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廚房消防管理制度
一、廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉、煤氣漏氣、油溫過高、電氣設(shè)備未及時切斷電源或超負(fù)荷用電等。
二、防火要點：
1、廚房必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時清除，爐灶垢常清洗，以免火屑飛散引起火災(zāi)。
2、 炒菜時切勿隨便離開，或分神處理其它 廚務(wù)或與人聊天。
3、 油鍋起火時，關(guān)閉爐火，立即用鍋蓋緊 閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使之熄滅。
4、 工作時切勿抽煙或?qū)⑽聪绲臒煹匐S便放置。
5、 煙囪頂端，應(yīng)裝不銹鋼的防護罩，以防火星飛散。
6、 各種電器設(shè)備在不用時間或用完后切斷電源，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備，發(fā)現(xiàn)
電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。
7、 每天倒空鍋中的殘油脂，煮鍋或炸鍋不
能超容量及溫度使用。
8、 易燃、易爆危險物品，不可靠近火源，
例如：酒精、汽油、煤氣罐等，不可放置于爐具或電源插座附近。
9、 馬達(dá)動力機器使用過久，常會生熱起火，
應(yīng)切實注意檢修與保養(yǎng)。
10、用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用
電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器。
11、 電線配線除舊：外部絕源體破裂或插
座損壞，立即更換修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時迅速切斷電源切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。
12、 使用煤氣鋼瓶不可橫放及開關(guān)不可
有漏氣現(xiàn)象，萬一煤氣泄溢室內(nèi)，容易引起火災(zāi)及中毒之危險。
13、 煤氣火災(zāi)滅火方法：
（1） 斷絕煤氣之源
（2） 斷絕空氣供給
（3） 降低周圍溫度
（4） 用泡沫滅火器械滅火
14、 每日工作結(jié)束時必須清理廚房衛(wèi)生，
下班前由廚房防火安全員（兼職）檢查廚房情況，每天填寫《廚房班后消防安全檢查表》檢查電源、煤氣、熱源火種等開關(guān)是否關(guān)閉，防火檢查不可遺忘，以防萬一，
15、 萬一起火，要立即救火，并立即求援
消防中心，在消-防-隊未到之前，自己要先搶救，油類起火最好是用消防沙或滅火器來滅火。
16、 平時注意員工消防培訓(xùn)，灌輸員工救
火常識，實施救火編組，訓(xùn)練消防器材正確的使用方法。滅火器及消防火栓袋經(jīng)常檢驗，以免失效，并應(yīng)儲備一些沙包作為應(yīng)急之用，
注：
請廚房全體員工熟練、掌握以上每項消防安全知識及使用方法。
廚房安全消防管理制度
（1）工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。
（2）廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。
（3）所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)無障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)敞開。
（4）不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。
（5）廚房內(nèi)員工行走路線要明確，盡量暢通避免交叉相撞。
（6）存取高處物品時，應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。
3、扭傷
扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當(dāng)而造成。具體預(yù)防措施是：
（1）搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應(yīng)請人幫忙或使用搬運工具，絕對不能勉強或逞能。
（2）抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。
（3）舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。
（4）抬舉重物時如有必要，可以小步挪動腳步，最好不要扭轉(zhuǎn)身體，以防傷腰。
（5）搬運時當(dāng)心手部被擠傷或壓傷。
（6）盡可能借助于起重設(shè)備或搬運工具。
4、燒燙傷
燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時不注意防護而引起的。其主要預(yù)防措
廚房消防安全管理制度
1. 廚師在使用油鍋或爐灶時，必須有專人看護,不能離崗。
2. 廚房區(qū)域每次停餐或用火結(jié)束后，員工必須手動關(guān)閉此區(qū)域的燃?xì)夤艿篱y門。
3. 每位員工必須熟練掌握工作區(qū)域配備的消防器材及分布位置和灶臺滅火系統(tǒng)的使用方法。
4. 灶臺滅火系統(tǒng)的手動拉環(huán)必須有清晰的標(biāo)識，不能被遮擋。
5. 針對不同廚房區(qū)域的員工必須定期組織消防安全隱患的識別和消除能力培訓(xùn)。
6. 每隔半年應(yīng)該組織不同廚房區(qū)域的員工進行消防滅火場景模擬演練。
7. 定期清理煙罩與風(fēng)道，煙罩與風(fēng)道沒有過量油污。
8. 炸爐、烤架、碳烤爐溫控器與超溫保護設(shè)定值適當(dāng)并工作正常。
9. 燃?xì)忾y門與配電盤方便操作，沒有被遮擋。
10. 電氣線路不能隨意拉接和超負(fù)荷使用，添加新的設(shè)備時，應(yīng)咨詢相關(guān)技術(shù)人員進行評估，確保設(shè)備能安全投入使用。
11. 廚房本區(qū)域負(fù)責(zé)人，每天應(yīng)該進行有效的消防安全隱患檢查并填寫相關(guān)記錄，發(fā)現(xiàn)隱患時必須采取措施或及時解決并匯報給相關(guān)負(fù)責(zé)人。
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