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紹興酒文化
紹興的“酒文化”
0917431050 肖遙
摘要：紹興是一個歷史文化相當悠久的城市，也是一個魚米之鄉(xiāng)。它的各種文化都相當的吸引人。其中，紹興的酒文化是其中一顆璀璨之星。研究紹興酒業(yè)發(fā)展，對紹興的發(fā)展提出看法。
關鍵字： 紹興 酒文化 產業(yè)
引言：紹興是一個吸引人的城市，紹興的酒文化是其中的一個因素，從紹興酒文化出發(fā)，談談對紹興的歷史和未來發(fā)展的看法。
紹興市位于浙江省中北部，錢塘江口以南。東連寧波市，南接臺州市和金華市，西臨杭州市，北隔錢塘江與嘉興市相望，是世界文豪魯迅先生的故里。素有“東方威尼斯”的美譽，并榮獲聯(lián)合國人居獎的城市和2015年中國最具幸福感城市。素有水鄉(xiāng)、橋鄉(xiāng)、酒鄉(xiāng)、書法之鄉(xiāng)、名士之鄉(xiāng)的美譽。市境處于浙西山地丘陵、浙東丘陵山地和浙北平原3大地貌單元的交接地帶，形成了群山環(huán)繞、盆地內涵、平原集中的地貌特征。地形骨架略呈“山”字形，其西部為龍門山，中部為會稽山，東部及東南部為四明山——天臺山，曹娥江流域的新嵊盆地、三界——章鎮(zhèn)盆地和浦陽江流域的諸暨盆地，分別鑲嵌于四山之間。全市地貌大勢可概括為“四山三盆兩江一平原”。紹興是一座地方色彩很濃的著名水城。悠悠古纖道上，綠水晶瑩，石橋飛架，輕舟穿梭，構成典型的江南水鄉(xiāng)景色。東湖洞橋相映，水碧于天；五泄溪泉飛成瀑，五折方下；柯巖石景，鬼斧神工；蘭亭以王羲之的《蘭亭集序》而被稱為書法勝地；此外還有唐代纖道，南宋六陵，明清石拱橋以及與此相關聯(lián)的紹興風土人情，以烏篷船、烏氈帽、烏干菜為代表，在數千年的歷史演變中，積淀了豐富的文化內涵并呈現獨特的地方風采，令人仰慕神往。
紹興出名的產業(yè)很多，而我今天想要研究的是紹興的酒文化。我想大家都很熟悉紹興的黃酒吧。這個很出名，也算是馳名中外了。黃酒為世界三大古酒之一，源于中國，且唯中國有之，可稱獨樹一幟。但是被中國釀酒界公認的，在國際國內市場最受歡迎的，能夠代表中國黃酒總的特色的，首推紹興酒。為什么紹興酒這么馳名呢？
紹興的酒業(yè)有著其獨特的文化底蘊。紹興的酒有著悠久的歷史，這也是它出名的原因，最早的就有大禹杜釀、勾踐“簞醪勞師”等傳說和典故。南北朝時，紹興酒被列為給皇帝的貢酒。唐朝時，著名詩人賀知章、李白、白居易等，都以飲紹興美酒、賞稽山鑒水、留千古詩篇為暢事。明清之際，紹興出現了大酒坊，清嘉慶年間紹興酒被列為全國十大名酒之一。這是紹興酒的歷史，而在現在紹興，因為魯迅的原因，即使是小學生也能知道關于紹興酒的一點故事。紹興的酒，醇香自不用說了，而慕名而飲，沖著紹興酒來的，多是受到魯迅的《孔乙己》、《風波》等小說的影響。紹興的酒文化是有一定的歷史底蘊的，而紹興的酒現在仍盛轉不絕。有的酒俗與酒習隨著社會生產的發(fā)展，人們生活水平的提高，又產生了不少新的酒俗與酒習。主要的紹興酒俗與酒習有：
1.婚嫁酒：新人在喝“交杯酒”時，眾人都不可打鬧，因為交杯酒意味著新人從此以后同舟共濟，這是紹興的一個特色。
2.生喪酒：（1）剃頭酒。孩子滿月時，要剃頭。這時家里要祭祖，擺宴，親友們輪流抱過小孩，最后就一起同喝“剃頭酒”。（2）得周酒。孩子長到一周歲時，俗稱“得周”。這時的孩子已牙牙學語，在酒席間，由大人抱著輪流介紹長輩，讓孩子稱呼，讓人享盡了天倫之樂。
