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餐廳收銀管理制度_餐廳收銀管理制度規(guī)定

　　為加強(qiáng)餐廳的收銀管理工作，規(guī)范收銀員的收銀操作，應(yīng)制定規(guī)范的餐廳收銀管理制度。下面小編為大家整理了有關(guān)餐廳收銀管理制度的范文，希望對大家有幫助。

餐廳收銀管理制度_餐廳收銀管理制度規(guī)定

　　餐廳收銀管理制度篇1

　　(一)吧臺人員的任用采取在培訓(xùn)的基礎(chǔ)上競爭上崗的辦法。財(cái)務(wù)部每季在服務(wù)生中定期舉辦“吧臺業(yè)務(wù)培訓(xùn)班”，經(jīng)培訓(xùn)考核確定上崗資格，然后經(jīng)人力資源部決定上崗資格。

　　(二)在崗人員未通過考核需調(diào)離吧臺時(shí)，必須服從分配。下崗的吧臺員重新上崗，也必須通過再次的培訓(xùn)與考核。

　　(三)吧臺人員的行政管理隸屬所在酒店，由所在酒店餐廳部負(fù)責(zé)考勤、衛(wèi)生檢查、搬運(yùn)酒水、勞動(dòng)紀(jì)律等日常工作。

　　(四)為了加強(qiáng)內(nèi)部控制，吧臺人員的休班在征得酒店的批準(zhǔn)后，必須通知財(cái)務(wù)部進(jìn)行交接，交接完畢并無問題后方可休班，否則，不得擅自休班，違者按曠工處理。

　　業(yè)務(wù)規(guī)定：

　　(一)單據(jù)的使用規(guī)定

　　1.吧臺領(lǐng)用結(jié)算單時(shí)，必須辦理登記手續(xù)，妥善保管。

　　2.結(jié)算單在使用時(shí)必須聯(lián)號，不得空號，更不能隔本使用。使用過的結(jié)算單必須全部上繳財(cái)務(wù)部。

　　3.結(jié)算單因故作廢時(shí)，必須注明原因，由現(xiàn)場主管以上管理人員簽字，然后將作廢兩聯(lián)單一并上繳財(cái)務(wù)，違者罰款10元/次。

　　4.所有單據(jù)的填寫一律用圓珠筆，要求字跡清晰，計(jì)算準(zhǔn)確，合計(jì)金額大小寫齊全，且不得涂改，如遇特殊情況，應(yīng)寫明原因，由主管以上人員簽字證明。

　　5.根據(jù)結(jié)算程序，每份結(jié)算單上必須有商品員、收銀員、值臺服務(wù)生的簽名，以便責(zé)任到人;客人要求結(jié)賬時(shí)，服務(wù)生必須持結(jié)算單及所有的點(diǎn)單(點(diǎn)菜單、酒水單、多功能單、標(biāo)準(zhǔn)單)一同交由客人審核，無結(jié)算單，服務(wù)生有權(quán)拒絕受理。

　　(二)樓層之間的轉(zhuǎn)單

　　1.現(xiàn)金不轉(zhuǎn)賬，在該樓層直接結(jié)算。

　　2.支票、信用卡結(jié)算的客人，需要轉(zhuǎn)樓層時(shí)，該樓層收銀員應(yīng)先把支票、信用卡審核無誤后收下，并按規(guī)定記下有關(guān)事項(xiàng)，填寫好轉(zhuǎn)賬單一式兩聯(lián)，把全部資料匯總后，由服務(wù)生轉(zhuǎn)往其他樓層(不開發(fā)票)。接收方收銀員簽字后由服務(wù)生將其中一聯(lián)返交轉(zhuǎn)交方，如有客觀情況應(yīng)由轉(zhuǎn)交方向接收方交接清楚，否則，結(jié)賬時(shí)發(fā)生的糾紛或支票、信用卡因?qū)彶椴粐?yán)而發(fā)生的退票，應(yīng)由轉(zhuǎn)交方負(fù)責(zé)。

　　3.收受支票要進(jìn)行全面審查，現(xiàn)金支票不得受理。

　　(三)掛賬管理

　　1.與公司訂有合同的掛賬。此種情況可由吧臺員根據(jù)合同內(nèi)容，對掛賬人核實(shí)無誤后，由掛賬人簽字并做好掛賬紀(jì)錄;非合同當(dāng)事人簽字的，必須經(jīng)合同當(dāng)事人同意方可掛賬。

　　2.關(guān)系單位或關(guān)系人的臨時(shí)掛賬(無掛賬合同);遇有這種情況，必須由餐廳經(jīng)理(營銷經(jīng)理)以上管理人員同意并簽字擔(dān)保才能掛賬，掛賬總額不得超過5000元，并由擔(dān)保人負(fù)責(zé)回收，其他人無權(quán)擔(dān)保掛賬。

　　3.其它形式的掛賬：指跑單、支票或信用卡因吧臺人員工作失誤造成的退票、廢卡而引起的掛賬等，即：在當(dāng)日營業(yè)結(jié)束時(shí)所造成的一切欠款形式都屬此列。出現(xiàn)類似情況，應(yīng)由收銀員開具掛賬單，餐廳經(jīng)理以上人員簽字，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)在10日內(nèi)收回，否則將追究責(zé)任，并在當(dāng)事人工資中扣除。

