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餐廳消防管理制度
第一條 廚房是餐廳重點(diǎn)防火安全部門，人員集中流量大，為了加強(qiáng)管理，確保安全，制定本消防安全制度。
第二條 定期對廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報(bào)火警，會撲救初起火災(zāi)，會逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進(jìn)行《燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓(xùn)合格，嚴(yán)格按照餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。
第三條 餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經(jīng)常對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進(jìn)行檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接拉、改拆電線，煤氣管道和電源、氣源。
第四條 消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通、安全警示標(biāo)志醒目。
第五條 進(jìn)入廚房人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內(nèi)進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。
第六條 不準(zhǔn)在餐廳（廚房）內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫房、操作間區(qū)域吸煙。
第七條 每次開爐前，必須按《燃?xì)獠僮饕?guī)程》，先檢查廚房所有燃?xì)忾y門，確認(rèn)全部關(guān)閉無誤后，與交-班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區(qū)域無異常情況后；再按操作規(guī)范使用。
第八條 廚房工作人員下班時(shí)，要認(rèn)真檢查廚房區(qū)域安全情況，關(guān)閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機(jī)械、電器插頭（冰柜除外）；關(guān)上全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。
第九條 廚房員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時(shí)都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。
第十條 廚房工程施工需要使用明火、用電時(shí)，必須經(jīng)過嚴(yán)格的申報(bào)審批程序，有專人負(fù)責(zé)安全監(jiān)控下使用。
第十一條 每天專人進(jìn)行安全巡查，每周組織人員進(jìn)行安全檢查，每月25日前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。
廚房、餐廳防火安全管理制度
1、 建立健全用火、用電、用氣安全管理制度和操作規(guī)程，并落實(shí)到每個(gè)員工的工作崗位。
2、 廚師、服務(wù)員應(yīng)掌握防火知識、滅火常識，會報(bào)警，會協(xié)助救援，會自救
逃生。
3、工作地點(diǎn)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁使用液化石油氣瓶，未經(jīng)批準(zhǔn)
不得使用電加熱器
具。
4、工作人員必須按照安全規(guī)程操作。
5、在油炸制食品時(shí)，必須有專人看管，鍋內(nèi)油不要放得過滿，嚴(yán)禁油溫過高
或油外溢引發(fā)火災(zāi)事故。
6、 使用火鍋或酒精爐時(shí)，注意不要將火種弄到桌布或地毯上，以免引起火災(zāi)。
廚房、餐廳使用的酒精、液體、固體燃料要由專人保管，嚴(yán)禁在火焰未熄滅前添加酒精等。燃料設(shè)單獨(dú)房間存放，并且專人領(lǐng)用，不得亂放。
7、 餐廳內(nèi)多處放置煙缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
8、 餐廳、廚房內(nèi)配置足夠的滅火器材、石棉毯（滅火毯）
9、 服務(wù)員收拾桌布時(shí)，必須熄滅所有火種，避免將火種裹進(jìn)桌布造成隱患。
10、 餐廳相通的安全疏散門必須保持暢通，保證人員安全疏散。
11、 對廚房內(nèi)燃?xì)馊加凸艿澜宇^、儀表、閥門必須定期檢查，防止泄漏。
12、 一旦發(fā)生火災(zāi)，及時(shí)關(guān)閉天然氣閥門、電熱器具總電源，并設(shè)法滅火，
同時(shí)組織、引導(dǎo)客人疏散，報(bào)警。
13、
2004年7月22日
按照規(guī)定要求油煙道每季度清洗一次。
庫房防火安全管理制度。
1、 倉庫保管人員應(yīng)掌握防火知識、滅火常識、會報(bào)警，會協(xié)助救援，會自救逃生。
2、 庫內(nèi)貨物要碼放整齊，不得過寬、過高，消防通道不能小于1.5米，高處距照明燈不能小于0.5米。
