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餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書摘要
策劃人：廖福官 服裝2班
學(xué)號(hào)：201200403206
公司名：lovr的味道
聯(lián)系方式：183*****744
業(yè)務(wù)類型：服務(wù)業(yè)
中國有很悠久的茶文化，推理開來中國的茶樓文化，茶館文化更是悠久了。早在唐宋時(shí)期我國的茶文化就很負(fù)盛名了。茶樓文化、茶館文化起源于我國南方，后在全國得到推展。提到茶餐廳，我們都會(huì)自然的想到那些有內(nèi)涵的人，是的，品茶是一種藝術(shù)，是一種享受，話說“茶文人品茶，俗人喝茶沒有錯(cuò)，茶文化是淵博的
茶餐廳，是一種起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。隨著香港人口的移動(dòng)和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算是不奇怪的了。我們?nèi)绾纬浞掷貌璨蛷d的優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展茶餐廳的市場，是每一個(gè)餐飲食品市場研究者要考慮的問題 公司概況：
公司宗旨
本公司旨在通過我們的服務(wù)，充分彰顯休閑和娛樂的主題，為城市學(xué)院在校大學(xué)生提供一個(gè)集餐飲和休閑于一體的消費(fèi)場所。
在未來的經(jīng)營中，我們會(huì)努力將休閑茶餐廳打造成為城市學(xué)院學(xué)生在學(xué)習(xí)工作之余，休閑、娛樂、飲食、聚會(huì)等活動(dòng)的首選地點(diǎn)。
我們將始終堅(jiān)持不懈地做好“休閑”的特色，突出我們鮮明的個(gè)性化，在餐飲業(yè)做出我們自己的品牌。同時(shí)，我們堅(jiān)守誠信為本的信念，在研發(fā)、銷售和管理領(lǐng)域做到信譽(yù)第一，顧客至上。以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展。在餐飲業(yè)的競爭中，我們會(huì)密切關(guān)注市場動(dòng)向，積極開發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品，以對(duì)消費(fèi)者體貼入微的服務(wù)，安全衛(wèi)生的食品制作，合理的價(jià)位和整潔溫馨的環(huán)境實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)。
在我們策劃的實(shí)施過程中，我們將綜合考慮消費(fèi)者、股東、公司員工和供貨廠商等個(gè)方面的利益，盡我們最大的努力，爭取做到各方利益的最大化。
Lovr公司由四人合資組成。管理團(tuán)隊(duì)成員分別是黎*、琳**、張**、李**、為廣告和服裝班會(huì)展管理系在校學(xué)生，對(duì)于本項(xiàng)目的目標(biāo)市場，即大學(xué)生群體的消費(fèi)取向和需求有切身的體會(huì)。同時(shí)，所學(xué)專業(yè)為本項(xiàng)目的宣傳推廣提供了較強(qiáng)的理論知識(shí)基礎(chǔ)。其中三人為學(xué)生會(huì)相關(guān)部門的骨干成員，具有較強(qiáng)的對(duì)外交際能力、對(duì)內(nèi)的管理能力、深厚的人脈基礎(chǔ)和實(shí)踐操作能力。
具體人員分配
黎* 女，物資采購菜式搭配。她有較豐富的市場經(jīng)驗(yàn)和食品制作的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。 張**，財(cái)務(wù)。她耐心仔細(xì)，并且具有較強(qiáng)的財(cái)務(wù)管理能力。
李**男。銷售主要負(fù)責(zé)舟山東路實(shí)體店內(nèi)的銷售工作及相關(guān)服務(wù)。他具有良好的溝通與服務(wù)能力和認(rèn)真熱情的服務(wù)態(tài)度。
