- 相關(guān)推薦
潮州過中秋節(jié)的習(xí)俗
中秋之夜，“天上一輪才捧出，人間萬姓仰頭看”，各種活動(dòng)都圍繞著明月進(jìn)行。翁輝東先生在《風(fēng)俗志》中載潮州風(fēng)俗：“八月十五日中秋，入夜，以月餅、柚、芋拜月。兒童拾瓦片砌成矮塔，取竹草燒之，謂之燒瓦窯�！�
潮汕中秋習(xí)俗
一、賞月拜月吃月餅
中秋節(jié)各地都有賞月和吃月餅的習(xí)俗。關(guān)于中秋吃月餅相傳有兩種不同的說法：一是傳說唐太宗 在征邊勝利后將月餅分給百官品嘗的故事。另一是說在元朝末期，中原人民不堪忍受元朝統(tǒng)治者的殘酷統(tǒng)治紛紛起義，但朝廷官兵戒備森嚴(yán)，消息傳 遞十分困難，他們便把寫有“八月十五夜起義”的紙條藏于月餅中，各路義軍見字即揭竿起義。潮汕的中秋吃月餅主要是源于此說。
不過，潮汕地區(qū)的中秋習(xí)俗，還有著獨(dú)特的地方特色。有俗諺說：“男不圓月，女不祭灶”，就 在女人“拜月娘”時(shí)，男人們便約上幾位好友，到陽(yáng)臺(tái)上或登上高處，擺上工夫茶具，煮水沖茶，一邊品茗，一邊賞月，一邊品嘗月餅。
潮汕地區(qū)的中秋節(jié)，不僅有吃月餅之俗，還有相互饋贈(zèng)月餅之舉，這就促進(jìn)了潮汕杣餅制-作-工-藝 的發(fā)展，由最初的家庭制作發(fā)展到專門作坊制作，潮汕杣餅更被稱為潮式月餅而著稱于世;而意溪杣餅、蘇南杣餅和貴嶼杣餅等早已聞名遐邇，與京 式月餅、廣式月餅、蘇式月餅和津式月餅并列，成為五種全國(guó)聞名的月餅之一。
中秋節(jié)自古就有拜月的習(xí)俗�！抖Y記》中載的“秋暮夕月”，即是拜月神，潮汕人稱為“拜月娘 ”。
相傳古代齊國(guó)丑女無鹽，幼年時(shí)曾虔誠(chéng)拜月，長(zhǎng)大后以超群品德入宮。雖未得寵，但在某年的八 月十五賞月時(shí)，天子在月光下見到她，覺得她美麗出眾，便立她為皇后，中秋拜月由此而來。
潮汕地區(qū)的拜月則源于“嫦娥奔月”和月中有“破柴翁”的傳說。月中嫦娥以美貌著稱，故少女 拜月，愿“貌似嫦娥，面如皓月”;待字閨中的女子拜月則企盼能嫁得個(gè)好夫婿;特別是過去的潮汕華僑眾多，有不少-婦人與丈夫遠(yuǎn)隔重洋，多年難 見一面，思念之情更切，于是借拜月寄意。
在中秋節(jié)將到來的時(shí)候，各家各戶的主婦便忙著用糯米碾成粉末兒， 然后摻上白糖漿攪勻，再用 一個(gè)個(gè)木饃子，把它們壓在鏤凹進(jìn)去的部分里面。壓結(jié)實(shí)了，磕出來，便成了一塊塊形狀各異、大小不同的“月糕”。 “月糕”花紋漂亮潔白如雪， 一些動(dòng)物形壯的月糕更令孩子們愛不釋手。還有用潔白的糯米粿或是加了“艷米”的紅艷艷的粿加花生再做成鐮刀，飯勺，收稻桶，稻穗，等模樣的 粿品，都是寓意著豐收的美味。此外，還有一種用花生炒熟了加麥芽糖捏成桃形的“地豆桃”，尤其香脆無比。
當(dāng)三五之夜到來、玉兔東升時(shí)，人們就將大方桌擺在庭院、埕口或陽(yáng)臺(tái),然后, 拿兩根甘蔗在方桌 上扎一個(gè)拱門，稱為月宮門。祭月時(shí)，常讓小孩供上新 買的文具——筆、課本和書包等，祈求“月娘”保佑孩子讀書聰明，成績(jī)優(yōu)秀， 將來出人頭 地。并撮一點(diǎn)香灰，慎重地包在紅紙上，然后用“井心水”(剛從井里打上來的水,打水時(shí)水桶不能碰到井沿)送服,說這是“月娘”恩賜的“仙丹” ，喝了能使人變得聰明、健康。年輕小姑娘們也會(huì)把自己做的手工藝品擺來拜月，以祈求自己心靈手巧。婦女們還會(huì)把新買的化妝品擺上來拜月娘， 祈望自己能像“月娘”一樣美貌出眾。
就在女人們張羅祭拜時(shí)，男人們則約三五好友，登高望月，在陽(yáng)臺(tái)上 擺上潮汕工夫茶具，生上爐 火，品茗茗賞月，樂哉悠哉。
《澄�？h志》載：中秋這一天，一切人家都相贈(zèng)月餅。賞月的宴會(huì)必吃熟芋，剝?nèi)ビ笃�，叫做�?剝鬼皮”。人們還以這晚天氣晴朗或陰暗來預(yù)卜上元節(jié)的陰晴。諺語(yǔ)說：“云掩中秋月，雨灑元宵燈�！�
二、芋頭祭祖，吃芋頭
潮汕有俗諺：“河溪對(duì)嘴，芋仔食到”。八月間，正是芋的收成時(shí)節(jié)，農(nóng)民都習(xí)慣以芋頭來祭拜 祖先。這固然與農(nóng)事有關(guān)，但民間還有一則流傳廣泛的傳說：1279年，蒙古貴族滅了南宋，建立元朝，對(duì)漢人進(jìn)行了殘酷的統(tǒng)治。馬發(fā)據(jù)守潮州抗元 ，城破后，百姓慘遭屠殺。為了不忘胡人統(tǒng)治之苦，后人就取芋頭與“胡頭”諧音，且形似人頭，以此來祭奠祖先，歷代相傳，至今猶存。
