咽的骨頭或魚(yú)刺，避開(kāi)旁人悄悄地包在紙上扔掉，不要扔在桌子上或地上。
用餐咳嗽或打噴嚏時(shí)，把臉移開(kāi)后用手或手絹捂著嘴，以免失禮。
用餐不要太快，也不要太慢，與別人統(tǒng)一步調(diào)。與長(zhǎng)輩一起用餐時(shí)，等長(zhǎng)輩放下湯匙和筷子以后再放下。
用餐后，湯匙和筷子放在最初位置上，使用過(guò)的餐巾迭起來(lái)放在桌子上。
使用牙簽時(shí)用一只手遮著使用，使用完之后，在別人看到之前扔掉。
在韓國(guó)禮儀中，和長(zhǎng)輩喝酒是要側(cè)身喝的，不然被視為不敬。
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