張**，宣傳策劃與推廣。他具有良好的人際關(guān)系和較強(qiáng)的宣策能力
產(chǎn)品與服務(wù)
產(chǎn)品定位
以休閑娛樂和餐飲為主的中低檔餐廳。
產(chǎn)品服務(wù)特征
本店的特色餐飲和獨(dú)有的休閑娛樂功能是主要的服務(wù)內(nèi)容。
本店將在特色小吃和廣式茶餐廳模式的帶動(dòng)下，讓消費(fèi)者在工作和學(xué)習(xí)之余有一個(gè)輕松和休閑的地方小息和解決餐飲問題。休閑茶餐廳以餐點(diǎn)和茶飲為主要供應(yīng)的實(shí)體商品。餐食包括中西餐、特色小吃和甜品等，飲品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等，產(chǎn)品品種多樣，口味獨(dú)特。店中另提供書刊閱讀、飲茶閑談、桌游、無線上網(wǎng)等區(qū)域和功能，以滿足消費(fèi)者更多的需求，在一個(gè)舒適、安逸的氛圍下享受就餐、閱讀和游戲的樂趣。
產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)
和市場上同類的產(chǎn)品和服務(wù)相比，我公司的產(chǎn)品具有以下的優(yōu)勢(shì)：
優(yōu)勢(shì)一：成本優(yōu)勢(shì)。我們的成本比競爭對(duì)手低，這是因?yàn)槲覀冇兄苯拥脑牧线M(jìn)貨渠道，避免了原料在多次轉(zhuǎn)手交易中的價(jià)格提升。我們對(duì)影響食品成本較大的重要原料制定了采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，即對(duì)應(yīng)采購的原料，無論從形狀，色澤，等級(jí)、包裝要求等諸方面都加以嚴(yán)格的規(guī)定。我們認(rèn)真做好存貨的周轉(zhuǎn)工作，嚴(yán)格控制原料在庫存方面的成本。
優(yōu)勢(shì)二：質(zhì)量優(yōu)勢(shì)。我們具有一個(gè)安全和穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道，首先從原材料的選擇上把好產(chǎn)品的第一關(guān)。我們具有專業(yè)的品質(zhì)控制和質(zhì)量改進(jìn)的能力，同時(shí)制定了嚴(yán)格的廚師和服務(wù)人員的行為規(guī)范，保證了食品的安全、美觀及美味。我們有良好的服務(wù)意識(shí)，并且堅(jiān)持顧客為本的理念，保證了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。
優(yōu)勢(shì)三：組織管理優(yōu)勢(shì)。本項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)成員均為會(huì)展管理專業(yè)在校大學(xué)生，具備一定的專業(yè)管理知識(shí)和能力。
優(yōu)勢(shì)四：意識(shí)優(yōu)勢(shì)。本商業(yè)團(tuán)隊(duì)成員的大學(xué)在校學(xué)生身份完全符合本項(xiàng)目的目標(biāo)市場——在校大學(xué)生，可以最直接的、最大限度的了解到目標(biāo)受眾的需求和目標(biāo)市場的動(dòng)態(tài)。 優(yōu)勢(shì)五：個(gè)性優(yōu)勢(shì)。本項(xiàng)目不同于普通的茶餐廳，也有別于一般的休閑性場所。休閑茶餐廳將餐飲和休閑結(jié)合起來，既能滿足消費(fèi)者一般的就餐要求，另一方面也為消費(fèi)者提供了一個(gè)溫馨舒適的休閑環(huán)境。這個(gè)是本項(xiàng)目的最重要的特點(diǎn)，是作出自己品牌的關(guān)鍵性要素。 切入產(chǎn)品和服務(wù)
本項(xiàng)目在實(shí)施的初期，將以餐飲為主，休閑為輔的方式進(jìn)入市場。在市場成熟期后，將全面貫徹休閑茶餐廳的內(nèi)涵，轉(zhuǎn)為以休閑為主，餐飲為輔的經(jīng)營方式。