三、燒瓦塔
中秋夜燒瓦窯(即“燒瓦塔”)是潮汕的另一習(xí)俗。瓦窯高1至3米不等，多用碎瓦片砌成，大 的瓦窯要用磚塊砌到一定的高度后，再用瓦片疊砌而成，瓦窯的下方要留一個(gè)窯門口，以供投放燃料。近年來，一些地方砌的瓦窯，則全部用磚條砌 成，瓦窯的高也超出了3米，有兩三層樓之高，更是吸引了四方的人前來觀看。
砌瓦窯和燒瓦窯，主要是男人和小孩的事，女人一般是不會(huì)參加的。燒瓦窯一般都在中秋節(jié)的晚 上，燃料有柴、竹、稻草、谷殼等;當(dāng)瓦窯燃燒到火旺時(shí)，便可潑入松香粉、鹽等引焰助威。
中秋前幾天，青少年們就忙碌起來，四處撿拾殘破瓦片，積聚枯樹枝、廢木片木塊，于中秋下午 就開始砌瓦塔。塔的大小高低，依據(jù)積聚瓦片的多寡及參與者的年齡層次而定，10歲左右的孩子砌的是小瓦塔，一般只有兩三尺高。青年砌的規(guī)模較 大，因?yàn)樗麄兡挲g大些，會(huì)從四方八面搬來瓦片，故砌的瓦塔往往有五六尺到一丈多高。瓦塔累砌也有講究，大瓦塔的塔基要鋪上紅磚條或灰磚塊， 然后按“品”字形的格局構(gòu)建。為了使塔身通風(fēng)透氣和造型美觀，大的瓦塔常是兩片瓦片合在一起按“品”字形架放。塔下留出才目對(duì)的兩個(gè)門，一 個(gè)用于投放燃料，另一個(gè)掏出木灰。塔的上端留出空口，供吐火舌、火炯之用。砌建瓦塔地方，大都在曠埕與廣場(chǎng)，在同一場(chǎng)地中，有時(shí)砌上幾個(gè)瓦 塔。月亮升至半空以后瓦塔開始燃燒起來，至燃燒猛烈時(shí)，瓦片被燒得通紅透亮，塔口的火焰直沖云天，就在這個(gè)時(shí)候，人們把粗粒的海鹽，一大把 一大把地撒向塔里，瓦塔發(fā)出像鞭炮一樣的噼啪響聲，再撒上硫磺，燃放出藍(lán)色光焰，十分壯觀，招引廣大群眾圍觀欣賞。有的地方，還把燒塔作為 競(jìng)賽項(xiàng)目，塔建得高、燒得美和旺的，經(jīng)群眾評(píng)議后給予獎(jiǎng)。
傳說燒瓦窯始于元朝末年，當(dāng)時(shí)中原人民不堪忍受元朝統(tǒng)治階級(jí)的殘酷統(tǒng)治，于是相約中秋夜燃 煙堆作為起義信號(hào)。此后，中秋節(jié)燒瓦窯的習(xí)俗便在民間流傳開來，有些地方還保留著燒煙堆的習(xí)俗。又因“瓦”與“蟻”在潮語(yǔ)里同音，又有“燒 瓦窯”可以把各家各戶的螞蟻燒死，來年不再有螞蟻為患之苦的說法。
四、降神
降神活動(dòng)也是中秋夜一個(gè)神秘有趣的活動(dòng)。據(jù)說，一到中秋，諸神也 都出游賞月。因此，這一天 ，人們只要通過特殊的降神儀式或咒語(yǔ)，就可以使神袛顯靈。于是人們往往在這一天搞降神活動(dòng)，主要有關(guān)戲童、請(qǐng)籃 姑等等活動(dòng)。
關(guān)戲童即由12個(gè)少年捧著香火，到水田里拔來一株水稻帶回曬谷場(chǎng)。 大家圍著唱：“關(guān)呀關(guān)，關(guān) 戲神，戲神雅雅來顯身……神來演老爹，神來演老爺。老爺老爹去底處,老爺老爹來顯身。”這樣反復(fù)唱上二十來分鐘, 就會(huì)有一少年像青蛙一樣跳出 來，手舞足蹈地唱“關(guān)蛤婆”。唱一陣后，要往此人臉上噴水，方可復(fù)原。而請(qǐng)籃姑是婦女們的游戲，在一間黑暗的 屋子里，用一件女人穿的衣服披 在竹籃四周,然后在籃子里放一個(gè)椰子殼, 這就是籃姑了。降神時(shí)，兩個(gè)人面對(duì)面地盤坐在地上，用手托住竹籃，前 面放一張矮凳，其他人則唱“籃 飯姑，籃飯神，盤山過嶺去抽藤。抽藤縛籃飯，籃飯老老好誆神。”如果有神，那么這籃就能以叩頭回答一些簡(jiǎn)單問題。
此外，潮汕地區(qū)的中秋節(jié)，還有“游月娘”、“落阿姑”等習(xí)俗�，F(xiàn)在，有些習(xí)俗已被淘汰，有 些習(xí)俗也沒舊時(shí)那么盛行，但設(shè)案賞月，把酒問月，遙祝遠(yuǎn)方親人，共慶美好生活等習(xí)俗仍然流行。
潮汕中秋美食
潮汕中秋節(jié)美食品種頗多，這與潮人過中秋節(jié)的文化內(nèi)涵、潮地氣候、農(nóng)事生產(chǎn)有很大關(guān)系。主 要可分為三大類：