3、 庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火，并設(shè)明顯的標(biāo)志牌，庫房門口及通道不準(zhǔn)堵塞占用，保持暢通無阻。
4、 物資入庫時(shí)，要進(jìn)行詳細(xì)檢查，嚴(yán)禁帶入火種，裝卸物資后，要對現(xiàn)場進(jìn)行徹底檢查，防止發(fā)生火災(zāi)事故。
5、 易爆品庫房和價(jià)值高的重要庫房，照明必須采用防爆燈具，不得使用其它電器設(shè)備，所有照明的開關(guān)必須裝在
庫房外面，庫房門向外側(cè)打開。
6、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房，庫房內(nèi)嚴(yán)禁留宿。
7、根據(jù)物品性質(zhì)，分類、分庫存放，不準(zhǔn)將性能相互抵觸貨物同庫存放。
8、倉庫保管員要經(jīng)常對照明燈具、電線、開關(guān)等電器進(jìn)
行安全檢查，發(fā)現(xiàn)電
線老化、破損或絕緣不良等問題要及時(shí)處理解決。
7、 倉庫保管員下班前要認(rèn)真檢查庫房，確認(rèn)無問題后，關(guān)閉電源方可鎖門離開。
餐飲飯店消防管理制度
消防管理制度
第一條 為了加強(qiáng)管理，確保安全，制定本消防安全制度。
第二條 定期對廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報(bào)火警，會撲救初起火災(zāi)，會逃生自救；嚴(yán)格按照安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。
第三條 經(jīng)常對水、電、煤氣管道、閥門及爐具進(jìn)行檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接拉、改拆電線，煤氣管道和電源、氣源。
第四條 消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通、安全警示標(biāo)志醒目。
第五條 進(jìn)入飯店人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。
第六條 不準(zhǔn)在飯店內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)吸煙。
第七條 每次開爐前，必須按《燃?xì)獠僮饕?guī)程》，先檢查廚房所有燃?xì)忾y門，確認(rèn)全部關(guān)閉無誤后，查看廚房區(qū)域無異常情況后；再按操作規(guī)范使用。
第八條 下班時(shí)，要認(rèn)真檢查安全情況，關(guān)閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機(jī)械、電器插頭（冰柜除外）；關(guān)上全部煤氣閥門。
第九條 飯店員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每天上、下班時(shí)都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)整改。
第十條 每天進(jìn)行安全巡查，每月進(jìn)行安全大檢查。
餐飲部安全、消防管理規(guī)定
為加強(qiáng)酒莊內(nèi)部安全保衛(wèi)工作，堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”的方針，根據(jù) “誰主管、誰負(fù)責(zé)，誰在崗、誰負(fù)責(zé)，誰當(dāng)班、誰負(fù)責(zé)”的原則，把安全、消防工作做實(shí)、做細(xì)，保證會議中心能夠正常地進(jìn)行經(jīng)營管理，經(jīng)餐飲部研究決定，成立安全、消防管理工作小組，人員名單如下：
組 長：楊 杰
副組長：殷勇強(qiáng)、孟 晶、劉 玲、候術(shù)伶、何中強(qiáng)、門延才、
王 成、李國興
組 員：趙二磊、何金金、張琳楠、孟 盈、李 輝、羅富才、
高思遠(yuǎn)
小組具體職責(zé)：
一、 制訂各餐廳、廚房安全、消防管理規(guī)定，并監(jiān)督檢查各餐廳、廚房的執(zhí)行情況。每月定期、節(jié)假日以及重要接待活動，對各餐廳、廚房安全、消防情況進(jìn)行日常性巡視檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正并采取預(yù)防措施。
二、定期組織餐廳服務(wù)員及廚師開展安全和消防知識培訓(xùn)，并定期對員工進(jìn)行考核。
三、落實(shí)酒莊保安部安全責(zé)任制，提高相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任心，齊抓共管，共同做好安全、消防管理工作。
四、配合密云縣公安消防部門到酒店餐飲部進(jìn)行的監(jiān)督檢查或其他活動，對公安消防部門指出餐廳、廚房存在安全隱患和提出的改進(jìn)建議，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)采取糾正和預(yù)防措施，防患于未然。
五、負(fù)責(zé)會議中心餐飲經(jīng)營區(qū)域內(nèi)安全責(zé)任事故和防火事務(wù)的處理。
六、負(fù)責(zé)對餐飲部新員工進(jìn)行上崗前的安全和消防教育的培訓(xùn)工作。
七、各餐廳、廚房安排人員定期對部門的防火物資、消防器材進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、檢查、更換和增補(bǔ)工作。每天安排各部門負(fù)責(zé)人輪流值班檢查各營業(yè)部門安全情況。