由于本項(xiàng)目在中山東路還是屬于比較新穎的商業(yè)模式，在進(jìn)入市場的初期，會(huì)在一定程度上造成消費(fèi)者的陌生感和不認(rèn)同感，所以我們?cè)诔跗谶x擇一個(gè)對(duì)于消費(fèi)者比較熟悉的經(jīng)營方式，即主營餐飲類產(chǎn)品打開市場。
我們的這種銷售策略有利于消除消費(fèi)者心理上的距離感，一定程度上為進(jìn)入市場減少了阻力。但是，這種經(jīng)營策略在實(shí)施過程中，如果力度把握不當(dāng)，會(huì)對(duì)本項(xiàng)目的特點(diǎn)的突出造成消極的影響。另外，在經(jīng)營策略中的轉(zhuǎn)型期要注意轉(zhuǎn)變的適度，否則會(huì)背離已擁有的客戶群的消費(fèi)習(xí)慣，造成市場成熟期現(xiàn)有客戶的喪失。
產(chǎn)品資源
1人員能力分析
店長：能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，激發(fā)團(tuán)隊(duì)熱情，為客瘋狂，為人誠實(shí)守信，具有良好的職業(yè)素養(yǎng) 西點(diǎn)師：具有中高級(jí)以上職業(yè)資格證書，從事該工作一年以上
咖啡師：具有中高級(jí)以上職業(yè)資格證書
服務(wù)員：有相應(yīng)工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力較好
人員分工
店長：1、獨(dú)立負(fù)責(zé)本店的日常管理工作； 2、對(duì)本店的行政、人事、營運(yùn)、采購監(jiān)管、企劃執(zhí)行、成本控制、人員流失、員工滿意、顧客滿意度、收銀負(fù)全責(zé)； 3、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全體門店員工為顧客提供良好用餐環(huán)境、可口的食品、滿意的服務(wù)，為客瘋狂； 5、協(xié)調(diào)好內(nèi)部員工關(guān)系； 6、協(xié)調(diào)好本店所在區(qū)域相關(guān)政府部門的公共關(guān)系； 7、負(fù)責(zé)正確解決顧客抱怨，提高顧客滿意度
西點(diǎn)師：1、負(fù)責(zé)本店西點(diǎn)制作；2、負(fù)責(zé)西點(diǎn)的研發(fā)更新；3、負(fù)責(zé)食材的盤點(diǎn)與采購量 咖啡師：1、負(fù)責(zé)本店的咖啡、的制作；2、負(fù)責(zé)咖啡、的研發(fā)更新；3負(fù)責(zé)食材的盤點(diǎn)與采購量
服務(wù)領(lǐng)班：1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，完成上級(jí)交代任務(wù)；2、檢查當(dāng)班服務(wù)員的考勤，工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表，個(gè)人衛(wèi)生，保證員工按要求上班和餐廳服務(wù)的正常開展 服務(wù)員：1、負(fù)責(zé)服務(wù)顧客就餐；2、協(xié)助采購食材；3、店內(nèi)的清潔工作
產(chǎn)品與服務(wù)
產(chǎn)品介紹
產(chǎn)品種類
咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國寶藍(lán)山王 特色咖啡：極品藍(lán)山 日本炭燒咖啡、卡布奇洛、拿鐵跳舞咖啡、焦糖瑪奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特寧
西點(diǎn)：各類面包 小餅干 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍(lán)莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻 水果：各類水果，但以純水果為主題。
產(chǎn)品特色