一是糕餅類，潮汕各地月餅，甜的、咸的、葷的、什料的、多味的各式各樣種類繁多。還有面餅 、軟糕、云片糕均為中秋節(jié)糕餅，為潮人送親戚之佳品，可說潮人送月餅是睦親的習(xí)俗;中秋月餅是潮汕人一年一度的傳統(tǒng)食品，潮汕的傳統(tǒng)月餅有 一個(gè)共同的特點(diǎn)，即正圓形的占絕大多數(shù)，意為好兆頭，在次日，沒有一個(gè)潮汕人無不品嘗一下月餅的滋味的。
二是潮地中秋節(jié)季，天高氣爽正是水果成熟之時(shí)，柚、柿、楊桃、菠蘿、石榴、橄欖、香蕉等也 是潮人中秋的另一類美食;
三是農(nóng)產(chǎn)的芋頭、南瓜，潮人用其制作芋泥、瓜漿也是潮人喜歡的。其中，中秋月餅是潮人一年 一度的傳統(tǒng)食品，過中秋節(jié)，沒有一個(gè)潮汕人不品嘗一下月餅的滋味的。雖然月餅可以有各種形制，潮汕各地也有自己的特色，但都有一個(gè)共同的特 點(diǎn)，即要求是正圓形。芋頭、糍粑等也是潮人中秋必吃的。
家常的還有前面提到的拜月時(shí)的“ 在中秋節(jié)將到來的時(shí)候，各家各戶的主婦便忙著用糯米碾成粉 末兒，然后摻上白糖漿攪勻，再用一個(gè)個(gè)木饃子，把它們壓在鏤凹進(jìn)去的部分里 面。壓結(jié)實(shí)了，磕出來，便成了一塊塊形狀各異、大小不同的“月糕 ”。 “月糕”花紋漂亮潔白如雪，一些動(dòng)物形壯的月糕更令孩子們愛不釋手。還有用潔白的糯米粿或是加了“艷米”的紅艷艷的粿加花生再做成鐮刀 ，飯勺，收稻桶，稻穗，等模樣的粿品，都是寓意著豐收的美味。此外，還有一種用花生炒熟了加麥芽糖捏成桃形的“地豆桃”，尤其香脆無比�！� 等等。
潮汕杣餅
潮汕杣餅，也稱潮式月餅，是早已揚(yáng)譽(yù)中外的潮汕名餅食。1949年，京劇大師梅蘭芳在上海參加 潮州人在舊上海開的餅店——源盛餅食店的店慶，他欣然寫下了“潮食泰斗”的題詞。
杣字，潮汕方言指豬油。顧名思義，用豬油摻面粉作皮包甜餡烤焙熟的餅便是杣餅。杣餅終年應(yīng) 市，但以中秋節(jié)上市為最合時(shí)，故被列作中秋月餅之佼佼者。杣餅以其餡料不同，而分別被稱為綠豆沙杣餅、雙烹杣餅、烏豆沙杣餅和水晶杣餅等。
老字號(hào)的潮汕杣餅有意溪大杣餅、貴嶼杣餅和蘇南杣餅等品種。他們的特色是皮薄而脆，餡厚而 清，香甜軟潤(rùn)。杣餅皮是酥皮多層的，制作頗費(fèi)功夫，餡料要精料精制，上等的烏豆沙、綠豆沙，窯藏隔年最好。有這種餡料的杣餅，吃后涼喉清爽 。水晶杣餅以瓜冊(cè)、白膘肉丁、芝麻、香蔥為主料，故較為香甜油膩，甚有特色。
現(xiàn)在有一種炸芋泥杣餅，也很有特色。它用芋泥作餡，揉合豬油的面皮包成用油炸。因芋泥不能 久藏，冷了也不好食，故應(yīng)即炸即食，皮酥餡香而溫，很受歡迎，潮州的胡榮泉小食店，每天銷售數(shù)量很多。
潮汕杣餅，除在南洋群島享有盛名外，在上海也早負(fù)盛名，是上海四大茶食幫別(廣州、潮州、蘇 州，寧波)中的佼佼者。
潮汕杣餅 名店名品：
一、意溪杣餅。意溪是潮州東隅的一個(gè)古鎮(zhèn)，清代便有“潮東雄鎮(zhèn)”的美稱。意溪杣餅尤以范合 盛大杣餅聞名。
范合盛是清末意溪鎮(zhèn)一家餅鋪?zhàn)痔?hào)，至今已有160多年的歷史。現(xiàn)今范合盛大杣餅的掌門人范朝進(jìn) ，60多歲，為范合盛第三代傳人，繼承了祖上制作杣餅的好手藝。
意溪大杣餅最突出的特點(diǎn)是皮薄而均勻，餡精細(xì)滑潤(rùn)，入口香甜清爽，且涼喉適口。正是意溪大 杣餅這些突出的優(yōu)點(diǎn)，使其聞名粵東及東南亞一帶。
意溪大杣餅之所以有以上突出的風(fēng)味特色，究其原因，主要有以下兩點(diǎn)。一是用料講究。主要原 料豬油，一定要用潮州本地豬的豬杣來炸油，因?yàn)檫@樣的豬油味道才極為芳香。二是制作精細(xì)，意溪大杣餅整個(gè)制作過程，都是以傳統(tǒng)手工操作而成 ，工序十分繁雜，但每道工序都十分考究、精細(xì)。過去在潮州地區(qū)，有“意溪杣餅豆餡藏過年”的傳說，便是指意溪杣餅的豆餡制成之后，必須裝入 陶壇中，埋藏于泥土中數(shù)月，才挖出制作成餅。正是因?yàn)檫@個(gè)原因，意溪大杣餅才有清爽涼喉的特點(diǎn)。