八、負(fù)責(zé)傳達(dá)酒莊保安部安全方面法律法規(guī)的宣傳教育工作，不斷提高餐飲部全體員工遵紀(jì)守法意識和安全消防的自覺性。
餐廳安全管理規(guī)定
1、各餐廳部門負(fù)責(zé)人要明確崗位職責(zé)，逐級負(fù)責(zé)，把安全保衛(wèi)工作列入議事日程。根據(jù) “誰主管、誰負(fù)責(zé)，誰在崗、誰負(fù)責(zé)，誰當(dāng)班、誰負(fù)責(zé)”的原則，餐廳經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在當(dāng)班期間對自己分管區(qū)域的安全保衛(wèi)工作負(fù)責(zé)、監(jiān)督、檢查各項(xiàng)安全保衛(wèi)工作的執(zhí)行落實(shí)情況。
2、各餐廳每次舉行重要接待、宴會、大型活動期間，必須對各餐廳內(nèi)、外進(jìn)行一次全面檢查，清掃注意死角衛(wèi)生有無可疑物品，可疑現(xiàn)象。
3、各種活動結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)對餐廳、會場進(jìn)行一次全面檢查，對遺失物品進(jìn)行登記收存，并有專人保管，發(fā)現(xiàn)可疑物品，立即上報(bào)酒莊保安部。
4、嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)酗酒鬧-事，服務(wù)員發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時(shí)勸阻，并報(bào)告酒莊保安部 。
5、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)亂拉臨時(shí)電氣線路，裝飾燈具如果是可燃材料制成，
其燈光的功率不得超過60瓦；如餐廳內(nèi)需要點(diǎn)蠟燭增加氣氛時(shí)，必須把蠟燭固定在非燃料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物。
6、餐廳應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)用餐的人數(shù)擺放餐桌，留出足夠的通道及通道出入口必須保持暢通，不得堵塞，舉行宴會和會議時(shí)，人員不應(yīng)超出原設(shè)計(jì)的容量。
7、餐廳服務(wù)員在收臺時(shí)，不應(yīng)將煙灰、火機(jī)卷入臺布內(nèi)；餐廳內(nèi)應(yīng)在多處放置煙缸，以防止賓客亂扔放煙頭；服務(wù)員要提醒客人不要把燃著的煙頭與打火機(jī)、餐巾紙放在一起。
8、客人離開餐廳后，服務(wù)員應(yīng)對餐廳進(jìn)行認(rèn)真檢查，徹底消滅火種，然后將餐廳內(nèi)的空調(diào)、電視機(jī)、音響、燈具等電器設(shè)備的電源關(guān)掉，方可離開餐廳。
廚房安全管理規(guī)定
1、各部門負(fù)責(zé)人要明確崗位職責(zé)，逐級負(fù)責(zé)，把安全保衛(wèi)工作列入議事日程。根據(jù) “誰主管、誰負(fù)責(zé)，誰在崗、誰負(fù)責(zé)，誰當(dāng)班、誰負(fù)責(zé)”的原則，廚師長、主管、領(lǐng)班在當(dāng)班期間對自己分管區(qū)域的安全保衛(wèi)工作負(fù)責(zé)，監(jiān)督、檢查各項(xiàng)安全保衛(wèi)工作的執(zhí)行落實(shí)情況。
2、無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房內(nèi)部，廚房內(nèi)各種食品、物品嚴(yán)禁私拿、亂借，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，以偷盜行為處理。
3、各種煤氣灶具、烤爐、烤箱在使用時(shí)，必須嚴(yán)格遵守操作程序，禁止在操作間和公共區(qū)域內(nèi)吸煙。
4、經(jīng)常檢查和清洗灶具設(shè)備，使之保持完好狀態(tài)。嚴(yán)禁在灶眼附近
堆積雜物，在煉、炸、烤制食品時(shí)，必須設(shè)專人管理，鍋內(nèi)油溫不得過高，油面不得過滿，以防引起火災(zāi)。
5、經(jīng)常清理排煙通風(fēng)道，下班時(shí)要有專人檢查煤氣灶開關(guān)是否全部關(guān)好，水、電源是否全部切斷。
6、廚房的工作人員要熟悉消防器材的性能，使用方法及擺放位置。發(fā)現(xiàn)火情立即撲救，及時(shí)報(bào)告部門有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，并保護(hù)現(xiàn)場，協(xié)助酒莊保安部查清起火原因。
餐飲部
2012年2月8日
注：另附部門消防義務(wù)員名單：
餐飲部消防義務(wù)員名單
餐飲部辦公室：楊 杰、朱海娟
金星高月餐廳：何中強(qiáng)、孟 盈
酒窖西餐廳 ： 侯術(shù)伶、張 青、李 潔、劉英齊
醴泉宮餐廳； 殷勇強(qiáng)、劉 玲、周國華、戶雷雷、何金金、王艷偉
孫玉龍、侯金池
愛斐堡中餐廳：孟 晶、趙二磊、李永成、杜佳蓓、劉 玉 中廚房： 門延才、李世棟、羅富才、蒙廣譽(yù)
西廚房： 李國興、郭 琳、金 利、高思遠(yuǎn)、李文博 醴泉宮廚房： 王 成、張漢強(qiáng)、劉道清、張宗兵、李 輝、
劉曉靜、金雙峰、梁兵兵、陳敬濤
（共計(jì)：39人）
會議中心餐飲部
2012年2月8日
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