北京臘八節(jié)的習(xí)俗

　　隨著社會不斷地進步，習(xí)俗的適用范圍越來越廣泛，我們在寫習(xí)俗的時候要注意涵蓋習(xí)俗的基本要素。你知道怎樣寫習(xí)俗才能寫的好嗎？下面是小編幫大家整理的北京臘八節(jié)的習(xí)俗習(xí)俗，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　"糖瓜祭灶，新年來到，姑娘要花，小子要炮，老頭兒要一頂新氈帽!"老北京人過年，一般從"臘八"開始，一直延續(xù)到元宵節(jié)后。舊時北京的一首民謠中說:老婆老婆你別讒，過了臘八就是年;臘八粥過幾天，漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘，二十四掃房日，二十五做豆腐，二十六去割肉，二十七宰年雞，二十八把面發(fā)，二十九蒸饅首，三十晚上鬧一宿，大年初一去拜年。"

　　老北京人歷來對"臘八節(jié)"十分重視，把它看成春節(jié)即將到來的信號。北京民間曾流傳一首民謠:"老太太您別煩，過了臘八就是年"、"臘八粥喝幾天，哩哩啦啦二十三，送完灶王就到年"。舊京還流傳一句兒歌:"小孩子，你別饞，吃罷臘八飯，馬上糖瓜粘，盼到新年穿新衣，吃好飯，還有人給壓歲錢。"

　　過了"臘八節(jié)"，便拉開了春節(jié)的序幕，歡樂的事會連連不斷展現(xiàn)眼前。婦女們忙著做針線，做新鞋、繡枕頭，裁新衣，為著過年做打算。民間花會也開始操辦，文化活動抓緊了演練。盡管"臘八"時節(jié)正值數(shù)九嚴寒，但滿懷豪情喜迎新年的京城市民，家家戶戶積錢備物，盡享辛勞一年的好收成�；馃岬男臏嘏�著和諧的幸福家園，使生活充滿了無限歡樂與溫馨。

　　記憶中的舊京，進了臘月已有了年的氣息。到了"臘八節(jié)"，街市店鋪開始籌集玩具、小吃等年貨，商品漸增。許多家婦女提前動手制作小磨豆腐、饣各馇之類吃食，還要抽空碾些豆面、黃面等以備春節(jié)前炸丸子、蒸糕之用。記得以前從臘月初六晚飯后，母親總會把大米、小米、江米、玉米米查、高粱米、紅小豆、蕓豆篩選好，再把核桃、杏仁去皮，把花生米、紅棗洗凈待用，到臘七晚間便開始熬粥。母親做吃食很有經(jīng)驗，先把不易煮爛的豆類下鍋。待豆軟湯紅時，再把棒糝、米類、果仁下鍋，并不斷攪動。約一個多小時后，濃濃的香氣從蓋沿四溢，讓人垂涎。待粥熬到又黏又稠時，就可以出鍋盛入瓦盆內(nèi)待用了。除此之外，母親還要蒸兩屜白面加棗兒、金糕條的大發(fā)糕。上面放上青紅絲、瓜仁，用大料瓣點上蓮花形紅點，象征吉利滿門。到晚上，奶奶、姐姐要剝蒜皮，然后浸入盛滿醋的壇內(nèi)泡成臘八蒜。

　　初八晌午，母親把"臘八粥"、"吉祥餅"加上紅糖、白糖溫?zé)�，端上炕桌，全家人在溫暖如春的房間里，歡歡樂樂共度"臘八"，共同品味傳統(tǒng)節(jié)日的溫馨與祥和。喝完粥，提罐出門，把特意準備好的"臘八粥"和發(fā)糕，送到親友家，大人們也備好茶水糖果接待上門的親友。那種和諧的氛圍充滿了深情厚誼，至今想起來仍感到溫馨。

　　老北京還有這樣一句順口溜:"臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢"。

　　老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫"臘八蒜"。

　　據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和"算"字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，"臘八算"就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺:"臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒;欠債的還錢。"后來有欠人家錢的，用蒜代替"算"字，以示忌諱，回避這個算賬的"算"字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關(guān)，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝?直接喊"臘八蒜來!"欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀!再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎么過。

　　泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。

　　泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜不多見。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發(fā)紫。種蒜的又怎么說呢?紫皮蒜低產(chǎn)，比一般的蒜少收兩成，誰還種?紫皮蒜在市場上偶有所見，麥收后就上市了，價格比一般蒜高三分之一。這道理不是一樣嗎?收成少，可能賣個好價呀!