二、蘇南杣餅。澄海蘇南杣餅已確一百多年的歷史。清同治光緒年間，蓮陽(yáng)(即蘇南)鄉(xiāng)有一家叫 “堅(jiān)裕”號(hào)的糕點(diǎn)店，在當(dāng)?shù)匾研∮忻麣狻Ｖ饕a(chǎn)杣餅、軟糕等傳統(tǒng)產(chǎn)品。到了第三代傳人，已是清光緒年間，其店主人略有文化，愛動(dòng)腦筋，喜 歡創(chuàng)新。他想出了許多提高產(chǎn)品質(zhì)量的點(diǎn)子和秘方，如決定大杣餅是否好吃的關(guān)鍵是餅皮和餅餡，餅皮要薄而脆，餅餡要甜而不膩，涼且無渣。他從 釀酒工藝中得到啟示。好酒是需要窯藏的，窯藏彌久，其酒彌香。他認(rèn)為餅餡也是這個(gè)道理，初磨制出來的餡火氣大，磨得再細(xì)也有顆粒，入口不涼 爽，糖加得太多反而濃膩，糖太少了則淡而無味。他決定借鑒釀酒的窯藏方法，于是因地制宜，利用當(dāng)?shù)孛磕甓燎昂蠖家獙⒊靥淋嚫刹遏~的機(jī)會(huì)， 命工人先將大水缸放進(jìn)車干了的池塘里，將磨制好的餅餡放進(jìn)大水缸，然后密封、等到池塘重新放水，池塘就成了他的天然冷庫(kù)，餅餡可以在較低溫 的環(huán)境下存放。這樣在密封和低溫下不容易變質(zhì)。堅(jiān)裕號(hào)的餅餡最少要存放一年以上，就是要等到第二年池塘再度車干后才取出來加工制成大杣餅。 這樣，做出來的產(chǎn)品，不管是大杣餅、小杣餅，還是糯米軟糕或其它糕點(diǎn)制品，其口感比不窯藏于池塘的口感迥然不同，入口涼爽，潤(rùn)滑無渣，柔軟 而無火氣，甜淡恰到好處，深得顧客青睞。據(jù)說，堅(jiān)裕號(hào)的餅餡有時(shí)存放時(shí)間長(zhǎng)達(dá)二年!后來，蓮陽(yáng)一帶的糕點(diǎn)作坊都學(xué)習(xí)他的經(jīng)驗(yàn)，使蓮陽(yáng)一帶糕點(diǎn) 餅食在潮汕地區(qū)獨(dú)樹一幟。
三、溪南“和合”糖鋪杣餅�！昂秃稀碧卿佄挥诮谊�(yáng)漁湖溪南村，店主陳姓。
溪南“和合”糖鋪焙制杣餅，皮酥餡甜、清香適口，遠(yuǎn)近聞名。
潮汕有一句歇后語(yǔ)，叫“秀才食杣餅——有時(shí)”就源于“和合”此間糖鋪。從前，揭陽(yáng)漁湖后烏 石村有一個(gè)王秀才，單名欽字。他勾結(jié)官府、包攬?jiān)~訟，開門七件事，無不訛詐索取而得。鄉(xiāng)民稱他為“王禽獸”。王欽最愛吃“和合”杣餅，一次 ，他走進(jìn)“和合”糖鋪，店主一見“王禽獸”到來，連稱“請(qǐng)坐”!王秀才板起臉孔，斜著眼，向糖櫥糖甕望望，強(qiáng)忍口水，不知所云地說：“哼哼! 有時(shí)!有時(shí)!”茶也不喝，頭也不回，逕自走了。店主觀情察意，只好備辦蛋酥杣餅，時(shí)鮮果品，叫伙計(jì)到王欽秀才家中送禮。王秀才看到杣餅，正合 心意，便煞有介事地說：“近來有人告上衙門，說你家財(cái)主‘做生意不入忠臣廟，最大逆不道，縣太爺聽了十分惱怒，要命差役拘捕你家財(cái)主去究辦 ，幸得被我勸止。你回去告訴你家財(cái)主，今后做生意要入‘忠臣廟’�！钡曛髀牶�，哭笑不得。心里想：‘做生意不入忠臣廟’是句口頭禪，能把它 說是大逆不道嗎?從此，“秀才食杣餅——有時(shí)”便從揭陽(yáng)漁湖溪南傳開了。
據(jù)溪南村老者言，昔年“和合”糖鋪名產(chǎn)杣餅的傳統(tǒng)制作方法是選用上頂面粉，加上新鮮白豬肉 和湘浙兩省所產(chǎn)黑芝麻和瓜丁為原料，并配以煮沸清除雜質(zhì)的白糖制作而成。
“和合”糖鋪杣餅的經(jīng)營(yíng)要訣有二，都與“火”字有關(guān)：一是烘餅時(shí)要掌握好“火候”，先用旺 火，后用文火，烘熟的杣餅自甘香可口，肥而不膩;二是“退火”制成的杣餅放在缸、甕里，隔一段時(shí)間才賣出，這樣，顧客便贊道：“和合冊(cè)餅制 作工，喜無腥火嗆喉嚨。”
四、貴嶼杣餅。潮陽(yáng)貴嶼杣餅，始創(chuàng)于明末清初，迄今已有300多年的歷史。貴嶼杣餅分為齋餅和 葷餅兩種，以其醇香可口，質(zhì)脆味美而聞名中外。當(dāng)年，首創(chuàng)貴嶼杣餅的是貴嶼薛源合和侯源合兩家糖餅店，數(shù)百年來，其后代繼承祖輩傳統(tǒng)制作方 法，配制更適合群眾口味的餡料，不斷提高餅食質(zhì)量，使產(chǎn)品更享盛譽(yù)，慕名前來采購(gòu)者甚眾，海外華僑和港澳同胞回鄉(xiāng)探親時(shí)，大多喜歡帶往異國(guó) 他鄉(xiāng)。貴嶼杣餅的制作特色是：
選料精細(xì)。餅用的面粉是一級(jí)面粉心，豬杣系當(dāng)天不過午新鮮豬杣，芝麻須產(chǎn)于湘浙一帶的一級(jí) 烏芝麻。