　　吧臺的管理規(guī)定：

　　1.吧臺內(nèi)、吧臺倉庫不準(zhǔn)其他人隨便出入，違者罰款10元/次。

　　2.吧臺內(nèi)及吧臺倉庫不準(zhǔn)存放私人物品，特別是與商品相同的物品，包括衣物、包、快餐杯等，違者吧臺員5元/次，當(dāng)事人5元/次。

　　3.吧臺商品一律不準(zhǔn)外借，現(xiàn)金不準(zhǔn)坐支，違者罰款100元/次(如特殊情況須征得董事長同意)。

　　4.商品員根據(jù)銷售情況領(lǐng)足、領(lǐng)全商品，商品的銷售要按先進(jìn)先出法，若領(lǐng)用商品在吧臺內(nèi)時(shí)間過長或保管不當(dāng)造成的變質(zhì)、霉?fàn)€，責(zé)任自負(fù)。

　　5.酒水員在倉庫領(lǐng)用商品時(shí)要一一驗(yàn)貨，出庫后商品發(fā)生的短缺、毀損，責(zé)任自負(fù)。

　　6.客人剩余的酒水不帶走需寄存的，由值臺服務(wù)生交給吧臺建賬管理，并由主管人員簽字，客人再次消費(fèi)時(shí)，由值臺服務(wù)生領(lǐng)出并簽字。

　　7.收銀員在收款時(shí)，一定要審核商品員開出的`結(jié)算單，由于不審單出現(xiàn)的漏收、錯(cuò)收，收銀員、商品員各負(fù)50%的責(zé)任。

　　8.營業(yè)結(jié)束后，商品員必須進(jìn)行商品盤點(diǎn)，盤點(diǎn)不論盈虧均要及時(shí)查明原因，查不出原因的要及時(shí)上報(bào)，按有關(guān)規(guī)定處理，商品員要及時(shí)、正確、全面的填寫《商品日報(bào)表》。

　　9.收銀員的現(xiàn)金執(zhí)行“長繳短補(bǔ)”的原則，發(fā)生的問題要如實(shí)匯報(bào)，否則從嚴(yán)處理。

　　10.收銀員、商品員交銀、交報(bào)表的時(shí)間為每天上午10點(diǎn)以前，下午交銀時(shí)間由各酒店自行制定，遲到者罰款5元/次。

　　餐廳收銀管理制度篇2

　　一、收銀管理規(guī)定

　　1、收銀員在工作前清點(diǎn)備用金;

　　2、將當(dāng)天發(fā)出的柯打、菜單和賬單的編碼登記完后，提供給樓面使用。

　　3、針對散客，使用柯打。服務(wù)員將客人所需要的食品填寫在柯打上，第一聯(lián)交給收銀員計(jì)算價(jià)格;第二聯(lián)交給廚部出品;第三聯(lián)作為存根以備查驗(yàn)�？腿擞貌屯戤�，收銀員將計(jì)算好價(jià)格的食品輸入收銀機(jī)并打出電腦小票，由服務(wù)員根據(jù)電腦小票向客人收取餐費(fèi)，再交由收銀員找零。

　　4、針對企業(yè)、旅行社等團(tuán)隊(duì)，柯打、賬單、菜單同時(shí)使用。餐廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)填寫柯打與菜單上的人數(shù)、菜式和價(jià)格。菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交給廚房出品;第二聯(lián)存根備查;第三聯(lián)交給收銀員計(jì)算價(jià)格。收銀員核對柯打與菜單上的人數(shù)是否一致，核對無誤后輸入收銀機(jī)，并打印賬單結(jié)賬。(如有優(yōu)惠在賬單上注明)

　　5、營業(yè)結(jié)束，收銀員清點(diǎn)備用金。

　　6、核對當(dāng)天發(fā)出的柯打、菜單和賬單數(shù)量是否與回收的數(shù)量相符，并做好當(dāng)天的.營業(yè)日報(bào)表。

　　二、外賣點(diǎn)收銀管理規(guī)定

　　1、外賣點(diǎn)收銀員收到現(xiàn)金后，用收銀機(jī)打出收款小票或給出服務(wù)小票;

　　2、服務(wù)員收到收款小票或服務(wù)小票后放入票插方可出菜，軋孔后的電腦小票一律無效;

　　3、顧客要求退貨退款時(shí)，收銀員必須把退貨的電腦小票交由外賣點(diǎn)總領(lǐng)班核實(shí)簽名，并上交財(cái)務(wù)部核算，收銀員不準(zhǔn)擅自取消電腦小票退貨。

　　4、收銀機(jī)日清機(jī)的鑰匙由指定的負(fù)責(zé)人掌管，負(fù)責(zé)人做好每天的日清機(jī)工作;

　　5、每日營業(yè)結(jié)束后，總領(lǐng)班和收銀員盤點(diǎn)當(dāng)日現(xiàn)金，現(xiàn)場登記當(dāng)天營業(yè)收入，并核對現(xiàn)金與營業(yè)收入是否相符，與軋孔的服務(wù)小票金額是否相符;餐廳專職發(fā)料員與總領(lǐng)班對物料進(jìn)行盤點(diǎn)，并將盤點(diǎn)情況填入《外賣點(diǎn)進(jìn)銷存統(tǒng)計(jì)表》，根據(jù)物料的盤點(diǎn)情況(領(lǐng)料、回收、報(bào)損)統(tǒng)計(jì)當(dāng)日消耗成本。