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機(jī)關(guān)食堂工作會(huì)議講話
我�，F(xiàn)有食堂工作人員29人，就餐人數(shù)午餐近1300人，早、晚餐各約400多人，工作壓力較上學(xué)期有所增加。為此，要感謝大家長(zhǎng)期以來(lái)的辛勤付出！
一、關(guān)于服務(wù)態(tài)度問(wèn)題
一要增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。崇川區(qū)神龍餐飲公司飽受批評(píng)，甚至人身攻擊。我們不以營(yíng)利為目的，而以服務(wù)為宗旨。
二要改善服務(wù)態(tài)度。食堂工作人員的總體服務(wù)情況還是很好的，但是存在個(gè)別工作人員的禮貌態(tài)度不夠好的現(xiàn)象，注意服務(wù)對(duì)象是特定的學(xué)生群體，你們是廣義教育者，要注意工作方法，要有禮貌，要管理教育，但要尊重學(xué)生，愛(ài)護(hù)學(xué)生，防止心里脆弱學(xué)生無(wú)法接受。
二、關(guān)于衛(wèi)生安全問(wèn)題
俗話病從口入，衛(wèi)生衛(wèi)生安全是食堂的頭等大事。這幾年從沒(méi)出過(guò)問(wèn)題，不是沒(méi)有問(wèn)題。食堂管理人員包括全體人員一定要高度重視，不能松懈。做好食堂的“三防”（ 防老鼠、防蟑螂、防蒼蠅）工作（開(kāi)學(xué)檢查蒼蠅還有，門(mén)窗大開(kāi)），為此，要求做到以下幾點(diǎn)：
1、一定要注意餐具消毒，嚴(yán)防乙肝傳染問(wèn)題發(fā)生。
2、餐具消毒要特別注意不能有殘留的洗潔精。
3、在做菜的各個(gè)工序要嚴(yán)把關(guān)，杜絕吃東西吃出頭發(fā)、綁菜的繩子、蟲(chóng)子、螺絲釘、蟑螂等現(xiàn)象的發(fā)生。建議蔡主任會(huì)同總務(wù)處要出臺(tái)獎(jiǎng)懲措施。你們是扎口管理的部門(mén)，要對(duì)衛(wèi)生安全負(fù)起全部責(zé)任。
4、食堂內(nèi)部衛(wèi)生還不到位。樓道、洗碗池、餐桌。
三、關(guān)于菜式口味問(wèn)題
食堂工作難做，畢竟眾口難調(diào)，很難做到大家都滿意，要努力做到菜式豐富，關(guān)鍵是要注意以下幾點(diǎn)：
1、原來(lái)私人承包的一些菜式很受歡迎，可以適當(dāng)多做些。蘭州拉面可否引進(jìn)。
2、從營(yíng)養(yǎng)健康出發(fā)，做菜要盡量少油、低鹽，以及少辣、少放味精。
3、建議將菜譜給校醫(yī)等人看看，主動(dòng)多聽(tīng)意見(jiàn)，爭(zhēng)取做到更符合營(yíng)養(yǎng)健康的標(biāo)準(zhǔn)。
四、關(guān)于規(guī)范管理問(wèn)題
一是規(guī)范驗(yàn)收保管， 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范，按照衛(wèi)生法和區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)要求做好工作，不能圖省事而減少環(huán)節(jié)，擅自改變規(guī)范程序。
二是規(guī)范著裝，按照規(guī)范上崗（如必須持有健康證）。注意在校內(nèi)言行文明，禁止穿拖鞋、體育看臺(tái)晾曬被褥等不文明現(xiàn)象。
三是關(guān)于財(cái)務(wù)問(wèn)題。為更好地搞好食堂工作，同時(shí)方便接受監(jiān)督，增加財(cái)務(wù)透明度，要求如下：1、嚴(yán)格控制原料的配送采購(gòu)，價(jià)格決不能高于市場(chǎng)價(jià)，一定要透明公開(kāi)。2、最好能選定一個(gè)公示欄，定期公布食堂的財(cái)務(wù)收支情況。3、食堂會(huì)計(jì)賬目要做到日清月結(jié)，甚至每周一結(jié)。確保賬目清楚。
在食堂從業(yè)人員培訓(xùn)會(huì)議上的講話
為提高質(zhì)量，文明經(jīng)營(yíng)，切實(shí)做好食堂管理工作，真正為學(xué)生服好務(wù)，對(duì)食堂管理工作，我提出以下幾點(diǎn)要求。
一、確立一個(gè)目標(biāo)
安全、衛(wèi)生、規(guī)范，讓學(xué)生吃飽、吃好、吃得放心是我們工作的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。
二、做到三個(gè)到位
1、思想認(rèn)識(shí)到位
確保全校師生的身體健康和生命安全，維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序是學(xué)校工作的一個(gè)重要環(huán)節(jié)；食品衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到師生健康安全，甚至人命關(guān)天，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎大意。各個(gè)環(huán)節(jié)都必須有責(zé)任制，層層把關(guān)，對(duì)玩忽職守者必須追究責(zé)任，給予懲處。