（3）壽酒。人生逢十為壽，辦壽酒。在紹興，有民諺曰：“十歲做壽外婆家，廿歲做壽丈姆家，三十歲要做，四十歲要叉，五十自己做，六十兒孫做，七十、八十開賀。（4）白事酒。也稱“喪酒”。紹興舊俗中，長壽仙逝為“白喜事”。紹興人稱“白事酒”又叫“豆腐飯”，酒為素酒。
3.歲時酒：（1）散福酒。祝福的日子，一般在臘月二十夜至三十日之間，但不得越過立
春，祝福前半夜燒煮福禮，到拂曉之前，擺好祭桌。次日凌晨開始祭神，家中男丁依輩分大小，逐個按次序向外跪拜行禮。拜畢便將紙元寶、燒紙連同神祗一起焚化，并把原先橫放在桌子改成直擺，調轉福禮，拔下筷子，由外向里叩拜祭祖。祝福祭祀完畢，全家人一起圍坐喝酒，這叫“散�！�。（2）分歲酒。一般在除夕之夜進行，一家人圍坐吃喝，歡快異常。在喝“分歲酒”時，不僅要在門上貼大紅門聯(lián)，且全家燈火通明。如有人遠在外地，則要讓出一個席位，擺上筷箸，斟滿酒，以示對遠地親人的懷念。（3）元宵酒。紹興風俗除鬧花燈外，夜里男女老少還要在家喝元宵酒，早晨吃用各種餡子做的“湯團”。（4）掛像、落像酒。舊時紹興每逢臘月二十前后，都要把祖宗神像從柜內“請”出來掛在堂前，并點燃蠟燭，供上酒菜，祭祀一番，這就是“掛像酒”。到正月十八，年事已畢，就得把神像“請”下來，這時又得祭祀一番，辦“落像酒”，親朋好友，族內長幼相聚歡飲。
4.時節(jié)酒（1）清明酒。紹興人在清明祭掃祖墳。城里人總是全家老小帶上酒及各種祭品，帶去的酒菜在墳地祭過后就送給“墳親”亨用，自己回家喝清明酒。有些人家沒去墓地祭祀，也在家中擺酒祭奠祖宗，俗稱“堂祭”，祭后族人聚飲，這也是“清明酒”。（2）端午酒。農歷五月初五端午節(jié)，家家門前要掛菖蒲、艾以避邪，中午要喝端午酒，并要置備“五黃”，即黃魚、黃鱔、黃梅、黃瓜和雄黃酒。這時家家戶戶都打掃灰塵，所以喝端午酒，過端午節(jié)，實在是一個很好的衛(wèi)生節(jié)日。（3）七月半酒。農歷七月十五又稱中元鬼節(jié)。舊時這天，河中要點燃河燈。在河蚌殼內放進菜油，用燈芯點亮，放在河中任其飄蕩，點點燈火，倒映水中，煞是好看。有的村子還要倚水搭臺演戲，俗稱“社戲”，戲一般演3天。（4）冬至酒。紹興民間有冬至給死者送寒衣的習俗。這一天，祭奠之后，焚化紙做的寒衣供死者“御寒”。這一祭祀酒席，俗稱“冬至酒”。祭祀之后，親朋好友聚飲，既懷念亡者，又聯(lián)絡感情。
5.生活酒：新居酒，可分造屋與喬遷兩大類。和解酒，人與人之間有了糾紛，有人出面勸之和解，以酒為“中介”之物，于是出現了“和解酒”。
上述的酒文化，有些還保留著，有些已經不再繼續(xù)。但是這些都是紹興遺留下的文化遺產是吸引人們關注紹興酒文化的原因之一。但是在現在，由于1.新老消費的“斷層”:紹興黃酒整體產量和業(yè)績雖有較大提升，但這種提升并不是來自新興消費階層和消費受眾的擴大之上，在酒類消費的人們經常出入的高檔娛樂會所，還很難見到紹興黃酒的身影，這與紹興酒走向主流消費，以及作為中國黃酒代表的地位是不相稱的。2.新興“替代產品”的威脅： 紹興黃酒有今天的知名度和品牌影響力，除了獨特的地理環(huán)境、精湛的釀造技術、豐富的人文內涵之外，一個很重要的原因在于，長期來除了白酒以外，紹興酒基本上沒有碰到有實力的“替代產品”。但是，隨著中西方文化交流的深入和科學技術的發(fā)展，紹興酒的“可替代產品”將大大增多。近年來快速發(fā)展的“洋酒”，以及各種琳瑯滿目的普通飲品和功能飲品，以其良好的品控理念和新奇、現代、時尚的視覺元素，對紹興黃酒產生了新的威脅。3.科技、營銷綜合實力較低：，紹興黃酒產業(yè)準入門檻較低，產品同質化現象較為突出。廣告宣傳，新產品、新品種的推廣投入不夠，而這對于整個產業(yè)的發(fā)展和紹興酒品牌的建設是非常不利的。
