- 相關(guān)推薦
中餐廳員工管理制度
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無論何時(shí)何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。
7、客到時(shí)，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺(tái)卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái)，必須放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持正確的站姿。
9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。
10、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。
11、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺(tái)人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）
B、作為鄰臺(tái)前來協(xié)助其值臺(tái)的人員，在其回來后，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時(shí)機(jī)或客情等
12、上菜前，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤，上菜必須報(bào)菜名。
13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。
14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
15、餐中保持臺(tái)面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)及時(shí)用夾子、托盤清理。
16、對(duì)客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識(shí)。（抓住任何機(jī)會(huì)和永不放 棄最后的推銷機(jī)會(huì)）
17、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái)，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀察客人需求，對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢問或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)）。
18、值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。
20、及時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系）
21、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時(shí)通知主管。
22、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。（應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）
23、結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺(tái)人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字，將導(dǎo)購卡交于銀臺(tái)。盡量由銀臺(tái)人員（傳單員）來結(jié)賬。
24、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
25、客人離開前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。
26、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車與樂百美進(jìn)行快速翻臺(tái)；并在客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。
27、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。
30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。
31、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。
32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。
33、 檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。
餐廳服務(wù)員管理制度
1、必須有職業(yè)道德。熱愛本職工作，認(rèn)真遵守基地的各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；必須無條件的服從上級(jí)的工作安排及調(diào)動(dòng)管理，主動(dòng)認(rèn)真，自覺地完成各項(xiàng)任務(wù)。
2、嚴(yán)格按程序進(jìn)行服務(wù)，耐心解答客人提問，虛心接受職工建議，對(duì)待職工熱情、耐心、周到，嚴(yán)禁與職工頂撞、爭(zhēng)吵。
3、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)、準(zhǔn)確掌握開餐時(shí)間及人數(shù)。
4、每天做好餐前準(zhǔn)備，做到環(huán)境、餐具，明亮、干凈、齊備，餐后做好快撤工作。
5、做衛(wèi)生時(shí)，不得拖拉，必須有認(rèn)真積極的態(tài)度，以最快的速度完成。
6、服務(wù)態(tài)度：熱情大方、周到主動(dòng)、耐心細(xì)致、面帶微笑，不得帶情緒上班。
7、上班時(shí)不得閑談、吃 零時(shí)、吹口哨、串崗，嚴(yán)禁在工作崗位高聲 喧嘩。