要進(jìn)一步增強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生工作重要性的認(rèn)識(shí)，從保護(hù)廣大師生健康安全，維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定的高度來(lái)認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂建設(shè)和管理、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全工作的重要意義和重大責(zé)任。
2、設(shè)施設(shè)備到位
進(jìn)一步改善學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件，使食堂設(shè)備與環(huán)境符合衛(wèi)生要求。
3、各項(xiàng)規(guī)范到位
規(guī)范是約束、是制度，通過(guò)實(shí)施和執(zhí)行規(guī)范，使從事食堂管理的所有人員都知道，什么是規(guī)范的，什么是不規(guī)范的，不規(guī)范的是不能做的。從而更有效地加強(qiáng)對(duì)食堂的調(diào)控和管理。
三、強(qiáng)化六個(gè)意識(shí)
1、強(qiáng)化防范意識(shí)
要充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)食堂安全工作的重要意義，強(qiáng)化防范意識(shí)。因?yàn)槭?堂什么時(shí)候發(fā)生安全衛(wèi)生事件是不知道的。面對(duì)目前食堂管理工作嚴(yán)峻 的形勢(shì)，更要引起重視，加強(qiáng)防范。
2、強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)
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學(xué)生是祖國(guó)的未來(lái)，學(xué)生的身體健康直接關(guān)系到每一個(gè)家庭的美滿和幸福。我們是教育工作者，教育好、管理好學(xué)生是我們的一種責(zé)任。在對(duì)食堂整個(gè)環(huán)節(jié)的管理中必須具備高度的責(zé)任心，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)首先必須具備這種責(zé)任心。要通過(guò)對(duì)食堂全體從業(yè)人員的教育，使每一個(gè)人都具備對(duì)廣大的學(xué)生有一種責(zé)任感。要對(duì)食堂每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)工作室都要建立責(zé)任制，層層把關(guān)。加強(qiáng)考核。要通過(guò)我們的工作，真正讓學(xué)生滿意、家長(zhǎng)滿意、讓全社會(huì)放心。
3、強(qiáng)化規(guī)范意識(shí) 沒(méi)有規(guī)矩，不成方園。食堂管理也必須確立規(guī)范。學(xué)習(xí)《規(guī)范》，食堂的一切工作必須按《規(guī)范》行事應(yīng)該成為我們學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理人員和食堂從業(yè)人員的自覺(jué)行動(dòng)。思想上要強(qiáng)化這種規(guī)范意識(shí)，行動(dòng)上要有新舉措，面貌上要有新變化。
4、強(qiáng)化安全衛(wèi)生意識(shí)
安全是頭等大事，食堂管理要始終把安全放在第一位。學(xué)校要堅(jiān)持以保證學(xué)校師生身體健康為基本原則，樹(shù)立安全第一、責(zé)任第一、社會(huì)效益第一的觀念。食堂管理中的安全、衛(wèi)生、規(guī)范三要素是緊密聯(lián)系的，必須全面貫徹于整個(gè)食堂管理之中。
5、強(qiáng)化全員培訓(xùn)意識(shí)
要提高學(xué)校食堂的管理水平，必須實(shí)現(xiàn)隊(duì)伍高素質(zhì)。要切實(shí)加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作。食堂要定期組織全體從業(yè)人員進(jìn)行《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增加法紀(jì)意識(shí)。同時(shí)，也要教育和培養(yǎng)學(xué)生具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣，教會(huì)學(xué)生掌握一些基本的食品衛(wèi)生安全知識(shí)，提高自我保護(hù)能力。
6、強(qiáng)化常抓不懈意識(shí)
食堂的規(guī)范管理是一項(xiàng)經(jīng)常性的工作，必須強(qiáng)化常抓不懈意識(shí)。要堅(jiān)決克服抓一抓，松一松的做法，抓而不緊，等于不抓。
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