- 相關(guān)推薦
餐廳2017年第一季度總結(jié)
轉(zhuǎn)眼間20176年第一季度已經(jīng)過去，回顧過去的一個季度，在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)和幫助下，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，現(xiàn)將餐廳的工作總結(jié)如下：
一：營業(yè)收入：
2017年餐廳預(yù)算任務(wù)1300萬，任務(wù)分解后第一季度任務(wù)為275萬，第一季度實(shí)際完成222萬，完成第一季度預(yù)算任務(wù)的80%。
第二節(jié)能降耗：
在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，部門根基月的分析表發(fā)現(xiàn)不能物耗消費(fèi)較高，根據(jù)問題制定了節(jié)能降耗方案：
1、 部門規(guī)定所有的員工不使用客用物品，所有員工上班自行配備衛(wèi)生紙，督導(dǎo)員不定期進(jìn)行抽檢。
2、 從客用消耗品進(jìn)行節(jié)儉，部門除大型會議之外，一杯水服務(wù)不準(zhǔn)使用一次性的紙杯，全部使用玻璃杯。
3、 從細(xì)節(jié)上進(jìn)行節(jié)約，把客后清理轉(zhuǎn)盤使用的玻璃水改為勾兌后的洗潔精。從而大大降低了物耗成本
第三員工雇傭狀態(tài)：
餐廳第一季度前廳正式在編人員17名，目前餐廳在編人員基本處于正常編制狀態(tài)，第二季度14級學(xué)生轉(zhuǎn)員工得到略微緩解，但宴會廳及零點(diǎn)區(qū)域未配備人員編制，接待大型宴會時出現(xiàn)的人手短缺的情況主要有酒店各部門幫忙人員補(bǔ)充，但實(shí)習(xí)生和酒店兄弟部門幫忙人員操作技能較差，在獨(dú)立頂崗時往往成為顧客不滿或投訴的重災(zāi)區(qū)。很多工作需要在人指導(dǎo)或協(xié)助下進(jìn)行，浪費(fèi)人力，大量工作需要
老員工分擔(dān)，導(dǎo)致老員工工作量大，任務(wù)重。技能不熟，責(zé)任心差造成物資破損、浪費(fèi)、流失嚴(yán)重，因人員短缺造成管理人員頂崗，甚至出現(xiàn)督導(dǎo)層短缺的情況，不能及時對日常工作進(jìn)行監(jiān)督。
第四員工培訓(xùn)：
第一季度根據(jù)度假村的年度培訓(xùn)計(jì)劃及部門培訓(xùn)計(jì)劃，每月固定培訓(xùn)6-8次，其主要以前例會培訓(xùn)，及實(shí)操培訓(xùn)，主要內(nèi)容以服務(wù)技能、服務(wù)禮儀、安全預(yù)案、六常、度假村公共知識等。考核主要以口試及現(xiàn)場操作相結(jié)合。
第五存在的不足
1、 服務(wù)水平有待提高。餐廳的服務(wù)員基礎(chǔ)服務(wù)技能掌握較充分，但服務(wù)意識與態(tài)度需要加強(qiáng)、前廳后廚配合需要加強(qiáng)，服務(wù)技能和水平還有很大上升空間。
2、 團(tuán)隊(duì)的凝聚力及主人翁責(zé)任感的建設(shè)，讓全員都應(yīng)有部門榮辱為自己的榮辱的責(zé)任感
3、 服務(wù)的規(guī)范化及個性的話的服務(wù)的創(chuàng)新
4、 工作效率拖延，不能及時完成領(lǐng)導(dǎo)分配的工作
5、 管理工作細(xì)節(jié)管理不到位，重點(diǎn)管理不到位，經(jīng)常需要領(lǐng)導(dǎo)的指點(diǎn)
針對以上幾點(diǎn)把第二季度的工作內(nèi)容簡要匯報(bào)：
一、 第二季度繼續(xù)根據(jù)2017年的預(yù)算，努力完成任務(wù)
二、 分析第一季度的營業(yè)收入報(bào)表，分析問題，繼續(xù)尋找可以節(jié)約能源物耗的點(diǎn)，綜合分析及同比分析營業(yè)收
入查找問題，尋找增長點(diǎn)。
三、 加強(qiáng)員工的服務(wù)水平，繼續(xù)加大培訓(xùn)力度
四、 對新員工轉(zhuǎn)正的心態(tài)轉(zhuǎn)變及角色轉(zhuǎn)變
五、 化和完善個性化服務(wù)，重視個性化服務(wù)在服務(wù)流程中的運(yùn)用。
酒店餐廳第一季度工作總結(jié)2017-03-28 16:07 | #2樓
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一個季度已經(jīng)過去，回顧這過去的一個季度，我酒店餐飲部在領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)下，在酒店各部門的配合下，在本部門全體干部員工的努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取，本季度超額完成了酒店年初的各項(xiàng)經(jīng)營任務(wù)計(jì)劃。下面餐飲部就第一季度主要工作總結(jié)、報(bào)告如下：
一、第一季度經(jīng)營情況
第一季度，部門共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入xx-x元，較去年同期相比增加了xx-x元，增長了xx%，實(shí)現(xiàn)利潤xx元，較去年同期 (平均每月xx-x元)相比，利潤增長了xx-x，增長率為xx-x。本季度，部門共接待婚、壽喜宴 趟次xx桌，金額達(dá)xx-x元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為xx-x元/桌，較去年同期xx-x元/桌增加了xx元/桌，散臺接待了xx-xx人次，上座率為xx-x，包房共接待 xx-xx人次，上座率為xx。