8、個(gè)人衛(wèi)生時(shí)刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡，勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲”， 保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。
9、工作時(shí)間，不準(zhǔn)接打電話（領(lǐng)班級(jí)以上除外），未經(jīng)同意不得私自帶親友進(jìn)入工作場(chǎng)所。
10、員工不得將餐廳的物品贈(zèng)送他人或帶出，如有發(fā)現(xiàn)，按制度進(jìn)行處罰，后果嚴(yán)重者，按盜竊處理。
11、嚴(yán)禁吵架、打架、不得拉幫結(jié)派，同事之間要相互尊重，說話要
謙虛禮貌，待人熱情，語言要文明，不說粗話，團(tuán)結(jié)互助，共同完成任務(wù)。
12、嚴(yán)禁在工作中，因個(gè)人原因終止工作，飯菜供應(yīng)不及時(shí)造成投訴，按餐廳管理規(guī)定進(jìn)行處罰。
13、值班人員不得因故擅自離、脫、睡崗，嚴(yán)格遵守值班制度。
14、不得在客人面前做不雅動(dòng)作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懶腰。
15、不得在班前飲酒或吃帶異味的食品。
16、要有拾金不昧的精神，在餐廳拾到客人遺失的東西，主動(dòng)上交，不做不道德的事，不貪不利之財(cái)。
17、一切電器操作工具，必須探險(xiǎn)操作程序進(jìn)行，杜絕一切可能發(fā)生的隱患。
18、員工應(yīng)不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)技能，掌握和熟練一切服務(wù)程序，使自己成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)人員。
餐廳員工管理制度
第一章 總則
第一條 為了完善初客牛排西餐廳管理，給顧客營造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況,特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于本餐廳每位員工。
第二章 餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)
第一條 餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班1名，廚師1名、助理廚師1名男、粗加工員3名女。
第二條 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽從管理服從安排。
2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。
3、每天參加前臺(tái)原料的驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅(jiān)決退回并上報(bào)后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個(gè)人利益。
4、負(fù)責(zé)前臺(tái)的原料的銷售管理。
5、聽取顧客的意見，及時(shí)反饋給廚師。
6、熟記本餐廳的各類菜品，要達(dá)到熟練給顧客介紹。
、 7、監(jiān)督指導(dǎo)樓層服務(wù)員做好食品衛(wèi)生，生熟分開，及時(shí)清理臺(tái)面衛(wèi)生。
8、認(rèn)真做好收銀工作。確保做到不漏收，少收，亂收。
第三條 廚師崗位職責(zé)
1. 負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。
2. 計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3. 做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。
4. 虛心聽取顧客對(duì)菜品的意見，研究改善菜品的措施。
5. 保證餐廳能按時(shí)營業(yè)。
6. 搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查餐廳倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
7. 完成臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
8.負(fù)責(zé)廚房的廚具衛(wèi)生，做到物歸原處，不亂放。
第四條 粗加工員崗位職責(zé)
1. 負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。
2. 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。
3. 負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。
4. 協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。
5. 搞好餐桌的衛(wèi)生，做到下一批顧客到時(shí)桌面處于待客狀態(tài)。
6.協(xié)助廚師助理收整牛排盤，披薩盤等各類餐具。
7.在營業(yè)前將自助餐臺(tái)上的菜盤擺放好。
9.在營業(yè)過程中負(fù)責(zé)自助餐臺(tái)上的菜品的運(yùn)送，及整理。
10.營業(yè)過程中以上兩條完成后，協(xié)助領(lǐng)班迎接顧客及送客。
11.在顧客落座后根據(jù)人數(shù)擺好相應(yīng)數(shù)量餐具。
第五條 廚師助理崗位職責(zé)
1. 負(fù)責(zé)牛排，披薩的傳送，同時(shí)收回用餐結(jié)束的牛排盤，披薩盤。
2. 協(xié)助粗加工員工清洗各類餐具。
3. 協(xié)助廚師搬運(yùn)各種食材原料，及協(xié)助廚師清理廚具。
4.協(xié)助粗加工員工擺好餐具。
5.協(xié)助粗加工員工清理地面衛(wèi)生。
6.協(xié)助粗加工員工運(yùn)送菜到自助餐臺(tái)上。