調(diào)制講究。薛、侯兩家歷代經(jīng)營(yíng)者一直選用上等香料和佐料，且有嚴(yán)格的配方比例，根據(jù)季節(jié)、 空氣的干濕度，肉質(zhì)和供應(yīng)對(duì)象不同，采用不同的比例配方。為保持產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，調(diào)料配方一直嚴(yán)守秘密，“傳媳不傳女”也確確其事。一直到 公私合營(yíng)，配料秘方才公開，但不容易掌握好。
制作嚴(yán)格。兩家產(chǎn)品歷來由本姓自家授傳，中華人民共和國(guó)成立后才公開表演。白糖煮沸后去浮 渣雜質(zhì)，餡料堆漚時(shí)間越長(zhǎng)越好，名曰“退火”。糕餅皮制作要薄，脆嫩而不破，所配的水份與油、杣數(shù)量，因寒熱干濕、存放時(shí)間長(zhǎng)短而異。
10年動(dòng)-亂期間，貴嶼杣餅瀕于絕境。黨的十一屆三十全會(huì)后，在有關(guān)方面的支持下，迅速恢復(fù)生 產(chǎn)，重新掛上薛、侯兩家的牌匾，不斷擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)與增添新品種，既有零售批發(fā)，又有代加工，生產(chǎn)逐年發(fā)展，產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)外。
五、汕頭潮式月餅。
中華人民共和國(guó)成立初期，以汕頭市小公園“大陽(yáng)觀”餅食店制作的月餅為最出名。后來，由汕 頭糖果餅干食品總廠生產(chǎn)的潮式月餅，工藝配方既遵古法制，又根據(jù)現(xiàn)代食品工藝原理，用科學(xué)方法精制。豆沙用綠豆或紅豆，經(jīng)熬洗，拌以砂糖、 豬油(或植物油)濃縮煮制，再以精面粉為皮酥，經(jīng)成型、烤焙制為成品。成品色澤金黃鮮艷，皮酥薄脆，豆沙餡厚潤(rùn)滑，口味清甜，肥而不膩。注冊(cè) 商標(biāo)有珠江橋牌(出口)、鮠島牌(內(nèi)銷)兩種。年生產(chǎn)能力800噸以上。1982年獲廣東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào);1986年12月獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)。主要銷 售潮汕地區(qū)和閩南一帶，每年出口香港、澳門、新加坡、馬來西亞等地區(qū)100多噸。
潮汕中秋節(jié)的習(xí)俗
潮汕中秋節(jié)的習(xí)俗
潮汕中秋節(jié)的習(xí)俗拜月娘
1、潮汕有“男不祭月，女不祭灶”的例俗。祭月的主角是婦女孩童。潮人一年一度如醉如癡全身心投入的祭月，感受的是祭月整個(gè)過程，既享受了參與的快樂，又使自己的人生境界得以升華，最后又親手將精心折疊的一大蘿元寶焚燒；當(dāng)?shù)胤Q為燒錢紙給月娘用。這一切都是在對(duì)大自然崇拜和敬畏的前提下，獻(xiàn)給她們所尊敬的太陰娘——“月娘”。
月亮是美麗、溫柔、恬靜、可愛的象征。人們心目中的廣寒宮，是天上神仙居住的地方，自然也是妙不可言的。嫦娥奔月，是潮人最熟知的故事，在民間廣為流傳，喜聞樂道。月里嫦娥，是潮人想象中最美麗的仙女，是潮人形容女性美的最高修辭。
在庭院中擺放供果，向高掛天空的一輪明月頂禮叩拜。資料記載，潮汕有首歌謠唱道：“中秋夜，月娘娘。深深拜，團(tuán)團(tuán)圓。好夫婿，結(jié)良緣”。待出嫁姑娘拜月的重要心愿是尋求一個(gè)好夫婿，點(diǎn)燃長(zhǎng)長(zhǎng)的龍香，跪在地上對(duì)著月亮祈禱。孩童們則將新買的書本和文具擺在供案的最前面，因?yàn)槁犂先苏f用這些祭拜之后，月娘能保佑學(xué)童讀書刻苦，成績(jī)優(yōu)秀。你想要什么就祭拜什么，祈福保平安，心想事成。
吃過晚飯，婦女們便換上新衣，帶領(lǐng)孩子們安好香案，擺上供品，等候月亮升起。中秋時(shí)節(jié)，柚、柿、楊桃、石榴、油甘、菠蘿、林檎、芋頭等果蔬，一齊登場(chǎng)，還有潮汕月餅、黑芝麻糕等奉獻(xiàn)給月娘。
中秋夜，村里祠堂燈火通明，晚飯后，大家紛紛手捧四時(shí)果實(shí)和潮汕月餅到祠堂祭拜。
拜月，寄托了潮人的美好愿望。潮汕是個(gè)僑鄉(xiāng)，許久以前不少-婦人丈夫遠(yuǎn)隔重洋，于是婦人托月寄意，更為情切。資料記載，有歌謠唱道：“八月十五中秋夜，夜昏月朗天又晴。思君想君來看月，坐看明月到五更。聽得寒蛩啼叫聲，凄凄慘慘得人驚，不知我君在何處，欲托明月傳心聲�！�
潮汕中秋節(jié)的習(xí)俗有哪些
1、拜月
潮汕各地中秋拜月，主要是婦女和小孩，所以有“男不圓月，女不祭灶”的俗諺。晚上，皓月初升，她們便在院子里、陽(yáng)臺(tái)上設(shè)案當(dāng)空禱拜。銀燭高燃，香煙繚繞，桌上還擺滿佳果和餅食作為祭禮。這一季節(jié)，潮汕水果應(yīng)市品種甚多，有柚子、香蕉、楊桃、柿、梨、菠蘿、油柑、橄欖等等。漢族民間還廣泛流傳八月十五殺韃子的故事，當(dāng)時(shí)元朝統(tǒng)治者規(guī)定每家都要住上一個(gè)蒙古兵，受漢人供養(yǎng)，監(jiān)視漢人的行動(dòng)，只允許三家共用一把菜刀。百姓恨極了，便趁著八月十五吃月餅的機(jī)會(huì)，把相約動(dòng)手殺韃子的紙條，放在月餅餡子里，使當(dāng)晚舉事成功。后人就把這一天，當(dāng)作反抗民族壓迫的紀(jì)念日。
2、剝芋
潮汕有句俗諺：“河溪對(duì)嘴，芋仔食到畏�！卑嗽轮星�，天高月朗，銀河燦爛。銀河，潮汕人稱為河溪，八月間，正是芋的收成時(shí)節(jié)，農(nóng)民都習(xí)慣以芋頭來祭拜祖先。這固然與農(nóng)事有關(guān)，但漢族民間還有一則廣泛的傳說：1279年，蒙古貴族滅了南宋，建立元朝，對(duì)漢人進(jìn)行了殘酷的統(tǒng)治。馬發(fā)據(jù)守潮州抗元，城破后，百姓慘遭屠殺。為了不忘胡人統(tǒng)治之苦，后人就取芋頭與“胡頭”諧音，且形似人頭，以此來祭奠祖先，歷代相傳而成風(fēng)，至今猶存。
潮人中秋拜月娘，供品中必有芋頭，民間有剝芋食芋之俗。這方面方志也有所記載，清順治《潮州府志》云：“中秋玩月，剝芋食，謂之‘剝鬼皮’�！鼻寮螒c《澄海縣志》說：“(中秋)用熟芋去皮食之，曰‘剝鬼皮’�！鼻迩 督谊�(yáng)縣志》載：“(中秋)或剝熟芋而食，謂之‘剝鬼皮’”。今天，潮汕仍喜用蒸熟的芋頭拜月，以個(gè)大肉疏松，皮有裂痕者為佳品，即潮俗稱芋“笑”。祭拜之后全家便剝皮食芋，好好享受一番樂趣。
3、吃月餅
潮汕人以聰明能干、心靈手巧、善于經(jīng)商而著稱于世。潮人制作的月餅，稱為潮式月餅，本地人叫杣餅。它以其香甜、脆軟、肥而不膩而馳名海內(nèi)外，現(xiàn)已成為全國(guó)聞名的五種風(fēng)味系列餅食之一。據(jù)有關(guān)史料記載：1949年中秋，京劇大師梅蘭芳在上海品嘗潮州杣餅之后，贊不絕口，并特書“茶食泰斗”四字回贈(zèng)。1982年梅蘭芳之子京劇家梅葆玖在北京品嘗了潮州杣餅后，交口稱贊，并依其父所題的四字再次回贈(zèng)，遂成為飲食界的美談趣事。
潮式月餅以意溪杣餅、貴嶼杣餅和蘇南杣餅較為著名。意溪杣餅，產(chǎn)于潮州市意溪鎮(zhèn)，食品作坊生產(chǎn)月餅始于清乾隆年間，尤以范合盛作坊更有名氣。貴嶼杣餅，產(chǎn)于潮陽(yáng)貴嶼鎮(zhèn)，清康熙年間，由鄉(xiāng)民薛源合和侯源合兩間鋪號(hào)創(chuàng)制，分為齋餅和葷餅兩種。早在道光年間就以細(xì)料精調(diào)、無腥不膩而備受稱贊。蘇南杣餅，產(chǎn)于澄海蘇南一帶，首創(chuàng)于清代末期，是用加豬杣的面粉作皮，甜豆沙作餡，經(jīng)印制、燒烤等精制焙成。餅皮脆薄多層，入口成粉，有香味，餅餡香甜、軟滑、清涼。
4、燒塔
這是中秋節(jié)舊俗。帶有娛樂性的現(xiàn)在還保留著。瓦塔是用廢磚瓦在曠地上砌成的小塔，大小高低不等。塔頂留孔洞，塔心裝柴草，青少年燒塔以為樂。起火后，撒松香助燃，火光直沖塔頂，蔚為壯觀;再撒鹽，噼啪作響，如放鞭炮。有些地方還有賽燒塔之俗。凡燒得全塔通紅而不倒者勝。揭陽(yáng)炮臺(tái)等地，則有搭竹塔的習(xí)俗。燃燒時(shí)，全塔盡燒，火勢(shì)猛烈，更為壯觀。
中秋夜燒塔也很盛行。塔高1～3公尺不等，多用碎瓦片砌成，大的塔還要用磚塊砌成，約占塔高的l/4，然后再用瓦片疊砌而成，頂端留一個(gè)塔口，供投放燃料用。中秋晚上便點(diǎn)火燃燒，燃料有木、竹、谷殼等，火旺時(shí)潑松香粉，引焰助威，極為壯觀。漢族民間還有賽燒塔規(guī)例，誰(shuí)把瓦塔燒得全座紅透則勝，不及的或在燃燒過程倒塌的則負(fù)，勝的由主持人發(fā)給彩旗、獎(jiǎng)金或獎(jiǎng)品。據(jù)傳燒塔也是元朝末年，漢族人民反抗殘暴統(tǒng)治者，于中秋起義時(shí)舉火為號(hào)的由來。
潮汕人過中秋節(jié)習(xí)俗(400~500字)作文