二、主要工作與作法
在本季度中，是酒店管理實(shí)行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實(shí)施以來，我們時刻謹(jǐn)記用六常法來提醒自己，我們本著場分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育的六個方面來展開工作，并得到了明顯的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結(jié)：
1、 六常法
(1) 常分類
餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。
(2) 常整理
每天進(jìn)行一次大的整理，把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標(biāo)簽，使任何人都能一目了然。
(3) 常清潔
我們餐飲部定期對物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈。
(4) 常維護(hù)
我們定期對所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，本著把小事做細(xì)的原則，“不用分類的分類，不用清潔的清潔，”不斷完善與改進(jìn)。
(5) 常規(guī)范
就是把員工的一切行為規(guī)范起來統(tǒng)一化管理。
(6) 常教育
我們每周定期對員工進(jìn)行六常法的培訓(xùn)以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓(xùn)，始員工的舉止更標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化。
2、 取得效果
(1)四樓庫房
實(shí)施六常法管理之后，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標(biāo)簽的現(xiàn)象�，F(xiàn)所有物品擺放整齊，一切都井井有條的進(jìn)行，庫房的管理更加規(guī)范，取得了明顯的效果。
(2)酒水庫房
實(shí)施六常法管理之后，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標(biāo)簽價(jià)格的現(xiàn)象，現(xiàn)庫房酒水?dāng)[放整齊，井然有序，所有的酒水都貼有指定標(biāo)簽。這樣對哪些酒的用量存量全部都一目了然，節(jié)省了很多的時間。
(3)后廚房
實(shí)施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標(biāo)簽，灶臺上也十分干凈，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的干凈整潔，工具的擺放也井然有序，所有工具都貼有指定標(biāo)簽，需要是在也不需要花費(fèi)時間去找了。保持廚房食品的安全。
(4)餐廳與會議室
實(shí)施六常法管理之后，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標(biāo)簽。
此外，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)一定位貼上標(biāo)簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起，且每個部位都有指定的負(fù)責(zé)人員，例：空調(diào)、滅火器、等都有指定人員負(fù)責(zé)。并且各崗位人員的職責(zé)都通過書面形式進(jìn)行明確。落實(shí)每個責(zé)任到具體的哪一個人。
三、 表現(xiàn)突出
自六常法管理實(shí)施以后，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時我們也需要繼續(xù)努力與提高。
六常法的頒布和實(shí)施確實(shí)使我們有了明顯的提高與改善，當(dāng)然我們?nèi)耘f還有一些不足需要改進(jìn)，我們在接下來的日子里會繼續(xù)按照六常法的管理來做到更好。
總之，我堅(jiān)信，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第二季度的工作任務(wù)一定能完成，酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)
【餐廳第一季度總結(jié)】相關(guān)文章：
餐廳月度總結(jié)05-01
餐廳員工培訓(xùn)總結(jié)04-15
餐廳工作總結(jié)10-22
人事第一季度總結(jié)04-25
車間第一季度總結(jié)02-19
主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃總結(jié)05-18
餐廳創(chuàng)業(yè)書個人總結(jié)05-18
餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃04-26
餐廳月度總結(jié)7篇05-12