7.負(fù)責(zé)自助餐臺(tái)電器的管理。（開啟，關(guān)閉）
以上崗位各司其責(zé)，相互協(xié)助。但也要明確自己的崗位職責(zé)，共同把工作做好完成。 初客牛排西餐廳 2015年8月1日星期六
員工餐廳管理制度
總則
公司建立員工食堂是對(duì)員工的一項(xiàng)福利待遇，目地是為了更好的方便員工生活保障員工的身體健康，使其能以更好的狀態(tài)投入到生產(chǎn)工作中去。為了給廣大員工提供舒適的就餐環(huán)境和豐富可口的食物，保障職工身體健康、合理膳食并維護(hù)職工的正當(dāng)權(quán)益，以及規(guī)范公司管理，營造一個(gè)良好、和-諧、健康的就餐氛圍，特制定本制度；
第一章 餐廳管理制度
第一條 員工餐廳實(shí)行公司與職工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由人力資源部代表公司負(fù)責(zé)餐廳的監(jiān)督管理工作，同時(shí)廣大職工有權(quán)就餐廳的運(yùn)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴；
第二條 人力資源部對(duì)食用油、肉類制品等進(jìn)行不定期檢查、抽查，食堂應(yīng)努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種，嚴(yán)格核算成本，文明服務(wù)；
第三條 設(shè)立投訴箱、意見薄和公告欄，張貼每周菜譜。收集職工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴；
第四條 做好安全工作。使用炊事器具和工具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生事故；嚴(yán)禁隨便帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；
第五條 易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。職廚主管要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作；
第六條 計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒；
第七條 堅(jiān)持食物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符，定期清點(diǎn)；
第二章 炊事人員管理制度
第一條 樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，熱情主動(dòng)，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量；
第二條 做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)上崗工作；
第三條 注意身體健康，如出現(xiàn)易傳染的疾病病癥者，應(yīng)暫時(shí)隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品；
第四條 葷、素、生食品藥揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、抹布、砧板分開，有明顯標(biāo)志；冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯；
第五條 各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保
證菜的營養(yǎng)成份；拒燒腐-敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透；烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味；
第六條 負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)；
第三章 就餐人員守則
第一條 高職人員就餐卡由人力資源部按規(guī)定統(tǒng)一發(fā)放，不得隨意借用火轉(zhuǎn)借他人。如有發(fā)生，一經(jīng)查實(shí)，雙方各罰款50元。對(duì)于未及時(shí)發(fā)放高職就餐卡的高職人員，就餐時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守相應(yīng)的規(guī)定如實(shí)簽名就餐，簽名時(shí)應(yīng)保證字跡清晰工整；
第二條 遺失就餐卡應(yīng)立即到人力資源部掛失，并按30元/個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)領(lǐng)；
第三條 員工就餐應(yīng)嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，逾期不候。餐廳開放時(shí)間如下： 早餐：07：00—8：30 中餐：11：00—12：30 晚餐17：00—18：30
第四條 普職就餐需提前購買餐券，自帶餐具。高職須持高職就餐卡方可進(jìn)入高職餐廳就餐，如臨時(shí)忘記，須簽字方可就餐。
第五條 員工用餐需按量取食，嚴(yán)禁浪費(fèi)；
第六條 嚴(yán)謹(jǐn)在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙；
第七條 因業(yè)務(wù)或工作需要帶同客戶就餐者，必須經(jīng)主管職廚的上一級(jí)部門批準(zhǔn)；
第八條 員工用餐必須遵守員工餐廳就餐規(guī)定，注意餐廳清潔衛(wèi)生，按規(guī)定傾倒就餐殘剩物。高職就餐人員不得將改用餐具倒入殘物桶中，如有意外，應(yīng)立即聯(lián)系職廚人員將其取出，避免造成不必要的浪費(fèi)；
第九條 申請(qǐng)進(jìn)入高職餐廳就餐的人員必須由所在部門申請(qǐng)，人力資源部簽批后，到人力資源部辦理高職就餐卡，方可到高職餐廳就餐；
第十條 在高職餐廳有座位的情況下，高職餐廳就餐人員不得將飯食帶入普通員工餐廳內(nèi)就餐；
第十一條 凡違反員工餐廳上述之規(guī)定者，經(jīng)查核實(shí)，每項(xiàng)扣除3分；