潮汕各地中秋拜月，主要為婦女和小孩，成年男子多不進(jìn)行叩拜，故有“男不圓月，女不祭灶”的俗諺。潮人謂拜月為拜月娘，月屬陰，叫太陰娘，民間管叫月娘。拜月都在露天場(chǎng)所，城市居民，在陽(yáng)臺(tái)天臺(tái)或自家庭院進(jìn)行；鄉(xiāng)村百姓拜月，大都集中到村里的大埕祭拜。
當(dāng)吃過晚飯后，婦女們便換上新衣，帶領(lǐng)孩子們安好香案，擺上供品，等候月亮升起。中秋時(shí)節(jié)，柚、柿、楊桃、石榴、油甘、菠蘿、林檎、芋頭等果蔬，一齊登場(chǎng)...展開ymdc85hy142015-07-26潮汕各地中秋拜月，主要為婦女和小孩，成年男子多不進(jìn)行叩拜，故有“男不圓月，女不祭灶”的俗諺。潮人謂拜月為拜月娘，月屬陰，叫太陰娘，民間管叫月娘。拜月都在露天場(chǎng)所，城市居民，在陽(yáng)臺(tái)天臺(tái)或自家庭院進(jìn)行；鄉(xiāng)村百姓拜月，大都集中到村里的大埕祭拜。
當(dāng)吃過晚飯后，婦女們便換上新衣，帶領(lǐng)孩子們安好香案，擺上供品，等候月亮升起。中秋時(shí)節(jié)，柚、柿、楊桃、石榴、油甘、菠蘿、林檎、芋頭等果蔬，一齊登場(chǎng)，人們就將這些當(dāng)令物產(chǎn)和月餅、糕點(diǎn)、煎堆、油餅等奉獻(xiàn)給月娘。在農(nóng)村，婦女常常在這些祭品上施展些手工藝，如用糯米飯、米飯條砌塔山，用剪紙貼柚，用帶枝葉的油甘扎成孔雀等。今人拜月，市面上物品甚多，人們圖方便購(gòu)買，只是不若從前工巧。
月餅也是中秋佳節(jié)受潮汕人喜愛的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。潮人制作月餅，以之祭月，并相互饋贈(zèng)的習(xí)俗由來也久。明陳天資《東里志》云：八月十五日，“人家兒女，于月下設(shè)糕餅果品衣環(huán)之物，類月而拜，以請(qǐng)?jiān)鹿谩！鼻寮螒c《澄�？h志》曰：“八月十五日為‘中秋節(jié)’，士庶家以月餅相饋�！鼻骞饩w《海陽(yáng)縣志》載：中秋“制團(tuán)圓餅，號(hào)‘月餅’”。
潮汕人以聰明能干、心靈手巧、善于經(jīng)商而著稱于世。潮人制作的月餅，稱為潮式月餅，本地人叫杣餅。它以其香甜、脆軟、肥而不膩而馳名海內(nèi)外，現(xiàn)已成為全國(guó)聞名的五種風(fēng)味系列餅食之一（其它是京式月餅、津式月餅、蘇式月餅和廣式月餅）。據(jù)有關(guān)史料記載：1949年中秋，京劇大師梅蘭芳在上海品嘗潮州杣餅之后，贊不絕口，并特書“茶食泰斗”四字回贈(zèng)。1982年梅蘭芳之子京劇家梅葆玖在北京品嘗了潮州杣餅后，交口稱贊，并依其父所題的四字再次回贈(zèng)，遂成為飲食界的美談趣事。
潮式月餅按其餡料不同，可分為綠豆沙月餅、烏豆沙月餅、水晶月餅、芋泥月餅和雙烹月餅等不同品種。月餅的制作，最初是在家庭內(nèi)各自進(jìn)行，后來隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，逐漸向精制、美味、定型、專業(yè)化發(fā)展。
潮式月餅以意溪杣餅、貴嶼杣餅和蘇南杣餅較為著名。意溪杣餅，產(chǎn)于潮州市意溪鎮(zhèn)，食品作坊生產(chǎn)月餅始于清乾隆年間，尤以范合盛作坊更有名氣。貴嶼杣餅，產(chǎn)于潮陽(yáng)貴嶼鎮(zhèn)，清康熙年間，由鄉(xiāng)民薛源合和侯源合兩間鋪號(hào)創(chuàng)制，分為齋餅和葷餅兩種。早在道光年間就以細(xì)料精調(diào)、無腥不膩而備受稱贊。蘇南杣餅，產(chǎn)于澄海蘇南一帶，首創(chuàng)于清代末期，是用加豬杣的面粉作皮，甜豆沙作餡，經(jīng)印制、燒烤等精制焙成。餅皮脆薄多層，入口成粉，有香味，餅餡香甜、軟滑、清涼。產(chǎn)品銷往各地深受好評(píng)。
近年來，潮式月餅在遵古法制的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代食品工藝原理，用科學(xué)方法配制更適合廣大群眾口味的餡料，推出潮粵合壁的蓮蓉、五仁、蛋黃、水果等不同餅食，不斷提高餅食質(zhì)量，使產(chǎn)品更享盛譽(yù)，備受青睞。