4.、行業(yè)共榮、共興意識薄弱。在剛剛結束的黨的十七大會議上，建設和-諧社會成為黨和國家一項新的歷史任務。紹興黃酒產業(yè)既然作為中國黃酒業(yè)的龍頭老大，各相關企業(yè)一定要以大局和全局為重，以行業(yè)振興為目標，以創(chuàng)新為主題，以務實工作為著力點，把行業(yè)與行業(yè)之間，行業(yè)與企業(yè)之間，企業(yè)與企業(yè)之間等多種關系協(xié)調好，處理好，為行業(yè)整體發(fā)展創(chuàng)導健康良好的發(fā)展氛圍。
面對如此多的問題，我覺得應該:1.處理好“傳承”與“創(chuàng)新”的關系。 現代市場是“大魚吃小魚，快魚吃慢魚”的時代，紹興黃酒要突破啤酒、白酒、紅酒等其他酒類的營銷防線，必須解放思想，更新觀念，把握好傳承與創(chuàng)新這一對關系。2.注意把握好對新消費群體的把握。爭取新消費群體，還不能放棄原有消費市場。3.加快科技創(chuàng)新。對于黃酒的生產產業(yè)進行技術革新，使之煥發(fā)生命力。加大宣傳的投入，讓更多人認識意識到紹興黃酒的品牌。
4.各酒業(yè)生產企業(yè)相互合作，榮辱與共。為中國酒業(yè)品牌走向國際打下基礎。
紹興是一個酒業(yè)發(fā)達的城市，酒業(yè)文化展現了這個城市的深厚文化底蘊。通過酒業(yè)，我們能了解到這個城市的個性和特點。希望紹興能夠發(fā)展得更很好，更加璀璨。而它的酒業(yè)能走的更久更遠。
《紹興酒文化》
《紹興酒文化》課程標準
一、課程名稱：紹興酒文化 二、對象：釀酒技術專業(yè)學生 三、課時：40 四、學分：2 五、課程目標
職業(yè)能力目標：
● 通過本課程的學習，要求學生正確理解紹興酒的分類以及釀造工藝 ● 了解紹興酒和紹興城的歷史
● 掌握紹興酒的營養(yǎng)價值，讓學生知道酒的保健知識 ● 了解酒類的各種趣聞和典故。
● 培養(yǎng)學生對紹興酒文化的興趣，結合紹興酒的保健知識，為自己今后的營銷做準備 六、教學設計思路
本課程的總體設計思路是以酒文化為主線，根據各個模塊所要了解的知識內容展開，穿插古今中外的釀酒文化和知識，著重在酒的歷史、酒的色香味格和營養(yǎng)價值上展開。在平時的課堂教學中，讓學生關注實事新聞，收集報紙雜志上的內容共同交流。 七、內容要求（參考格式）
八、教學評價建議
本課程是純理論的一門學科，課程的評價以理論為主，在課程評價中，理論部分以理論占80%、市場調查占20%比例核定其總評成績。而理論部分則以平日30%期中30%期末40%定。
九、實施建議
（一）教材建議
無教材，針對每個模塊，準備自己收集資料
（二）教學建議
（1）以理論為主，并輔以市場調查等。
（2）在教學過程中應穿插食品安全、相應法律法規(guī)等。
（三）其它說明
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