第四章 附則
第一條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳工作人員及所有就餐的企業(yè)內(nèi)部職工和外來人員。
第二條 本規(guī)定由人力資源部負(fù)責(zé)解釋。
第三條 本規(guī)定自發(fā)布之日起嚴(yán)格執(zhí)行。
蕪湖碧桂園人力資源部
二零一零年四月一日
餐廳員工管理制度
一：員工的任用、調(diào)用及離職管理制度
1：新進(jìn)人員來公司報(bào)道時(shí)應(yīng)上交：
① 填寫個(gè)人履歷表
② 交登記照片2張；
③ 交身份證復(fù)印件1份；
2：新進(jìn)員工將經(jīng)歷三個(gè)階段：①培訓(xùn)期；②試用期；③正式錄用
2.1 培訓(xùn)期為一星期，新進(jìn)人員在一星期內(nèi)將接受餐廳整體培訓(xùn)指導(dǎo)，培訓(xùn)合格則進(jìn)入試用期。
2.2 餐廳員工試用期為2個(gè)月，（包括10天培訓(xùn)期），期間由部門主管及同事指導(dǎo)工作，再由上級(jí)進(jìn)行考核，以決定是否正式錄用此新進(jìn)人員。
2.3 新進(jìn)人員經(jīng)過試用期考核合格，則將其正式錄用，即日起開始享受正式員工的休假、獎(jiǎng)金等福利制度。
3：調(diào)用
3.1 當(dāng)職者無法達(dá)到餐廳的考核標(biāo)準(zhǔn)將考慮將其暫時(shí)調(diào)職
3.2 發(fā)現(xiàn)某職位更能發(fā)揮某員工特長的，將與其協(xié)商調(diào)職
3.3 被調(diào)用員工的薪資，將按照新崗位的薪資計(jì)算。
4：離職（離職分為：自動(dòng)離職、正式辭職、解雇離職和勒令開除四種情形）
4.1 自動(dòng)離職：即員工未書面申報(bào)主管批準(zhǔn)或在餐廳人手不濟(jì)時(shí)擅自離職，以曠工處理，離職超過3天，視為員工自動(dòng)離職，不予結(jié)算工資。
4.2 正式辭職：提交辭職申請(qǐng)書，找到其工作代理人代理其職務(wù)并完整移交工作的情形下正式離職。
①正式員工需提前15天提交申請(qǐng)書；②領(lǐng)班主管需提前1個(gè)月提交申請(qǐng)書
4.3 解雇離職：即因影響餐廳正常營運(yùn)而不適合繼續(xù)工作的員工，餐廳可單方終止雇傭關(guān)系。此離職情形仍發(fā)予此員工已發(fā)生雇傭關(guān)系期間的未結(jié)算的薪水，但仍按餐廳薪資制度執(zhí)行。
4.4 勒令開除：即員工本人在職期間有嚴(yán)重過失，被餐廳勒令立刻開除。此離
職情形仍發(fā)予此員工已發(fā)生雇傭關(guān)系期間的未結(jié)算的薪水，但仍按餐廳薪資制度執(zhí)行
5: 注:正式辭職人員、被解雇離職及勒令開除人員的當(dāng)月薪資于次月15日到本公司結(jié)算。
二：考勤管理制度
1: 餐廳工作時(shí)間：上午10：00—下午24:00 兩班制，每班正常工作8小時(shí)，每月調(diào)休3天，每日排班如下：A班10:00—15:00 、17:00—21:00；B班15:00—24:00 （備注：午餐時(shí)間10:30、晚餐時(shí)間16:30）
2: 所有專職員工必須遵守餐廳考勤制度，上下班親自打卡，不得代替他人打卡，發(fā)現(xiàn)1次扣薪金5元；
3: 遲到、早退、曠工 ：
3.1 遲到或早退10分鐘以上， 扣發(fā)薪金10元；
3.2 遲到或早退30分鐘以上，扣發(fā)滿勤薪金元；
3.3 超過1小時(shí)以上需提前辦理請(qǐng)假手續(xù)，否則按曠工處理；
3.4 每月遲到、早退累計(jì)達(dá)5次者除當(dāng)下扣除相應(yīng)薪金后 ，記曠工一次，曠工1次扣一天雙倍基本工資，年度內(nèi)曠工3天及以上者予以辭退。
4: 請(qǐng)假
4.1 請(qǐng)假者需提前1天辦好請(qǐng)假程序；
4.2 請(qǐng)假一天，減一天基本工資；
4.3請(qǐng)假程序：
A、提前填寫請(qǐng)假單，請(qǐng)假單必須明確請(qǐng)假事由；
B、交主管簽名生效；
請(qǐng)假一日及一日以內(nèi)，由領(lǐng)班批準(zhǔn)簽名生效；
請(qǐng)假兩日及兩日以上，需由領(lǐng)班批準(zhǔn)簽名后，再由店長審批，方可生效。 5: 休假
5.1 員工休假根據(jù)部門排班情況，每月調(diào)休三天，不累計(jì)次月休息，按實(shí)際休息天數(shù)增補(bǔ)底薪。
三：薪資福利待遇
1: 年假福利
1.1 進(jìn)入餐廳滿半年的正式員工，享受每年春節(jié)帶薪年假 ；
2: 工資待遇：包括基本工資和各種浮動(dòng)工資，薪資每月發(fā)放一次，發(fā)放日為次月15日，遇周末順推。（結(jié)算上月1日至31日的薪資及獎(jiǎng)金）。
2.1 基本工資：試用期為1800，轉(zhuǎn)正后基本工資為2100；
2.2 滿勤獎(jiǎng)：月工作時(shí)間滿27天，（無早退、遲到、曠工者）獎(jiǎng)勵(lì)100元；
2.2 工齡工資：在餐廳連續(xù)工作一年以上者，獎(jiǎng)勵(lì)工齡工資100月，按年累計(jì)，每月同工資一起發(fā)放。
2.3 績效工資：通過員工的工作業(yè)績、工作態(tài)度、工作技能等方面的綜合考核評(píng)估達(dá)到要求（包括日常表現(xiàn)、崗位職責(zé)情況、點(diǎn)單績效），給予0%—10%
2.4 崗位工資： 不同崗位，不同工作強(qiáng)度的崗位補(bǔ)貼。
2.5 培訓(xùn)補(bǔ)貼：0元—100元，視當(dāng)月培訓(xùn)情況而定。
額的一些補(bǔ)貼。
四：儀容儀表管理制度
1 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、身體不能有異味。
2 工作服要勤洗、勤換、不得有油污、皺痕和異味。
3 工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好紐扣，領(lǐng)口和袖口保持干凈；
4 男員工頭發(fā)不過領(lǐng)、不留大鬢角；女員工不披頭散發(fā)，發(fā)型美觀、大方，保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味；