適合中高級(jí)人群消費(fèi)，滿足多種人群口味、現(xiàn)場制作、健康
收費(fèi)設(shè)定
咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國寶藍(lán)山王68 158、特色咖啡：極品藍(lán)山58 108、日本炭燒咖啡28 、卡布奇洛40、拿鐵跳舞咖啡38、焦糖瑪奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡32 56 肯雅 36 66
曼特寧 32 56。
西點(diǎn)：各類面包 小餅干 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍(lán)莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻 水果：大盤 38 小盤 28
財(cái)務(wù)分析
營業(yè)設(shè)備設(shè)施：38,000
電腦、柜臺(tái)、衛(wèi)生用品、大堂及戶外用品
廚房設(shè)備用品:35,000
爐具設(shè)備、加熱保溫設(shè)備、冷藏設(shè)備、排風(fēng)設(shè)備、火鍋設(shè)備、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、 勺具、刀 、廚房不銹鋼器皿 、食物儲(chǔ)存容器、 面包烘焙設(shè)備、 廚房雜件
餐飲設(shè)備用品:12,200
飲水機(jī)、飲料機(jī)、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)、咖啡壺、咖啡爐、 玻璃器皿、 餐飲不銹鋼器皿
清潔衛(wèi)生用品:1,800
拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護(hù)具、清潔劑
洗滌設(shè)備用品:4,800
洗碗機(jī)、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑
餐椅餐桌柜架:14,200
基于環(huán)境營造需要，配置或定制相關(guān)家具，但要注意家具污染問題
其他設(shè)備用品:4,000
裝潢裝飾：50,000
場地租金：8,000按照月租費(fèi)用測(cè)評(píng)
物料儲(chǔ)備：7,000按照3天的儲(chǔ)備周期
總計(jì)175000
員工工資與人數(shù)預(yù)算
西點(diǎn)師傅 1名 1名3000元 =3000元
茶水師傅 1名 1名2500元 = 2500元
咖啡師傅 1名 1名2500元 = 2500元
領(lǐng)班 1名 1名1700元 = 1700元
服務(wù)員 3名 1名1400元 = 4200元
一個(gè)月工資預(yù)算金額 = 13900元
資金要求：60萬，一個(gè)人十萬。還有二十萬可以申請(qǐng)貸款，做為后備資金。記一個(gè)人十五萬，每個(gè)人占萬貸款。
投資后的公司股木結(jié)構(gòu)：
如有人退股，我將收入百分之五十的股份，還有百分之五十給愿意入股的股東，和分給得力的管理人員，讓他們對(duì)工作更盡心盡力。
餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書
2015年3月16日
【前言】
但凡創(chuàng)立一項(xiàng)事業(yè)，必經(jīng)千方考察判斷；百般設(shè)想，以至可最大化利用資源價(jià)值，并讓其處在可控范圍。這便是創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的旨在，其重要性于餐飲創(chuàng)業(yè)者依然。
【摘要】
通過回顧以往，觀照當(dāng)前及展望未來餐飲業(yè)市場，逐鹿。如今，“組一、全國一二線城市外出就餐人均開支水平2012中低端餐飲店數(shù)量占到了餐飲店總數(shù)量的82.2%；人均消費(fèi)在200元到400元的中高檔飯店數(shù)量約占飯店總數(shù)量的3.3%�？梢娭械投瞬惋嬍袌龅幕盍Α�
外出就餐的80、90后是主導(dǎo)群體，而深圳人均消費(fèi)水平已達(dá)93.6元。
二、餐飲消費(fèi)心理分析
從網(wǎng)上搜索餐飲店已經(jīng)成為常態(tài)，多數(shù)都是80、90后，而80、90后的消費(fèi)心理，引導(dǎo)著70后的消費(fèi)心理，所以，抓住80、90后的消費(fèi)心理是餐飲店的成敗關(guān)鍵。
在科技興旺的時(shí)代，人與人之間交流受電子化便捷之余，也顯得當(dāng)面交流變得到了營銷目的。
件上動(dòng)用腦筋，從而喚起一種情緒（例身心會(huì)變得異常享受，此亦不枉廚師的精湛技藝。
三、定位及使命
選擇中低端市場，也可以說是進(jìn)入主流市場，因?yàn)檫@一目標(biāo)顧客是80、90后消費(fèi)的群體。根據(jù)80、90后消費(fèi)心理，將餐飲定位成：樂活的酒肴坊。通過藝術(shù)的策劃設(shè)計(jì)環(huán)境氛圍，疏導(dǎo)顧客情懷，顧客多數(shù)就會(huì)觸景有飲酒的念想。
至于菜肴種類，因?yàn)橹袊嬍澄幕瘍?nèi)涵豐富，所以創(chuàng)新條件很好。或把經(jīng)典系提出來，換思維經(jīng)營亦可（因?yàn)殛P(guān)于菜肴，經(jīng)典系還是人們喜歡的，并且經(jīng)得起時(shí)間，畢竟80、90后記憶當(dāng)中都有這些經(jīng)典的原始的味道。未來00后主導(dǎo)市場了，若有必要，還能視情況改口味。誠然如此，也給弘揚(yáng)中國飲食文化的使命注入了一種新思潮，同時(shí)也拓展了營銷策略的選題空間。
四、餐飲店基本信息
擬品牌名稱：LOHAS酒肴|注：LOHAS是樂活的英文音譯|
擬品牌標(biāo)語：“席面上的酒肴，內(nèi)心中的樂活”
擬擬地?cái)M擬營業(yè)面積：600平米
擬擬五、店鋪設(shè)計(jì)風(fēng)格
棕色乃純樸的色素，符合鄉(xiāng)土氣息，雖然給人感覺有些沉穩(wěn)（運(yùn)用天然木、石、藤、等材質(zhì)質(zhì)樸的紋理色澤營造的調(diào)性），但如果在巧配綠植物、鮮艷花束類和嶺南文化符號(hào)的陪襯，則就會(huì)賞心悅目，并相應(yīng)酒肴的品牌定位和樂活的品牌價(jià)值觀。
六、投資預(yù)算（計(jì)劃實(shí)施前，預(yù)算費(fèi)用可由歷史經(jīng)驗(yàn)或設(shè)法派人調(diào)查而調(diào)整完善）按營業(yè)面積600平米計(jì)，擬租賃費(fèi)（含物業(yè)管理費(fèi)及每月廣告費(fèi)）：9萬/月。擬裝修費(fèi)用：20萬左右。擬桌椅及裝飾品費(fèi)用：30萬左右。擬員工工資合計(jì)：25萬/3000左右。擬管理設(shè)備及空調(diào)等設(shè)備17萬左右。按歷史數(shù)據(jù)估算）。其它雜項(xiàng)投入：8~10萬。
擬總投資額約：200萬。
七、收益測(cè)算其費(fèi)用3.5萬，占總營業(yè)額1.75%、營銷推廣費(fèi)7萬，占營業(yè)額3.5%、各雜項(xiàng)費(fèi)用（含繳稅）6萬，占營業(yè)總額3%。
所得凈利潤42萬，占總營業(yè)額21%(即凈利率21%)。
靜態(tài)投資回收期約為4個(gè)月左右。
八、推廣策略
臨開業(yè)前，拋出超值獎(jiǎng)項(xiàng)信息，讓消費(fèi)者慕名在網(wǎng)上參與獻(xiàn)智獻(xiàn)策，再結(jié)合通過互聯(lián)網(wǎng)邀請(qǐng)顧客參與開業(yè)宣傳策劃活動(dòng)方案的提供（提供活動(dòng)設(shè)想就可以參與抽微信支持這個(gè)功能。
以電子郵箱和短信群發(fā)方式告知活動(dòng)規(guī)則。