書冊(cè)糕，又名云片糕、燉糕。之所以稱“書冊(cè)糕”，是因?yàn)檫@種糕點(diǎn)一片片緊相貼，形似一小本裝訂成冊(cè)的書而得名。書冊(cè)糕清甜松爽，老少咸宜，尤其適宜嬰幼兒喂食，有補(bǔ)中健脾的功效。之所以叫“云片糕”，是因一片片白色的糕片如白云；而稱之為“燉糕”，就在于一個(gè)“燉”字，因?yàn)樵谥谱鬟^程中，有了下鍋隔水燉這道工序，所以稱為燉糕。潮汕書冊(cè)糕較出名的是潮州龍湖燉糕（上）、澄海隆都云片糕（下）等。
澄海樟林與惠來隆江，聽起來是兩個(gè)不相關(guān)的地名，不說不知道，這兩個(gè)地方的豬腳飯是潮汕地區(qū)最出名的，各有千秋，更有意思的是，隆江和樟林都出名綠豆制品，一個(gè)是綠豆餅（上），以皮薄餡軟，甜而不膩而聞名，一個(gè)是綠豆糕（下圖左，右為芝麻糕），以制作考究、松軟可口著稱。兩者都是潮汕地區(qū)中秋常見的拜月貢品，你比較喜歡哪種呢？
說起中秋拜月的水果，當(dāng)然少不了說到林檎，“欲嘗佳果何處尋，蓮花山下出林檎。”約200多年前，澄海樟林旅泰華僑從國(guó)外帶來林檎樹種，種植于樟林莕巷一帶，后逐步擴(kuò)大種植，成為特產(chǎn)。樟林地處韓江三角洲，生產(chǎn)的林檎果大肉厚，鱗皮鮮艷呈粉綠色，肉質(zhì)白色如膏似脂，味甜清醇。1988年被評(píng)為廣東省優(yōu)稀水果，深受潮汕人民喜愛，也成了中秋拜月必不可少的一種水果。
潮汕人拜月，供品除月餅，芋頭和其他果品、水果外，最具特色的還有化妝品和文具。化妝品美其名曰是個(gè)月娘梳妝打扮的，實(shí)際上則是年輕的拜月者祈求自己能變得越來越漂亮，拜文具是祈求讀書的小孩能更加的聰明伶俐學(xué)習(xí)進(jìn)步，這些習(xí)俗由來已久，寄托的都是人們的美好愿望。
中秋拜月少不了的各種紙塔，金桃，以前都是心靈手巧的潮汕婦女手工制作來拜月娘，現(xiàn)在越來越多是直接買來成品。
中秋之夜，用芋頭拜月娘，據(jù)說它有一番不凡的來歷。相傳，元兵攻進(jìn)潮州城后，實(shí)行聯(lián)戶制三家一保，每三家人供養(yǎng)一個(gè)元兵。還規(guī)定晚上不得關(guān)門，任由元兵隨其上哪家睡覺，尤其是新娶媳婦頭夜要跟元兵睡覺。百姓忍無可忍，便利用中秋夜拜月娘之機(jī)，在月餅下墊一“殺”字白紙，并放一盤芋頭祭拜，相約請(qǐng)?jiān)燥灂r(shí)齊動(dòng)手起義。因芋頭的“芋”字與潮州話“胡”字諧音，拜芋頭是鼓舞百姓樹立砍下胡人頭顱打敗元兵的信心。結(jié)果中秋之夜，起義如期成功。后來，潮人便世代保留中秋拜芋、剝芋食之俗。剝芋頭皮即剝胡頭皮之意，告誡人們不忘過去受胡人統(tǒng)治之苦，享受起義成功之喜悅。
今天，潮汕仍喜用蒸熟的芋頭拜月，以個(gè)大肉疏松，皮有裂痕者為佳品，即潮俗稱芋“笑”。祭拜之后全家便剝皮食芋，好好享受一番樂趣。
中秋節(jié)這天下午，孩子們四處收集殘磚瓦片，選一個(gè)開闊的場(chǎng)地累砌瓦塔。小型瓦塔直徑二三尺，高四五尺，大型直徑七八尺，高丈余。疊砌的方法是取來幾塊舊墻土角或石條砌成塔腳，然后找來幾塊磚頭砌起一個(gè)瓦塔門，用舊瓦片從塔腳逐層砌起來。架瓦片時(shí)注意留空隙，二片瓦之間留一空隙，第二層就在下層的空隙處疊起來，依次砌上去。在疊砌時(shí)逐漸收縮，成塔狀，最后出現(xiàn)塔尖，用一磚片蓋于塔尖。塔中央一般插有一根較粗的木條做塔心，燒塔時(shí)可以不斷燃燒保持火勢(shì)。砌塔時(shí)下面要留有“灶口”，并用柴草填實(shí)塔里。黃昏時(shí)分，孩子們便把柴草點(diǎn)燃。燃至夜半，熊熊烈火從磚瓦的縫隙向天上竄。這時(shí)，他們又將準(zhǔn)備好的松香、食鹽、硫磺和鞭炮往塔里撒，發(fā)出噼啪作響之聲（似鞭炮）和藍(lán)色火焰，甚是好看。
潮俗中秋燒瓦塔有兩層意思：一是紀(jì)念當(dāng)年潮州人民燃放煙火約好殺掉元兵的信號(hào)；二是因潮音瓦與“蟻”同音，燒瓦塔讀成燒“蟻”塔，把蟻燒死。俗稱中秋燒塔會(huì)把各家各戶的螞蟻燒去，來年不再有螞蟻或減少螞蟻的為害。
潮汕人過中秋傳唱度最高的一首潮語(yǔ)歌曲《一壺好茶一戶月》收起
【潮州過中秋節(jié)的習(xí)俗】相關(guān)文章：
潮州元宵節(jié)的習(xí)俗05-18
南方過元宵節(jié)的習(xí)俗05-18
北方過元宵節(jié)的習(xí)俗05-18
湖南過元宵節(jié)的習(xí)俗05-18
莆田過元宵節(jié)的習(xí)俗05-18
北京過元宵節(jié)的習(xí)俗05-18
重慶過元宵節(jié)的習(xí)俗05-18