5 餐廳員工保持面部干凈、男員工不留胡須、女員工化淡妝、不可用氣味濃烈的香水或者潤膚露； 6 保持手的清潔，不留長指甲，不涂指甲油， 7 工作時(shí)不允許佩戴首飾；
8 不當(dāng)著客人面做不雅動(dòng)作，如抓癢、摳鼻、挖耳、梳發(fā)、打呵欠等，打噴嚏
應(yīng)適當(dāng)遮掩；
9 檢查儀容儀表應(yīng)到衛(wèi)生間貨客人看不到的偏僻處 ；
10 上崗前調(diào)整好工作情緒，服從管理制度以飽滿的精神面貌迎接客人。
五：衛(wèi)生制度與勞動(dòng)紀(jì)律
1：衛(wèi)生制度
1.1 地面：無雜物、清潔干凈、無污漬，桌椅按要求擺放整齊美觀。
1.2 座椅：無油跡、無灰塵、無損壞并且擺放整齊成線。
1.3 餐具：無破損、無油跡、無灰塵、無水滴、餐具必須清潔 。
1.4 工作中轉(zhuǎn)臺(tái)：保持干凈整潔，物品要求擺放一致，托盤干凈無污漬。
1.5 門窗、玻璃、墻壁、天花板：保持光亮，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。
1.6 衛(wèi)生間：保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
2：勞動(dòng)紀(jì)律
2.1 遵守考勤制度，上崗后換好工作服，檢查好儀容儀表。
2.2 了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。
2.3 餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否有損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
2.4 餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等，補(bǔ)充本區(qū)域易耗品，以備開餐使用
2.5 輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)、本區(qū)域人員自行檢查、擦拭、清潔。
2.6 上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻靠椅、不準(zhǔn)聚眾閑談和吵鬧喧嘩，按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域內(nèi)站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人到來。
2.7 有客光臨要主動(dòng)說歡迎光臨“森餐廳”，服務(wù)過程中使用禮貌用語“您”，客人買單要說謝謝“您”，客人離開時(shí)要送客，主動(dòng)說：“您請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨”
2.8 上菜前，整理臺(tái)面擺撤餐盤，上菜時(shí)要先說聲“打攪了”再報(bào)菜名上菜。
2.9 期間服務(wù)，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤，骨碟的餐具。
2.10 對(duì)客人要勤問勤添酒水,做到眼勤,腳勤、手勤。平均10分鐘返桌一次。
2.11 不得與客人爭(zhēng)吵，遇到難處客戶要耐心，解決不了報(bào)告上級(jí)。
2.12 客人離開前主動(dòng)提醒客人不要遺忘個(gè)人物品。
2.13 工作過程中不得私自離崗，離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員定崗后方能離開。
2.14 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)隨意奔走、大聲吵鬧喧嘩
2.15 員工必須參加班前會(huì)及平常業(yè)務(wù)培訓(xùn)
2.16 在工作隨時(shí)服從，工作后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)、上級(jí)爭(zhēng)辯。
2.17 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人食物。
2.18 熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，必須了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品和熟記餐單。
2.19 閉餐后整理清潔本區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，檢查區(qū)域有無隱患，關(guān)閉該關(guān)閉電源、開關(guān)后方可離崗。
六：服務(wù)員工作流程
1.1 打卡：儀表合格后打卡，不得代打卡
1.2 參加晨會(huì)：調(diào)整工作狀態(tài)，了解當(dāng)天工作安排、分配當(dāng)天任務(wù)
1.3 營業(yè)前準(zhǔn)備：設(shè)備檢查→責(zé)任衛(wèi)生→檢視并按餐廳調(diào)整餐臺(tái)→物料、工具準(zhǔn)備→物料擺放整理→按需開啟空調(diào)→再次全面檢查→再次檢查儀表→按規(guī)定區(qū)域規(guī)范站好。
1.4 餐中服務(wù)：引領(lǐng)→拉椅讓座→開場(chǎng)白→上茶、遞送餐牌、介紹菜品酒水、進(jìn)行點(diǎn)單→鋪口布、增減餐具及座椅→期間服務(wù)：上菜品、根據(jù)情況增補(bǔ)餐具、骨碟、桌面清理；菜品介紹、上齊提示、顧客征詢回應(yīng)、買單服務(wù)；拉椅送客、遺留提示、送至門口、禮貌用語“請(qǐng)您慢走！歡迎再次光臨！”
1.5 送客后：收臺(tái)復(fù)位，注意物料回收→衛(wèi)生打掃→檢查，檢查合格后等待指令接收新任務(wù)。
【中餐廳員工管理制度】相關(guān)文章：
中餐廳營銷口號(hào)01-24
中餐廳崗位職責(zé)05-13
員工的管理制度02-16
員工管理制度06-28
中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)05-07
中餐廳主管崗位職責(zé)04-09
員工宿舍管理制度10-18
餐飲員工管理制度12-18
培訓(xùn)員工管理制度12-13
員工試用管理制度12-13