產(chǎn)廠家營銷部合作）或限額內(nèi)的免費(fèi)就餐禮券等。并視情況可邀請(qǐng)作者晚上參與到現(xiàn)場誦讀獲獎(jiǎng)作品,制成視頻，然后上傳至網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)發(fā)視頻鏈接。實(shí)際條件容許的話，還可以聯(lián)絡(luò)民間樂團(tuán)及歌手達(dá)成合作關(guān)系，定期舉行音樂活動(dòng)，給與相應(yīng)報(bào)酬。這樣的互動(dòng)加體驗(yàn)式營銷，顧客肯定會(huì)很矚目品牌，提升品牌知名度，因?yàn)檫@是個(gè)自媒體時(shí)代，而在自媒體時(shí)代做營銷推廣，就是要在“互動(dòng)、體驗(yàn)”上動(dòng)腦筋。
當(dāng)下很多餐飲營銷者觀念還很古板，還在以王婆賣瓜的形式做營銷。此外，很多餐飲營銷者也讓利做營銷，但是缺少互動(dòng)加體驗(yàn)的方式方法，于是顧客也感受不到營銷者讓利行為帶來的恩惠。因而，轉(zhuǎn)變營銷觀念當(dāng)為認(rèn)識(shí)到：消費(fèi)者反正要在餐飲娛樂上花錢，營銷者與其服務(wù)消費(fèi)者，不若想方設(shè)法做好互動(dòng)加體驗(yàn)，從而幫助消費(fèi)者花錢的營銷。如此也符合“樂活酒肴”的品牌形象。
九、規(guī)章制度
高標(biāo)的規(guī)章制度，縱然3個(gè)人的《獎(jiǎng)懲制度》、《人員調(diào)動(dòng)管理制度》、《文度》、《固定資產(chǎn)管理制度》、《收銀管理制度》、《出納管理規(guī)范》、《財(cái)務(wù)審批制度》、《現(xiàn)金管理制度》、《會(huì)計(jì)檔案管理制度》等。
制度的建立，保障著自主管理權(quán)，所以在開業(yè)之前條件容許即可以組織培訓(xùn)，但仍然可以靈活管理。
十、未來愿景
未來電子信息化發(fā)展只會(huì)越發(fā)智能，人們的生活也會(huì)越智能，人們的生活及價(jià)值觀都會(huì)由互聯(lián)網(wǎng)引導(dǎo)前進(jìn)。互聯(lián)網(wǎng)可以說是人們線上的生活，改變了人的方方面面。原本不可發(fā)生的事情，受互聯(lián)網(wǎng)信息影響，暫且不論好事壞事，反正很多事情就可以發(fā)生了。
在中世紀(jì)，往常人們走街串巷，訪親拜友旨在交談來打發(fā)寂寞，或趕集觀世繁華，如今這些活動(dòng)在線上就輕易實(shí)現(xiàn)了，而且顯得透徹，如果說工業(yè)革命解放了人的體力，互聯(lián)網(wǎng)解放的就是人的思想。
起來從而幫助消費(fèi)者之間互動(dòng)，幫這個(gè)餐飲品牌，經(jīng)優(yōu)秀的實(shí)戰(zhàn)營銷和資源整合加現(xiàn)代化管理的能力打造成功2家直營店以后，肯定會(huì)引來餐飲界的人關(guān)注。這時(shí)，即可迅速成立招商加盟部，或者成立餐飲管理咨詢有限公司，由一群擅長線上線下營銷的實(shí)戰(zhàn)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)運(yùn)營。為打造品牌，前十家店實(shí)行控股。
不出5年，LOHAS酒肴規(guī)模逐漸的壯大，成為知名品牌以后，接著就可成立餐飲技能培訓(xùn)學(xué)院。專業(yè)培養(yǎng)小餐飲創(chuàng)業(yè)老板，培養(yǎng)聯(lián)盟起了眾多小餐飲創(chuàng)業(yè)老板，就
可以進(jìn)軍商業(yè)地產(chǎn)，租賃一個(gè)美食廣場，專門給這些小老板提供就業(yè)空間。也就說占領(lǐng)低端餐飲市場。
培養(yǎng)起來的小餐飲創(chuàng)業(yè)老板，指導(dǎo)其開店采購運(yùn)營及如何盈利，因此，當(dāng)餐飲用品采購量已經(jīng)很龐大了，就直接可與生產(chǎn)廠家達(dá)成戰(zhàn)略聯(lián)盟，從而成立一個(gè)餐飲用品網(wǎng)上采購商城，也就說可以穩(wěn)穩(wěn)地進(jìn)軍電子商務(wù)了。
未來的餐飲集團(tuán)。
【結(jié)語】
個(gè)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立。
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