　　泡臘八蒜為什么得用米醋?米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習(xí)慣罷了，好吃不如愛吃嘛!

　　過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那么回事，醋泡蒜的反應(yīng)就是綠蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京風(fēng)味的餐館用飯，吃炸醬面，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。

　　農(nóng)歷十二月初八，天津人稱之“臘八”，是春節(jié)前的第一個重要節(jié)令，有喝臘八粥和泡臘八蒜的習(xí)俗，此后“年味”日漸濃郁起來。

　　臘八粥的來歷與佛教有關(guān)。

　　泡臘八蒜也是天津臘八的習(xí)俗。

　　據(jù)老人講，臘八蒜的“蒜”字，和“算”字同音，早年臘八這天各家商號要攏賬，把一年的收支算出來，是虧是盈，一目了然，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。有句民諺曰：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢�！敝劣谂菖D八蒜要用紫皮蒜和米醋。紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香;米醋色淡，泡過蒜后，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。臘八蒜做法簡單：將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣如同翡翠碧玉，蒜辣醋酸溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳作料，拌涼菜也可適用，味道獨特。

　　臘八節(jié)的由來

　　自先上古起，臘八是用來祭祀祖先和神靈(包括門神、戶神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式，祈求豐收和吉祥。據(jù)《祀記·郊特牲》記載，臘祭是“歲十二月，合聚萬物而索饗之也。”夏代稱臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蠟”;因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個戌日，后來佛教傳入，為了擴大在本土的影響力遂附會傳統(tǒng)文化把臘八節(jié)定為佛成道日。后隨佛教盛行，佛祖成道日與臘日融合，在佛教領(lǐng)域被稱為“法寶節(jié)”。南北朝開始才固定在臘月初八。

　　臘八節(jié)的習(xí)俗

　　1、吃臘八粥

　　臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗，臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。

　　不同地區(qū)臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。臘八粥不僅是時令美食，更是養(yǎng)生佳品，尤其適合在寒冷的天氣里保養(yǎng)脾胃。

　　2、吃冰

　　臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰，等到了臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說這天的冰很神奇，吃了它在以后一年不會肚子疼。

　　3、泡制臘八蒜

　　北京、華北大部分地區(qū)還有在這天泡制臘八蒜的習(xí)俗，臘八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，裝入小壇封上口放到一個冷的地方，直到蒜變成綠色。

　　舊時商號在臘八這天攏賬，把這一年的賬目盤點出來，算清楚這一年的收支盈虧。債主還會在臘八這天提醒欠錢人家準備還錢。臘月里人們講究忌諱，所以就用與“算”字同音的“蒜”，來代替算賬的“算”。也因此，臘八蒜雖然好吃，市面上卻沒有賣的。都是家家戶戶自己動手泡臘八蒜，并且也給自家算算賬，看看這一年的開支，有多少積余，盤算該花多少錢置辦年貨等。

　　4、制臘八豆腐

　　安徽黔縣民間習(xí)俗，是當?shù)氐娘L(fēng)味特產(chǎn)，將自制豆腐曬干可留日后吃。具體制作過程如下：用上等小黃豆做成豆腐，把豆腐抹以鹽水，在溫和的太陽下慢慢烤曬而成。“臘八豆腐”平時用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質(zhì)、變味。

　　成品色澤黃潤如玉，入口松軟，咸中透甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等輔料，則更加美味。它既可以單獨成菜，也可與肉類搭配，或炒或燉，都是美味。招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉的模樣，淋上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。

　　5、吃臘八面

　　除了甜口或咸口的臘八粥，以及臘八蒜、臘八豆腐之外，當然也少不了陜西的臘八面。在每年農(nóng)歷臘月初八早上太陽出來之前，陜西人家家戶戶都要吃碗熱氣騰騰、四溢飄香的臘八面。

　　臘八面是在臘八粥的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。過去在陜西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節(jié)這日人們煮面敬神，因之叫“臘八面”。起初關(guān)中農(nóng)村的臘八面是用小米、黃豆煮粥下面條，而后用八種蔬菜和肉爁成臊子下面條，如今隨著生活水準的提高，人們將豆類與菜系相結(jié)合，用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同面條同煮，調(diào)成湯面，營養(yǎng)豐富，十分好吃。走進臘月，鄉(xiāng)下就有了年的味兒。這味兒是從噴香的“臘八菜”、“臘八面”里溢出來，飄出來的。

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